Хмиз, тонкий і хрусткий — солодкий смак дитинства

Смачний і солодкий перекус за мінімум часу? Це можливо! Хмиз – знаменита солодкість на території відразу кількох країн. Він подобається і дорослим, і дітям, і господиням. А останнім здебільшого тому, що приготування відбирає мінімум сил.

Всього пара інгредієнтів – і смакота готова. Зазвичай все роблять її у формі ромбів, але насправді, існує з десяток різноманітних форм хмизу і способів їх одержання. Дотримуючись техніку і користуючись порадами, можна отримати ідеальний результат.

Хрусткий хмиз на горілці: класичний рецепт

Інгредієнти
Кількість

сіль – 1 пучкугорілка – 15 млпудра цукру – 40 гборошно – 220 гмасло – 240 мляйця – 2 шт

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
465 Ккал

Ми ніколи не втрачаємо класичні рецепти, тому якщо ви з нами з-за них, швидше зберігайте. Це просто і швидко, чекати не потрібно, адже це не дріжджі.

Як приготувати:

Яйця розбити в миску, збити їх трохи виделкою або вінчиком;

Додати трохи солі, горілку і знову збити;

Далі поступово додавати борошно, тобто, частинами, щоразу вимішуючи масу до однорідності. Спочатку можна віночком, потім доведеться підключити і руки;

Готове тісто скачати в кулю і поділити на чотири частини;

Кожну з них розкачати в пласт товщиною не більше 0,1 см;

Вирізати з отриманого добра невеликі прямокутники;

Прогріти сотейник з маслом на невеликому вогні;

Викладати по кілька шматочків тіста і готувати їх, повертаючи, до рум’яності;

Потім перекладати на серветки, щоб прибрати зайве масло;

Трохи остиглий хмиз рясно посипати пудрою з усіх боків і до столу.

Порада: не варто робити прямокутники більше 10см, так як тісто сильно зростає у фритюрі.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Звичайно, як і для будь-якої іншої страви, свіжість продуктів для приготування хмизу дуже важлива. Дивіться термін зберігання навіть на борошні, він повинен бути нещодавнім. Те ж саме стосується якісного масла, так як воно дає левову частку смаку ласощів.

Для приготування хмизу різних форм необхідно кілька моментів. По-перше, потрібно багато масла, щоб можна було спокійно опустити шматочок тіста і він потонув. Тобто приготування у фритюрі.

По-друге, довжина виробу не повинна перевищувати десяти сантиметрів. Коли тісто потрапляє в масло, воно дуже швидко збільшується. І щоб не вийшли занадто великі шматочки, їх розмір потрібно контролювати.

Для додання нових форм є спеціальні металеві інструменти. На багатьох кухнях вони залишилися ще з часів СРСР, але їх можна купити і зараз. Виглядає як інструмент паличка, на яку накручуються різні форми у вигляді квіток, кіл, зірок і т. д. Тісто на хмиз при цьому повинно бути рідким.

Накрутивши на паличку бажану форму, її треба опустити в тісто, як в кляр, а потім занурити в киплячу олію. Тісто відразу збільшиться і відстане від форми, а готовий хмиз потрібно витягнути вже виделкою або шумівкою.

Якщо пристосувань немає, достатньо просто нарізати тісто на ромби, зробити всередині дірочку і вивернути один край через неї. Хтось не вивертає, а хтось і зовсім готує невеликі палички, дійсно схожі на справжній хмиз. Вибір за вами!

Тонкий хмиз на молоці

Кажуть, з молоком завжди смачніше, ніж з водою. Але експерти стверджують факт того, що потрібно заважати дві рідини в рівній пропорції і тоді буде ідеально!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

молоко15 мляйця2 штванілін2 гцукор35 гмасло460 млборошно430 гсолі2 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 499 калорій.

Як приготувати:

В першу чергу, безумовно, потрібно розбити яйця і додати до них цукор;

Розтерти до однорідності, додавши сіль;

Поступово, невеликими частинами, додати борошно і молоко, замішуючи тісто вже руками;

Коли маса вже збереться в кулю, дати їй відпочити хоча б двадцять хвилин;

Після цього тонко розкачати його, нарізати ромбиками і вивернути навиворіт кожен;

У сковороду налити олію, прожарити його і обсмажувати хвіст до рум’яності;

Після масла ставити його на серветки і до столу.

Порада: замість ваніліну можна використовувати інші прянощі, начебто кардамону, кориці, бадьяну.

