Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Добрий день. Вибираючи рецепт квасу, можна зіткнуться з проблемою великої кількості способів, якими його можна приготувати. Я вирішив розібратися з усім цим і систематизувати ці способи.

Виявилося, що основних, насправді, зовсім не багато. Багато різних варіацій, які тільки заплутують. Наприклад, можна знайти кілька варіантів приготування квасу з сусла. Але, якщо розібратися, сусло готується з солоду, тому їх логічніше взагалі не вважати окремим способом.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Міркуючи подібним чином, я розділив рецепти на 2 основні групи: дріжджові і бездріжджові. Про приготування на дріжджах я вже писав минулого разу, так що сьогоднішня замітка буде присвячена другій групі.

Зміст:

Домашній квас з житнього хліба з родзинками (рецепт на 3 літрову банку)

Хлібний напій із житнього борошна і сухого напівфабрикату

Відео про те, як приготувати закваску як у старовину

Бездріжджовий рецепт з закваски та солоду

Як бачите, бездрожжевых варіантів теж не так багато. Можна готувати з житнього борошна або житнього хліба. При цьому, якщо ми використовуємо борошно, то до неї все ж краще додати солод чи готовий сухий квас, щоб на виході отримати характерний смак і аромат.

Солод можна приготувати самому, а можна купити в супермаркеті. Сьогодні це взагалі не проблема.

Тепер, коли основні положення позначені, давайте нарешті перейдемо до самих рецептами.

Домашній квас з житнього хліба з родзинками (рецепт на 3 літрову банку)

В першу чергу важливо розуміти, що квас – це продукт бродіння і приготувати його зовсім без дріжджів просто неможливо. Тому, говорити про те, що їх в рецепті немає, не зовсім коректно. Точніше буде сказати, що такі напої готуються без використання традиційних кулінарних дріжджів.

Наприклад, в цьому рецепті дикі дріжджі є на шкірці родзинок. І якщо його не використовувати, то заготівля просто запліснявіє і скисне.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Інгредієнти:

  • 250 р. житнього хліба
  • 180 р. цукру
  • 20 р. родзинок
  • 2,5 л. води

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Приготування:

Рецепт насправді не складний, але для того, щоб все вийшло, необхідно уважно поставитися до такого інгредієнта, як родзинки.

  • Так як дріжджі містяться на його поверхні, то ні в якому разі не можна родзинки попередньо мити, а тим більше – кип’ятити.
  • Родзинки бажано купувати на ринку, а не в магазині, де, швидше за все, його помили перед фасуванням.
Читайте також:
Ожинове варення-п'ятихвилинка на зиму — рецепти з цілими ягодами

При дотриманні цих правил все пройде на ура.

1. Воду кип’ятимо, потім знімаємо її з вогню, розчиняємо в ній цукор і чекаємо, поки вона охолоне до 28-30 градусів (не забуваємо, дріжджі гинуть при високих температурах).

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

2. Хліб нарізаємо невеликими шматочками і висушуємо на деку в духовці при температурі 150-160 градусів протягом 10-15 хвилин. Сухарики повинні вийти рум’яними, але не підгорілими, а то квас вийде з гіркотою.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

3. Остиглі сухарі складаємо в 3 літрову банку, додаємо до них родзинки, заливаємо воду, охолоджену до 30 градусів і накриваємо банку марлею або чистим рушником.

Щільно закупорювати банку не можна, інакше не почнеться бродіння і вміст просто скисне.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

4. Тепер банку потрібно прибрати в темне тепле місце на 1-2 дні. Можна, наприклад, укутати її рушником і поставити поряд з духовкою (якщо ви користуєтеся їй, звичайно). Це теж важливий момент, який може вплинути на підсумковий продукт.

У ці один-два дні почнеться бродіння, яке можна помітити по з’являтимуться на поверхні бульбашок і постійному підіймання і опускання родзинок.

Після того, як зазначено початок бродіння, потрібно протримати банку в тих же умовах ще 2 дні. Тобто, в ідеалі, квас приготується за 3 повних дні.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

5. Після певної кількості днів дістаємо банку і фільтруємо вміст через ситечко і марлю, щоб вийшов напій без домішок.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Залишився вимочений хліб з родзинками – це в загальному-то готова закваска. Її можна використовувати для приготування наступної банки. Це прискорить процес в 2 рази.

Для цього беремо половину готової закваски і те ж кількість інших інгредієнтів, яке зазначено в рецепті. Кладемо їх в банку і знову прибираємо в темне тепле місце. Напій буде готовий вже через пару діб.

Враховуючи, що потрібна тільки половина сировини, можна поставити готується відразу 2 порції. Ось така цікава математика.

Читайте також:
Котлета по-київськи — класичний рецепт в домашніх умовах

6. Повернемося до нашого тільки що отфильтрованному квасу. Його потрібно перелити в пластикові пляшки, попередньо кинувши в них по 5-6 родзинок.

