Холодець з курки — 8 кращих рецептів смачного холодцю – Корисні поради

Зміст

Російське прислів’я говорить: «Коли на дворі холодець – мерзнути будемо, на столі холодець – тепло людям». У старовину холодець з курки та інших м’ясних продуктів традиційно варили до Нового року та Різдва. Надто вже довго і клопітно його готувати. Холодець – суто домашнє блюдо, провісник сімейного торжества. Його любовно називали «царським» стравою, а господині незмінно змагалися між собою за звання найкращої народної майстрині. Так і народжувалися нові рецепти, потім передаються від матері до дочки.

Відомо, що вперше про здібності наваристого бульйону застигати через деякий час після варіння, помітили сіверяни і кочові народи. Помітили, і стали брати в дорогу, помістивши в берестяні торби. Страва добре гріло, було ситним та смачним. Вчені стверджують, що наші предки були праві. Оскільки достеменно з’ясували, що холодець – джерело неймовірно корисного натурального колагену, корисний при захворюванні суглобів.

І це не єдина корисна дія холодцю. Давним-давно помічено, що якщо серед святкових закусок на столі є холодець, на ранок ви не будете мучитися похміллям.

Меню

1 Холодець з курки – класичний покроковий рецепт (з фото)
2 Як зварити холодець з курки і свинячих ніжок
3 Святковий холодець з курки з желатином
4 Рецепт холодцю з ніжок курки без желатину
5 Холодець з курки в мультиварці-скороварці
6 Як приготувати холодець з курки в пляшці
7 Рецепт холодцю зі свинячої рульки і курки
8 Відео-рецепт дієтичного курячого холодцю

Холодець з курки – класичний покроковий рецепт (з фото)

Пропоную найпопулярніший варіант приготування смачного холодцю з традиційним набором інгредієнтів.

Знадобиться:

Вода – літр.
Курячі стегенця – 2 шт.
Філе курки – 2 шт.
Цибулина.
Морква середнього розміру – парочка.
Зубчики часнику – 3 шт. (1 в бульйон, 2 шт. в м’ясо).
Лавровий лист – 2 шт.
Желатин – 35 гр.
Сіль – велика ложка.
Перець, горошини – 10 шт.

Покрокове приготування:

Закладіть курячі частини в каструлю, налийте холодну воду. Поставте на великий вогонь, дочекайтеся закипання. Щоб холодець вийшов прозорим, і не довелося постійно возитися зі зняттям накипу, прокип’ятіть вміст пару хвилин, потім злийте першу воду.

Промийте курку, знову залийте свіжою водою, поставте варитися. Даний етап можна опустити, але краще витратити трохи часу, оскільки ми готуємо святкову страву. В цей раз в каструлю закиньте цибулину, морквину, одну часточку часнику. Всі овочі кладуть цілком. Овочі зроблять бульйон набагато смачніше.

Знову дайте закипіти, якщо побачите піну, приберіть залишки. Варіть при тихому «булькання» приблизно годину.

Після закінчення заданого часу посоліть бульйон, закиньте приправи – лаврушки і перчик.

Продовжуйте готувати потихеньку ще хвилин 10. Потім вимкніть вогонь. Раджу бульйон залишити в спокої на півгодини, щоб він трохи настоявся.

Дістаньте куряче м’ясо, розберіть, видаливши кісточки і хрящики.

Процідіть бульйон, приберіть лист лаврушки, перець.

Поки рідина не встигла охолонути, додайте желатин і роздавлені пресом 2 зубчики часнику. Часточки допускається дрібно покришити, а не перетворювати в кашку. Якщо желатин погано розчиняється, трохи підігрійте бульйон.

Акуратно перелийте бульйон в лоточки з м’ясом. Варену моркву можете пустити на прикрасу, нарізавши і виклавши між шматочками м’яса. Накрийте холодець плівкою і залиште спочатку охолонути на кухонному столі. Потім перемістіть на полицю холодильника приблизно на 8-10 годин. Подавайте з російської традиції з гірчицею, хроном.

Як зварити холодець з курки і свинячих ніжок

Асорті з різних видів м’яса – найкращий варіант для святкового холодцю. У ніжках багато колагену, тому холодець швидко застигне, так і смаком порадує, особливо, якщо покласти всі улюблені спеції.

Потрібно:

Свинячі ніжки – 4 шт.
Курка.
Велика цибулина.
Зубки часнику – 3-5 шт.
Морквина.
Лавровий лист, сіль, різні види перцю.

Як зварити:

Якщо курочка ціла, розділіть тушку на частини. Ніжки поскобліть ножем, сумлінно промийте.

Закладіть м’ясо в каструлю, влийте воду, повністю покривши шматки, поставте на плиту.

Після закипання подбайте про піну, зменшіть потужність вогню.

Варіть при тихому «булькання» 2,5 години.

Після складіть до м’яса овочі, спеції зі списку. Можете додати що-небудь своє.

Продовжуйте варіння ще 2-2,5 години.

Витягніть м’ясо, розберіть шматочками і волокнами, розкладіть у формочки. Дрібно покришіть часточки часнику, додайте в лотки.

Залийте проціджений бульйон, залиште остигати. Коли холодець охолоне, переставте в холодильник. Через 5-8 годин, після остаточного застигання страви, можна пробувати.

Святковий холодець з курки з желатином

На свято завжди хочеться особливо постаратися, зробивши смачний холодець, і ошатно його прикрасивши. Пропоную рецепт такого частування. Варіанти різної подачі можна підглянути на фото, які я в достатку розмістила в статті.

Беремо:

Курка – тушка.
Морквина.
Цибулинка.

Спеції:

Лаврушка – два листочки.
Желатин – столова ложка.
Горошини перцю.
Зубчики часнику – 3-5 шт.

На прикрасу:

Перепелині яйця – 10-12 шт. (або курячі, але в два рази менше).
Зелений горошок – жменя.
Петрушка – пару гілочок.

Як зварити холодець на свято:

Рада! Для подачі на святковий стіл краще брати невеликі ємності для холодцю. Останнім часом частенько використовують силіконові формочки – це дуже зручно. Красиво виглядають порційна подача, на одного їдця. Можна залити холодець в широкий келих, а потім викласти його на маленьку тарілочку.

Помийте тушку, розрізати на частини. Поставте варитися. Вода повинна покривати курку, але не занадто.

Коли вміст закипить, видаліть піну. Продовжуйте готувати на малому вогні приблизно годину.

Після закінчення даного часу покладіть в каструлю моркву, цибулю цілком. Засипте спеції, посоліть відвар. Продовжуйте варіння ще 2-4 години, в залежності від курки.

Увага! Домашня курка готується набагато довше, враховуйте це, обов’язково збільште час варіння. Якщо м’ясо легко відділяється від кісток, можна вимикати.

Хвилин за 10 до кінця приготування, залийте желатин холодною водою, щоб він встиг розбухнути.

Дістаньте м’ясні шматочки. Виберіть кістки і хрящики. М’ясо розподіліть по яткам або форм.

Викладіть в бульйон желатин, швидко розмішайте. Якщо кристали повільно розпускаються, трохи підігрійте відвар.

Додайте дрібно порубаний або подрібнений в кашку часник.

Поріжте моркву кільцями, виріжте квіточки, зірочки, розкладіть на дно форми. Розкидайте навколо розморожений горошок, а по краях зварені і поділені на половинки яйця (курячі ділите на чверті). Красиво розкладіть листочки петрушки.

Налийте трохи бульйону. Залиште на годину, щоб він застиг (можливо, знадобиться набагато більше часу).

Коли перший шар застигне, викладіть в ємності м’ясо. Підігрійте відвар і залийте блюдо.

Поставте у холодне місце до повного застигання.

На наступний день холодець потрібно дістати з форми. Щоб це сталося без накладок, опустіть нижню частину формочки в окріп, а потім перекиньте прямо на тарілку. Блюдо дуже ефектно виглядає, якщо підстелити на тарілочку салатні листя.

Рецепт холодцю з ніжок курки без желатину

Курячий холодець завжди швидко і добротно застигає. Додавання ніжок гарантує цей важливий процес на 100 відсотків. Головне, витримати пропорції м’яса і ходової частини птиці.

Візьміть:

Лапки – 2 кг.
Куряча Грудка – 800 гр.
Морква – 3 шт.
Цибуля – 3 головки.
Часник – за смаком.
Сіль, лаврове листя, перець.

Додатково допустимо додати в бульйон маленьку ложку насіння гірчиці, запашний перець, стебло селери.

Технологія приготування:

До підготовки ніжок особливо уважно поставтеся. Обстригите кігті під самий корінь, ретельно помийте. Зніміть грубу верхню шкірку. Щоб вона легше знімалася, обдайте їх окропом, пару хвилин потримайте, і сдерніте зайве, ніби знімаєте панчоху. Перевірте, чи все видалили, відправте заготовки в каструлю.

Додайте порізану шматками грудку, налийте води. На вогні великої потужності доведіть до закипання.

Знизьте потужність до мінімальної, виберіть шумівкою піну. Закладіть моркву з цибулею. Я зазвичай поділяю моркву кружечками, оскільки потім вирізаю з них прикраси. Можна класти цілком, на смак і прозорість холодцю це не впливає.

Здобріть бульйон будь-якими спеціями, серед яких обов’язково повинен бути перець. З лаврушкой не поспішайте, вона кладеться набагато пізніше. Посоліть.

Варіть при тихому кипінні 5-6 годин.

За чверть години до закінчення процесу додайте лавровий лист.

По готовності, дістаньте з каструлі куряче м’ясо, перекладіть в миску.

Трохи остудіть, наріжте філе невеликими шматочками.

М’ясний відвар потрібно процідити, для цього задійте марлю, складену в кілька разів.

Подрібніть пресом часточки часнику. Введіть у відвар.

Розкладіть м’ясо по формочках, залийте гарячим бульйоном.

Залиште на столі остигати, потім подзвоніть в більш холодне місце. Через пару годин перевірте, холодець повинен встигнути застынуть повністю.

Холодець з курки в мультиварці-скороварці

Сучасний гаджет прискорить процес варіння і помітно звільнить руки. Помічено, що застигає страву набагато швидше, ніж після варіння в каструлі.

Як приготувати холодець з курки в пляшці

Чого тільки не придумають заповзятливі господині! Якщо вам до вподоби оригінальне приготування холодцю, читайте рецепт. Страву можна запропонувати гостям, похвалившись своїм майстерністю.

Беремо:

Тушка птиці.
Волоські горіхи – 100 гр.
Желатин – 30 гр.
Часникові зубчики – 3-4 шт.
Перець, сіль.

Варимо:

Оброблену на кілька частин курку поваріть після закипання 50-60 хвилин. Незадовго до закінчення приготування додайте спеції. Готову курочку дістаньте, відокремити кісточки, наріжте невеликими шматочками.

Розведіть желатин, згідно інструкції на упаковці, розпустіть в бульйоні.

Додайте в нього розібране м’ясо.

Дуже дрібно покришіть часник порубаєте ножем ядра горіхів. Додайте в відвар.

Далі вам знадобиться пластикова пляшка на 1,5 літра. Відріжте у неї горлечко, перелийте бульйон.

Приберіть на полицю холодильника на 4-5 годин.

Щоб витягти холодець, просто розріжте пляшку ножицями.

Рецепт холодцю зі свинячої рульки і курки

Рулька зробить закуску смачніше, куряче м’ясо додасть ніжності. Рецепт простий, впоратися зможе будь-хто, навіть не має досвіду в приготуванні. Варіантів страви з рульки незліченну кількість, пропоную познайомитися на іншій сторінці сайту.

Візьміть:

Свиняча рулька.
Свиняча ніжка.
Курячі стегенця.
М’ясо свинини – 300 гр. (допустимо замінити на індичку, яловичину, вийде приголомшливий холодець).
Морква – 2 шт.
Велика цибулинка.
Палички гвоздики – 5 шт.
Часник – пара зубчиків.
Лавровий лист, перець горошком, сіль.

Як зварити:

Порубаєте рульку і ніжку на більш дрібні фрагменти, залийте водою, залиште на пару годин відмокати. По закінченні потрібного часу поскобліть заготовки, промийте і відправте в каструлю з водою.

Туди ж відправте стегенця, і поставте готуватися. Коли закипить, видаліть накип, додайте цибулину прямо в лушпинні, очищену морквину. Посоліть вміст. Повільно варіть 5 годин.

За 10 хвилин до готовності, закиньте спеції.

Дайте бульйону трохи охолонути, вийміть м’ясо, розберіть на волокна.

Розкладіть по ємностях, пересипте дрібно порубаним часником.

Розпустіть в гарячому відварі желатин.

Наповніть бульйоном і поставте застигати.

Відео-рецепт дієтичного курячого холодцю

Деякі хитрощі при варінні допоможуть трохи знизити калорійність страви, збільшивши його користь. Дотримуйтесь покроковому розповіді, і все у вас вийде.