Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Добрий день.

До холодцю у людей ставлення різне. Багато вважають його надмірно жирним і калорійним, думаючи, що основна його складова – це застиглий жир. Але це омана. Желеподібну форму холодцю надає колаген — особливий білок, що міститься в зв’язках і сухожиллях. Жиру у холодець практично немає – всього близько 4 грам на 100 грам продукту. Решта — білок. Більшість жиру при застиганні холодцю піднімається вгору і утворює плівку на поверхні, яку бажано видаляти.

Так що холодець, це не тільки смачно, але і диетично і цілком вписується практично в будь-яку концепцію правильного харчування. Ну а щоб зробити його максимально корисним, пропоную вам кілька рецептів приготування холодцю з самого пісного м’яса курячого.

Зміст:

Як зварити холодець з курки з желатином

Рецепт прозорого холодцю з курячих ніжок без желатину

Холодець з курячих лапок

Як зробити холодець з курки і свинячої ніжки

Відео рецепт приготування холодцю в мультиварці

Як зварити холодець з курки з желатином

Желатин використовується в приготуванні холодцю якщо ви берете м’ясо зовсім без кісток або з дуже невеликою їх кількістю. У цьому випадку у вашому бульйоні майже не буде колагену (так як в чистому м’ясі його практично немає) і він не придбає желеподібну форму при охолодженні.

Це не добре і не погано, це просто інший спосіб готування.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Інгредієнти на 1,5 літра бульйону:

  • 600-700 гр філе бройлера на кістки
  • 1 відварна морква
  • 2 зубчики часнику
  • 40 г швидкорозчинного желатину
  • 2 лаврових аркуша
  • 4-6 шт чорного перцю горошком
  • 1 середня цибулина
  • сіль

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Приготування:

1. Відварюємо курку в каструлі з 1,5 літрами води. Робимо це протягом 2-2,5 годин на самому маленькому вогні. Не забудьте посолити бульйон. В цю ж каструлю, разом з куркою, кладемо лавровий лист, перець і цибулю.

Читайте також:
Індичка з картоплею в духовці — рецепти соковитого і смачного запікання філе, цілком

Перше правило для отримання прозорого бульйону: цибулину чистити не треба, кладемо її цілу, прибравши легко відійшовшу лушпиння

2. Моркву теж відварюємо. Робити це потрібно окремо від курки в іншій каструлі.

Друге правило прозорого бульйону: овочі (крім цибулі) відварюють окремо, а пінку, що утворюється в процесі варіння м’яса потрібно постійно видаляти

3. Відварену курку розбираємо на волокна.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

4. Моркву натираємо на крупній тертці, часник тиснемо через чеснокодавку.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

5. Змішуємо курку з морквою і часником, викладаємо в заздалегідь підготовлені форми. При бажанні холодець на цьому етапі можна трохи поперчити.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

6. Беремо 1 ополоник теплого (не гарячого) бульйону і заливаємо їм желатин. Розчиняємо його ретельним перемішуванням.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

7. Потім виливаємо желатин в каструлю з бульйоном і добре все збиваємо з допомогою віночка.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

8. Розливаємо бульйон по формочках з м’ясом.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

9. Готове. Прибираємо форми в холодильник на 2,5 – 3 години.

Після цього він придбає потрібну консистенцію і його можна буде їсти.

Приємного апетиту!

Рецепт прозорого холодцю з курячих ніжок без желатину

Як я вже говорив, якщо нам потрібна желеподібна консистенція, то потрібно брати найбільш кістляву частина. У курки це ноги. Так що холодець без желатину ми будемо готувати з курячих гомілок.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Інгредієнти:

  • Курячі ніжки — 5-7 штук
  • Морква — 1 шт
  • цибуля — 1-2 шт
  • Перець чорний — 10-12 горошин
  • Лавровий лист — 3-5 листочків
  • Сіль за смаком
  • Часник — 1-3 зубчики

Приготування:

1. Курячі ніжки моєму в проточній воді, кладемо в каструлю і заливаємо 1,5 літрами води. Додаємо неочищену цибулину, перець, сіль і лавровий лист. Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо його до мінімального, накриваємо кришкою (не до кінця) і варимо 3 години.

Не забуваємо перший годину заглядати під кришку і знімати пінку

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

2. Після 3 годин кипіння, від бульйону залишиться трохи більше 0,5 літра. М’ясо з нього дістаємо, а сам бульйон проціджуємо через сито і додаємо в нього часник, натертий на дрібній тертці.