Пляшки не можна заповнювати до країв, максимум на 3/4. Дріжджі з родзинок будуть продовжувати насичувати напій вуглекислим газом і потрібно вільний об’єм для розширення.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

7. Після цього пляшки щільно закриваємо кришками і відправляємо в звичне тепле місце на 6 годин, щоб напій наситився вуглекислим газом.

І вже після всіх цих дій пляшки можна прибирати в холодильник для охолодження. Квас готовий.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Хлібний напій із житнього борошна і сухого напівфабрикату

А ось рецепт, що включає приготування закваски. Це простий спосіб, в якому для додання аромату використовується магазинний сухий квас.

Цей порошковий продукт складається з тертих житніх сухарів і солоду, які можна приготувати і самому, але так набагато простіше і швидше.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Інгредієнти:

Для закваски:

  • 6 столових ложок з гіркою житнього борошна
  • 1 чайна ложка цукру
  • 200 мл води

Для квасу:

  • 3 ст. ложки сухого квасу
  • 3 ст. ложки цукру
  • 2,5 – 3,0 літра води

Приготування:

1. Починаємо з приготування закваски. Беремо банку, об’ємом 0,7 літра (це взагалі дуже зручний об’єм для приготування), насипаємо в неї житнє борошно в кількості 4 ст. ложок, додаємо чайну ложку цукру і 100 мл води кімнатної температури. Розмішуємо до стану сметани.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

2. Потім банку накриваємо рушником або марлею і залишаємо на добу в теплому місці. За цей час дріжджі, що містяться у борошні, прокинуться і через добу можна буде побачити сліди їх активності – бульбашки газу на поверхні.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

3. Прокинулися дріжджі потрібно підгодувати: насипати 2 столові ложки борошна і додати невелику кількість води, щоб знову вийшла сметанна консистенція. Знову ставимо банку в тепле місце на добу.

Якщо вміст банки не змінює свій вигляд і бульбашки газу не утворюються, то, швидше за все, справа в невідповідному борошні, в якій майже не залишилося дріжджів. Спробуйте взяти цільнозернове.

4. Отже, після двох діб очікування, переходимо до приготування. Для цього закваску перекладаємо в 3 літрову банку, додаємо сухий квас, цукор і заливаємо водою. Вода повинна доходити тільки до паска банки, тобто на 4-5 см нижче горлечка.

Читайте також:
Неймовірно смачні гриби в соусі каррі

Гарненько все перемішуємо, накриваємо шийку марлею або чистим рушником і прибираємо банку в тепле місце ще на добу.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

5. Ось загалом і все. Про те, що квас готовий і його можна пити, вам підкаже запах. Він з нейтрального перетвориться в характерний хлібний. Значить рідину потрібно відфільтрувати, перелити в пляшку і прибрати в холодильник. Якщо цього не зробити, рідина продовжить бродити і це вже буде бражка.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Відео про те, як приготувати закваску як у старовину

Перш ніж ми підемо далі, пропоную подивитися ролик про те, як зробити класичну закваску з житнього борошна. Цей рецепт зручний тим, що можна використовувати одну частину готового матеріалу для напою, а з другої продовжувати вирощувати закваску. Таким чином, ви все літо будете мати в запасі необхідні інгредієнти для максимально швидкого приготування.

Бездріжджовий рецепт із солоду

Використовуючи закваску з попереднього рецепту можна приготувати квас з солоду.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Солод буває двох типів: ферментований і не ферментований. У першому випадку колір напою вийде білим, а в другому – бурштиновим.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Інгредієнти:

Для квасного сусла:

  • 1 л киплячої води
  • 80 г солоду (не ферментованого або ферментованого)
  • 7 – 10 ст. л. цукру
  • ½ Ч. л. коріандру
  • ½ Ч. л. кмину

Для квасу:

  • Квасне сусло
  • 4-5 ст. л. житньої закваски
  • 1 ст. л. родзинок
  • 2 л питної води

Приготування:

1. Готуємо сусло, поєднавши в одній мисці солод, цукор, коріандр і кмин. Заливаємо окропом, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на 2 години.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

2. Готове сусло переливаємо в каструлю, додаємо закваску і родзинки, перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 1 добу, накривши каструлю марлею чи рушником. Завдяки заквасці, однієї доби цілком достатньо.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

3. Готовий квас отфильтровываем з допомогою марлі, перелити в пляшки і прибираємо в холодильник. А осад залишився в каструлі можна використовувати для наступної партії, додавши до нього нову порцію сусла і води.

Хлібний квас: 3 домашніх рецепта без дріжджів

Ось такими рецептами я хотів з вами поділитися.

Як бачите, у приготуванні домашнього хлібного квасу немає нічого складного. Потрібно тільки терпіння і увага до дрібниць.

А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка