Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти - Корисні поради

Зміст

Варто один раз спробувати вино з чорноплідної горобини, і воно швидко стане вашим фаворитом серед інших домашніх алкогольних напоїв. Красивий, багатого рубінового кольору, насичений і незрівнянно смачний напій легко і просто можна зробити в домашніх умовах. І нехай вас не бентежить, що раніше ви цим ніколи не займалися. Налаштуйтеся на довгий, не менше трьох місяців, процес. Але результат того вартий: ви отримаєте божественно ароматний, солодкий напій.

Кажуть, що це лікувальне вино, допомагає гіпертонікам знизити тиск, тому високо цінується серед виноробів. Смак напою збагачують яблука, виноград або родзинки, існують рецепти з додаванням гвоздики, вишневих листя.

Раджу збирати плоди чорної горобини після перших заморозків, тоді вино не буде гірчити. Обов’язкове правило при зборі: простежте, щоб напередодні не було дощу. Для зброджування на поверхні ягід повинні бути натуральні бактерії, інакше процес не запуститься. Дощ змиває мікроорганізми, тому сусло не почне бродити, і просто скисне.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах – простий рецепт

Фортеця готового напою 10-12 градусів. Це класичний спосіб поставити і отримати якісний продукт, що відповідає всім вимогам суворого дегустатора.

Візьміть:

Чорноплідна горобина – 10 кг.
Цукор – 5 склянок.
Вода – 1-1,5 літра.

Покрокове приготування:

Ягідки не мийте, переберіть їх, відсортуйте м’яті і зіпсовані. Складіть в каструлю, подрібніть будь-яким способом: товкачиком, блендером або просто роздушіть руками.

Засипте 4 склянки солодощі. Старанно розмішайте, відставте в кімнатних умовах на тиждень. Горлечко ємності зав’яжіть подвійним шаром марлі, щоб уберегти від комах. Місце вибирайте сухе і тепле. Не забувайте щодня перемішувати. Незабаром, завдяки бактеріям, які ми не змили з ягідок, запуститься процес бродіння. Якщо бродіння не активізується, киньте жменю родзинок, щоб спровокувати його.

Через тиждень мезга спливе. Якщо ви опустіть руку в каструлю, з’явиться характерна піна.

Виберіть шумівкою або прямо руками мезгу. Гарненько відіжміть. Що залишився макуха не викидайте, він ще стане в нагоді.

Сік першого віджиму перелийте в банку, наповнивши ємність на 2/3, не більше, залишивши місце для бродильних процесів. Заодно і процідіть.

Складіть макуха в каструлю, засипте склянкою цукрового піску, влийте воду кімнатної температури. Сховайте для бродіння в затишне містечко ще на 7-10. Щодня перемішуйте вміст.

На банку з ферментованим соком першого віджиму встановіть гідрозатвор. Якщо немає покупного, зробіть саморобний. Для цього закрийте капроновою кришкою баку, зробіть в ній отвір і вставити трубочку. Через нього виведіть відвідну трубку, другий кінець якої опустіть у баночку з водою. По ній будуть відходити гази, виділені при подальшому бродінні. Поставте конструкцію в прохолодне темне місце. Замість затвора можна надіти на шийку рукавичку, проробивши в пальчику дірочку для виходу газу.

Мезгу, змішану з порцією цукру і водою, через 10 днів, знову відіжміть сік, протерши через сито.

Додайте сік в банку з соком першого віджиму. Знову поставте затвор і залиште для подальшого бродіння.

Процес зброджування буде йти 2 місяці. Протягом першого місяця раз в 2-4 дня знімайте вино з осаду – проціджуйте, а осад видаляйте. На другий місяць цю важливу процедуру робіть один раз в два тижні. На даному етапі можна підкоригувати солодкість напою, додавши трохи сахарку. Пробуйте і вирішуйте, скільки підсипати.

Тоді ж можна посилити градус вина, долив горілку або спирт. Але тут є одне правило: можна додавати не більше 15% від загальної кількості вина. Якщо додасте цукор, то залиште напій під гідрозатворів ще на 7-10 днів.

До кінця другого місяця бродіння повністю припиниться. Напій посвітлішає, перестануть виділятися бульбашки газу.

Зніміть вино в останній раз з осаду. Відправте в холодний льох для «дозрівання», на постійне місце зберігання. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 8-16 про С. Тривалість дозрівання не менш 3 місяців.

Потім розлийте дозріле вино по пляшках. Термін придатності напою 3-5 років.

Домашнє вино з черноплодки з горілкою

Кріплене вино, в якому градус вище, ніж при простому способі приготування. На сайті є непогана добірка рецептів настойки із ягід черноплодки на горілки та інших алкогольних напоїв, заходьте.

Беремо:

Горобина – 2,5 кг.
Цукор – 500 гр.
Вода – 0,5 літра.
Вода – стакан.

Виготовлення:

Розімніть немиті плоди аронії, засипте половину цукру. Розмішуйте, поки не розтане солодкість. Прикрийте кришкою, поставте в тепло. Протягом тижня щодня перемішуйте мезгу, яка незабаром підніметься наверх.

Приберіть мезгу шумівкою, відіжміть сік від домішок. Процідіть, влийте в високу бутель, встановіть затвор.

Віддалений макуха складіть у каструлю, додайте залишки цукру, додайте воду. Поставте в тепло. Протягом цього часу постійно перемішуйте вміст.

Процідіть макуха, відокремивши сік другого віджиму, залийте його в перший сік. знову поставте затвор з відвідною трубкою і продовжите наполягати вино. Напій буде грати приблизно 30-50 днів.

Коли закінчиться активне виділення бульбашок, злийте чисте вино, осад викиньте.

Обережно зцідіть напій, залийте горілку, розмішайте, розлийте по пляшках, потім укупорьте.

Спустіть в холодний льох, щоб напій дозрів. Тривалість витримки – 3-5 місяців.

Як зробити вино з чорноплідної горобини із вишневими листям (33 аркуша) — відео

Знаменитий серед виноробів рецепт приготування вина. Напій набуває виражений вишневий смак і аромат, пом’якшуючи терпкість черноплодки.

Домашнє вино з чорноплідної горобини і яблук

Ароматне вино оцінять і знавці, і рядові дегустатори.

Знадобиться:

Чорна горобина – 2 кг.
Яблука – 1 кг
Цукровий пісок – 3 кг.
Вода – 2 літри.

Як поставити:

Приготуйте сусло, подрібнивши плоди яблук і ягідки горобини блендером.

Долийте в каструлю з отриманим пюре воду, насипте 1/3 частина цукру, зазначеного у складі рецепта. Гарненько розмішайте, затягніть подвійний марлею.

Поставте в затишне місце на тиждень, забезпечивши тепло і темряву. Незабаром розпочнеться первинне бродіння. Перемішуйте вміст, не даючи макусі знаходитися вгорі.

Через тиждень процідити масу, макуха викинете, він нам більше не знадобиться.

Сцеженную рідина перелийте в банку, надягніть рукавицю з дірочкою або поставте гідрозатвор, як розказано вище. Залиште в теплі і темряві для подальшого зброджування ще на тиждень.

Потім засипте ще порцію цукру (знову 1/3 від початкового об’єму). Для цього відлийте в склянку трохи сусла, розчиніть у ньому цукор і поверніть назад у банку.

Чекайте наступну тиждень бродіння, потім введіть останню порцію солодощі.

Вино буде бродити 8-10 тижнів. Після цього акуратно злийте його з осаду, перемістіть в холодне місце для дозрівання (до 16 С). Фінальне приготування займе ще мінімум 3-5 місяців. Коли рідини остаточно перестане виділятися газ, ще раз профільтруйте вино. Розлийте в пляшки і залиште на зберігання.

Вино з соку чорноплідної горобини

Смачний напій можна зробити з соку горобини. Рецепт гарний тим, що поставити вино можна навіть серед зими, якщо у ваших запасах є заготовлений з осені сік. Якщо немає – використовуйте заморожені ягоди.

Необхідно:

Сік чорної горобини – 3 літри.
Цукор – 2,4 кг.
Вода – 3 літри.
Родзинки – 200 гр.

Виготовлення:

Налийте сік в каструльку, зігрійте його до кімнатної температури. Засипте цукровий пісок, додайте воду. Розмішуйте, поки кристали солодощі не розпустяться.

Перелийте сусло в об’ємну бутель, залишивши зверху достатньо місця для бродіння. Додайте родзинки (ні в якому разі не мийте ягідки).

Встановіть затвор для відводу газів. Тримайте в теплі і темряві, поки не закінчиться активне бродіння і перестануть виділятися бульбашки газу.

Злийте вино з осаду, фільтрувати, осад вилийте. Напій вважається готовим до вживання, але бажано дати йому «дійти», потримавши в холоді 2 місяці. напій стане ніжніше і насиченішим.

Домашнє вино з чорноплідної горобини з дріжджами

Завдяки дріжджам, процес бродіння піде швидше, що прискорить приготування смачного напою. Пропоную збагатити смак вина виноградом, хоча можна зробити і без нього.

Потрібно:

Горобина – 6 кг. (один кілограм черноплодки можна замінити ягідками винограду).
Вода – 2 літри.
Дріжджі – 30 гр.

Як поставити:

Відсортуйте ягідки, зніміть з гілочок. Перетворити в пюре будь-яким способом. Відіжміть чистий сік (його повинно вийти приблизно 4 літри).

Сік поки відправте в холодильник, а макуха, що залишився після віджимання, перекладіть в каструлю. Додайте туди воду, поставте на плиту. Коли маса прогріється до 75-80 С, зльоті рідина.

Додайте ще води, знову підігрійте масу, і знову відцідіть від макухи. Обидва отриманих сусла перелийте в спочатку вичавлений сік. Заміряйте кількість рідини, у вас повинно вийти 10 літрів сусла.

Засипте дріжджі і 1,5 кг цукрового піску. Розмішайте, перелийте в пляшку, надягніть на горло рукавичку або поставте затвор. Тримайте в теплому затишному містечку.

Через тиждень засипте ще порцію солодощі, а через тиждень останню частину цукру. Зачекайте, поки у вині не з’явиться осад.

Обережно злийте напій з осаду. Розподіліть по пляшках і відправте на зберігання в прохолодне місце. Не знімайте затвор, нехай потихеньку виходить газ. Кожні 2 тижні зливайте рідину з осаду.

У процесі фільтрування обов’язково спробуйте вино на смак. Якщо порахуєте, що замало солодощі, підсипте цукор. На даному етапі можна додати фортеці, підлив горілку.

Поради початківцям виноробам

Ніколи не мийте плоди, оскільки на їх поверхні знаходяться природний дріжджовий грибів, провокуючий бродіння. Це часта помилка початківців виноробів. Виправити її можна, додавши в сусло родзинки або дріжджі.
Закривайте бутель герметично, обов’язково робіть штучний відведення газів – надягайте рукавички з дірочкою на пальчику або встановлюйте гідрозатвор. Відсутність герметизації може сповільнити процес зброджування сусла. А повітря, потрапивши всередину посудини, сприяє скисання продукту.
В залежності від температури в приміщенні і кількості цукру бродіння може початися через кілька годин, або тільки через 3-4 дні.
Температурний режим. Дріжджі починають активно працювати при температурі в приміщенні 10-30 про С. Оптимальними вважаються 18-20 про С. При більш високому режимі дріжджі гинуть. Поставите в холод – дріжджі заснуть. Уникайте температурних перепадів, підтримуйте температуру, при якій почалося бродіння.
Занадто густу консистенцію сусла обов’язково розбавте водою або соком, але не більше 15% від початкового об’єму.
Не лякайтеся, якщо на початковому етапі ви помітите цвіль. Видаліть її, а сусло перелийте в інший посуд.

Відео-рецепт приготування класичного вина з аронії

Автор – майстер своєї справи, відчувається, що він знає всі тонкощі виготовлення натурального вина з чорної горобини. Дотримуйтесь його порад, і через кілька місяців ви станете насолоджуватися прекрасним напоєм. Приємного вам винопиття!

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти