Вовнянки, солоні на зиму в домашніх умовах — швидкі і смачні рецепти - Корисні поради

Зміст

Що цікаво, у багатьох країнах гриби вовнянки вважаються отруйними, у нас же їх засолюють на зиму в домашніх умовах, і нахвалюють за відмінний смак. А все тому, що вміють правильно поводитися з грибом, вимочувати, маринувати або засолювати. Не можна сказати, що заготівля робиться швидко, оскільки багато часу йде на вимочування грибів, але смак гарантую! Бувалі грибники використовують два способи соління вовнянок – гарячий і холодний.

Волнушка – гриб сімейства сыроежковых, розрізняють два її види: рожевий і білий. В заготовку ідуть обоє. За зовнішнім виглядом вовнянки нагадують інші гриби – рижики і грузді. Тому частенько збирають і засолюють разом.

Як засолити вовнянки в домашніх умовах на зиму

Гриби переберіть, відсортуйте старі, підгнилі, поламані екземпляри. Видаліть сміття, зріжте грибницю на ніжці. Великі волжанки поділіть на капелюшки та ніжки. Сдерніте з капелюшків плівку, великі розріжте на частини.

Підготуйте засолочную ємність. Це може бути велика емальована каструля, дерев’яна діжка. Або скляні банки, якщо обраний гарячий спосіб соління. Потім виберіть спосіб засолювання.

Перше питання, що встає перед недосвідченими грибниками, потрібно вимочувати вовнянки, і скільки часу на це піде.

Скільки вимочувати вовнянки

Білу або рожеву волжанку вимочувати потрібно обов’язково. Особливістю гриба є білуватий сік, що виділяється при розрізуванні. Його гіркоту здатна зіпсувати заготовку. Позбутися від цього допоможе замочування вовнянок на кілька днів.

Залийте зібраний урожай холодною водою і залиште при кімнатній температурі. Тривалість процесу – мінімум 2-3 дні. Воду бажано часто міняти (4-6 разів на добу), заливаючи свіжою порцією, щоб вона не забродила. Якщо води каламутніє, зміну проводите частіше. Підсолити рідина, засипавши солі в розрахунку 5% на загальний вага грибів (50 гр. солі на 10 кг грибів).

Як зрозуміти, що гриби готові до подальшої переробки? Капелюшки стають м’якими, не кришаться, а гнуться при згинанні. Злийте рідину, потім промийте вовнянки в декількох водах. Відкиньте, щоб вода скла.

Як смачно засолити вовнянки холодним способом

Тримайте простий варіант засолювання вовнянок, без попередньої отварки. Грибочки виходять ароматними, хрусткими і дивовижно смачними.

Візьміть:

Волнушки – 10 кг.
Сіль – 0,5 кг.
Перець горошком – 20-30 шт.
Дубові і смородинові листя – 10-20 шт.
Кріп – пучок.
Гвоздика – 4-6 шт.
Кмин – за смаком.
Часник – 1-2 головки.

Із запропонованих спецій ви можете відібрати улюблені, інші виключіть. Можна не класти гвоздику, перець, часник, який при холодній засолюванні синіє.

Як засолити:

Вимочіть грибочки, як описано вище. Візьміть широку об’ємну ємність – каструлю, діжку.

На дно каструлі покладіть подушку з листя, засипте частина перцю, кропу, гвоздики.

Укладіть вовнянки капелюшками вниз рівним шаром. Не робіть товстий шар, достатньо 5-6 сантиметрів.

Пересипте гриби сіллю, покладіть порізаний часник, якщо вирішите його використовувати. Посипте кропом, додайте перець.

Викладіть наступний шар, знову посипте його сіллю, додайте приправи.

Коли гриби закінчаться, накрийте їх укропными гілочками, киньте залишилася сіль.

Накрийте каструлю подвійним шаром марлі. Укладіть тарілку або дерев’яний кружок. Притисніть тарілку гнітом, щоб грибочки лежали щільно.

Переставте ємність у прохолодне місце. Засолятся вовнянки через 30-60 днів. Протягом процесу поглядайте на гриби, перевіряйте, чи не утворилася цвіль на поверхні. Якщо це сталося, обмийте тарілку холодною водою.

