Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцюРосійське прислів’я говорить: «Коли на дворі холодець – мерзнути будемо, на столі холодець – тепло людям». У старовину холодець з курки та інших м’ясних продуктів традиційно варили до Нового року та Різдва. Надто вже довго і клопітно його готувати. Холодець – суто домашнє блюдо, провісник сімейного торжества. Його любовно називали «царським» стравою, а господині незмінно змагалися між собою за звання найкращої народної майстрині. Так і народжувалися нові рецепти, потім передаються від матері до дочки.

Відомо, що вперше про здібності наваристого бульйону застигати через деякий час після варіння, помітили сіверяни і кочові народи. Помітили, і стали брати в дорогу, помістивши в берестяні торби. Страва добре гріло, було ситним та смачним. Вчені стверджують, що наші предки були праві. Оскільки достеменно з’ясували, що холодець – джерело неймовірно корисного натурального колагену, корисний при захворюванні суглобів.

І це не єдина корисна дія холодцю. Давним-давно помічено, що якщо серед святкових закусок на столі є холодець, на ранок ви не будете мучитися похміллям.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Меню

  • 1 Холодець з курки – класичний покроковий рецепт (з фото)
  • 2 Як зварити холодець з курки і свинячих ніжок
  • 3 Святковий холодець з курки з желатином
  • 4 Рецепт холодцю з ніжок курки без желатину
  • 5 Холодець з курки в мультиварці-скороварці
  • 6 Як приготувати холодець з курки в пляшці
  • 7 Рецепт холодцю зі свинячої рульки і курки
  • 8 Відео-рецепт дієтичного курячого холодцю

Холодець з курки – класичний покроковий рецепт (з фото)

Пропоную найпопулярніший варіант приготування смачного холодцю з традиційним набором інгредієнтів.

Знадобиться:

  • Вода – літр.
  • Курячі стегенця – 2 шт.
  • Філе курки – 2 шт.
  • Цибулина.
  • Морква середнього розміру – парочка.
  • Зубчики часнику – 3 шт. (1 в бульйон, 2 шт. в м’ясо).
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Желатин – 35 гр.
  • Сіль – велика ложка.
  • Перець, горошини – 10 шт.

Покрокове приготування:

Закладіть курячі частини в каструлю, налийте холодну воду. Поставте на великий вогонь, дочекайтеся закипання. Щоб холодець вийшов прозорим, і не довелося постійно возитися зі зняттям накипу, прокип’ятіть вміст пару хвилин, потім злийте першу воду.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Промийте курку, знову залийте свіжою водою, поставте варитися. Даний етап можна опустити, але краще витратити трохи часу, оскільки ми готуємо святкову страву. В цей раз в каструлю закиньте цибулину, морквину, одну часточку часнику. Всі овочі кладуть цілком. Овочі зроблять бульйон набагато смачніше.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Знову дайте закипіти, якщо побачите піну, приберіть залишки. Варіть при тихому «булькання» приблизно годину.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Після закінчення заданого часу посоліть бульйон, закиньте приправи – лаврушки і перчик.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Продовжуйте готувати потихеньку ще хвилин 10. Потім вимкніть вогонь. Раджу бульйон залишити в спокої на півгодини, щоб він трохи настоявся.

Дістаньте куряче м’ясо, розберіть, видаливши кісточки і хрящики.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Процідіть бульйон, приберіть лист лаврушки, перець.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Поки рідина не встигла охолонути, додайте желатин і роздавлені пресом 2 зубчики часнику. Часточки допускається дрібно покришити, а не перетворювати в кашку. Якщо желатин погано розчиняється, трохи підігрійте бульйон.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Акуратно перелийте бульйон в лоточки з м’ясом. Варену моркву можете пустити на прикрасу, нарізавши і виклавши між шматочками м’яса. Накрийте холодець плівкою і залиште спочатку охолонути на кухонному столі. Потім перемістіть на полицю холодильника приблизно на 8-10 годин. Подавайте з російської традиції з гірчицею, хроном.

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

Як зварити холодець з курки і свинячих ніжок

Асорті з різних видів м’яса – найкращий варіант для святкового холодцю. У ніжках багато колагену, тому холодець швидко застигне, так і смаком порадує, особливо, якщо покласти всі улюблені спеції.

Потрібно:

  • Свинячі ніжки – 4 шт.
  • Курка.
  • Велика цибулина.
  • Зубки часнику – 3-5 шт.
  • Морквина.
  • Лавровий лист, сіль, різні види перцю.

