Хмиз на кефірі — ласощі нашого дитинства

Такі ласощі, як хмиз на кефірі, багато хто пам’ятає ще зі свого дитинства. Рясно присипані цукровою пудрою, здобні вироби незвичайної форми раніше були більш поширені, ніж зараз. Але все ж з тих пір залишилося чимало способів приготування, тому якщо є бажання приготувати такий хмиз зараз, знайти підходящий рецепт буде нескладно.

Як готувати: правила приготування

Як готувати хмиз на кефірі? Для того, щоб він вийшов смачним і виправдав очікування, слід дотримуватися кількох простих правил. Що ж потрібно робити і що, навпаки, робити не слід?

По-перше, в тісто на кефірі ніколи не слід додавати воду. Можна додати сметану чи молоко, якщо є продукт і бажання, або так вимагає рецепт, але ні в якому разі не можна розбавляти кефір водою — хмиз просто осяде і втратить частину смаку.

По-друге, якщо потрібно, щоб від готових солодощів пахло ваніллю, можна в тісто додати ванільний цукор. Але не слід використовувати ванілін, тому що:

• він може гірчити, навіть у готових виробах;
• його складніше рівномірно розподілити по тесту, навіть попередньо змішавши з борошном;
• важче розрахувати правильне кількість ваніліну, чого не можна сказати про ванільному цукрі.

По-третє, на колір готового виробу сильно впливає кількість цукру — якщо його було багато, хмиз може стати темно-коричневим, візуально схожим на горілий, але при цьому залишитися сирими всередині. І навпаки, якщо цукру буде мало, навіть при тривалій смаженні складно домогтися гарного кольору.

Самий класичний рецепт приготування хмизу на кефірі

Інгредієнти
Кількість

кефір (можна використовувати кисле молоко) – 1 ст.цукор-пісок – 75 гмасло рослинне (в тісто) – 35 гяйця – 50 г (1 велика)пшеничне борошно просеянная – 390 гпакетик ванільного цукру – 1 шт.масло топлене або рослинне – для фритюрупудра цукрова – 50 г або більшесіль поварена – 5 гсода (двовуглекислий натрій) – 6 г

Час приготування
80 хвилин

калорійність на 100 грам
264 Ккал

Цей рецепт підійде тим, хто збирається готувати хмиз вперше — інгредієнти для такого хмизу є майже в кожному будинку, а приготувати його нескладно. Нижче описано кількість усіх потрібних продуктів і чітка послідовність дій при готуванні.

Як готувати:

Яйце розбити в миску, додати до нього цукор і сіль злегка збити;

Налити до яйцю кефір, додати соду і масло і ще раз все розмішати;

Потім, поступово вимішуючи, всипати борошно. Замісити не круте тісто;

Накрити посуд з тістом і залишити в теплому місці. Для настоювання достатньо буде 20 хвилин;

Тісто розкачати в пласт середньої товщини. Для зручності можна розділити тісто на дві чи більше частин;

Розрізати тісто на смужки вздовж і поперек пласта. Можна різати по діагоналі, щоб не утворювалися квадрати, а ромбики — готовий хмиз буде довшим і трохи тонше;

Посередині кожного квадрата (або ромба) зробити надріз не доходячи до країв — але він повинен бути досить довгим;

Один з кутів протягнути через цей отвір і злегка розтягнути тісто, щоб хмиз придбав правильне положення;

Якщо є можливість готувати у фритюрниці — чудово, якщо фритюрниці немає, підійде і сковорода з високими бортиками. Фритюрницею слід користуватися відповідно до інструкції, в сковороді ж слід нагріти велику кількість жиру (бажано, щоб тісто хоча б наполовину занурювалася в масло);

У киплячий жир покласти хмиз. Смажити у фритюрі до одержання бажаного кольору на сковороді тісто доведеться перевертати;

Домігшись бажаного кольору, слід витягнути хмиз з олії шумівкою і відразу ж обсипати його з усіх сторін цукровою пудрою. Не можна чекати, поки стече зайвий жир — пудра просто не прилипне і обсыплется;

Готовий хмиз можна їсти. Єдине застереження — спочатку його потрібно остудити, так як гаряче тісто дуже шкідливо для травних органів.

Як приготувати м’який хмиз на кефірі

Приготований описаним вище способом хмиз буде трохи хрусткою на кінець. Як приготувати самий м’який і ніжний хмиз? Рецепт такого ласощі описаний нижче.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кефір (можна використовувати кисле молоко)1 ст.цукор-пісок50-75 гяйця100г (2 шт.)пшеничне борошно просеянная260 г або трохи більшемасло топлене або рослиннедля фритюрусіль поварена10 гсода (двовуглекислий натрій)12 р

Калорійність порції розміром в 100 г — 255.

Середній час приготування — 60 хвилин.