Читайте також:
Дивовижні баклажани фрі з арахісом

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

3. Моркву очищаємо і відварюємо в окремій каструльці. Потім нарізаємо кружечками і викладаємо на дно форми, в яку буде заливатися холодець.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

4. Зверху кладемо куряче м’ясо, яке зняли з кістки, прибрали шкірку і дрібно нарізали.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

5. І заливаємо бульйоном.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

6. Коли бульйон охолоне до кімнатної температури, прибираємо холодець в холодильник. Бажано годин на 12. Без желатину він застигає помітно довше.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

7. Через 12 годин холодець повністю застиг і готовий до вживання.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Зверніть увагу, що при використанні курячого м’яса, жирова плівка на поверхні практично не утворюється

Холодець з курячих лапок

Ну і дійшли до самої-самої костистою частини – лапок. Це дуже хороший варіант, при якому холодець вийде стовідсотково. Але тільки лапками не обійтися – в них майже немає м’яса.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Інгредієнти:

  • Курячі лапки — 300-400 гр
  • Курячі стегенця 2-3 шт
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка
  • Лавровий лист 5 шт.
  • Чорний перець горошком — 6-8 шт
  • Часник — 2-3 зубчики
  • Сіль — 1 ст. л

Приготування:

1. Ніжки і стегенця варимо на повільному вогні 3 години. Води в каструлю наливаємо так, щоб вона покривала м’ясо на 2 пальці. Через точної кількості переживати не варто. Відразу кладемо одну цибулину і додаємо сіль.

Не забуваємо в процесі варіння знімати утворюється пінку.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

За годину до закінчення варіння додаємо лавровий лист і чорний перець.

2. Сварившееся дістаємо м’ясо з каструлі, знімаємо м’якоть з кісток і нарізаємо його невеликими шматками.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

3. До м’яса додаємо часник, натертий на дрібній тертці і добре все перемішуємо.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

4. М’ясо кладемо в заготовлену форму і заливаємо ще гарячим бульйоном.

Якщо хочете, щоб холодець вийшов прозорим, то попередньо пропустіть бульйон через дрібне сито або марлю

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

5. Коли бульйон подостынет, приберіть форму в холодильник. При використанні курячих лапок колагену в бульйон виділяється досить багато, тому холодець буде готовий вже через 2-3 години.

Читайте також:
Огірки з аспірином на зиму — кращі рецепти в банках

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Як зробити холодець з курки і свинячої ніжки

Якщо ви хочете, щоб холодець вийшов «понаваристее», то можна змішати куряче м’ясо зі свининою. Зверніть увагу, що плівка жиру при такому варіанті виходить значно більше.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Інгредієнти на каструлю в 5 літрів:

  • Копитця свинячі (ніжки) — 2 шт
  • Філе куряче — 3 шт
  • Окіст курячий — 2 шт
  • Цибуля — 1 шт
  • Морква — 1 шт
  • Сіль
  • Перець чорний горошок
  • Лавровий лист

Приготування:

1. Добре почищені і промиті в проточній воді свинячі ніжки разом з стегенцями та філе кладемо в каструлю.

Туди ж кладемо очищену моркву і нечищену цибулину. Додаємо 2 столові ложки солі і 5-6 горошин чорного перцю.

Далі наповнюємо каструлю з холодною водою, залишивши до її краю на більш 2-х сантиметрів і ставимо її на маленький вогонь.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

2. У перші 30-40 хвилин буде утворюватися піна, яку необхідно прибирати.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Бульйон повинен стояти на вогні рівно 5 годин. При цьому він не повинен кипіти, а просто нудитися, тому постарайтеся зробити вогонь як можна менше. Кришкою не накривайте!

3. Коли пройде зазначений час, кидаємо в каструлю лавровий лист, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо остигати на 30 хвилин.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

4. Коли бульйон подостынет, на його поверхні з’явиться плівка жиру. Її треба прибрати.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

5. М’ясо виймаємо з бульйону, даємо йому трохи охолонути і розбираємо його на шматочки бажаної величини з допомогою виделки. Робити це буде не складно, тому що за 5 годин м’ясо повністю розварюється.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

6. Морква ріжемо півкільцями і викладаємо на дно заготовлених форм. Можна ще додати і зелень.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

7. Викладаємо м’ясо у форму, заповнюючи її на третину.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

8. Заливаємо в форми бульйон.

Холодець з курки: рецепти приготування прозорого холодцю з желатином і без

Готове. Залишається тільки прибрати форми в холодильник і через 6-8 годин смачний і ніжний холодець готовий.

Відео рецепт приготування холодцю в мультиварці

Кожен з показаних рецептів хороший по-своєму. Один економить час, інший дозволяє заощадити кошти. Але всі вони однаково гарні. Спробуйте, вам обов’язково сподобається.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка