Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Доброго дня.

Сьогоднішня стаття буде присвячена вінегрету і способів його оформлення і подачі. Я вже викладав рецепти салатів з буряка, але спеціально не писав при вінегрет, так як це окрема досить велика тема.

А так як вінегрет, поряд з оселедцем під шубою і салатом Мімоза, є одним з традиційних салатів новорічного столу, то саме час написати і про нього. Тільки мені хочеться привнести якусь родзинку в салат, щоб святковий стіл не виглядав як стандартний набір салатів в тазиках.

Кожне, навіть найпростіше блюдо, можна оформити і подати як щось яскраве і запам’ятовується

До цього і буду прагнути до краси та оригінальності складання та оформлення.

Зміст:

Класичний рецепт вінегрету з горошком і солоними огірками

Вінегрет з квашеною капустою і оселедцем без моркви

Салат з оселедцем за новим рецептом

Покроковий рецепт вінегрету з квасолею без картоплі

Відео урок святкового оформлення класичного вінегрету

Класичний рецепт вінегрету з горошком і солоними огірками

Почнемо з класичного варіанту. Пропоную подавати його не в салатниці, а викладати на тарілку з допомогою спеціальної круглої форми. Можна зробити як маленькі індивідуальні порції, так і один великий салат у вигляді торта.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Інгредієнти:

  • Мариновані огірки — 150 гр
  • Консервований горошок — 270 гр
  • Половина червоної цибулини
  • Буряк — 4 шт
  • Морква — 2 шт
  • Картопля — 4 шт

Заправка:

  • Оливкова олія — 6 ст. л
  • Сік лимона — 1 ч. л
  • Щіпка цукру
  • Мелений перець
  • Сіль

Приготування:

1. Овочі відварюємо до готовності. Можна не зчищаючи шкірку.

Картоплю і моркву — 20-25 хв

Буряк — 65-70 хв

Читайте також:
Смачні курячі стегна в духовці у фользі

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

2. Готові овочі остуджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

3. Такими ж кубиками нарізаємо мариновані огірки та цибуля.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

4. З’єднуємо в одній мисці картопля, морква, цибуля, огірки і консервований горошок.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

5. До буряка додаємо 1 ст. л. рослинної олії, перемішуємо і відправляємо в загальну миску.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

6. Робимо заправку. Для цього додаємо оливкова олія, сік лимона, по дрібці ссахара, солі і меленого перцю. Добре все перемішуємо.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

7. Додаємо заправку до салату і ретельно перемішуємо.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

8. Салат готовий. Даємо йому настоятися в холодильнику хвилин 20, а потім можна розкладати його по формах.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Вінегрет з квашеною капустою і оселедцем без моркви

А ось рецепт вінегрету з оселедцем з цікавою подачею. По рецепту вінегрет викладається у розрізаний профітроль, але у нас такого в магазинах не продається, тому ми робимо таку закуску на шматок лаваша. Моркви тут немає, так як далеко не всім подобається всім вареної моркви.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Інгредієнти:

  • Буряк варена — 150 гр
  • Картопля в мундирі — 150 гр
  • Огірки мариновані — 50 г
  • Капуста квашена — 50 гр
  • Цибуля ріпчаста — 70 гр
  • Філе оселедця — 1 шт
  • Масло рослинне — 2 ст. л

Приготування:

1. Цибуля, огірок, капусту, картоплю і буряк нарізаємо кубиками (картопля, буряк вже відварені) і складаємо в одну глибоку тарілку.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

2. Філе оселедця так само нарізаємо кубиками і відправляємо в загальну тарілку, додаємо дві ложки рослинної олії, перемішуємо.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

3. Залишається тільки розрізати профітроль (або будь-яку іншу підходящу булочку) уздовж. На нижню частину кладемо трохи вінегрету, прикрашаємо шматочком оселедця і накриваємо верхньою половинкою.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

4. Готове. Такий варіант краще готувати для кожного гостя окремо.

Салат з оселедцем за новим рецептом

А можна приготувати вінегрет з оселедцем не як порційний салат, а зробити його схожим на невеликі бутербродики (або великі канапе — це вже кому як зручніше називати).

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Інгредієнти:

  • 1 шт — оселедець малосольна
  • 3 шт — картопля варена
  • 2-3 шт буряк варена
  • 3 шт — морква варена
  • 1 шт — малосольный огірок
  • зелена цибуля
  • кріп
  • житній або чорний хліб
  • сіль за смаком
  • 1 банка консервованого горошку
Читайте також:
Плов з реберцями в мультиварці

Соус:

  • 100 мл — рослинного масла
  • 1 ст. л — гірчиці
  • 1 ст. л — соку лимона
  • Чорний перець

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Приготування:

1. Все розпочинається з основи для вінегрету. Нам потрібно нарізати хліб, на який ляжуть всі інші інгредієнти, кружечками. Якщо у вас є спеціальні металеві форми – чудово.

Якщо форм у вас немає, то в цьому випадку їх ідеальною заміною буде пластикова пляшка об’ємом 0,5 л, у якій зрізається дно і верхівка. Виходить ідеальний циліндр висотою близько 10 см

Отже, придавлюємо форму на шматок хліба і виходить чепурненька кружечок. Нам треба 6 кружечків, які ми обсмажимо на сковороді з двох сторін з невеликим додаванням рослинної олії.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

2. Нарізаємо кубиками відварені овочі — картоплю, моркву, буряк. Таким же чином огірок нарізаємо і з’єднуємо всі в одній посудині.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

3. Перш ніж дрібно нарізати оселедець, відрізаємо від неї кілька гарних довгих клаптиків для оформлення салату.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

4. Решту рибу нарізаємо кубиками.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

5. Оселедець кладемо в миску до овочів, туди ж додаємо дрібно нарізану зелень і зелений горошок.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

6. Готуємо заправку. Для цього додаємо в соняшникова олія лимон, гірчицю, чорний перець і добре все перемішуємо. Після чого заливаємо заправку в салат і перемішуємо салат.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

7. Тепер беремо запашні хлібці, кладемо їх нижнім шаром у форму, а далі наповнюємо вінегретом, злегка його трамбуючи, щоб він не розвалився після видалення форми.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

8. Після цього знімаємо форму, а верхівку салату прикрашаємо часточкою лимона і клаптем оселедця.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

У такому вигляді, вінегрет буде дуже добре виглядати на плоскому підносі. В залежності від кількості приготованих порцій, стовпчики салату можна розташувати в ряд, півколом і навіть у вигляді башточок.

Читайте також:
Хрусткі трубочки з ніжною начинкою всередині

Покроковий рецепт вінегрету з квасолею без картоплі

У цьому рецепті дуже багато інгредієнтів. Я його показую, щоб ви зрозуміли одну важливу річ: коли готуєш вінегрет, не потрібно боятися експериментувати. Вінегрет — це по суті холодне овочеве рагу, овочі ви можете класти в це рагу які захочете і в якій хочете пропорції.

Такі відхилення від класичних рецептів та надають стравам індивідуальність

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Інгредієнти:

  • Квасоля червона — 1 маленька банка
  • Горошок зелений — 1 маленька банка
  • Цибуля червоний — 1 середня головка
  • Зелене яблуко — 1/2 шт
  • Рослинне масло — 50-70 мл
  • Свіжі огірки — 2 середніх розміру
  • Морква – 1 велика (відварна)
  • Корнішони — 3-4 шт
  • Буряк — 1 великий або 2 середніх (відварені)
  • Зелень за смаком
  • Сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Квасоля та горошок перекладаємо в глибоку миску, попередньо злив рідина з банок. Корнішони нарізаємо кубиками і відправляємо туди ж.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

2. Слідом у миску кладемо нарізану квадратиками відварену моркву, так само порізаний свіжий огірок і дрібно нарубану зелень.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

3. Тепер потрібно додати в салат цибулю і яблуко. Найкраще їх не різати, а нашаткувати.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

4. Нарізаємо кубиками буряк.

Невелика хитрість: перш ніж класти буряк до решти інгредієнтів, полийте її маслом і перемішайте. Масляна плівка на буряках не дозволить їй фарбувати інші овочі і салат вийде різнобарвним, а не червоним

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

5. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і знімаємо пробу. Можливо потрібно буде додати ще трохи олії або досолити.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

6. Тепер залишається тільки викласти салат в форми. Великі або маленькі — це вже вибирайте самі.

Вінегрет: топ 5 покрокових рецептів класичного вінегрету

Відео урок святкового оформлення класичного вінегрету

Ось і всі рецепти, які я хотів вам показати. Я намагався донести думку, що вінегрет — це велика область для польоту фантазії, а не набір стандартних продуктів. Сподіваюся, мені це вдалося.

Дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка