Тушкована свинина — традиційне для російської кухні блюдо, його можна готувати з різними складовими — картоплею, овочами, рисом, грибами, сухофруктами або горіхами.
Смак свинини багато в чому залежить не тільки від доданих інгредієнтів і соусів, але і майстерності кулінара. Для гасіння підходить будь-яка частина туші, причому, ароматними виходять не тільки м’які шматочки свинини, але і м’ясо з кісточкою. Сьогодні пропоную найпростіший варіант: свинина тільки з цибулею і спеціями (майже так, як готуємо на шашлик). М’ясо, просочене всіма соками, виходить неймовірно ніжним, соковитим, ароматним і дуже смачним. Як правило, особливих труднощів при приготуванні даного страви не виникає, оскільки м’ясо дуже ніжне і соковите. Жир, що виділяється при приготуванні, може врятувати ситуацію навіть у тому випадку, якщо не зовсім вдався соус або маринад.
Склад продуктів
2 кілограма свинини (м’якоть);
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
коріандр — за смаком;
ріпчасту цибулю (чим більше, тим смачніше);
два лаврові листки;
свіжий або сушений базилік.
Покроковий процес приготування
Свинину промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на великі шматочки (крупніше, ніж на шашлик). Жирність м’яса регулюйте самі, на смак вашої родини.
Нарізані шматочки м’яса перекладаємо в глибоку посуд, додаємо сіль, чорний мелений перець і коріандр (все за смаком). Добре перемішуємо руками.
Накриваємо Миску плівкою або кришкою, відправляємо м’ясо в холодильник на дві години.
Ставимо На вогонь суху сковороду, добре розігріваємо її.
Обсмажуємо м’ясо партіями, в один шар, на сухій сковороді. Смажимо на вогні вище середнього, з двох боків до рум’яного кольору м’яса.
Обсмажене м’ясо перекладаємо в каструлю і відразу накриваємо кришкою. А на сковороду викладаємо наступну партію.
Ріпчасту цибулю очищаємо (на це кількість м’яса я беру дві великі головки цибулі) від лушпиння, нарізаємо товстими півкільцями.
Відправляємо в каструлю з м’ясом два листочків лаврушки і порізану цибулю.
Посипаємо всю цю красу свіжим або сушеним базиліком.
Викладаємо в каструлю наступну партію обсмаженого м’яса, також його посипаємо цибулею, базиліком і кладемо лавровий лист.
У сковороду наливаємо трохи теплої води (не більше однієї склянки) і даємо постояти 10 хвилин. Потім виливаємо всю піджарку зі сковороди в м’ясо.
Додаємо ще кип’ячену воду, щоб м’ясо було повністю покрите.
Після закипання тушкуємо м’ясо приблизно 40-60 хвилин. Під час приготування спробуйте на смак, при необхідності — додайте сіль.
Подаємо м’ясо з будь-яким із смачних гарнірів: рецепти їх приготування дивіться на нашому сайті.