Хмиз на молоці і сметані

Тільки подивіться на список інгредієнтів! Цього буде достатньо, щоб приблизно уявити той підсумковий смак, який ви можете отримати, якщо добре постаратися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

пудра цукру140 гмолоко130 млбілки3 штмасло470 млборошно280 рванілін1 упсметана30 млсолі3 р

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 460 калорій.

Як приготувати:

Яйця розділити на білки і жовтки в окремі миски;

До білків додати одну ложку цукрової пудри, ванілін;

Все це розтерти до однорідності, потім злити молоко;

Далі збити віночком, доповнивши все сметаною і сіллю;

В останню чергу додати частинами борошно, замішуючи вже руками гладке тісто;

Скачати з нього кулю, загорнути в плівку;

Дати постояти двадцять хвилин, потім розкотити в тонкий пласт;

Нарізати прямокутниками, в центрі яких зробити надрізи;

Провернути один кінець тесту через надріз і вийде хмиз;

Прожарити в глибокій ємності маслом, смажити хмиз до рум’яності;

Після цього викладати на серветки;

Коли трохи охолоне, присипати залишками пудри.

Порада: замість пудри для оригінальності можна використовувати, наприклад, какао.

Розсипчастий хмиз на молоці з розпушувачем

Кажуть, з розпушувачем виходить пишніше? Що ж, давайте перевіряти? Це займе зовсім небагато часу і ви не пошкодуєте, що витратили його саме на хмиз, повірте.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яйця2 штцукор40 грозпушувач5 гмолоко120 млпудра цукру80 гмасло120 гборошно540 гмасло540 млсолі2 ггорілка15 мл

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 481 калорія.

Як приготувати:

Масло нарізати, покласти в сотейник і розтопити на плиті;

Після цього остудити його до кімнатної температури;

Борошно всипати в миску, але обов’язково при цьому скористатися ситом;

Змішати її з розпушувачем так, щоб він рівномірно розподілився по всій масі;

Додати сіль, розбити яйця, додати цукор і молоко;

Все перемішати і поступово влити остигле масло;

З отриманої маси замісити тістовій кулю;

Прикрити його плівкою і не чіпати тридцять хвилин;

Після цього розкачати тісто, сформувати хмиз і помістити у фритюр;

Для цього потрібно добре прожарити олію в глибокій посуді на плиті;

З нього хмиз перекладати на серветки, а коли охолоне, присипати пудрою.

Порада: замість розпушувача можна використовувати харчову соду.

Поради та хитрості приготування

Тісто для даної солодощі досить універсально. Будь-яка рідина легко замінюється на іншу: вода на молоко, молоко на кефір, вода на кефір, сироватку, мінералку і т. д. А можна компонувати ці продукти, краще всього 50% на 50%.

Горілка в тесті використовується для надання ніжності структурі. Не варто боятися, на смак це ніяк не відбивається. При попаданні у фритюр з-за впливу високої температури спирт швидко випаровується, не залишивши й сліду. Солодкість абсолютно безпечна для дітей. Замість горілки можна використовувати будь-який інший алкоголь: коньяк, ром, віскі.

Цукор, що додається в тісто не тільки для солодощі, точніше, не стільки для неї. При попаданні в олія він карамелізується, тому хмиз і набуває такий коричневий колір. Додавати цукру потрібно стільки, скільки вказано в рецепті. Його надлишок позначиться погано: вироби почнуть горіти, всередині залишаться сирими. А недолік продукту відіб’ється на блеклом і неаппетитном кольорі.

Готувати на середньому вогні. Якщо вогонь буде занадто сильним, вироби будуть швидко схоплюватися, але при цьому всередині не просмажаться. А якщо вогонь буде слабким, тісто буде вбирати багато жиру.

Ті шматочки тесту, що відвалилися, або борошна, що потрапили у фритюр, необхідно витягувати. Інакше вони почнуть горіти і віддавати свою гіркоту в масло, а воно віддасть її іншим шматочках хмизу. До того ж, колір олії при цьому стане темніше, що відіб’ється на кольорі готових виробів.

Прикрашати готовий хмиз можна медом, горіхами, цукровою пудрою, кокосовою стружкою, какао, згущеним молоком, маком і т. д. Це додасть не тільки цікавий вигляд, але і додатковий смак.

Швидкий і хрусткий хмиз у багатьох залишається смаком з дитинства. Їм легко порадувати сім’ю, тим більше, зі смаками можна грати. Дотримуючись порад і скориставшись спеціальними інструментами, можна створювати незвичайні солодощі. Вперед, пробувати!