Вино з черешні практично неможливо зустріти в продажу, але його запросто можна виготовити в домашніх умовах. Завдання непросте, не кожен винороб візьметься. Але якщо дотримуватися правильної технології, цілком вирішувана. В результаті ви отримаєте незрівнянне слабоалкогольний напій з насиченим рубіновим забарвленням, солодкий і трохи терпкий, з тонким присмаком мигдалю і легкою кислинкою.
Пропоную кілька простих рецептів приготування черешневого напою, який взимку нагадає вам літню казку.
Як зробити вино з черешні в домашніх умовах – секрети
Рекомендую почитати тим, хто вперше вирішив зайнятися домашнім виноробством, щоб уникнути типових помилок:
Вино можна зробити з будь-якого сорту черешні. Але помічено, що столові і міцні вина краще ставити з жовтої, білої або рожевої ягоди, з порівняно великою цукристістю. Фаворитом у даному випадку є жовтий сорт ягоди.
Темні сорти краще пускати на легкі десертні вина. Оскільки в черешні замало своєї кислоти, її частенько змішують з більш кислими ягідками, приміром, з вишнею. Частенько в рецепт вводять лимонну кислоту або сік.
Позбавлятися від кісточок або залишити, вирішувати вам. Додавання кісточок додасть смаку терпкість і легку гірчинку. Багатьом настільки подобається мигдальний аромат кісточок, що вони спеціально подрібнюють їх, щоб підсилити ефект. Але, щоб не переборщити з нотками мигдалю, кісточки залишають лише у 10 частини плодів.
Урізноманітнити смак вина можна додаванням прянощів і спецій: гвоздики, мускату, ванілі. Або поєднанням черешні з іншими сезонними ягодами – агрусом, вишнями, смородиною, малиною, полуницею. Це дозволить створити неповторну і дуже гармонійну композицію.
Напій можна підсолодити, або додати алкоголь, щоб збільшити градус. Це горілка, спирт 40%, ром, коньяк, вишневу настоянку. Обсяг алкоголю не повинен перевищувати 2-15% від загального обсягу вина.
Для запуску процесу бродіння потрібні особливі мікроорганізми. Багато використовують з цією метою дріжджі. Але якщо не мити плоди, то можна обійтися без них. Однак, в сусло можуть потрапити інші, небажані бактерії, які здатні надати напою невластиві смакові нотки. Кращий варіант – використовувати спеціальні винні дріжджі або закваску, яка продається в магазинах. Тоді ягоди допустимо помити. Пекарські дріжджі для приготування вина не годяться, вони дають напою специфічний смак.
Коли процес бродіння тільки починається, частіше, 3-4 рази в день, перемішуйте вміст, тоді сусло не закисне, а мікроорганізми почнуть активніше діяти.
Не заливайте ємність для бродіння доверху, обов’язково залиште 1/3 обсягу вільним. Неодмінно надягайте гумові рукавички, з проколом на пальці, газовідвідну трубочку або спеціальний гідрозатвор. Тоді утворюється вуглекислий газ зможе виходити вільно.
Дотримуйтесь температурний режим, зазначений у технології приготування, оскільки від цього залежить активність бродіння. Від перевищення температури дріжджі гинуть, з-за недостатнього тепла втрачають активність.
Як зберігати готове вино
Тільки прохолодне приміщення. Вино укладають горизонтально, простеживши, щоб напій омивав пробку. У такому положенні напій не втратить своїх якостей до 4 років. Повної гармонії смаку черешневе вино досягне не раніше півроку.
Вино з черешні – класичний простий рецепт
Класичний і найбільш простий варіант приготування напою. Фортеця вина вийде у межах 10-12 градусів. Її можна підсилити, додавши горілку або спирт. Багато господині за бажанням додають солодощі.
Візьміть:
Черешня – 10 кг.
Вода – 0,5 літра.
Цукровий пісок – 1 кг
Лимонна кислота – 25 гр.
Як поставити:
Заздалегідь закип’ятіть воду, охолодіть до кімнатної температури.
Що приємно, мити ягоди не обов’язково, потрібно лише позбавити її від плодоніжок. Дістаньте з черешні кісточки, складіть в каструлю.
