Вино з вишні в домашніх умовах — кращі рецепти на зиму

Вино з вишні в домашніх умовах — кращі рецепти на зимуЯкщо ви впевнені, що приготування вина з вишні в домашніх умовах – якесь особливе мистецтво, і є священнодійством, то хочу вас переконати. Навіть не маючи навичок виноробства ви впораєтеся із завданням. Інші роки урожай смачної ягоди настільки великий, що сам Бог велів поставити пару баночок і забезпечити себе не тільки смачним, але і корисним алкогольним напоєм. За смаком і ароматом вино буде перевершувати покупне.

Вино, особливо заготовлене з кісточками, вийде трохи терпким, з легкою ноткою мигдалю. Тому поціновувачі домашніх напоїв воліють ставити вишнівку, не видаляючи ядерця.

Як зробити смачне вишневе вино в домашніх умовах – секрети виноробства

Для початківців виноробів деякі моменти можуть здатися незрозумілими і складними. Щоб отримати смачне, ароматне і корисне вино, вивчіть мої секрети, щоб не розчаруватися в кінцевому результаті.

  • Серйозно поставтеся до вибору ягід. Беріть тільки стиглі, без ознак псування. Багато новачків за незнання кладуть підгнилі плоди, думаючи, що це поліпшить процес бродіння. Але це не ті бактерії, які нам потрібні.
  • Ніколи не мийте вишню, особливо, якщо впевнені в її походженні. На поверхні ягід знаходяться необхідні нам бактерії, які запускають правильний процес зброджування напою. Це природні дикі дріжджі, викликають природне бродіння вишні. Це ж вимога до сировини слід дотримуватися тим, хто вирішив поставити вино з черешні, з рецептами якого я знайомила вас на окремій сторінці.
  • Якщо вишня покупна, і вам довелося її обполоснути, знайдіть в магазині спеціальні винні дріжджі або закваску. Звичайні пекарські дріжджі для заготівлі вина не годяться.
  • Не набивайте ємність доверху, залиште ягодам місце для бродіння.
  • Вино має добре настоятися, щоб «дозріти». Іноді на це йде досить багато часу, але, повірте, щоб отримати по-справжньому смачний напій, варто набратися терпіння. Тільки після деякої витримки, яка може зайняти до 2 місяців, напій розкриє свій смак і аромат.
  • Видалити кісточки чи ні, вирішуйте самі. Допустимі обидва варіанти, і кожен має свої плюси.
  • Для посилення міцності напою, на останній стадії настоювання можна додати спирт або горілку. Не переборщіть, не додавайте більше 2-15% від загального обсягу сусла.
  • На самому початку зброджування намагайтеся часто перемішувати, тоді сусло уникне закисання, а дикі дріжджі почнуть діяти активніше.
  • Щоб контролювати процес, на горло ємності надягайте медичну рукавичку, проробивши на пальчику дірочку, або використовуйте водяний затвор, спеціально призначений для заготівлі винних напоїв.
  • Активність бродіння залежить від дотримання температурного режиму. Тримайте заготовку в теплі, не нижче 18 про С. Коли приготування напою підходить до кінця і процес необхідно призупинити або припинити повністю, бутлі переносяться в більш прохолодне приміщення з температурою не вище 16 про С.

Вино з вишні в домашніх умовах — кращі рецепти на зиму

Домашнє вишневе вино – простий рецепт

Дуже зручно робити вино в трилітровій банці. Процес не швидкий, але найпростіший, впорається навіть починаючий винороб.

Знадобиться:

  • Ягоди вишні – 1 кг.
  • Цукор – 700 гр.
  • Вода – літр.

Як зробити:

  • Пересортируйте ягідки, видаливши зіпсовані, недозрілі. Вийміть кісточки, складіть м’якоть в посудину з широким горлом.
  • Накрийте марлею, складеною в кілька шарів. Потримайте в теплі 2-3 дні. Щодня помішуйте вміст.
  • Коли помітите, що зброджування підходить до кінця (менше стало бульбашок, майже не залишилося піни), залиште сусло в спокої ще на 3-5 діб.
  • У цей період перемішувати вино не потрібно. Мезга сама спливе наверх. Через заданий час зберіть її ложкою, а сусло профільтруйте через марлю.
  • Злийте молоде вино в нову ємність, поставте гідрозатвор або надягніть рукавицю з невеликою дірочкою на пальці.
  • Через тиждень знову злийте вино, видаливши осад.
  • Залиште заготівлю ще на 2 тижні. Потім повторіть процедуру видалення осаду.
  • Розподіліть напій по пляшках, покладіть їх у холодному місці дозрівати на 1,5-2 місяці.
  • Вино з вишні в домашніх умовах — кращі рецепти на зиму

    Вино з вишні в домашніх умовах – рецепт з кісточками

    Простий варіант алкогольного напою, з найменшими витратами праці. Вино приємне, легко п’ється.

    Візьміть:

    • Ягоди – 10 кг.
    • Цукровий пісок – 5 кг.

    Як поставити:

  • Переберіть ягоди, видаліть плодоніжки, а ось кісточки вибирати не потрібно. Мити ягідки також не варто.
  • Складіть ягоди у велику сулію, пересипаючи їх цукром Велика кількість ягід можна поділити на кілька трилітрових банок, але в даному випадку засинайте вишню, залишивши місце для бродіння.
  • Закрийте ємність кришкою, поставте в прохолодне місце. Незабаром почнеться бродіння.
  • Залиште в спокої на 1,5-2 місяці. Періодично поглядайте на заготівлю, перемішуйте вміст.
  • Коли процес бродіння закінчиться, процідіть напій. Сусло відокремте від мезги.
  • Розлийте напій у пляшки, помістіть їх в холодне місце ще на 2 місяці – дозрівати. Потім знімайте пробу і отримуйте задоволення.
  • Вино з вишні в домашніх умовах — кращі рецепти на зиму

    Домашнє вишневе вино – рецепт без кісточок

    Легке вино, міцність його не перевищує 11-13 градусів. Смак і градус напою можна коригувати на стадії приготування. Без кісточок можна зробити і лікер, не знаєте як, заходьте на іншу сторінку сайту.

    Беремо:

    • Стиглі ягоди – 3 кг.
    • Цукор – 1,5 кг
    • Вода – 4 літри.

    Як робити:

  • Видаліть у немитих ягід кісточки, складіть у банки (обов’язково злийте весь сік).
  • Залийте воду в каструлю, засипте 500 гр. цукру. Зігрійте приблизно до 25 про С. помішуйте, поки солодкість не розчиниться.
  • Перелийте сироп у банки з вишневою м’якоттю.
  • Накрийте марлею горлечко банок, поставте в тепло і темряву на 3-4 дні для запуску процесу зброджування. Через добу маса запузырится, з’явиться піна, це означає, що процес пішов.
  • Тепер не забувайте щодня перемішувати, краще кілька разів за день.
  • Коли інтенсивне бродіння підійде до кінця, процідіть вміст банок через марлю.
  • Відлийте трохи соку, додайте в нього ще 500 гр. цукру. Влийте в майбутнє вино. Прослідкуйте, щоб нова ємність була наповнена не більш, ніж на 2/3, щоб залишилося місце для подальшого бродіння.
  • Встановіть гідрозатвор чи натягніть рукавичку з дірочкою. Поставте в темне і тепле приміщення. Температура повинна бути не менше 18-25 про С. Незабаром рукавичка підніметься і скаже «привіт», а з водяного затвора підуть бульбашки.
  • Через 4-5 днів знову відлийте трохи сусла, розчиніть у ньому 250 гр. цукру, поверніть назад, в бутель.
  • Через 4-5 діб таким же чином введіть цукор, що залишився.
  • Повний процес активного бродіння триває 25-60 днів.
  • Коли перестануть виходити бульбашки, злийте молоде вино з осаду. Для цього виведіть трубочку з посудини з заготівлею вина в іншу посудину. Осад викиньте.
  • На даному етапі спробуйте молоде вино. Якщо порахуєте недостатньо солодким, підсипте цукор. Оскільки фортеця напою невелика, можна підлити горілку або спирт, для посилення градуси. Але бездумно заливати алкоголь не можна. Заміряйте загальний обсяг вина і додайте не більше 2-15% горілки. Тобто, на кожен літр влийте 20-150 мл алкоголю.
  • Перелийте сусло в інший посуд, помістіть в більш холодне приміщення з температурою не вище 6-16 про С. Тут постійно контролюйте осад. як тільки він з’явиться, зливайте вино, осад видаляйте.
  • Коли осад припинить випадати, вино розливається в пляшки і закривають пробками. Термін зберігання у відповідних умовах – 5-6 років.
  • Вино з вишні в домашніх умовах — кращі рецепти на зиму

    Сухе вишневе вино

    Простий варіант виготовлення напою, найшвидший, що вимагає трохи зусиль. Тримайте класичний рецепт вишняка.

    Беремо:

    • Ягоди – 1 кг.
    • Цукор – 400 гр.

    Як поставити:

  • Видаліть кісточки, засипте цукор, перемішайте. Зав’яжіть шийку бутля марлею, поставте в тепло на 1-1,5 місяця, але не на сонці.
  • Злийте рідину в окрему бутель. Залишилася мезгу протріть через сито, перетворивши в кашку. Поверніть масу в бутель.
  • Закрийте гідрозатворів, потримайте в теплі ще тиждень.
  • Потім гарненько процідіть напій і знімайте першу пробу.
  • Вино з вишні в домашніх умовах — кращі рецепти на зиму

    Домашнє вишневе вино з листям вишні

    Зробити вино з додаванням листя вважається особливим шиком. Гурмани дадуть напою найвищу оцінку.

    Потрібно:

    • Листя вишні – 220 шт.
    • Ягоди вишні – 140 шт.
    • Цукор – 1,5 кг
    • Вода – 2,5 літра.
    • Лимонна кислота – велика ложка.
    • Цедра лимона – 2 великі ложки.
    • Спирт – 0,5 літра.
    • Мінералка без газу – 0,5 літра.

    Покроковий рецепт приготування вина:

  • Гарненько промийте вишневі листя, потім обсушити, розклавши на папері. Аналогічно вчинити з ягодами.
  • Складіть вишню з листям в каструлю, налийте воду. На малому вогні закип’ятіть, проваріть 15 хвилин. Вимкніть конфорку, поставте каструлю на 9 годин, замінивши кришку на марлю (щільно закріпіть).
  • Ретельно процідіть настій в іншу посудину. Додайте цукор, поставте варитися. Коли сироп закипить, дочекайтеся повного розчинення кристалів цукру. Після вимкніть газ, остудіть сироп.
  • В окремій банку розведіть спирт мінеральною водою. Додайте лимонну цедру.
  • Залийте сироп в сусло, старанно розмішайте. Почекайте з півгодини, потім знову гарненько перемішайте вино і засипте лимонну кислоту.
  • Коли кислота розійдеться, процідіть напій, розлийте по пляшках і закрийте пробками.
  • Надішліть пляшки в льох на 3 тижні, уклавши його в горизонтальному положенні. Термін зберігання готового напою до 2 років.
  • Відео-рецепт заготівлі вишневого вина

    Автор ролика знає толк в приготуванні вишнівки. Дивіться і повторюйте його дії, і все у вас вийде. Вдалих вам заготовок і смачних напоїв на столі!

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!