Вінегрет класичний — яскравий і корисний салат

Вінегрет – один з обожнюваних салатів на всьому СНД. Яскравий, святковий, насичений, ароматний, ситний – про страву можна говорити багато і довго. Але краще все-таки приготувати.

Спочатку вінегрет – всесвітньо відомий соус до салату. Його можна додавати в різні страви. Він, як і відомий майонезний соус (а в народі – просто майонез), в країнах колишнього СРСР знайшли своє друге життя. Соус «вінегрет» став салатом, а соус «майонез» тепер використовується в якості маринаду, і до закусок, і навіть просто маститься на хліб.

І поки іноземці дивуються нашим кулінарним нововведень, ми пропонуємо приготувати класичні варіанти нашого вінегрету. Як під однойменною соусом, так і інші, не менш смачні варіанти. А заодно додати щось від себе – і приготувати зовсім інший салат.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Головний продукт вінегрету – буряк. При її покупці мало хто замислюється, що саме він купує. А адже коренеплід буває різних сортів, що істотно відбивається на якості майбутнього страви.

Часто обманюють покупців, продаючи їм кормові сорти. Ці плоди дешевше, вони більше за розміром. Однак смак, колір, щільність і соковитість у таких продуктах набагато гірше. У столового буряка на зрізі видно чорні кола, а не білі.

Кормові сорти дуже тверді, їх навіть гострий ніж важко бере. І плоди цього виду завжди великі, іноді навіть занадто. Це стосується не тільки буряків, але і моркви, картоплі та інших овочів і коренеплодів.

Гірчицю можна додавати різну: гостру, зернисту, солодку – яка подобається. Однак кращим вибором залишається зерниста або французька – вона не тільки добре виглядає, але і надає приємний хрускіт салату.

Солоні або мариновані огірки взаємозамінні, але ось свіжий огірок краще не додавати. Він погано поєднується з іншими продуктами, віддає гіркотою під соусом. У рідкісних випадках моркву і буряк варити не треба – салат виходить свіжим, вітамінним, але жорстким. Такий вінегрет краще позначається на талії і добре йде влітку.

Вінегрет класичний з горошком

Інгредієнти
Кількість

гірчиця – 15 гкартопля – 3 штзелений горох – 70 гсоняшникова олія – 45 млогірок солоний – 2 штзелень – 40 гморква – 1 штцибулина – 1 штоцет – 15 млбуряк – 1 шт

Час приготування
120 хвилин

калорійність на 100 грам
86 Ккал

Справжній улюбленець мільйонів господинь. Класичний рецепт, що дає старт всіх наступних варіацій. Ніколи не виходить з кулінарної моди!

Як приготувати:

Спочатку треба зварити буряк, це займає найбільше часу. Її потрібно вимити і варити, поки ніж не почне легко входити. Потім дати їй час охолонути, після чого почистити і нарізати невеликими кубиками;

На буряки налити трохи соняшникової олії, щоб її фарбувальні властивості менше впливали на інші продукти;

Картоплю і моркву теж потрібно зварити, можна в одній каструлі. Попередньо обов’язково почистити, а коли охолонуть, зняти шкірку і нарізати такими ж кубиками;

Огірки обрізати з двох сторін і порізати на кубики. Якщо шкірка дуже тверда, її можна зрізати;

Очищену від лушпиння цибулину подрібнити;

Інше масло перемішати з гірчицею та оцтом;

Зелень вимити і дрібно порубати;

Горох витягнути з маринаду;

Всі інгредієнти з’єднати в салатниці і заправити гірчичним соусом, зверху присипати зеленню.

Порада: щоб буряк легше очистилася, після варіння її можна відразу поставити під холодну воду.

Пікантний вінегрет з оселедцем і гірчичним соусом

Оселедець у салаті – теж класика. У вінегреті вона нітрохи не гірше, ніж у знаменитої «шубі». А під особливим соусом відкривається з нового боку!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оселедець слабосолона150 ггірчиця25 гбіле сухе вино30 млкартопля2 штм’ясний бульйон30 млморква2 штцукор30 гсоняшникова олія25 млбуряк2 штжовток2 штсолоні огірки2 штоцет30 мл

Скільки по часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 97 калорій.

Як приготувати:

Коренеплоди ретельно вимити і окремо загорнути у фольгу;

Духовку розігріти до 180 за Цельсієм і коренеплоди запікати протягом сорока хвилин;

Далі вийняти і остудити, після чого шкірку зрізати і все порізати на кубики;

Цукор, жовток, оцет, соняшникова олія, бульйон м’ясний, біле сухе вино, гірчицю – все це помістити в невеликий сотейник, поставити на вогонь і варити, поки соус не загусне. Заважати постійно. До кипіння не доводити, відразу зняти з вогню і додати сіль та інші спеції за бажанням;

Із огірків зрізати шкірку, м’якоть порізати на кубики;

Оселедець очистити від луски, нутрощів, кісток. Вимити і порізати м’ясо маленькими кубиками;

З’єднати спочатку всі овочі і рибу, перемішати, потім заправити трохи остившім соусом. Перед подачею можна охолодити в холодильнику.

Порада: під час посту можна просто виключити з соусу яйця та бульйон.

«М’ясний» класичний вінегрет

Любо салат можна зробити ситніше, якщо додати в нього м’ясо. Це може бути не тільки курка, але і яловичина, і навіть кролик – кому як подобається.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

куряче філе1 штсолоний огірок120 гяйце1 штморква50 гкартопля150 гбуряк80 гсметана60 млхрін5 г

Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 79 калорій.

Як приготувати:

Яйце зварити до твердого жовтка, охолодити, очистити від шкаралупи і порізати маленькими кубиками;

Філе потрібно вимити і замаринувати в різних спеції (коріандр, імбир, орегано, куркума, паприка, хмелі-сунелі, гірчиця, бальзамічний оцет, сік лимона, базилік – все, що подобається). Залишити на дві години при кімнатній температурі;

Потім посолити і обсмажити на сковороді, обов’язково з обох сторін. Остудити і порізати на шматочки;

Картопля, буряк і моркву помити, потім відварити до готовності і почистити. Усі ці компоненти нарізати на кубики;

З огірків зняти шкірку і порізати їх на кубики;

Хрін почистити (якщо свіжий) і через прес видавити в сметану, перемішати;

Сметану змішати з буряком, щоб вона не пофарбувала інші компоненти;

Потім з’єднати з іншими овочами, яйцем і м’ясом, перемішати.

Порада: з бульйону з-під курки можна зробити прикрасу або навіть додатковий інгредієнт до салату. Потрібно в нього всипати 5 г желатину і поставити на маленький вогонь, постійно заважати. До кипіння не доводити, стежити за тим, щоб желатин розчинився. Потім поставити в прохолодне місце і, коли желе буде досить пружним, зробити з нього прикраса або порізати кубиками і присипати зверху. Подавати тільки охолодженим.

Рецепт вінегрету з квасолею

Пісний варіант вінегрету з квасолею не менш поживний, ніж м’ясний. А соковита квашена капуста ідеально поєднується з цибулею і картоплею.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибулина100 гкапуста квашена160 рогірок маринований2 штбуряк400 гсоняшникова олія40 млкартопля3 штквасоля120 гсіль10 г

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 74 калорії.

Як приготувати:

Спочатку на ніч або години на сім необхідно замочити у воді квасолю;

Після цього вранці зварити її до повної готовності і витягнути з води, посолити трохи в самому кінці варіння;

Буряк помити і поставити варитися. Бажано, щоб вона була велика;

Картопля теж вимити і зварити;

Обидва коренеплоду почистити від шкірки, коли вони охолонуть, а потім порізати на кубики;

Мариновані огірки обрізати з двох сторін і теж нарізати кубиками;

Цибулину звільнити від лушпиння і дрібно порубати;

Квашену капусту, при необхідності, можна розрізати на дрібні шматочки;

Всі компоненти між собою перемішати і додати трохи соняшникової олії. Дати настоятися приблизно годину.

Порада: якщо вінегрет не буде з’їдений відразу, то краще заправляти його маслом порційно. Інакше він зіпсується набагато швидше.

Нюанси і поради по приготуванню

Вінегрет – нескладне блюдо. Однак у нього є кілька нюансів, які допоможуть зробити його ще смачніше і краще, а заодно вбережуть продуктів від псування.

Знову-таки, якщо весь вінегрет відразу з’їдений не буде, не потрібно його заправляти. Ідеально буде і зовсім залишити всі продукти нарізаними в холодильнику, кожен у своєму невеликому пластиковому контейнері. А потім просто змішати все в салатниці, заправити і поставити на стіл. Наполягати не потрібно, продукти і так вже прохолодні.

Соняшникова олія смачно буде замінити кукурудзяним, кунжутним або горіховим. Вінегрет досить легко піддається зміні, так що включати туди додаткові продукти – лише справа смаку. Хтось додає яблука, хтось- горіхи, хтось- різну зелень і т. д.

Рідше готується салат на основі майонезу. Такий варіант мало схожий на класичний рецепт, але це все одно смачно і набагато ситніше. Особливо смачно вийде, якщо приготувати майонез самостійно. У нього можна додати безліч спецій, масел, різні гірчиці, пряні трави.

Щоб отримати більш «здоровий» варіант вінегрету, овочі можна не варити і не запікати, а приготувати на пару. Їх можна заздалегідь очистити від шкірки, так і готувати в мундирах. Хоча такий спосіб не займає більше часу і зусиль, якщо немає пароварки, в овочах залишиться більше соку і корисних речовин.

Важливо пам’ятати, що всі коренеплоди варяться різну кількість часу. Буряк завжди треба варити окремо не тільки для того, щоб вона не пофарбувала інші компоненти, але і тому, що вона потребує найбільше часу. Картоплю і моркву можна зварити одночасно, але тільки якщо бульби картоплі маленького розміру. Якщо вони великі, морква звариться значно швидше й розлізеться.

Вінегрет – швидкий, простий і всіма улюблений салат, що підійде до будь-якого торжества і пори року. До кінця застілля салатниця завжди залишається порожньою, а гості – задоволеними. Поки варяться всі овочі, можна займатися своїми справами, а перед самим застіллям за двадцять хвилин все порізати і змішати. Економія часу і сил за доступними інгредієнтів!