Добрий день.
До холодцю у людей ставлення різне. Багато вважають його надмірно жирним і калорійним, думаючи, що основна його складова – це застиглий жир. Але це омана. Желеподібну форму холодцю надає колаген — особливий білок, що міститься в зв’язках і сухожиллях. Жиру у холодець практично немає – всього близько 4 грам на 100 грам продукту. Решта — білок. Більшість жиру при застиганні холодцю піднімається вгору і утворює плівку на поверхні, яку бажано видаляти.
Так що холодець, це не тільки смачно, але і диетично і цілком вписується практично в будь-яку концепцію правильного харчування. Ну а щоб зробити його максимально корисним, пропоную вам кілька рецептів приготування холодцю з самого пісного м’яса курячого.
Зміст:
Як зварити холодець з курки з желатином
Рецепт прозорого холодцю з курячих ніжок без желатину
Холодець з курячих лапок
Як зробити холодець з курки і свинячої ніжки
Відео рецепт приготування холодцю в мультиварці
Як зварити холодець з курки з желатином
Желатин використовується в приготуванні холодцю якщо ви берете м’ясо зовсім без кісток або з дуже невеликою їх кількістю. У цьому випадку у вашому бульйоні майже не буде колагену (так як в чистому м’ясі його практично немає) і він не придбає желеподібну форму при охолодженні.
Це не добре і не погано, це просто інший спосіб готування.
Інгредієнти на 1,5 літра бульйону:
- 600-700 гр філе бройлера на кістки
- 1 відварна морква
- 2 зубчики часнику
- 40 г швидкорозчинного желатину
- 2 лаврових аркуша
- 4-6 шт чорного перцю горошком
- 1 середня цибулина
- сіль
Приготування:
1. Відварюємо курку в каструлі з 1,5 літрами води. Робимо це протягом 2-2,5 годин на самому маленькому вогні. Не забудьте посолити бульйон. В цю ж каструлю, разом з куркою, кладемо лавровий лист, перець і цибулю.
Перше правило для отримання прозорого бульйону: цибулину чистити не треба, кладемо її цілу, прибравши легко відійшовшу лушпиння
2. Моркву теж відварюємо. Робити це потрібно окремо від курки в іншій каструлі.
Друге правило прозорого бульйону: овочі (крім цибулі) відварюють окремо, а пінку, що утворюється в процесі варіння м’яса потрібно постійно видаляти
3. Відварену курку розбираємо на волокна.
4. Моркву натираємо на крупній тертці, часник тиснемо через чеснокодавку.
5. Змішуємо курку з морквою і часником, викладаємо в заздалегідь підготовлені форми. При бажанні холодець на цьому етапі можна трохи поперчити.
6. Беремо 1 ополоник теплого (не гарячого) бульйону і заливаємо їм желатин. Розчиняємо його ретельним перемішуванням.
7. Потім виливаємо желатин в каструлю з бульйоном і добре все збиваємо з допомогою віночка.
8. Розливаємо бульйон по формочках з м’ясом.
9. Готове. Прибираємо форми в холодильник на 2,5 – 3 години.
Після цього він придбає потрібну консистенцію і його можна буде їсти.
Приємного апетиту!
Рецепт прозорого холодцю з курячих ніжок без желатину
Як я вже говорив, якщо нам потрібна желеподібна консистенція, то потрібно брати найбільш кістляву частина. У курки це ноги. Так що холодець без желатину ми будемо готувати з курячих гомілок.
Інгредієнти:
- Курячі ніжки — 5-7 штук
- Морква — 1 шт
- цибуля — 1-2 шт
- Перець чорний — 10-12 горошин
- Лавровий лист — 3-5 листочків
- Сіль за смаком
- Часник — 1-3 зубчики
Приготування:
1. Курячі ніжки моєму в проточній воді, кладемо в каструлю і заливаємо 1,5 літрами води. Додаємо неочищену цибулину, перець, сіль і лавровий лист. Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо його до мінімального, накриваємо кришкою (не до кінця) і варимо 3 години.
Не забуваємо перший годину заглядати під кришку і знімати пінку
2. Після 3 годин кипіння, від бульйону залишиться трохи більше 0,5 літра. М’ясо з нього дістаємо, а сам бульйон проціджуємо через сито і додаємо в нього часник, натертий на дрібній тертці.
3. Моркву очищаємо і відварюємо в окремій каструльці. Потім нарізаємо кружечками і викладаємо на дно форми, в яку буде заливатися холодець.