Як зварити:

  • Якщо курочка ціла, розділіть тушку на частини. Ніжки поскобліть ножем, сумлінно промийте.
  • Закладіть м’ясо в каструлю, влийте воду, повністю покривши шматки, поставте на плиту.
  • Після закипання подбайте про піну, зменшіть потужність вогню.
  • Варіть при тихому «булькання» 2,5 години.
  • Після складіть до м’яса овочі, спеції зі списку. Можете додати що-небудь своє.
  • Продовжуйте варіння ще 2-2,5 години.
  • Витягніть м’ясо, розберіть шматочками і волокнами, розкладіть у формочки. Дрібно покришіть часточки часнику, додайте в лотки.
  • Залийте проціджений бульйон, залиште остигати. Коли холодець охолоне, переставте в холодильник. Через 5-8 годин, після остаточного застигання страви, можна пробувати.
  • Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

    Святковий холодець з курки з желатином

    На свято завжди хочеться особливо постаратися, зробивши смачний холодець, і ошатно його прикрасивши. Пропоную рецепт такого частування. Варіанти різної подачі можна підглянути на фото, які я в достатку розмістила в статті.

    Беремо:

    • Курка – тушка.
    • Морквина.
    • Цибулинка.

    Спеції:

    • Лаврушка – два листочки.
    • Желатин – столова ложка.
    • Горошини перцю.
    • Зубчики часнику – 3-5 шт.

    На прикрасу:

    • Перепелині яйця – 10-12 шт. (або курячі, але в два рази менше).
    • Зелений горошок – жменя.
    • Петрушка – пару гілочок.

    Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

    Як зварити холодець на свято:

    Рада! Для подачі на святковий стіл краще брати невеликі ємності для холодцю. Останнім часом частенько використовують силіконові формочки – це дуже зручно. Красиво виглядають порційна подача, на одного їдця. Можна залити холодець в широкий келих, а потім викласти його на маленьку тарілочку.

  • Помийте тушку, розрізати на частини. Поставте варитися. Вода повинна покривати курку, але не занадто.
  • Коли вміст закипить, видаліть піну. Продовжуйте готувати на малому вогні приблизно годину.
  • Після закінчення даного часу покладіть в каструлю моркву, цибулю цілком. Засипте спеції, посоліть відвар. Продовжуйте варіння ще 2-4 години, в залежності від курки.
  • Увага! Домашня курка готується набагато довше, враховуйте це, обов’язково збільште час варіння. Якщо м’ясо легко відділяється від кісток, можна вимикати.
  • Хвилин за 10 до кінця приготування, залийте желатин холодною водою, щоб він встиг розбухнути.
  • Дістаньте м’ясні шматочки. Виберіть кістки і хрящики. М’ясо розподіліть по яткам або форм.
  • Викладіть в бульйон желатин, швидко розмішайте. Якщо кристали повільно розпускаються, трохи підігрійте відвар.
  • Додайте дрібно порубаний або подрібнений в кашку часник.
  • Поріжте моркву кільцями, виріжте квіточки, зірочки, розкладіть на дно форми. Розкидайте навколо розморожений горошок, а по краях зварені і поділені на половинки яйця (курячі ділите на чверті). Красиво розкладіть листочки петрушки.
  • Налийте трохи бульйону. Залиште на годину, щоб він застиг (можливо, знадобиться набагато більше часу).
  • Коли перший шар застигне, викладіть в ємності м’ясо. Підігрійте відвар і залийте блюдо.
  • Поставте у холодне місце до повного застигання.
  • На наступний день холодець потрібно дістати з форми. Щоб це сталося без накладок, опустіть нижню частину формочки в окріп, а потім перекиньте прямо на тарілку. Блюдо дуже ефектно виглядає, якщо підстелити на тарілочку салатні листя.
  • Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

    Рецепт холодцю з ніжок курки без желатину

    Курячий холодець завжди швидко і добротно застигає. Додавання ніжок гарантує цей важливий процес на 100 відсотків. Головне, витримати пропорції м’яса і ходової частини птиці.

    Візьміть:

    • Лапки – 2 кг.
    • Куряча Грудка – 800 гр.
    • Морква – 3 шт.
    • Цибуля – 3 головки.
    • Часник – за смаком.
    • Сіль, лаврове листя, перець.

    Додатково допустимо додати в бульйон маленьку ложку насіння гірчиці, запашний перець, стебло селери.

    Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

    Технологія приготування:

  • До підготовки ніжок особливо уважно поставтеся. Обстригите кігті під самий корінь, ретельно помийте. Зніміть грубу верхню шкірку. Щоб вона легше знімалася, обдайте їх окропом, пару хвилин потримайте, і сдерніте зайве, ніби знімаєте панчоху. Перевірте, чи все видалили, відправте заготовки в каструлю.
  • Додайте порізану шматками грудку, налийте води. На вогні великої потужності доведіть до закипання.
  • Знизьте потужність до мінімальної, виберіть шумівкою піну. Закладіть моркву з цибулею. Я зазвичай поділяю моркву кружечками, оскільки потім вирізаю з них прикраси. Можна класти цілком, на смак і прозорість холодцю це не впливає.
  • Здобріть бульйон будь-якими спеціями, серед яких обов’язково повинен бути перець. З лаврушкой не поспішайте, вона кладеться набагато пізніше. Посоліть.
  • Варіть при тихому кипінні 5-6 годин.
  • За чверть години до закінчення процесу додайте лавровий лист.
  • По готовності, дістаньте з каструлі куряче м’ясо, перекладіть в миску.
  • Трохи остудіть, наріжте філе невеликими шматочками.
  • М’ясний відвар потрібно процідити, для цього задійте марлю, складену в кілька разів.
  • Подрібніть пресом часточки часнику. Введіть у відвар.
  • Розкладіть м’ясо по формочках, залийте гарячим бульйоном.
  • Залиште на столі остигати, потім подзвоніть в більш холодне місце. Через пару годин перевірте, холодець повинен встигнути застынуть повністю.
  • Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

    Холодець з курки в мультиварці-скороварці

    Сучасний гаджет прискорить процес варіння і помітно звільнить руки. Помічено, що застигає страву набагато швидше, ніж після варіння в каструлі.

    Як приготувати холодець з курки в пляшці

    Чого тільки не придумають заповзятливі господині! Якщо вам до вподоби оригінальне приготування холодцю, читайте рецепт. Страву можна запропонувати гостям, похвалившись своїм майстерністю.

    Беремо:

    • Тушка птиці.
    • Волоські горіхи – 100 гр.
    • Желатин – 30 гр.
    • Часникові зубчики – 3-4 шт.
    • Перець, сіль.

    Варимо:

  • Оброблену на кілька частин курку поваріть після закипання 50-60 хвилин. Незадовго до закінчення приготування додайте спеції. Готову курочку дістаньте, відокремити кісточки, наріжте невеликими шматочками.
  • Розведіть желатин, згідно інструкції на упаковці, розпустіть в бульйоні.
  • Додайте в нього розібране м’ясо.
  • Дуже дрібно покришіть часник порубаєте ножем ядра горіхів. Додайте в відвар.
  • Далі вам знадобиться пластикова пляшка на 1,5 літра. Відріжте у неї горлечко, перелийте бульйон.
  • Приберіть на полицю холодильника на 4-5 годин.
  • Щоб витягти холодець, просто розріжте пляшку ножицями.
  • Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю

    Рецепт холодцю зі свинячої рульки і курки

    Рулька зробить закуску смачніше, куряче м’ясо додасть ніжності. Рецепт простий, впоратися зможе будь-хто, навіть не має досвіду в приготуванні. Варіантів страви з рульки незліченну кількість, пропоную познайомитися на іншій сторінці сайту.

    Візьміть:

    • Свиняча рулька.
    • Свиняча ніжка.
    • Курячі стегенця.
    • М’ясо свинини – 300 гр. (допустимо замінити на індичку, яловичину, вийде приголомшливий холодець).
    • Морква – 2 шт.
    • Велика цибулинка.
    • Палички гвоздики – 5 шт.
    • Часник – пара зубчиків.
    • Лавровий лист, перець горошком, сіль.

    Як зварити:

  • Порубаєте рульку і ніжку на більш дрібні фрагменти, залийте водою, залиште на пару годин відмокати. По закінченні потрібного часу поскобліть заготовки, промийте і відправте в каструлю з водою.
  • Туди ж відправте стегенця, і поставте готуватися. Коли закипить, видаліть накип, додайте цибулину прямо в лушпинні, очищену морквину. Посоліть вміст. Повільно варіть 5 годин.
  • За 10 хвилин до готовності, закиньте спеції.
  • Дайте бульйону трохи охолонути, вийміть м’ясо, розберіть на волокна.
  • Розкладіть по ємностях, пересипте дрібно порубаним часником.
  • Розпустіть в гарячому відварі желатин.
  • Наповніть бульйоном і поставте застигати.
  • Відео-рецепт дієтичного курячого холодцю

    Деякі хитрощі при варінні допоможуть трохи знизити калорійність страви, збільшивши його користь. Дотримуйтесь покроковому розповіді, і все у вас вийде.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!