Пам’ятайте товкачиком, щоб виділилося більше соку. Залийте воду. Накрийте посуд марлею (тонкою тканиною), поставте в темне місце на 3-4 дні. 2-3 рази на добу перемішуйте мезгу, щоб вона почала працювати і не закисає.
Через заданий час злийте сік в бутель, туди ж вичавіть залишки з мезги. Отримане кількість соку змішайте з 400 гр. цукрового піску. Додайте лимонну кислоту.
Надягніть на бутель гідрозатвор чи рукавичку з маленькою дірочкою на пальці. Сховайте ємність в тепло. Бажана температура в приміщенні 22-27 про С.
Зачекайте 3 дні, потім відлийте склянку сусла, додайте ще 300 гр. солодощі. Поверніть в бутель, залиште вино на 4 дні продовжувати сбраживаться.
Повторіть процедуру: відлийте склянку сусла, засипте залишки цукру. Розмішайте вміст, і перелийте назад, в бутель.
Тепер наберіться терпіння на 2-4 тижні, протягом яких буде відбуватися інтенсивне бродіння. Якщо використовували рукавичку, то вона здується і опуститься. З трубочки гідрозатвори перестануть відходити бульбашки.
Як тільки це станеться, візьміть силіконову трубочку, один кінець опустіть у бутель з суслом, а інший помістіть в порожню ємність. Поступово сусло почне перетікати з наповненої бутлі в порожню. Дочекайтеся, коли на дні залишиться тільки осад з невеликою кількістю рідини, і приберіть трубочку.
Знову надіньте гідрозатвор. Переставте напій в прохолоду, де температура не буде перевищувати 18-20 про С. Залиште заготівлю рівно на місяць. Але не забувайте, дивіться за настоянкою. Якщо помітите, що знову утворився осад, вилийте вино в чисту ємність, і продовжуйте наполягати.
Через місяць спробуйте напій. Бажаєте додати солодощі, приготуйте сироп 100 мл води і 400 гр. цукру. Дана кількість сиропу знадобиться на літр майбутнього вина. Порахуйте, скільки всього потрібно, зваріть підсолоджувач і влийте. Після знову поставте гідрозатвор і потримайте напій приблизно тиждень, щоб виключити бродіння.
Для зупинки процесу бродіння стерилізуйте напій. Для цього розлийте вино по пляшках, щільно закрийте пробками і закріпіть для вірності шпагатом. Потім помістіть пляшки в наповнену гарячою водою каструлю, прогрійте 15-20 хвилин, підтримуючи температуру води 60-65 про С.
Якщо не додавати солодкий сироп, то вино фільтрують, розливають в пляшки і відправляють на зберігання. Тримайте пляшки в горизонтальному положенні, в льосі або підвалі при температурі не вище 18 про С.
Якщо захочете зробити вино міцніше, додайте спирт або горілку хорошої якості.
Готове вино необхідно витримати мінімум 3 місяці. Але краще збільшити до 6-12 місяців. Тільки тоді воно набере силу і справжній смак.
Рада! Не викидайте мезгу (макуха від ягід), залийте горілкою і зробіть смачну настоянку.
Домашнє вино з черешні з кісточками
Кісточки додають свою родзинку алкогольного напою – легку гірчинку, що багатьом подобається.
Знадобиться:
Ягоди черешні – 8 кг.
Лимон – 2 шт.
Цукор – 0,8-1 кг
Вода – 1,5 літра.
Бажано, але не обов’язково:
Закваска з родзинок або малини (винна) – 100 мл
Танін – 10 гр.
Як зробити:
Пересортируйте ягоди, роздушіть їх (можна руками), складіть у об’ємну широку посудину. Влийте вказане в рецепті кількість води, змішавши її з лимонним соком. Щоб процес зброджування почався швидше і йшов активніше, додайте закваску, якщо знайдете.
Переставте в тепло на 3 доби. Кілька разів за цей час перемішайте вміст (руками).
Перелийте сік в бутель, вичавте з мезги залишки соку, засипте цукор, добре розколотіть вміст. На даному етапі додається танін, з розрахунку 1,5-2 гр. на літр сусла.
Надіньте гідрозатвор, поставте ємність в тепло, забезпечивши 22-26 про С. Вино почне знову активно бродити. Коли процес зупиниться, фільтрувати його.
Знову надіньте гідрозатвор, залиште на місяць дображивать, але вже в прохолодному місці.
Через місяць ще раз злийте вино з осаду. Якщо вирішите зробити вино міцніше, залийте спирт з розрахунку на літр вина – 50 мл
Розлийте вино з пляшок, укупорьте. Переставте на тривале зберігання.
Першу пробу допустимо знімати вже через 3-4 місяці, але по-справжньому, вино дозріє через 12 місяців.
Як зробити вино з жовтої черешні – рецепт
Це, швидше лікер, або лікерне вино, оскільки технологія приготування аналогічна – градус напій виходить шляхом тривалого бродіння.
Потрібно:
Жовта черешня – 5 кг.
Цукровий пісок – 1,4 кг
Горілка – літр.
Вода – 2,5 літра.
Мускатний горіх – 1 шт.
Стручок ванілі.
Листя черешні – 10 шт.
Приготування:
Видаліть з ягід кісточки, засипте м’якоть половиною цукру, влийте воду. Накрийте ємність марлею, закріпіть. Помістіть в тепло.
Через 3-4 дні злийте сусло в бутель, додайте 300 гр. цукрового піску, черешневі листочки, роздроблений мускат, ванільний стручок.
Встановіть гідрозатвор, залиште в теплому містечку для подальшого бродіння.
Зачекайте наступні три дні, відлийте склянку сусла, розчиніть у ньому 300 гр. цукру, і поверніть назад.
Через 4 дні додайте залишки цукру, також, відцідити трохи сусла і розмішати в ньому солодкість.
Тепер чекайте, поки не закінчиться бродіння. Після злийте вино в банку, осад викиньте. Поставте банку в прохолоду і залиште на 2 місяці. Обов’язково закрийте банку кришкою.
За цей час поглядайте періодично за вином, кожні 2 тижні зливаючи з осаду.
По закінченні 2 місяців додайте лікер, горілку, посиливши міцність напою. Розподіліть по пляшках, заховайте їх у холодне місце на постійне зберігання.
Витримайте вино ще 2 місяці і зніміть першу пробу. Повністю, напій дозріє тільки через рік. Але якщо невтерпеж, то пригощайтеся через півроку.
Вино з черешні і вишні
Як я вже розповідала, черешня – ягода цукриста. Вино з неї виходить солодким. Тому у виноробстві її частенько змішують з вишнею, надає напою кислинку.
Візьміть:
Ягідки черешні та вишні – по 5 кг.
Цукор – 3 кг.
Стручки ванілі – 3 шт.
Вода – 3 літри.
Як поставити:
Видаліть у ягід плодоніжки, але не мийте. Видавіть кісточки (якщо обожнюєте мигдальний аромат, залиште жменьку).
Розімніть ягоди, додайте третину від зазначеної кількості цукру (1 кг), влийте всю воду. Накрийте ємність марлею, залиште в спокої на 3 дні, поставивши в тепло. Не забудьте кілька разів в день перемішувати.
Через 3 дні злийте сусло, мезгу або викинете, або залийте горілкою, щоб зробити настоянку (обов’язково додайте цукор).
Додайте в сік ваніль і ще кілограм солодощі. Вилийте в посудину, надіньте газовідвідну трубку. Тримайте в теплі рівно тиждень.
Потім відлийте трохи сусла, розчиніть у ньому останній цукор, поверніть назад, в бутель. Встановіть гидозатвор.
Після того, як бродіння зупиниться, злийте напій з залишку, перенесіть в прохолодне місце (необхідні температури дивіться в першому рецепті).
Продовжуйте наполягати вино протягом 3 місяців, раз в 2 тижні перевіряючи заготовку на наявність осаду. Якщо з’явився, злийте його.
Коли осад припиниться, розподіліть готове вино по пляшках. Заберіть в холод. Якщо захочете зробити фортеця напою більше, перед розливом додайте 20-25 мл спирту на літр.
Вино з черешні практично неможливо зустріти в продажу, але його запросто можна виготовити в домашніх умовах. Завдання непросте, не кожен винороб візьметься. Але якщо дотримуватися правильної технології, цілком вирішувана. В результаті ви отримаєте незрівнянне слабоалкогольний напій з насиченим рубіновим забарвленням, солодкий і трохи терпкий, з тонким присмаком мигдалю і легкою кислинкою.