4. Зверху кладемо куряче м’ясо, яке зняли з кістки, прибрали шкірку і дрібно нарізали.
5. І заливаємо бульйоном.
6. Коли бульйон охолоне до кімнатної температури, прибираємо холодець в холодильник. Бажано годин на 12. Без желатину він застигає помітно довше.
7. Через 12 годин холодець повністю застиг і готовий до вживання.
Зверніть увагу, що при використанні курячого м’яса, жирова плівка на поверхні практично не утворюється
Холодець з курячих лапок
Ну і дійшли до самої-самої костистою частини – лапок. Це дуже хороший варіант, при якому холодець вийде стовідсотково. Але тільки лапками не обійтися – в них майже немає м’яса.
Інгредієнти:
- Курячі лапки — 300-400 гр
- Курячі стегенця 2-3 шт
- Цибуля ріпчаста — 1 головка
- Лавровий лист 5 шт.
- Чорний перець горошком — 6-8 шт
- Часник — 2-3 зубчики
- Сіль — 1 ст. л
Приготування:
1. Ніжки і стегенця варимо на повільному вогні 3 години. Води в каструлю наливаємо так, щоб вона покривала м’ясо на 2 пальці. Через точної кількості переживати не варто. Відразу кладемо одну цибулину і додаємо сіль.
Не забуваємо в процесі варіння знімати утворюється пінку.
За годину до закінчення варіння додаємо лавровий лист і чорний перець.
2. Сварившееся дістаємо м’ясо з каструлі, знімаємо м’якоть з кісток і нарізаємо його невеликими шматками.
3. До м’яса додаємо часник, натертий на дрібній тертці і добре все перемішуємо.
4. М’ясо кладемо в заготовлену форму і заливаємо ще гарячим бульйоном.
Якщо хочете, щоб холодець вийшов прозорим, то попередньо пропустіть бульйон через дрібне сито або марлю
5. Коли бульйон подостынет, приберіть форму в холодильник. При використанні курячих лапок колагену в бульйон виділяється досить багато, тому холодець буде готовий вже через 2-3 години.
Як зробити холодець з курки і свинячої ніжки
Якщо ви хочете, щоб холодець вийшов «понаваристее», то можна змішати куряче м’ясо зі свининою. Зверніть увагу, що плівка жиру при такому варіанті виходить значно більше.
Інгредієнти на каструлю в 5 літрів:
- Копитця свинячі (ніжки) — 2 шт
- Філе куряче — 3 шт
- Окіст курячий — 2 шт
- Цибуля — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Сіль
- Перець чорний горошок
- Лавровий лист
Приготування:
1. Добре почищені і промиті в проточній воді свинячі ніжки разом з стегенцями та філе кладемо в каструлю.
Туди ж кладемо очищену моркву і нечищену цибулину. Додаємо 2 столові ложки солі і 5-6 горошин чорного перцю.
Далі наповнюємо каструлю з холодною водою, залишивши до її краю на більш 2-х сантиметрів і ставимо її на маленький вогонь.
2. У перші 30-40 хвилин буде утворюватися піна, яку необхідно прибирати.
Бульйон повинен стояти на вогні рівно 5 годин. При цьому він не повинен кипіти, а просто нудитися, тому постарайтеся зробити вогонь як можна менше. Кришкою не накривайте!
3. Коли пройде зазначений час, кидаємо в каструлю лавровий лист, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо остигати на 30 хвилин.
4. Коли бульйон подостынет, на його поверхні з’явиться плівка жиру. Її треба прибрати.
5. М’ясо виймаємо з бульйону, даємо йому трохи охолонути і розбираємо його на шматочки бажаної величини з допомогою виделки. Робити це буде не складно, тому що за 5 годин м’ясо повністю розварюється.
6. Морква ріжемо півкільцями і викладаємо на дно заготовлених форм. Можна ще додати і зелень.
7. Викладаємо м’ясо у форму, заповнюючи її на третину.
8. Заливаємо в форми бульйон.
Готове. Залишається тільки прибрати форми в холодильник і через 6-8 годин смачний і ніжний холодець готовий.
Відео рецепт приготування холодцю в мультиварці
Кожен з показаних рецептів хороший по-своєму. Один економить час, інший дозволяє заощадити кошти. Але всі вони однаково гарні. Спробуйте, вам обов’язково сподобається.