Як готувати:

Змішати соду з кефіром (вона загаситься). Окремо збити з цукром яйця, до них додати сіль;

Змішати вміст двох мисок. Замісити м’яке тісто. Робити це краще руками на столі, так тісто вбере в себе менше борошна і буде м’якше;

Потім тісто розкочується в товстий пласт. Він може бути в товщину навіть кілька сантиметрів;

Нарізати пласт смужками, потім — ромбиками, зробити в центрі кожного надріз і протягнути в нього один з кутів;

Так вчинити з кожним ромбиком;

Смажити у фритюрі або в дуже великій кількості олії — хмиз повинен плавати;

Після смаження потрібно викласти здобу на паперовий рушник і обов’язково дати стекти жиру.

Ось так готується м’який хмиз. Навіть незважаючи на товщину тесту, він дуже добре прожарюється. Виймати його краще шумівкою — так на хмизі залишиться меншу кількість жиру.

Спрощений рецепт хмизу на кефірі

Цей рецепт не передбачає використання яєць. Крім того, тісто не потрібно наполягати, а це суттєво економить час. Готується воно легко — потрібно просто змішати всі продукти. Хмизу вийде багато, так як тісто розкочується дуже тонко.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кефір (можна використовувати кисле молоко)1 ст.цукор-пісок50 гмасло рослинне (в тісто)35 гпшеничне борошно просеянная400 гмасло топлене або рослиннедля фритюрупудра цукрова50 г або більшесіль поварена5 гсода (двовуглекислий натрій)12 р

Калорійність порції розміром в 100 г — 283.

Середній час приготування — 60 хвилин.

Як готувати:

Підготувати жир для фритюру. Тим часом змішати всі інгредієнти для тіста (крім борошна і цукрової пудри);

Замісити борошном тісто. Краще покласти її менше, чим більше — тісто стане тугим і не раскатается як слід;

Тісто треба розкачати дуже тонко, потім вирізати з нього ромбики і сформувати хмиз, роблячи надріз в центрі шматочки і вивертаючи кут;

Смажити з двох сторін на сковороді або у фритюрі. Після вилучення відразу ж рясно обсипати пудрою з цукру.

Пишний хмиз на кефірі

Пишний хмиз — дуже ситний продукт. Його можна використовувати не тільки в якості перекусу — ним можна замінити навіть прийом їжі. Щоправда, робити це можна рідко — наприклад, виїжджаючи на річку з дітьми або під час свят.

Зробити хмиз надзвичайно пишним допоможуть дріжджі, а щоб вони добре підійшли, тісто потрібно на 20 хвилин поставити в холод, а потім, приблизно на такий же час, знову повернути в тепло.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кефір (можна використовувати кисле молоко)200 млцукор-пісок90 гдріжджі11 гпакетик ванільного цукру1 шт.пшеничне борошно просеянная390 гмасло топлене або рослиннедля фритюруяйця2 шт.пудра цукрова50 г або більше

Калорійність порції розміром в 100 г — 251.

Середній час приготування — 90 хвилин.

Як готувати:

Кефір потрібен теплий, тому його слід заздалегідь трохи підігріти;

В нього додати дріжджі, цукор, яйця, при бажанні — пакетик ванільного цукру;

Всі інгредієнти добре розмішати вінчиком. Додати до них борошно і замісити тісто;

Дати тісту постояти і піднятися;

Розкачати пласт, розрізати його на квадрати з прорізом по центру, загорнути шматок тіста в хворост;

Смажити у фритюрі або сковороді наповненою маслом. Обсмажувати кожен шматочок потрібно з двох сторін;

Після обсмажування викласти вироби з смаженого тіста на друшляк або паперовий рушник, щоб пішли надлишки жиру;

Коли жир стече, здобу потрібно скласти в тарілку або миску, а зверху рясно посипати цукровою пудрою. Вживати тільки після охолодження.

Корисні поради для початківців кулінарів

Щоб рівномірно розподілити цукрову пудру по всьому хворосту, його можна розкласти на деко або рознос, а пудру сипати через ситечко.

При замішуванні тіста на стіл насипати борошно — налипнув на хмиз, вона спровокує потемніння жиру в сковороді або фритюрниці. Крім того, у великій кількості жиру борошно згорить, і буде нагадувати про себе, осідаючи на готові вироби. Особливо сильно це проявиться під кінець приготування, коли частина жиру википить, а борошна в олії накопичиться багато — на хмизі буде наліт з чорної згорілої борошна. Це не тільки зіпсує зовнішній вигляд хмизу (борошно ще можна засипати цукровою пудрою, «рятуючи» хмиз), але і може стати причиною сильного харчового отруєння, особливо у маленьких дітей.

Замішувати тісто на столі слід з маслом — просто налив трохи на поверхню столу. Стіл потім відмиється, а з хмизом нічого не трапиться, так як смажиться потім він все одно у фритюрі.