Виноград, маринований на зиму — найкращі рецепти - Корисні поради

Зміст

Мариновані ягоди не менш смачні, ніж звичні для нас огірки, помідори, капуста. Пікантний, гострий, маринований виноград на зиму – це відмінна закуска на святковий і повсякденний стіл. Повірте, без уваги та компліментів вона не залишиться. Крім цього, мариновані ягоди подаються до м’ясних і рибних страв, беруть участь у створенні різних салатів. У моїй збірці кілька найбільш популярних рецептів заготовки в домашніх умовах. Вибирайте і засучивайте рукава.

Для маринування відбирайте великі ягоди з щільною шкіркою, соковитою м’якоттю. Цим вимогам відповідають столові сорти винограду Кодрянка, Страшенський, Захоплення, Кеша-2.

Маринований виноград на зиму – простий рецепт у банках

Тримайте найпростіший варіант заготовки, на яку йдуть будь-які сорти винограду, білий і темний.

Знадобиться на кожну банку 0,5 літра:

Виноград – 300 гр.
Лавровий листочок.
Горошини запашного перцю – 3 шт.
Гвоздика – 2 палички.
Цукровий пісок – 2 маленькі ложечки.
Сіль – ½ маленької ложки.
Оцет 9% — 20 мл
Вода.

Як маринувати:

Зніміть ягідки з гілочок, обполосніть, розкладіть рівним шаром на рушник, щоб вони добре просохли.

Киньте на денце простерилізованих банок по лавровому листку. Наповніть їх доверху ягодами.

Залийте окропом, повністю покривши ягоди. Накрийте кришечками, залиште прогріватися на 10 хвилин.

Злийте настій в каструлю, додайте сіль з цукром, перець, гвоздику. Закип’ятити маринад. Коли крупинки спецій розчиняться, влийте оцет і дайте знову закипіти.

Залийте вміст банок маринадом.

Загорніть під ключ, або закрутіть гвинтовими кришками. Переверніть ємності на кришки, тепло укутайте. Коли заготовка охолоне, перевірте герметичність закупорки і переставте в льох, необігріваєму комору.

Білий виноград, маринований на зиму без стерилізації

Ще один рецепт смачного маринування ягід, з додаванням кориці. Більш придатний для білих сортів винограду.

Потрібно на літрову банку:

Білий виноград, бажано без кісточок – 0,5 кг.
Кориця, мелена – щіпка.
Оцет 6% — 100 мл
Цукор – 100 гр.
Сіль – 2-3 маленькі ложки.
Запашний перець – 2 горошини.
Гвоздика – 2 шт.
Вода – 400 мл

Маринуємо:

Зробіть маринад, вскипятив воду з оцтом, цукром і сіллю. Відразу додайте гвоздику, корицю і запашні горошини.

Щільно укладіть в банку промиті ягідки, влийте киплячий маринад. Загорніть під кришку. Остудіть в перевернутому стані під теплим укриттям. Ранок перевірте якість загортання, перенесіть консервацію в холод. Виноград буде готовий через 3-4 дні.

Як маринувати виноградні листя для долми

Звичайно, листя для долми зараз можна придбати в будь-якому великому продуктовому магазині чи на ринку. Але їх заготівля на зиму настільки проста, що гріх не запастися, замаринувавши в домашніх умовах.

Візьміть:

Виноградні листя – 120 шт.
Білий винний оцет – 200 мл
Сіль – 2 великі ложки.
Цукор – велика ложка.

Маринуємо:

Підготуйте молоді листочки світло-зеленого кольору. Промийте, покладіть на рушник і ретельно просушіть.

Візьміть 6 штук в стопочку (складіть один на одного), скрутіть рулетиком.

Покладіть рулетики в банки, встановивши вертикально. Набивайте щільно, щоб більше увійшло.

Зробіть маринад. Закип’ятіть літр води, додайте спеції. Залийте листя маринадом. Закрутіть, переверніть і дайте повільно охолонути, тепло укутавши ковдрою. Зберігайте як звичайну консервацію, в холодному місці.

Маринований виноград – рецепт з гірчицею

На мій погляд, це найкращий рецепт маринування. Гірчиця надає певну пікантність заготівлі. Смачні не тільки ягідки, але і сам маринад.

Візьміть:

Виноград – 500 гр.
Гірчиця в зернах – 1,5 маленької ложки.
Горошини перцю – чайна ложка.
Кориця – ½ чайної ложечки.
Бутони гвоздика – 4 шт.
Цукор – стакан.
Сіль – ¼ чайної ложки.
Оцет 6% — стакан.

Як маринувати:

Відокремте ягідки від гілочок, промийте, розкладіть по банках.

Залийте окропом, витримайте 10 хвилин, потім злийте настій в каструлю.

Приготуйте маринад, вскипятив воду з додаванням усіх перерахованих в рецептурі інгредієнтів.

Наповніть маринадом банки, укупорьте їх будь-яким способом. Поставте на попа, укутайте, повільно охолодіть. На наступний день перевірте герметичність закупорки. Зберігайте консервацію в холодному приміщенні.

Виноград, маринована по-грузинськи під оливки

Гостренькі ягоди знадобляться для прикраси других страв, підуть в салати.

Знадобиться на 1 літр води:

Лавровий лист – 5 шт.
Запашний перець – 9 горошин.
Кориця – щіпка.
Гвоздика – пара бутонів.
Сіль – 2 десертні ложки.
Цукор – 2 столові ложки.
Оцет 6% — 0,5 літра.
Оливкова олія.

Заготівля:

Викладіть на дно банок всі перераховані приправи.

Помийте виноград, розділіть на пензлики з 7-10 ягідками. Обшпарте окропом, потім відкиньте на друшляк.

Складіть ягоди в банки, влийте необхідну кількість оцту.

Закип’ятіть воду, засипавши сіль з цукром. Коли крупинки спецій розчиняться, перелийте воду в банку.

Дуже обережно влийте в банки оливкова олія, воно повинно покрити ягоди, утворивши щільний шар. Товщина шару 0,5 сантиметра.

Зав’язати горлечко пергаментом або закрити капроновою кришкою. Зберігайте в холодному приміщенні з температурою не вище 10 про С. Консервація готова до вживання через 30 днів.

В процесі зберігання не струшуйте банку, щоб не порушилася цілісність масляного шару, що захищає ягідки від бродіння.

Маринуємо виноград по-вірменськи швидкого приготування

Вважається, що першими маринувати солодку ягідку почали вірмени. Тримайте рецепт, який передається з покоління в покоління. На заготівлю беріть дрібні ягідки темного сорту.

Візьміть:

Виноград – 1 кг
Оцет 9% — 200 мл
Мед – 50 гр.
Вода – 100 мл
Кардамон, насіння – 5 шт.
Гвоздика – 5 бутонів.
Цукровий пісок – 50 гр.
Сіль – 20 гр.

Як маринувати:

З перерахованих інгредієнтів в рецепті приготуйте маринад.

Обполосніть кисті, зніміть ягідки, обсушіть.

Складіть заздалегідь стерилізовану баночку. Залийте закип’яченим маринадом. Закрийте під капронову кришку і відправте на полицю холодильника.

Гострий виноград з соняшниковою олією, маринована по-селянськи

Беремо:

Виноград – 0,5 кг.
Винний оцет – 2 великі ложки.
Соняшникова нерафінована олія (із запахом) – 100 мл
Часник – пара зубчиків.
Вода – 0,5 літра.
Лавровий лист – парочка.
Червоний гострий перець – ½ маленької ложки.
Сіль – 2 маленькі ложки.
Цукор – 1,5 великі ложки.
Розмарин – гілочка.
Запашні горошини – 3 шт.
Кориця – паличка.

Маринуємо:

Часник, розмарин, гострий перець поділіть на кілька частин.

Трохи надішліть на дно банки, потім викладіть шар виноградинок. Знову посипати приправами. Чергуйте шари ягід, пересипаючи їх приправами, поки банку не заповниться.

Приготуйте маринад, заклавши в окріп інші спеції і приправи. Перелийте в банку.

Зверху акуратно влийте олію, загорніть і помістіть заготовку в холод.

Відео-рецепт маринованого винограду від бабусі Емми

Чудова бабуся докладно розповідає про простому приготуванні зимової заготівлі. Вчіться, повторюючи її дії. Вдалих вам закаток, нехай ваш виноград буде найсмачнішим!