Доброго дня.
Сьогоднішня стаття буде присвячена вінегрету і способів його оформлення і подачі. Я вже викладав рецепти салатів з буряка, але спеціально не писав при вінегрет, так як це окрема досить велика тема.
А так як вінегрет, поряд з оселедцем під шубою і салатом Мімоза, є одним з традиційних салатів новорічного столу, то саме час написати і про нього. Тільки мені хочеться привнести якусь родзинку в салат, щоб святковий стіл не виглядав як стандартний набір салатів в тазиках.
Кожне, навіть найпростіше блюдо, можна оформити і подати як щось яскраве і запам’ятовується
До цього і буду прагнути до краси та оригінальності складання та оформлення.
Зміст:
Класичний рецепт вінегрету з горошком і солоними огірками
Вінегрет з квашеною капустою і оселедцем без моркви
Салат з оселедцем за новим рецептом
Покроковий рецепт вінегрету з квасолею без картоплі
Відео урок святкового оформлення класичного вінегрету
Класичний рецепт вінегрету з горошком і солоними огірками
Почнемо з класичного варіанту. Пропоную подавати його не в салатниці, а викладати на тарілку з допомогою спеціальної круглої форми. Можна зробити як маленькі індивідуальні порції, так і один великий салат у вигляді торта.
Інгредієнти:
- Мариновані огірки — 150 гр
- Консервований горошок — 270 гр
- Половина червоної цибулини
- Буряк — 4 шт
- Морква — 2 шт
- Картопля — 4 шт
Заправка:
- Оливкова олія — 6 ст. л
- Сік лимона — 1 ч. л
- Щіпка цукру
- Мелений перець
- Сіль
Приготування:
1. Овочі відварюємо до готовності. Можна не зчищаючи шкірку.
Картоплю і моркву — 20-25 хв
Буряк — 65-70 хв
2. Готові овочі остуджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
3. Такими ж кубиками нарізаємо мариновані огірки та цибуля.
4. З’єднуємо в одній мисці картопля, морква, цибуля, огірки і консервований горошок.
5. До буряка додаємо 1 ст. л. рослинної олії, перемішуємо і відправляємо в загальну миску.
6. Робимо заправку. Для цього додаємо оливкова олія, сік лимона, по дрібці ссахара, солі і меленого перцю. Добре все перемішуємо.
7. Додаємо заправку до салату і ретельно перемішуємо.
8. Салат готовий. Даємо йому настоятися в холодильнику хвилин 20, а потім можна розкладати його по формах.
Вінегрет з квашеною капустою і оселедцем без моркви
А ось рецепт вінегрету з оселедцем з цікавою подачею. По рецепту вінегрет викладається у розрізаний профітроль, але у нас такого в магазинах не продається, тому ми робимо таку закуску на шматок лаваша. Моркви тут немає, так як далеко не всім подобається всім вареної моркви.
Інгредієнти:
- Буряк варена — 150 гр
- Картопля в мундирі — 150 гр
- Огірки мариновані — 50 г
- Капуста квашена — 50 гр
- Цибуля ріпчаста — 70 гр
- Філе оселедця — 1 шт
- Масло рослинне — 2 ст. л
Приготування:
1. Цибуля, огірок, капусту, картоплю і буряк нарізаємо кубиками (картопля, буряк вже відварені) і складаємо в одну глибоку тарілку.
2. Філе оселедця так само нарізаємо кубиками і відправляємо в загальну тарілку, додаємо дві ложки рослинної олії, перемішуємо.
3. Залишається тільки розрізати профітроль (або будь-яку іншу підходящу булочку) уздовж. На нижню частину кладемо трохи вінегрету, прикрашаємо шматочком оселедця і накриваємо верхньою половинкою.
4. Готове. Такий варіант краще готувати для кожного гостя окремо.
Салат з оселедцем за новим рецептом
А можна приготувати вінегрет з оселедцем не як порційний салат, а зробити його схожим на невеликі бутербродики (або великі канапе — це вже кому як зручніше називати).
Інгредієнти:
- 1 шт — оселедець малосольна
- 3 шт — картопля варена
- 2-3 шт буряк варена
- 3 шт — морква варена
- 1 шт — малосольный огірок
- зелена цибуля
- кріп
- житній або чорний хліб
- сіль за смаком
- 1 банка консервованого горошку
Соус:
- 100 мл — рослинного масла
- 1 ст. л — гірчиці
- 1 ст. л — соку лимона
- Чорний перець
Приготування:
1. Все розпочинається з основи для вінегрету. Нам потрібно нарізати хліб, на який ляжуть всі інші інгредієнти, кружечками. Якщо у вас є спеціальні металеві форми – чудово.
Якщо форм у вас немає, то в цьому випадку їх ідеальною заміною буде пластикова пляшка об’ємом 0,5 л, у якій зрізається дно і верхівка. Виходить ідеальний циліндр висотою близько 10 см
Отже, придавлюємо форму на шматок хліба і виходить чепурненька кружечок. Нам треба 6 кружечків, які ми обсмажимо на сковороді з двох сторін з невеликим додаванням рослинної олії.
2. Нарізаємо кубиками відварені овочі — картоплю, моркву, буряк. Таким же чином огірок нарізаємо і з’єднуємо всі в одній посудині.
3. Перш ніж дрібно нарізати оселедець, відрізаємо від неї кілька гарних довгих клаптиків для оформлення салату.
4. Решту рибу нарізаємо кубиками.
5. Оселедець кладемо в миску до овочів, туди ж додаємо дрібно нарізану зелень і зелений горошок.
6. Готуємо заправку. Для цього додаємо в соняшникова олія лимон, гірчицю, чорний перець і добре все перемішуємо. Після чого заливаємо заправку в салат і перемішуємо салат.
7. Тепер беремо запашні хлібці, кладемо їх нижнім шаром у форму, а далі наповнюємо вінегретом, злегка його трамбуючи, щоб він не розвалився після видалення форми.
8. Після цього знімаємо форму, а верхівку салату прикрашаємо часточкою лимона і клаптем оселедця.
У такому вигляді, вінегрет буде дуже добре виглядати на плоскому підносі. В залежності від кількості приготованих порцій, стовпчики салату можна розташувати в ряд, півколом і навіть у вигляді башточок.
Покроковий рецепт вінегрету з квасолею без картоплі
У цьому рецепті дуже багато інгредієнтів. Я його показую, щоб ви зрозуміли одну важливу річ: коли готуєш вінегрет, не потрібно боятися експериментувати. Вінегрет — це по суті холодне овочеве рагу, овочі ви можете класти в це рагу які захочете і в якій хочете пропорції.
Такі відхилення від класичних рецептів та надають стравам індивідуальність
Інгредієнти:
- Квасоля червона — 1 маленька банка
- Горошок зелений — 1 маленька банка
- Цибуля червоний — 1 середня головка
- Зелене яблуко — 1/2 шт
- Рослинне масло — 50-70 мл
- Свіжі огірки — 2 середніх розміру
- Морква – 1 велика (відварна)
- Корнішони — 3-4 шт
- Буряк — 1 великий або 2 середніх (відварені)
- Зелень за смаком
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Квасоля та горошок перекладаємо в глибоку миску, попередньо злив рідина з банок. Корнішони нарізаємо кубиками і відправляємо туди ж.
2. Слідом у миску кладемо нарізану квадратиками відварену моркву, так само порізаний свіжий огірок і дрібно нарубану зелень.
3. Тепер потрібно додати в салат цибулю і яблуко. Найкраще їх не різати, а нашаткувати.
4. Нарізаємо кубиками буряк.
Невелика хитрість: перш ніж класти буряк до решти інгредієнтів, полийте її маслом і перемішайте. Масляна плівка на буряках не дозволить їй фарбувати інші овочі і салат вийде різнобарвним, а не червоним
5. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і знімаємо пробу. Можливо потрібно буде додати ще трохи олії або досолити.
6. Тепер залишається тільки викласти салат в форми. Великі або маленькі — це вже вибирайте самі.
Відео урок святкового оформлення класичного вінегрету
Ось і всі рецепти, які я хотів вам показати. Я намагався донести думку, що вінегрет — це велика область для польоту фантазії, а не набір стандартних продуктів. Сподіваюся, мені це вдалося.
Дякую за увагу.