Вовнянки, солоні на зиму гарячим способом

Як правило, гарячим засоленням заготівлю роблять відразу в банках, але при бажанні можна просолити вовнянки в каструлі, а потім перекласти в скляну тару.

На консервацію раджу використовувати тільки капелюшки.

Потрібно:

Гриби – 5 кг.
Вода – літр.
Листя смородини – 5-7 шт.
Зубчики часнику – 3-5 шт.
Горошини перцю – 10 шт.
Сіль – 1,5 великі ложки.

Як солити:

Часникові зубчики наріжте часточками, відміряйте необхідну кількість приправ і спецій.

Налийте в каструлю воду, додайте сіль, закип’ятити. Коли кристали солі розчиняться, закладіть підготовлені волжанки. Слідом відправте смородинові листя.

Відварюйте гриби 15 хвилин. Після цього вийміть їх шумівкою, розсіл не виливайте.

Відварені вовнянки бажано промити холодною водою, потім укласти їх в засолочную ємність. Додайте нарізаний часник, залийте гарячий розсіл.

Притисніть гнітом, щоб гриби не спливали. Тримайте в холоді. Через тиждень заготовку можна пробувати.

Як солити вовнянки в банках гарячим способом

Беремо:

Волнушки – 1,5 кг.
Вода – літр.
Лавровий лист – 6 шт.
Листя смородини – 4 шт.
Запашні горошини – 5 шт.
Чорний перець – 4 шт.
Часник – 4 часточки.
Гвоздика – 5 бутонів.
Сіль – 30 гр.

Засолювання:

Вимочіть гриби, потім відваріть в підсоленій воді близько 15 хвилин. Відкиньте на друшляк, видаліть всю рідину.

Складіть в каструлю перераховані в рецепті приправи, зверху укладіть відварені гриби.

Знову закип’ятити розсіл, перелийте його в каструлю, притисніть вовнянки тарілкою, зверху встановіть гніт.

Тримайте при кімнатній температурі, поки заготовка не охолоне. Після заберіть на добу в холод.

Лише тоді гриби можна розподілити по гарячих стерильним банках і закатати. Не забудьте прокип’ятити кришки. Зберігайте консервацію в неопалюваній коморі, підвалі.

Як засолити вовнянки та грузді разом – швидкий рецепт

Можна солити разом грузді і волнушки? Гриби об’єднує не тільки свій час збору. Обидва види вимагають вимочування, оскільки містять гіркий молочний сік. Час варіння і просолювання їх також збігається. Як правильно гриби вимочити від гіркоти, читайте на початку статті. Рецепт дається на 1 кг. грибів, звідси і розраховано кількість інших інгредієнтів. Солити буде холодним способом. Аналогічно можна заготовлювати вовнянки з рижиками.

Інгредієнти:

Асорті з вовнянок і груздів – 1 кг.
Сіль – 50 гр.
Вода – літр.
Лимонна кислота – 2 кг.

Приправи: лавровий лист, горошини перцю, листя чорної смородини, хрону, часник. Якщо грузді переважають, то можна додати крупно порізану цибулю.

Солимо:

Укладіть у засолочную ємність листову зелень, інші вибрані приправи.

Зверху викладіть порізані гриби (дрібні кладіть цілком).

Розчиніть у воді сіль з лимонною кислотою, залийте вміст, надавіть вантажем поважче, щоб гриби не спливали.

Через пару днів гриби сядуть, і каструлю можна доповнити новою порцією грибів. Потім приберіть заготовку в холодне місце на 1-2 місяці. У цей період не залишайте засолку без уваги. Якщо розсіл перестане покривати гриби повністю, додайте його, засипавши на кожен літр води 2 гр. лимонної кислоти. З’явиться цвіль – зніміть і обполосніть гурток.

Відео-рецепт смачної засолювання вовнянок

Взимку, або на будь-яку урочисту подію приємно відкрити баночку з власними соліннями, порадувавши всіх смачними закусками. Вдалих вам заготовок!