Вишневе варення з кісточками — і смачне домашнє

Універсальне варення, якому можна знайти десятки застосувань. Напевно, жодне інше варення не може бути настільки різнобічним. Це може бути начинка для вареників, окремий повноцінний десерт, прошарок торта, декор та багато іншого.

Загальні принципи приготування

На жаль, ніяк не можна відразу ж взятися за приготування варення. У першу чергу потрібно правильно вибрати головний інгредієнт. При цьому, дуже важливо також те, щоб він був високої якості. Як це зробити? Давайте про все по порядку.

Найкраще закривати вишню в період з червня по липень. Саме в цей період ягоди смачні, корисні, зрілі і натуральні. Звичайно, бувають ранні та пізні сорти, але ми, приміром, воліємо сезонні ягоди і фрукти. До того ж, у цей час вишня буде найдешевше.

Коли ви вибираєте вишню, обов’язково беріть ту, у якої є плодоніжки. Саме за цим хвостик можна легко визначити свіжість товару. Вони обов’язково повинні бути зеленими, яскравими і соковитими. Якщо вони висохли, значить і вишня вже несвіжа.

Після цього вже можна розглянути самі ягоди. Вони повинні бути максимально темними, значить, вже достатньо дозріли. В цей же час вишня повинна бути пружною, але при цьому не занадто м’якою і не твердою. Якщо ягоди тверді, значить, ще «сирі». Якщо ж м’які, значить, перезріли.

На поверхні неприпустимі плями, вм’ятини, порізи і дірки. У всіх цих випадках ягоди вже в процесі гниття, вони вже не свіжі і такий товар небажано купувати навіть для приготування компотів.

При купівлі вони обов’язково повинні приємно пахнути. Якщо аромат взагалі відсутній, значить, вишня вирощена штучно і навряд чи знайдеться стільки користі, вітамінів, скільки закладено природою.

Якщо ж ви відчуваєте аромат вина, значить, деякі ягоди розчавили або вони лопнули самі від того, що перезріли. В такому випадку вони швидко починають псуватися, потім починають бродити і після цього настає процес гниття. Аромат вина говорить про те, бродити вишня вже почала.

Варення з вишні з кісточками

Інгредієнти
Кількість

вишня – 3 кгвода – 550 млцукор – 3200 г

Час приготування
70 хвилин

калорійність на 100 грам
212 Ккал

Плюс цього варення в тому, що ягоди не потрібно буде зачищати від кісточок. Тобто, приготувати його можна набагато швидше, ніж ви думаєте.

Як приготувати:

Всі ягоди ретельно перебрати, викинувши погані;

Обов’язково видалити весь сміття, листя, гілочки і хвостики з вишень;

Промити ягоди вручну, а можна — ссыпав їх у друшляк;

Відставити і приготувати цукровий сироп, для якого воду влити в сотейник і всипати до неї дві третини цукру;

Не перемішувати, поставити на вогонь і довести до кипіння;

Цукор обов’язково повинен повністю розчинитися і сироп повинен прокипіти хоча б хвилинку;

Отриманим сиропом залити вишню і дати постояти дванадцять годин;

Після цього ягоди помістити на вогонь, всипати залишки цукру і довести до кипіння;

Варити п’ять хвилин на середньому вогні;

Потім залишити ягоди настоятися ще дванадцять годин;

Знову поставити на вогонь, дати закипіти і варити п’ять хвилин;

У процесі варіння обов’язково зняти з поверхні піну;

Вимкнути вогонь і настояти масу ще половину доби;

По закінченню часу, знову ж таки, довести до кипіння на вогні;

Через десять хвилин розлити по банках, закрити і прибрати в ковдри.

Порада: замість ковдр можна використовувати светри або великі рушники.

Рецепт густого варення з вишні

Для любителів густих варений цей рецепт підійде як ніколи краще. Такий джем точно не потече, не капне, а тільки буде радувати вас своєю неймовірною консистенцією.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вишня4,5 кгвода780 млцукор4,6 кг

Скільки по часу – 55 хвилин + 28 годин.

Яка калорійність – 209 калорій.

Як приготувати:

Вишню ретельно перебрати від сміття, гілок та промити проточною водою;

Воду залити в сотейник, додати туди половину цукру і поставити на вогонь;

При маленькому вогні довести до кипіння, але не заважати;

Цукор до цього часу повинен повністю розчинитися;

Варити його протягом декількох хвилин;

Після цього залити сиропом перебрану вишню, залишити на половину доби;

Коли пройде час, ягоди дістати і помістити на плиту;

Дати закипіти і варити кілька хвилин, остудити;

Знову дати настоятися, але в цей раз всього вісім годин;

Дістати, закип’ятити і повторити весь процес;

В останній раз варити вишню десять хвилин і після цього розлити її по банкам.

Порада: якщо переживаєте, що варення не вийде густим, додайте в нього желатин.

Швидкий рецепт «п’ятихвилинка»

Рецепт спеціально створений для людей, які весь час зайняті. Адже їм теж хочеться смачного, домашнього варення. Давайте спробуємо допомогти?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

ягоди700 гцукор350 г

Скільки по часу – 20 хвилин + кілька годин.

Яка калорійність – 168 калорій.

Як приготувати:

Вишню в першу чергу потрібно перебрати, видалити сміття, хвостики, листя і гілочки;

Скласти одним шаром в каструлю, висипати зверху трохи цукру;

Перекрити шаром ягід і знову повторити цукор;

Повторювати, поки не закінчаться інгредієнти, і тоді відставити на деякий час;

Коли ягоди дадуть сік, поставити їх на вогонь і включити його;

Дати масі закипіти і варити протягом п’яти хвилин;

Після цього розлити по банках і прибрати «під шубу».

Порада: ви можете просто засипати ягоди цукром, але якщо чергувати шари, буде ефективніше.

Корисні поради

Ми не рекомендуємо варити ягоди дуже довго, тим більше, що вони цілі. Із-за довгого варіння шкірка починає збиратися і на ній утворюються зморшки. Це буде виглядати не так презентабельно, як хотілося б у підсумку.

В обов’язковому порядку потрібно видаляти пінку з поверхні води під час варіння. Це білок, який виділяють ягоди (під час варіння бульйону трапляється те ж саме, тільки там білок виділяє м’ясо). Якщо його не прибрати, то варення почне бродити і вам доведеться його викинути.

Для швидкого приготування варення-п’ятихвилинки дуже рекомендуємо відібрати або окремо купити стиглі і навіть перестиглі ягоди. Це потрібно для того, щоб вишня встигла зваритися. Якщо ягоди будуть в міру стиглі, вони не встигнуть підготуватися до кінця.

Ми добре все обміркували, адже навіть якщо у вас дуже мало часу, вас буде чекати рецепт варення, який можна приготувати за якихось п’ять хвилин. І які тут відмазки можуть бути?