Хачапурі по-аджарськи — рецепти грузинської кухні

Ми майже впевнені в тому, що коли-то ви вже чули про існування такої страви. Якщо ви пробували його в Грузії, то можете вважати себе щасливчиком, адже тільки в оригіналі можна відчути всю принадність їжі.

Якщо ж вам ще не вдавалося є аджарські хачапурі, можна порахувати, що ви теж щасливчик, адже ви зумієте приготувати їх самостійно. А тут усім відомо, що домашнє завжди краще, смачніше, духмяне і якісніше.

Саме тому сьогодні ми запропонуємо вам цілих чотири різних рецепти цієї страви. Багато хто, до речі, не наважуються назвати ці човники стравою. Але коли ви з’їсте одне хачапурі, ви зрозумієте, що з-за ситності їх не можна назвати закускою.

В якості сиру ми будемо використовувати сулугуні і трохи бринзи. Ви можете використовувати будь-який інший сир по своєму смаку. Це може бути навіть моцарелла або чеддер.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Так як в сьогоднішньому блюді основним інгредієнтом буде сулугуні, ми допоможемо вам без проблем вибрати цей сир у гарному якості з першого разу:

По-перше, важливо пам’ятати про те, що продукт обов’язково повинен бути білого кольору. Це не може бути світло-жовтий відтінок або кремовий. Тільки білий сир буде справжнім свіжим і якісним;

У сиру не повинно бути дірочок і не повинно бути скоринки, яка є у інших сортів цього продукту. Він повинен бути достатньо твердим, щільним і при натисканні повинна витікати молочна сироватка. Це означає, що продукт свіжий;

Вартість його не може бути менше 600 рублів. Саме така ціна повинна бути у справжнього сулугуні. Краще всього купувати продукт на ринку, де його можна спробувати і помацати, відчути його аромат. Сир, який продається в магазині, нічим не схожий на те, що повинно бути;

Ми не рекомендуємо купувати продукт, який продається у вакуумній упаковці. Ідеально – сир прямо з розсолу. До того ж, він повинен бути товстим. Тонкі круги сиру, швидше за все, будуть солоними і сухими.

Знаючи, як вибрати популярний сулугуні, ви можете приступати до готування. Причому з такими знаннями ви зможете приготувати вже не одне блюдо грузинської кухні.

Хачапурі по-аджарськи

Інгредієнти
Кількість

дріжджі – 5 голії – 15 млсолі – 2 дрібкуборошна – 540 гкурячих яєць – 3 штсиру сулугуні – 550 гмолоко – 430 млцукру – 5 гмасло вершкове – 35 г

Час приготування
70 хвилин

калорійність на 100 грам
252 Ккал

Найпростіший рецепт приготування грузинської смаколики. Вам обов’язково потрібно спробувати приготувати такі хачапурі для себе і своїх рідних.

Як приготувати:

Борошно засипати в глибоку миску, відокремлюючи її від ємності ситом;

Всипати до неї дріжджі, цукор, масло і сіль;

Молоко підігріти і влити його до інших компонентів;

Далі вручну замісити гладке тісто;

Прибрати його в миску і накрити плівкою на тридцять хвилин;

Сир натерти на тертці і розбити до нього одне яйце, додати половину вершкового масла;

Відпочиле тісто поділити на чотири частини;

Кожну з яких треба розкачати в овальну форму;

Згорнути краю коржі так, щоб вийшли човники;

У кожну човник покласти начинку і помістити хачапурі на деко;

Прибрати його на сім хвилин при 250 за Цельсієм;

Після цього вийняти деко, перемішати начинку і розбити яйце зверху;

Повернути ще на три хвилини і відразу подавати до столу, поклавши в кожну хачапурі шматочок масла.

Порада: масло при подачі можна ставити, але так виходить набагато соковитіше і традиційніше.

Хачапурі-човники на кефірі «Аджарські»

Кажуть, що кефір настільки добре працює, що в тісто можна не додавати дріжджі. Але ми все ж таки вирішили перестрахуватися, а заодно і надати тісто подвійний пишноти.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло вершкове80 гяєць7 штсулугуні160 рборошна1250 рсолі8 гдріжджі30 гбринза170 гпетрушка1 пучоккефір330 млцукру15 г

Скільки по часу – 1 годину 55 хвилин.

Яка калорійність – 268 калорій.

Як приготувати:

В першу чергу зайнятися борошном і не забути про допомогу сита;

Масло покласти в сотейник і розчинити його на маленькому вогні;

Після цього влити його до борошна, перемішати;

Всипати цукор, сіль і покришити дріжджі як можна дрібніше;

Кефір трохи підігріти, буквально до тридцяти п’яти градусів;

Влити його до решти інгредієнтів і добре перемішати, необхідно повністю розчинити у цій масі дріжджі;

З отриманої кількості компонентів замісити однорідне тісто;

Скачати його в кулю і покласти в тепле місце на одну годину;

Коли пройде час, тісто обім’яти і поділити на шість частин;

Кожну з них розкачати в циліндр і сформувати човники;

Бринзу розімнути виделкою, а другий сир подрібнити теркою;

Змішати їх між собою, розбивши до них одне яйце;

Петрушку вимити і покришити;

Човники наповнити сирною начинкою і прибрати в духовку на десять хвилин при 240 за Цельсієм;

Потім витягнути і в кожну човник розбити яйце;

Запікати ще три хвилини, вийняти і посипати зеленню.

Порада: кефір можна не підігрівати, але тоді його треба заздалегідь витягнути, щоб він дійшов до кімнатної температури.

Рецепт хачапурі по-аджарськи на дріжджовому тесті

Ще один класичний варіант приготування хачапурі. У рецепті немає нічого складного, а блюдо виходить дуже смачним, пробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло вершкове25 гборошна525 гцукру5 грослинна олія35 млсулугуні650 гдріжджі7 рсолі2 дрібкуяєць6+2 штмолоко220 мл

Скільки по часу – 2 години і 25 хвилин.

Яка калорійність – 265 калорій.

Як приготувати:

Молоко підігріти, але не кип’ятити і залити його в глибоку миску;

Всипати цукор, сіль, дріжджі, вбити одне яйце і перемішати масу;

Далі всипати борошно, скориставшись ситом;

З отриманої маси замісити пружне тісто;

У миску налити масло і змастити ним всі стінки ємності;

Помістити всередину тісто і поставити в тепло на одну годину;

Після цього обім’яти масу і знову прибрати в те ж місце ще на тридцять хвилин;

Потім масу обім’яти і поділити на шість рівних частин;

Кожну з них розкачати в циліндр і надати форму човники;

Сир потерти і наповнити їм всі човники;

Ще одне яйце розбити і збити його, щоб змастити бортики хачапурі;

Прибрати човники на тридцять хвилин при 200 за Цельсієм в духову шафу;

Коли пройде час, дістати туфельки і розбити в кожну по яйцю;

Прибрати назад до побіління білка і подавати до столу.

Порада: якщо ви будете використовувати сухі дріжджі, то вистачить і десяти грамів.

Незвичайні хачапурі по-аджарськи на листковому тісті

Цей рецепт можна назвати незвичайним. У Грузії рідко можна зустріти хачапурі на листковому тісті. Але для тих, хто любить оригінальність, цей варіант дуже підійде.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць7 шттісто листкове550 гсулугуні280 р

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 288 калорій.

Як приготувати:

Заморожене тісто попередньо витягнути з морозилки;

Розпакувати його і помістити на поверхню, присипану борошном;

Зверху тісто теж посипати, щоб не з’явилася суха скоринка;

М’яке тісто розкачати трохи і поділити на шість частин;

Додати коржикам форму човники;

Одне яйце збити і змастити ним бортики;

Сир потерти і додати до нього залишки яйця, перемішати;

Якщо яйця мало, то додати ще один і знову ж таки добре з’єднати;

Отриманою масою наповнити майбутні хачапурі;

Духовку прогріти до 180 за Цельсієм і помістити в нього коржі на десять хвилин;

Після цього деко дістати і в центрі кожної начинки зробити поглиблення;

Розбити яйця в дірочки і повернути хачапурі в духовку ще на п’ять хвилин.

Порада: якщо у вас є час, то радимо приготувати домашнє тісто, з ним буде смачніше.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо у вас немає часу на приготування тіста, а тим більше, на його підйом, радимо готувати за останнім рецептом. Там ми використовували готове листкове тісто для цього. Вибирайте дріжджове, щоб ваші хачапурі вийшли максимально пишними.

Тісто для хачапурі можна готувати не тільки на молоці і кефірі. У класичному варіанті воно готується на основі мацоні, але можна також використовувати звичайну воду. Температура рідини повинна досягати хоча б кімнатної температури.

Купивши сир, обов’язково спробуйте його на смак, перш ніж начиняти їм човники. Можливо, додатково доведеться посолити, а можливо, навпаки. Так от, якщо сир занадто солоний, помістіть його в холодну воду хоча б на одну годину. Вода забере сіль і зробить смак ніжніше.

Якщо ви переживаєте про сирих яйцях на поверхні хачапурі, просто промийте їх проточною водою з милом, перш ніж розбивати їх. І не забудьте витерти насухо.

Коли ви приготуєте хачапурі будинку, ви більше ніколи не зможете забути цей смак і аромат. Це блюдо, яке можна їсти на сніданок, обід і якщо бути акуратними і знати міру, то навіть на вечерю. Мало того, навіть до свята можна приготувати таку розкіш. Повірте, гості оцінять це по достоїнству.