Відбивні з яловичини в духовці — рецепти з сиром, помідорами, картоплею

Думати, що рецептів відбивних з яловичини, запечених в духовці, раз-два і край, велика помилка. Почну перераховувати – втомитеся вважати. М’ясна вирізка, добре відбита, замаринована з різноманітними приправами здатна стати головною стравою на святковому столі, ситно і смачно нагодує сім’ю.

Недосвідчені господині не ризикують зв’язуватися з яловичиною, вважаючи, що самі соковиті і м’які відбивні вийдуть зі свинини. Багато в чому згодна, сама знайомила з рецептами і розхвалювала. Дійсно, м’ясо готується довго, особливо якщо не пощастить з віком тварини, виходить сухуватим, іноді жорстким. Але запропоновані варіанти запікання м’яса в духовці допоможуть вирішити завдання, оскільки страви виходять соковитими і смачними.

Відбивні з яловичини в духовці – простий рецепт

Найлегший рецепт отбивного м’яса, осилити який зможуть усі, навіть без досвіду приготування яловичини.

Інгредієнти:

• Вирізка яловичини.
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 0,5-1 склянку.
• Борошно.
• Сіль (2-3 чайні ложки), цукор (чайна ложка), перець.

Покроковий рецепт:

Зріжте з шматка вирізки непотрібні плівки, промийте його, обсушіть.

Наріжте порційними шматочками — стейками або медальйонами.

Прикрийте харчової плівки, добре відбийте з обох сторін поперек волокон. Яловичину потрібно відбивати старанно, зробивши стейк тонким.

Дуже важливо правильно відбити м’ясо. Розгляньте, як розташовані волокна на шматку і відбийте поперек їх. Тоді відбивні вийдуть особливо ніжними і м’якими.

Змішайте в мисочці сіль з цукром, додайте перчик і інші приправи на ваш розсуд. Натріть відбивні з обох сторін.

Складіть в підходящу ємність, залийте молоком. Прикрийте миску рушником, залиште на пару годин.

Щоб відбивні вийшли ще ніжніше і смачніше, перед приготуванням вимочіть яловичину в молоці. Досвідчені кулінари знають ще один секрет, як зробити м’ясо м’якше і змінити його запах. Для цього її вимочують в червоному вині.

Для смаження відбивних підготуйте тарілку з борошном і миску, в яку потрібно розбити і добре розбовтати яйця.

Обваляйте заготовку в борошні, після умочіть в яйце. Швидко посмажте в розпеченому маслі на сковороді.

Переверніть, обсмажте іншу сторону.

Прямо в сковороді помістіть в духовку. Готуйте при 180 С, поки м’ясо не стане м’яким. Помітите, що м’ясо стає жорстким, прикрийте сковорідку фольгою.

Соковиті відбивні з яловичини в духовці з сиром і помідорами

Популярний варіант приготування соковитого і м’якого м’яса в духовці. Блюдо дуже нагадує яловичину, приготовлену по-французьки, з рецептами якої я вже знайомила вас.

Візьміть:

• Яловичина – 500 гр.
• Помідори – 500 гр.
• Сир – 200 гр.
• Борошно – 70 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Молоко – 0,5 літра.
• Часниковий зубчик.
• Мускатний горіх, рубана зелень, сіль, рослинне масло.

Як приготувати:

1. Обполосніть шматок м’яса, обсушіть за допомогою паперових рушників. Наріжте порційними пластами шириною 1,5-2 див.
2. Накрийте плівкою, добре відбийте з обох сторін. Підсолити, посипте перцем.
3. Налийте на сковороду масло, нагрійте його. Роздушіть часточку часнику, покладіть в олію. Через пару хвилин обсмажування, засипте борошно. Безперервно перемішуючи вміст, влийте молоко. Коли не залишиться грудочок, а соус загусне, вимкніть конфорку.
4. Викладіть заготовки відбивних в промаслений форму. Пролийте їх соусом.
5. Наріжте помідори кружечками, накрийте м’ясо.
6. Сир подрібніть в крихту, посипте поверх томатів гіркою.
7. Надішліть форму в духовку. Запікайте при 180 С рівно 50 хвилин. Перед подачею посипте рубаною зеленню.

Оригінальна відбивна яловичина

Впевнена, що м’ясо в східному стилі припаде до вподоби усім, хто його спробує. А приготувати його максимально просто, уважно читайте покроковий рецепт.

Склад:

• Вирізка яловичини – 500 гр.
• Морква по-корейськи – 150 гр.
• Цибуля – 2-3 головки.
• Сир – 100 гр.
• Чорні оливки без кісточок – 10 шт.
• Майонез – 50 мл
• Соняшникова олія – 4 великі ложки.
• Петрушка – 30 гр.
• Сіль.

Технологія приготування:

1. Помытое м’ясо обсушити, добре відбийте до м’якості шматочків.
2. Викладіть на сковороду з розігрітим маслом. Смажте з двох сторін до повної готовності м’яса.
3. Окремо обсмажте цибулю, покришений кубиками. Потріть сир великої стружкою. З корейської морквини злийте зайвий маринад, наріжте її соломкою коротші.
4. Викладіть в промаслений форму смажені шматки яловичини. Накрийте кожен шар смаженої цибулі. Зверху розподіліть корейську моркву.
5. Далі йде шар сиру. Останній штрих – дрібно рубана петрушка і порізані кільцями оливки. Намалюйте на відбивних сітку з майонезного соусу.
6. Помістіть форму в духовку, прогрітий до 180 про С. Запікайте приблизно 15 хвилин.

Смачні відбивні з яловичини з картоплею

Ще один спосіб смачно запекти м’ясо, зберігши соковитість.

Знадобиться:

• М’якоть яловичини – 300 гр.
• Картопля – 8-10 бульб.
• Цибулина.
• Морквина.
• Зубчик часнику.
• Майонез – 2 великі ложки.
• Куркума, орегано, базилік, естрагон.
• Олія, сіль, перець.

Приготування:

1. Поділіть м’якоть невеликими стейками, промийте, обсушіть. Відбийте до м’якості. Складіть в миску.
2. Змішайте всі приправи, зазначені в складі рецепта. Посипте м’ясо. Покладіть порізану кільцями цибулю. Роздушіть часник, додайте в маринад. Зверху налийте майонез.
3. Все добре перемішайте, розподіливши приправи по м’ясу. Поставте миску на полицю холодильника маринуватися на 2 години.
4. Викладіть заготовки у форму для запікання, промазану маслом. Цибуля не викидайте, розкладіть зверху.
5. Поріжте або крупно натріть моркву, посипте м’ясо. Очищену картоплю наріжте кругляшками, розкладіть зверху моркви і навколо м’яса.
6. Пролийте блюдо залишками маринаду. Помістіть в духовку, прогріту до 180 про С. Готуйте приблизно годину.
7. Через заданий час дістаньте форму, посипте блюдо тертим сиром. Поверніть в піч. Запікайте до появи рум’яної скоринки з сиру.

Рецепт яловичих відбивних під шубою, запечених у фользі

М’ясо під картопляної шубкою вийде неймовірно соковитим і ніжним. Рецепт згодиться для сімейної вечері або урочистої зустрічі гостей.

Необхідно:

• М’ясна вирізка – 0,5 кг.
• Картопля – 700 гр.
• Майонез – 200 мл
• Сир – 200 гр.
• Цибуля – велика головка.
• Соняшникову олію, сіль, приправи за бажанням.

Як запекти:

1. Вимийте яловичий шматок, просушіть серветками. Наріжте порційними шматками товщиною близько 2 сантиметрів. Старанно відбийте, накривши харчовою плівкою.
2. Здобріть спеціями і приправами, дайте полежати хвилин 20.
3. Підстеліть на деко лист фольги, залишивши довгий хвіст. Трохи промажте маслом.
4. Впритул викладіть заготівлі м’яса. Покришіть цибулю півкільцями, накрийте відбивні.
5. Почистіть картоплю, натерти на крупній тертці. Трохи відіжміть, щоб видалити зайвий сік. Зробіть шубку з картоплі.
6. Поверх розлийте майонез, розрівняйте.
7. Натріть сир дрібної крихтою, просыпьте зверху, на майонез.
8. Прикрийте блюдо вільним листом фольги, поставте в духовку запікатися. Температура в печі – 180 С, час приготування 45 хвилин.
9. Незадовго до закінчення запікання, зніміть фольгу. Дочекайтесь появи красивою сирної скоринки.

Яловича відбивна з ананасами в духовці

Неймовірний рецепт приготування відбивною. Подайте на святковий стіл, і страва стане коронним, настільки оригінально виглядає.

Беремо:

• М’ясо – 500 гр.
• Ананаси, консервовані кільцями – за необхідності.
• Яйця – 2 шт.
• Сир – 120 гр.
• Зубчик часнику.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Сіль, перець, приправи для яловичини

Як запекти:

1. Обполосніть м’ясної шматок, обсушити серветками. Наріжте відбивні товщиною приблизно в 1 сантиметр.
2. Злегка відбийте, прикривши від бризок плівкою. Натріть спеціями і приправами.
3. Залийте відбивні, потримайте в холодильнику пару годин, щоб м’ясо встигло замаринуватися.
4. Розбийте в миску яйця, розколотіть, трохи підсолюємо кляр.
5. Розігрійте на сковороді олію, викладіть м’ясо, попередньо вмочивши в кляр кожен шматок. Обсмажте з обох боків до красивої скориночки і повної готовності.
6. Потім перекладіть яловичину в форму, простеленную пекарської папером.
7. Злийте з банки з ананасами сироп. Покладіть по колечку на кожен шматок м’яса. Дрібно потріть сир, щедро посипте, зробивши з нього шубку для відбивних.
8. Запікайте блюдо при 220 С, встановивши таймер на 10 хвилин. блюдо вважається готовим, коли з’явиться гарна сирна скоринка.

Як приготувати відбивні з грибами – відео-рецепт

Простий варіант приготування соковитого і смачного м’яса. У господарок рецепт дуже популярний, практично класичний і перевірений сотнями дегустаторів.

Отбивное м’ясо з чорносливом

Варіантів відбивних безліч. Запропонований рецепт відноситься до святковим, оскільки завжди отримує вищий бал у гостей.

Потрібно:

• Яловичина – 0,5 кг.
• Гриби – 200 гр.
• Чорнослив без кісточок – 150 гр.
• Велика цибулина.
• Твердий сир – 100 гр.
• Волоські горіхи – 20 гр.
• Майонез – 70 мл
• Соняшникова олія – ложка.
• Перець, сіль.

Приготування:

1. Заздалегідь запарте окропом чорнослив. Потримайте чверть години, знач промийте і просушіть. Розрізати на половинки або смужки, якщо сливи попалися великими.
2. Вирізку наріжте стейками товщиною близько 2 див. Відбийте молоточком, просыпьте сіллю, змішаної з перцем.
3. Викладіть на деко, промазавши його маслом. Зверху розкладіть чорнослив, посипте роздробленими волоськими горішками.
4. Наріжте шампіньйони пластинами, цибулю поділіть півкільцями. Обсмажте в розігрітому маслі на сковороді, заклавши спочатку цибулю, потім нарізку грибів. Коли рідина випарується, а вміст зазолотиться, перекладіть в миску і дайте охолонути. Не забудьте трохи підсолити засмажку.
5. Розкладіть смажені гриби поверх горіхів. Залишилося налити на кожен шматок по ложці майонезу, посипати потертим в крихту сиром.
6. Час приготування страви – 50 хвилин. Температурний режим в духовці – 180 про С.

Відбивні в маринаді з гірчицею, запечені в духовці

Гірчиця – частий супутник маринадів для м’яса. Надає пікантності страві, відмінно поєднується зі смаком інших приправ.

Знадобиться:

• Яловичина – 500 гр.
• Цибулю – 2 голівки.
• Сир – 350 гр.
• Майонез – 100 гр.
• Гірчичний соус – 10 мл
• Приправи для яловичини, перець, сіль, рослинне масло.

Як приготувати:

1. Помийте шматок яловичини, обітріть. Наріжте поперек волокон, поділивши стейками.
2. Прикрийте харчовою плівкою, відбийте кулінарним молотком.
3. Посипте сумішшю приправ, утріть їх, залиште маринуватися на півгодини.
4. В окремій ємності з’єднайте готову гірчицю з майонезом, перемішайте.
5. Обмажте відбивні отриманим соусом. Викладіть їх на деко, вистелений пекарської папером (обов’язково змастіть його маслом).
6. Нашаткуйте півкільцями цибулини, сир натріть на тертці з великими отворами.
7. Накрийте м’ясо шаром цибулевих кілець. Посипте зверху сирної стружкою.
8. Поставте деко на середній рівень духовки, прогрітій до 180 про С. Час приготування відбивних 40-50 хвилин, залежно від величини стейків.

Яловичі відбивні, запечені з гострим маринадом

Необхідно:

• М’ясо – 500 гр.
• Помідор.
• Огірок.
• Соєвий соус – 2 столові ложки.
• Бальзамічний оцет – ложка.
• Сіль, перець, олія.

Готуємо:

1. Вичавіть з помідора сік, м’якоть відкладіть. Отриманий сік змішайте з соєвим соусом. Здобріть перцем, розмішайте.
2. Наріжте м’якоть яловичини порціями, добре відбийте, накривши плівкою.
3. Покладіть в маринад, відставте в сторону на годину маринуватися.
4. Обсмажте на сковороді з обох сторін. Потім викладіть на деко, відправте запікати при 180 про С.
5. Час приготування залежить від величини напівфабрикатів і віку тварини. Орієнтовно – 40-50 хвилин.

Відео-рецепт м’яких відбивних з м’яса яловичини

Відмінний спосіб отримати на виході соковиті і смачні шматочки відбитій яловичини. Робиться просто і досить швидко. Приємного апетиту!