Вірменська кухня відрізняється багатими кулінарними традиціями і великим безліччю смачних страв, популярних у всьому світі. Незважаючи на те, що більшість страв досить трудомісткі, їх із задоволенням готують у різних куточках нашої планети. Нерідко страви служать основою для кулінарних шедеврів в різних кухнях світу. Одним із таких універсальних частувань є вірменський плов, який по праву займає одне з головних місць у святковому меню. Яскравий, красивий і неймовірно смачний, він часто готується на весілля та дні народження.
Плов — класичне святкове частування. Якщо ви не знаєте, яке гаряче блюдо подати до столу, щоб догодити гостям, спробуйте приготувати його за вірменським рецептом. Традиційний святковий варіанти — не тільки відомі, але й найпопулярніші. Приготувавши їх, ви зможете не тільки здивувати гостей оригінальним і красивим частуванням, але і насолодитися неповторним смаком найдавнішої кухні Закавказзя.
Святковий вірменський плов з сухофруктами «Арарат»
Цей солодкий плов вміють готувати в кожній вірменській сім’ї. «Арарат» готують до прийому гостей, на будь сімейне свято і просто для душі. За бажанням можна використовувати будь-які фрукти на будь-який смак, але найголовніша родзинка — це тонкий лаваш, який можна приготувати заздалегідь або скористатися вже готовим.
Необхідні продукти:
- Рис довгозерний — 2 склянки
- Вода — 5 склянок
- Сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки) — 300 г
- Вершкове (топлене) олія 100 г
- Горіхи будь — 100 г
- Вірменський лаваш (тонкий) — 1 шт.
- Сіль — щіпка
- Цукор — за смаком
Як приготувати і подавати до столу:
Підготуйте продукти і зручну посуд для варіння рису, і приготування плову: сковороду або казан. Сушені фрукти і горіхи можна брати будь-які, можна використовувати готову суміш коктейль.
Сухофрукти добре промити і відкиньте на ситечко або друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
Рис можна брати будь-яких сортів, але краще віддати перевагу довгозерним. Помийте його, щоб вимити крохмаль і крупа не злиплася під час варіння.
У каструлю налийте окріп, додайте багато солі і зваріть рис до підлозі готовності. Крупу відкиньте на сито, промити холодною водою.
На дно сковороди або казана покласти шматочок вершкового або топленого масла, злегка нагріти, щоб воно підтануло і покласти лаваш.
Інше масло розтопіть в сковороді, покладіть в нього сухофрукти та горіхи, додайте щіпку цукру.
Томіть фруктову суміш на повільному вогні 5 хвилин (курага і чорнослив повинні стати соковитіше і увібрати в себе солодкий сироп).
Викласти рис на лаваш і накрити кришкою.
Щоб лаваш не размокал, оберніть внутрішню сторону кришки рушником — воно буде вбирати зайву вологу.
Довести рис до повної готовності на мінімальному вогні (варіть 10-15 хвилин), після чого викладіть його на зручну тарілку гіркою.
Прикрасьте плов по-вірменськи фруктами і подавайте з шматочками лаваша.
Справжній вірменський плов: класичний рецепт
Традиційний класичний плов у Вірменії готують з м’яса і сушених фруктів. Дивовижне поєднання ніжного м’яса і легкої солодощі сухофруктів роблять його смак по-справжньому чарівним.
Інгредієнти для вірменського плову:
- Рис — 300 г
- Яловичина (телятина) — 500 г
- Цибуля — 1 головка
- Морква — 1 шт.
- Часник — 5-7 зубчиків
- Родзинки і чорнослив — 1 стакан
- Рослинне масло — 1/2 склянки.
- Спеції для плову — по 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
Покроковий рецепт приготування вірменського плову:
Візьміть рис, шматочок м’яса і овочі. За бажанням плов можна приготувати з куркою, бараниною або свининою.
Вірменські страви відрізняються особливою технологією приготування, роблячи смак страв неймовірно насиченим. М’ясо наріжте середніми шматочками і покладіть в казан або каструлю. Налийте трохи олії і увімкніть прилад на режим «смаження». Якщо ви готуєте в казані, увімкніть плиту на середній вогонь.
Цибулю з морквою потрібно очистити, помити і нашаткувати тонкими брусками. Покладіть їх до м’яса, перемішайте і обсмажте 1-2 хвилини.
Влийте трохи води, щоб вона повністю покривала продукти і тушкуйте до готовності м’яса. В мультиварці готуйте продукти на режимі «варка» або «гасіння».
Коли м’ясо стане м’яким, додайте сухофрукти, сіль і спеції. Влийте ще трохи води і продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин.
Поки м’ясна частина готується, промийте рисову крупу.
Покладіть рис до м’яса і овочів.
Злегка утрамбуйте ложкою (не перемішувати), щоб вся крупа занурилася в рідину. Додайте зубчики часнику, не очищаючи.
Закрийте посуд кришкою і варіть плов до готовності на середньому вогні ще 20 хвилин.
Готовий вірменський плов подавайте з гострою аджикою або густим томатним соусом.
Приємного апетиту!
