Добрий день.
Сьогодні ми будемо готувати холодець зі свинячих ніжок. І причини тому дві. По-перше, це традиційна новорічна закуска. А по-друге, наступаючий рік буде роком Свині. Це і символічно і бюджетно.
Так що, якщо у вас ще немає свого фірмового сімейного рецепта домашнього холодцю, то у вас є час поекспериментувати з представленими в даній підбірці рецептами і вибрати, на ваш погляд, кращий.
Колись я вже робив добірку рецептів прозорого холодцю з курки, в якому зазначав, що це корисна дієтична страва, хоча деякі думають, що холодець – це суцільний жир. Насправді, прозоре желе — це не жир, а колаген, вкрай корисний білок для наших зв’язок, сухожиль і шкіри.
До чого я це кажу? Просто є категорія людей, яка думає: «Я що, не можу собі дозволити нормального м’яса купити? Зроблю-но я холодець з мармурової яловичини». А колаген виділяється з кісток. І чим їх більше при варінні, тим краще. Не варто готувати холодець з чистого м’яса з «естетичних» міркувань. Вийде не красива розповзається маса, яку доведеться рятувати за допомогою желатину. Та й не факт, що вдасться щось врятувати.
Зміст:
Холодець з свинячих ніжок: покроковий рецепт
Варимо холодець зі свинячих ніжок і курки
Як готувати холодець з ніжок і свинячої рульки
Відео про те, як зварити холодець зі свинячих ніжок і яловичини
Як правильно приготувати холодець з свинини та індичатини
Рецепт приготування холодцю в мультиварці
Холодець в скороварці — найшвидший спосіб
Так що геть желатин, геть забобони і забобони, робимо смачний холодець зі свинячих ніжок і інших відповідних інгредієнтів.
Холодець з свинячих ніжок: покроковий рецепт
Чим більше копытц буде у холодець, тим густіше він вийде. Так що самий наваристий варіант гототвится тільки зі свинячих ніжок і спецій.
Інгредієнти:
- Ноги свинячі — 3-4 шт
- Вода — 3 л
- Часник — 2-3 шт
- Лавровий лист — 2 шт
- Перець чорний горошком — 8 шт
- Перець духмяний горошком — 6 шт
- Сіль — за смаком
Приготування:
1. Ніжки ретельно миємо й выскабливаем ножем, щоб прибрати можливо залишилася шерсть і бруд. При необхідності разрубаем їх навпіл, складаємо в каструлю і заливаємо трьома літрами води. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо спеції (крім солі і часнику) і варимо протягом 5 годин, періодично знімаючи з поверхні пінку.
2. Після варіння ніжки прибираємо і залишаємо до охолодження, а в каструлю кладемо часник, нарізаний пластинками і сіль. Перемішуємо і даємо покипіти пару хвилин, потім знімаємо каструлю з вогню.
3. Дочекавшись остигання ніжок, розбираємо їх на м’ясні волокна, а кістки викидаємо.
4. Складаємо м’ясо в форму, в якій буде готуватися холодець і заливаємо процідженим бульйоном.
5. Залишаємо форму остигати до кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник на 7 годин.
Важливо заморожувати холодець в холодильнику, а не на балконі при мінусовій температурі, інакше желе не зможе правильно сформуватися.
6. Через 7 годин дістаємо форму з холодильника, і прибираємо її на балкон на зберігання.
Перед подачею на стіл зчищаємо жир, який утворився на поверхні і дістаємо холодець з форми.
7. Нарізаємо готову страву на шматочки, красиво викладаємо і насолоджуємося.
Варимо холодець зі свинячих ніжок і курки
Комусь може здатися, що в студні з однієї тільки свинини забагато жиру. І для того, щоб зменшити його кількість, зазвичай змішують свинину з іншим м’ясом. Важливо, щоб у нього теж було багато кісток.
Ось спосіб приготування холодцю зі свинячими ніжками і цілої куркою.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки — 3 шт
- 1 курка
- Ріпчаста цибуля — 1 головка
- Морква — 1 шт
- Часник — 2 головки
- Сіль, лавровий лист, чорний перець, червоний пекучий перець
Приготування:
1. Ніжки миємо, чистимо і складаємо в глибоку каструлю. Туди ж відправляємо оброблену курку для зручності на 4 частини.
2. Заливаємо холодну воду так, щоб вона була на 1 см вище за м’ясо, ставимо каструлю на слабкий вогонь і варимо, знімаючи пінку по мірі її утворення.
3. Десь через 30-40 хвилин пінка перестане утворюватися і можна додати крупно нарізані цибулю з морквою і продовжити варіння.
4. Через 4 години після початку варіння, свине та куряче м’ясо повністю розвариться і почне злазити з кістки. У цей момент потрібно додати пару столових ложок солі, пару-трійку листочків лаврушки і перцю за смаком. Перемішати, спробувати і, в разі необхідності додати ще солі або спецій.
5. Варимо бульйон ще хвилин 10, а потім вимикаємо плиту, дістаємо весь вміст з каструлі і перекладаємо в окремий посуд з допомогою шумівки.
6. Бульйон проціджуємо через металеве сито.
На ситі залишаться дрібні фрагменти м’яса, їх ми не викидаємо, а кладемо в загальну миску.
7. А все, що дістали з каструлі перебираємо, складаючи м’ясо в одну тарілку, а кістки і овочі (вони вже не потрібні) в іншу.
8. Вибране м’ясо складаємо в форму (не придавлюючи), зверху додаємо часник, пропущений через часникодавку і акуратно заливаємо все це справа бульйоном.
9. Готове, залишається тільки дочекатися, поки бульйон загусне. Для цього чекаємо поки холодець схопиться, а потім виймаємо форму в холодильник на кілька годин (4-5) до повної готовності.
Як я вже говорив, почати застигати холодець повинен при кімнатній температурі, доходити до готовності в холодильнику, а зберігатися до свята може вже на балконі.
Як готувати холодець з ніжок і свинячої рульки
Свиняча рулька — це ще одна частина порося, яка не так популярна, як скажімо шийка. Але вона відмінно підходить для холодцю.
Особливістю цього рецепту є те, що зварене м’ясо додатково пропускається через м’ясорубку, що надає кінцевому страви красиву рівномірну структуру.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки – 800 г
- Свиняча рулька – 700 г
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
- Морква – 1 шт
- Часник — 5 зубчиків
- Петрушка – 1 пучок
- Чорний перець горошком – 10 горошин
- Лавровий лист – 2 листочка
- Сіль за смаком
Приготування:
1. Вимиті і очищені ніжки і рульку складаємо в глибоку каструлю, заливаємо 6 літрів холодної води. Каструлю ставимо на невеликий вогонь і варимо близько 5 годин, періодично знімаючи пінку, поки м’ясо не почне відділятися від кістки.
2. Через 3 години від початку варіння закидаємо моркву, петрушку, цибулю і перець.
Петрушку зручно прив’язати до морквині, щоб потім легко все дістати.
За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо лаврушку.
3. Після 5 годин знімаємо каструлю з вогню, дістаємо з неї м’ясо і овочі. Овочі викидаємо, а ніжки і рульку перебираємо, відокремлюючи м’ясо від кісток.
4. Потім м’ясо і зубчики часнику пропускаємо через м’ясорубку.
5. Бульйон проціджуємо і солимо за смаком.
6. Беремо будь-яку відповідну форму, викладаємо в неї фарш і заливаємо бульйоном. При цьому потрібно дотримати пропорцію: заповнивши форму на 1 см фаршем, наливаємо бульйон так, щоб він піднявся над фаршем так само на 1 див.
7. Потім все перемішуємо, чекаємо коли холодець почне загусати і прибираємо форму в холодильник на 5-6 годин до повного застигання.
Перед нарізанням і подачею на стіл, потрібно видалити жир з поверхні холодцю з допомогою нагрітого ножа.
Відео про те, як зварити холодець зі свинячих ніжок і яловичини
Якщо вам не зрозуміло, як підготувати ніжки до варінні, то наступний рецепт пропоную вам у вигляді дуже докладного ролика.
Як правильно приготувати холодець з свинини та індичатини
Холодець можна приготувати з будь-якого м’яса на кістці. У даному рецепті в якості інгредієнтів береться свиняча рулька і копитця, стегно і голяшка індички. Сам процес приготування в загальних рисах такий же, як і попередній, але є пара нюансів, які потрібно врахувати, щоб все вийшло красиво і смачно.
Отже, нам знадобиться:
- Свиняча голяшка (рулька) — 1 шт
- Свинячі ніжки — 2 шт
- Голяшка індички — 1 шт
- Стегно індички — 700 г
- Середня морква — 2 шт
- Ріпчаста цибуля — 2 головки
- Корінь петрушки — 2 шт
- Лавровий лист — 2-3 шт
- Перець чорний горошком
- Часник — 3-4 зубчики
- Перець чорний, червоний мелений, сіль — за смаком
Приготування:
1. По-перше, при підготовці м’яса його потрібно обробити так, щоб максимально відкрити сухожилля. Це гарантія того, що холодець застигне і буде таким як треба.
2. По-друге, потрібно брати відразу велику каструлю. Літрів на 10-15. Тому що під час варіння підливати воду натомість выкипевшей категорично не рекомендується.
3. Вимите і розділене м’ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Потім цей перший бульйон потрібно злити. Це прибере з індички неприємний запах.
4. Потім м’ясо ще раз промиваємо, кладемо в каструлю, яку заповнюємо холодною водою і ставимо її на середній вогонь. Варимо годину, знімаючи пінку, після чого додаємо крупно порізані овочі, коріння і лавровий лист.
Після чого варимо на повільному вогні ще близько 4 годин, поки м’ясо не почне відділятися від кістки.
5. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, додаємо в бульйон сіль і перець, знімаємо пробу на сіль і вимикаємо плиту.
М’ясо і кістки дістаємо з допомогою шумівки, чекаємо поки воно охолоне, а потім розбираємо.
Бульйон проціджуємо через сито.
6. Ну і тепер залишається з’єднати все разом. М’ясо складаємо на дно форми і акуратно заливаємо бульйоном.
У форму можна так само покласти порзане варене яйце, зелень, відварену моркву, але особисто я віддаю перевагу холодець без добавок.
7. Даємо холодцю трохи схопитися, а потім відправляємо в холодильник на 4-5 годин до повної готовності.
Рецепт приготування холодцю в мультиварці
Мультиварка, звичайно, дуже зручна і корисна в господарстві річ. М’ясо в ній розвариться вже через 2 години, але майте на увазі, що в неї влізе тільки 1 оброблена свиняча ніжка. Для невеликої компанії в 6-8 чоловік це нормально, але готуючись до великого застілля, цей варіант краще помітите відразу.
Приготування:
1. Свинячу ніжку розбираємо так, щоб вона влізла в чашу мультиварки, саму чашу заповнюємо холодною водою до верхньої риски, додаємо 1 столову ложку солі, закриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на 2 години.
2. Через 2 години, переконавшись, що м’ясо легко відокремлюється від кістки, дістаємо ніжку з чаші, даємо їй трохи охолонути і відокремлюємо м’ясо.
3. Потім пропускаємо мясо через м’ясорубку разом з парою зубчиків часнику.
У фарш можна додати мелений перець або інші спеції за смаком.
4. Фарш змішуємо з процідженим бульйоном і розливаємо в форми.
Після чого чекаємо, поки бульйон повністю охолоне і прибираємо форми в холодильник до повного застигання.
Холодець в скороварці — найшвидший спосіб
Багато сучасні мультиварки володіють функцією скороварки. І це дуже здоровское доповнення. На жаль, мій кухонний помічник цією функцією обділений. Але якщо ви є власником цього дива сучасної техніки, то вам може бути корисний наступний відео ролик.
Мене іноді запитують, який же з рецептів найсмачніший. Я не можу відповісти на це питання, тому що смаки у всіх різні. Мені, наприклад, подобається чисто свинячий, без інших видів м’яса і без великої кількості спецій. Але іншим членам моєї родини він здається занадто жирним і вони просять розбавити його куркою або індичкою.
Так що поки не спробуєш, не дізнаєшся.
А на цьому у мене все, дякую за увагу.
