Хачапурі з сиром — секрети грузинської кухні

Це блюдо відноситься до національної грузинської кухні і гордо крокує світом, завойовуючи все більше і більше сердець і шлунків! Хрустке тісто, солоний, а іноді ще й тягнеться сир – що ще потрібно для щастя?

Є кілька видів хачапурі, але сьогодні ми вирішили поділитися з вами самим традиційним. Це тісто, наповнене сиром, якому надається форма коржі. Не їжа, а казка!

Їх можна готувати як до вечері, так і на обід, а залишки спокійно можуть бути подані до сніданку з чашкою гарячого чаю взимку або холодним лимонадом влітку. Їх можна подавати друзям, сусідам і іншим гостям. Повірте, такі коржі оцінить кожен і мало того, попросять добавку! Так що не шкодуйте інгредієнтів і готуйте відразу подвійну, а то й потрійну порцію.

Що потрібно знати для приготування

Для приготування домашніх хачапурі вам обов’язково знадобляться всі інгредієнти для тіста, а також сир. Багато сиру! У кожному рецепті у нас буде використовуватися інший сорт, але ви пам’ятаєте про те, що завжди можна підбирати сир по своєму смаку.

Якщо, до речі, дуже солоний сир, то його можна вимочити у воді протягом декількох годин. Вода прибере сіль, і сир стане більш їстівним. Важливо пам’ятати і про те, що якщо сир солоний, то начинку можна солити ні в якому разі. Ви тільки зіпсуєте страву, адже воно стане неїстівним.

В якості якихось добавок можна використовувати багато різних продуктів. Найпопулярнішим продуктом для хачапурі завжди буде зелень. Ми використовували тільки кріп, але ви можете взяти кинзу, базилік, рукколу, розмарин і так далі. Також можна використовувати часник, чилі, кайенский перець, щоб надати начинці пікантності та гостроти. Також можна додати шматочки томату, перцю та інше.

У кожен рецепт тіста у нас входять яйця. Вони обов’язково повинні бути свіжими, щоб отримати максимально смачне і знову ж свіжу страву. Щоб вибрати свіжі яйця в магазині або на ринку, радимо вам дотриматися деяких правил в їх виборі.

У першу чергу спробуйте потрусити яйця біля вуха, перш ніж купувати їх. Вони не повинні видавати ніяких звуків. Якщо ж глухий звук все ж є, значить, продукт коштує вже давно і встиг набратися кисню. Крім цього, ймовірно, жовток вже відірвався від своїх стінок;

Наступний спосіб покупки свіжих яєць – картонна коробка. Саме так часто продають яйця, а на коробці в такому випадку зазначається строк їх реалізації. Вибирайте самі свіжі і пам’ятайте, що у яєць після сходження терміну є ще два-три дні;

Наступний метод для куплених яєць – наберіть глибоку ємність води і опускайте по черзі кожне яйце. Чим нижче воно лежить, тим воно свіже.

Швидкі хачапурі на сковороді з сиром

Інгредієнти
Кількість

цукру – 15 гборошна – 320 гвершкового масла – 110 гкефір – 125 млсметани в начинку – 30 гсоди – 3 гімеретинський сир – 360 гсметана – 125 млвершкового масла в начинку – 25 гсолі – 3 г

Час приготування
80 хвилин

калорійність на 100 грам
33 Ккал

Це швидкий варіант для приготування смачного обіду або вечері. Замісіть тісто на швидку руку, змішайте компоненти для начинки, швидше в сковорідку і до столу.

Як приготувати:

Вершкове масло, яке увійде до складу тесту, необхідно попередньо вийняти з холодильника, щоб воно стало м’яким;

Змішати кефір і сметану, додати туди соду, сіль і цукор;

Розтопити масло і додати його до молочних продуктів, перемішати;

В кілька етапів додати борошно, пускаючи її крізь сито;

Потроху замішувати тісто, яке вийде м’яким, легким і пишним;

Сир подрібнити на тертці, додати до нього м’яке масло, але його краще заздалегідь подрібнити кубиками;

Туди ж відправити сметану і добре змішати всі компоненти для начинки;

Готове тісто поділити на чотири частини, шматки тіста розкачати в коржі;

У центр покласти четверту частину сиру, зібрати тісто мішечком, щоб начинка виявилася усередині;

Розкачати мішечок в корж товщиною близько 10 мм;

Нагріти сковороду і смажити коржі до рум’яності з обох сторін;

Першу сторону краще готувати під кришкою, другу вже можна без неї.

Порада: вершкове масло при необхідності можна замінити маргарином.

Грузинські хачапурі з сиром

Є безліч різних рецептів, за якими можна приготувати це блюдо. Але справжні грузинські хачапурі з сулугуні – то ще смакота. Швидше пробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопляний крохмаль15 гсолі5 гдріжджів11 гсметана30 мляєць2 штсулугуні940 рборошно1250 рцукру15 грослинної олії115 млмолоко480 мл

Скільки по часу – 2 години і 50 хвилин.

Яка калорійність – 293 калорії.

Як приготувати:

Молоко підігріти, щоб стало теплим, але ніяк не гарячим;

Додати в нього цукор, дріжджі і сіль, повністю розвести компоненти в молоці;

Додати п’яту частину борошна в сито, довести до однорідності і залишити на п’ятнадцять хвилин;

Розбити одне яйце, збити його і додати в молоко разом з крохмалем;

Далі всипати через сито залишки борошна поетапно, додати масло (тільки сто мл);

Тепер можна вручну вимісити красиве, однорідне тісто;

Прибрати в тепло на півтори години, обов’язково накривши чистим рушником;

За цей час підготувати начинку, збивши для початку одне яйце;

Додати до нього залишки масла, сметану і добре перемішати;

Сир подрібнити теркою, прибрати в сторону;

Тісто обім’яти, поділити його на три частини;

Сир поділити на дві частини – одна більше і одна менша;

Кожну частину розкачати в коло, покласти в центр частину сиру (з великої купки);

Кожну корж зібрати в мішечок, зайве тісто зірвати;

Розкачати отриманий кулю в корж і змастити сумішшю сметани і масла;

Тепер на корж посипати частина сиру (з маленької купки);

Повторити процеси з двома шматочками тіста;

Перекласти хачапурі на деко і запікати до рум’яного кольору.

Порада: при необхідності молоко може бути замінено на воду або ж використовуватися в пропорції 50 на 50.

Хачапурі з адигейський сиром

Багато вважають і навіть впевнені в тому, що саме цей сорт сиру повинен бути у справжніх коржиках. Ось і ні! Але варіант дуже смачний, так що пробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць в начинку2 штсолі2 гяєць у тісто2 штадигейський сир740 гвершкового масла для змащування70 гмацоні210 млборошна415 гвершкове масло в начинку80 г

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 276 калорій.

Як приготувати:

Борошно пустити в ємність через сито, додати до неї мацоні, перемішати;

Туди ж сіль і обидва яйця, замісити м’яке і еластичне тісто;

Зібрати масу в кулю, загорнути в плівку на тридцять хвилин, нехай відпочине;

Поки тісто відпочиває, можна зайнятися начинкою, почавши з натирання сиру;

Масло для начинки розтопити, додати до сиру, перемішати;

Додати яйця, знову добре змішати всі;

Отримане тісто поділити на чотири частини, кожну з них скатати в кулю;

Далі кульки розкачати в коржі і рівномірно розподілити сирну начинку по всім центрам;

Зібрати краї тіста в мішечки, кінці відщипнути;

Далі розкачати отримані кульки в коржі;

Викласти хачапурі в гарячу сковорідку (можна змастити маслом) і смажити до рум’яності з усіх сторін;

Після обсмажування змастити кожну корж маслом.

Порада: мацоні можна замінити кефіром або сумішшю кефіру і сметани як в першому рецепті.

Рецепт хачапурі з сиром на кефірі

Класичний варіант хачапурі, які готують наші люди. Просто тісто і така сама начинка, а в підсумку виходить помпезне блюдо!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник1 скибочкацукор5 грослинна олія15 млсир320 гяєць у тісто1 штборошна410 гсолі5 гкефір210 мляєць для начинки1 штвершкове масло80 гкріп1 пучоксода3 р

Скільки по часу – 1 годину і 45 хвилин.

Яка калорійність – 301 калорія.

Як приготувати:

Борошно пустити в ємність через сито, додати соду і змішати між собою компоненти;

В окрему ємність влити кефір, додати сіль, масло, цукор і яйце;

Перемішати всі компоненти до однорідності;

У рідку масу додати борошно, почати перемішувати, а коли ложка або лопатка перестануть справлятися, почати замішувати тісто руками;

При необхідності додавати борошно, поки маси не скачається повноцінний кулька;

Готове тісто накрити рушником і дати йому відпочити протягом півгодини;

За цей час приготувати начинку, почавши з подрібнення сиру;

Натерти його з допомогою терки в окрему ємність;

Часник почистити, через прес пустити його відразу ж до сиру;

Туди ж відправити сире яйце і перемішати;

Кріп сполоснути, дрібно порубати і теж відправити до сиру, змішати все;

З відпочив тіста скачати ковбаску, порізати її на десять частин;

Кожен шматочок тіста розкачати в корж і викласти на нього начинку;

Зібрати тісто в мішечки, «запечатуючи» всередині сир;

Далі мішечки розкотити в коржики і готово;

Нагріти сковорідку і запікати першу сторону хачапурі під кришкою, другу вже без неї;

Кожну готову корж змащувати шматочком вершкового масла.

Порада: якщо ви любите гостру їжу, можна додати замість часнику трохи пікантного чилі.

Поради та хитрості приготування

Щоб тісто вийшло максимально м’яким, ніжним і повітряним, додайте в нього вершкове масло. Завдяки йому, маса не буде липнути до рук. Її ж можна замінити маргарином.

Для любителів незвичайних смаків пропонуємо додати в начинку різні прянощі. Це може бути бадьян, кориця, гвоздика і так далі.

Багато хто замість різних сирів використовують звичайний сир і це теж непоганий варіант. Можна додати до нього досить солі і інших спецій, щоб отримати по-справжньому схожі хачапурі.

Хачапурі – коржі, які люблять все. А хто не любить, той просто ще ніколи не пробував. Це шалено смачно, насичено, ситно, і особливо по-грузинськи колоритно. Н втрачайте такої можливості порадувати свій шлунок і отримати велику дозу гастрономічного задоволення.