Число шанувальників грузинської кухні з кожним днем зростає. Багатьом з нас знайомі такі назви, як сациві, хінкалі, хачапурі, ткемалі. Є щось заворожливе, погодьтеся? У нашій статті ми обговоримо, як готувати хінкалі в мультиварці. Таке блюдо підкорить будь-якого гурмана.
Справжні грузинські хінкалі
Історія виникнення хінкалі в грузинській кухні налічує вже не одне століття. Раніше таке блюдо вважалося виключно їжею пастухів. Коли чабан вирушав на пасовище, він міг взяти з собою мало продуктів. В основному всі брали борошно, а інші інгредієнти можна було відшукати високо в горах. Так і з’явилися хінкалі, коли готували мішечки з тіста з баранячої начинкою.
Сьогодні багато господинь знають, як приготувати хінкалі в мультиварці. В цьому немає нічого складного, хоча певні кулінарні хитрощі все-таки існують.
На замітку! При ліпленні хінкалі обов’язково дотримання пропорцій. Так, на 1 частину м’ясної начинки беруть 1,5 частини тесту.
Тісто для грузинського частування замішують довго, не менше 20 хвилин, потім йому дають «відпочити». Від якості тесту залежить і смак хінкалі. Воно не має розриватися в процесі термообробки.
Що стосується начинки, то використання баранячої вирізки не принципово. Можна взяти свинину чи яловичину. Ще краще – змішаний фарш.
На замітку! У Грузії не прийнято є хвостики хінкалі. Мішечок спочатку акуратно надкушують і випивають бульйон, а потім вже з’їдають м’ясну начинку з оболонкою з тіста.
Сьогодні ви дізнаєтеся, як зварити хінкалі в мультиварці, і ще багато цікавого.
Склад:
2 ст. фільтрованої води;
600 г охолодженого змішаного фаршу;
пучок свіжої кінзи;
за смаком сіль, зіра і червоний перець;
борошно пшеничне високосортна – 1 кг.
Приготування:
Почнемо з підготовки необхідних інгредієнтів. Фарш краще приготувати самостійно з свинячої та яловичої вирізки.
Для приготування хінкалі використовують охолоджену воду.
У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне вищого сорту.
У борошні робимо посередині поглиблення і виливаємо в нього 1 ст. охолодженої фільтрованої води.
Додаємо буквально щіпку повареної солі, оскільки тісто має бути прісним.
Спочатку вимішуємо тісто лопаткою, а потім вручну. Воно виходить крутим, але еластичним.
Тісто потрібно розділити на окремі ковбаски, кожну слід загорнути в поліетиленову плівку і помістити на деякий час в холодильник.
Промиваємо проточною водою пучок кінзи. Відокремлюємо листочки від стебел.
Кінзу дрібно рубаємо ножем.
В охолоджений м’ясної змішаний фарш додаємо 1 ч. л. зіри і приблизно ½ ч. л. червоного меленого перцю.
Подрібнену кінзу відправляємо в миску з фаршем.
Вручну перемішуємо фарш із зеленню і спеціями до отримання маси однорідної консистенції.
У процесі вимішування фаршу не забуваємо влити 1 ст. охолодженої фільтрованої води і посолити його за смаком.
Стіл посипаємо просіяним борошном.
Від тесту відокремлюємо шматок і скачуємо його в ковбаску, яку ділимо приблизно на рівні частини.
Розкочуємо качалкою одну частину тесту в пласт, але не занадто тонкий, інакше в процесі варіння хінкалі будуть розвалюватися.
Розкатаний пласт тіста викладемо на блюдце. В центр викладаємо 1 ст. л. м’ясної начинки.
Тепер починаємо збирати вільний край в складочку. За повір’ями і грузинськими традиціями в хінкалі має бути 19 складочок.
Ретельно приминаем тісто і зайву частину хвостика відриваємо.
Виходять ось такі фігурні мішечки.
У мультиварочный контейнер наливаємо фільтровану воду.
Встановлюємо програмний режим «Пар» і доводимо воду до стану кипіння.
Потім змінюємо програмний режим на «Варіння».
Пластиковою лопаткою робимо у воді воронку і відправляємо в мультиварочный контейнер хінкалі.
Обов’язково воду солимо й додаємо трохи рафінованої олії насіння соняшнику, щоб хінкалі не злипалися.
Проварюємо їх протягом чверті години, а потім акуратно виймаємо шумівкою.
Подаємо до столу в гарячому вигляді, посипавши хінкалі меленим запашним перцем.
Хінкалі в мультиварці на пару
З появою сучасних кухонних гаджетів багато господинь, які люблять балувати своїх домочадців стравами різних кухонь світу, стали готувати хінкалі в мультиварці «Редмонд». Парова обробка – ідеальний спосіб для варіння хінкалі. Вам не потрібно переживати, що мішечки з тіста розваляться або злипнуться. Блюдо збереже свій естетичний вигляд і неповторний смак.
На замітку! Мультиварочный контейнер рекомендується змащувати рафінованою олією насіння соняшнику.
Склад:
0,25 л охолодженої фільтрованої води;
500 г просіяного високосортного борошна;
1 ст. л. кухонної солі;
телятина – 0,6 кг;
0,4 кг свинячої вирізки;
пучок петрушки;
пучок кінзи;
150 г цибулі;
за смаком сіль, суміш червоного і чорного меленого перцю.
Приготування:
У глибоку миску просіваємо борошно вищого сорту і з’єднуємо її з кухонною сіллю.
По центру робимо поглиблення, в яке вливаємо охолоджену фільтровану воду.
З цих інгредієнтів вимішуємо круте, але еластичне тісто. Тривалість замісу становить орієнтовно 20 хвилин.
Розкачуємо тісто у формі ковбаски, яку загорнути у поліетиленову плівку.
Приблизно на чверть години відкладаємо тісто в сторону. А тим часом займемося приготуванням начинки.
Свинячу вирізку і телятину дрібно рубаємо ножем або пропускаємо через м’ясорубку.
Петрушку і кінзу гарненько промиваємо, просушуємо і дрібно рубаємо ножем.
Лук очищаємо і шаткуємо дрібненькими кубиками.
Додаємо подрібнену цибулю і зелень у фарш.
Заправляємо сумішшю червоного і чорного мелених перців, сіль, добре перемішуємо.
Залишилося зліпити хінкалі так, як описано в попередньому рецепті.
У мультиварочный контейнер наливаємо фільтровану воду, зверху встановлюємо піддон для приготування на пару.
Піддон змащуємо рафінованою олією насіння соняшнику. Викладаємо в нього хінкалі.
Вибираємо програмний режим «Пара», таймер встановлюємо на півгодини.
Подаємо готові хінкалі до столу з вершковим маслом або грузинським соусом.
Як бачите, нічого складного в приготуванні хінкалі немає. Щоб всередині було якомога більше соку, додайте у фарш бульйон або воду, він повинен бути рідкуватим. Хінкалі вийдуть смачніше, якщо додати більше зелені. Приємного апетиту!
