Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Холодець – страва складно і в плані приготування, і в плані сприйняття. Його або палко і ніжно люблять, або не хочуть навіть пробувати. Тим часом, правильно приготований холодець – це смачне варене м’ясне асорті в ароматному, чистому желеподібному бульйоні.

Це блюдо можна віднести до здорової їжі. М’ясо – це білок і трохи жиру, бульйон теж, вуглеводів у холодець практично немає. Та й жир зазвичай перетворюється на верхню скоринку, яку перед вживанням знімають ложкою і викидають. Робимо висновок, холодець – це білкове блюдо. Його спокійно можна їсти ввечері, можна на дієті (навіть за медичними показаннями). Холодець готується тривалий час, тому він легко засвоюється організмом.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

До речі, поговоримо про те, скільки варити холодець. Тут теж сформувалися два табори: одні вважаю, що холодець з желатином – вже не то, інші спокійно ставляться до цієї добавки. Чим довше вариться сировину, і чим більше в ньому сполучної тканини (кісток, суглобів, шкіри), тим більше природного желатину опиниться в бульйоні. Для того щоб холодець застиг без додавання желатину, чого треба варити мінімум 5 годин, краще більше.

А ви знаєте, що желатин промислового виробництва виходить таким же способом – при вываривании сполучної тканини, тому він абсолютно ідентичний тому, що з’явиться у вашому бульйоні. Щоб свиняча рулька повністю приготувалася, їй потрібно 4-5 годин. Курка вариться значно швидше, до 2-х годин. При подібної комбінації вихідних продуктів, рекомендується варити холодець з поетапною закладкою продуктів.

Холодець зі свинячих ніжок і курки в мультиварці

Мультиварка – це не просто електрична каструля, як пишуть деякі її нелюбителі. Вона вміє готувати різні продукти однієї закладкою. Справа в тому, що сам корпус працює як термос, за рахунок чого створюється рівномірний прогрів з усіх боків, ефект «російської печі». Завдяки цій властивості, варити холодець в мультиварці можна одній, единовременой закладкою сировини. принципової різниці з поетапним приготуванням не буде.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Свинячі «копитця» дають відмінний желейний навар, але м’якоті в них дуже мало. Щоб отримати смачний холодець, в якому крім смачної «желейки» є ще й м’ясо, треба додати щось ще. Відмінний варіант – курка. Вона не жирна, коштує досить дешево, а м’ясо в ній багато.

Склад:

  • свинячі ноги – 2 шт.;
  • рулька або коліно – 1 шт.;
  • курячі стегенця – 2 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • морква, цибуля – по 2 шт.;
  • перець горошком – 5 шт.

Приготування:

1. Ніжки необхідно добре промити, шкіру поскоблить ножем до тих пір, поки вона не стане ніжною і світлою. Рульку розрубати, щоб вона компактніше лягла в каструлю. Свинину бажано замочити у воді на кілька годин і лише після цього починати готування.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

2. У чашу приладу скласти копитця, свинину і курку. Додати цибулю прямо в лушпинні і моркву. Так бульйон стане ароматним і приємного «підкопченого» кольору. Сюди ж відправляються лавровий лист і перець, сіль за смаком. При цьому треба враховувати, що частина бульйону випарується, тому підсумкова солоність буде більше, ніж здасться зараз.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

3. Залити водою до отместки максимум (відповідно з інструкцією до вашого приладу), вибрати режим «холодець». Якщо такої опції немає, встановіть самий низькотемпературний довгограючий режим, наприклад «гасіння» або задайте параметри приготування вручну.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

4. Якщо використовуєте желатин, то холодець досить варити в мультиварці 5 годин, якщо хочете приготувати страву без домішок, то буде потрібно близько 7 годин.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

5. М’ясо і овочі, дістати. Одну моркву залишити для прикраси (в мультиварці вона не розвариться, залишиться хорошої консистенції), інші овочі викинути. М’ясо перебрати від кісток і грубої шкіри. Розварені хрящики і ніжну шкірку можна порізати в холодець.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

6. Бульйон процідити, залити м’ясо, розподілене по формочках. Залишити в холоді на 5 годин.

Щоб отримати холодець в класичному вигляді, де внизу лежить м’ясо, а зверху воно вкрите шаром желе, заливати бульйон треба акуратно, щоб не спливли нижні шари.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Щоб отримати холодець, в якому частинки м’ясної маси рівномірно розподілені в бульйоні, суміш м’якоті і бульйону треба перемішати відразу, і через годину, коли рідина почне застигати.

М’ясний холодець з курки і свинячих ніжок з желатином

Як вже сказано вище, желатин – це натуральний желюючий агент, що отримується тільки з тваринної сировини. Його неможливо, та й не рентабельно, робити з синтетики. Тому холодець, приготований з додаванням желатину, за складом вийде таким же, як без нього. Різниця в тому, що застосування цієї нешкідливою добавки зменшує час приготування, і гарантує результат (бульйон точно застигне!)

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Процес приготування:

1. Ніжки замочити у воді на кілька годин. Так підуть залишки крові, а шкіра розм’якшиться. Після цього почистити шкіру, гарненько поскоблить грубі ділянки. Курочку промити, розділити на кілька великих шматків.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

2. Скласти м’ясо в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання зняти пінки. Зменшити жар до мінімального, забезпечивши тихе кипіння. Варити 2 години.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

3. Через це час посолити за смаком, додати овочі і спеції. Готувати ще 2 години.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

4. Заздалегідь підготувати желатин. До кінця приготування м’яса, він повинен набрякнути відповідно з рекомендаціями виробника.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

5. М’ясо виловити з каструлі, перебрати від кісток. Бульйон процідити. У ще гарячий бульйон ввести желатин.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

6. М’ясо розкласти по судочки, залити підготовленим бульйоном. Відправити в холодильник на кілька годин.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Щоб красиво подати холодець, миску з них опустити в ємність з гарячою водою на кілька секунд. Шар желе, дотичний з посудом, підтане. Після холодець без праці можна перевернути на сервірувальну тарілку.

Варимо холодець зі свинячих ніжок і курки без желатину

Щоб холодець застиг без желатину, необхідні продукти, багаті сполучною тканиною. У свинини це: ніжки, рулька, вуха, частини з великими суглобами. Курка підійде така: крильця, шийки, остов хребта, ніжки. Це те, з чого може вывариться желатин в достатній кількості. Для м’ясної складової можна додати що завгодно: будь-яку м’якоть, мови, деякі люблять курячі субпродукти (серце і шлунки).

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Етапи приготування:

1. М’ясо порізати подрібніше, щоб воно добре легко в каструлю. Замочить його у воді, після промити і поскоблить, у курки прибрати пір’я і плівки з ніжок.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

2. Залити в каструлю воду до максимальної позначки. Досвідчені господині стверджують, що при варінні у холодець можна доливати воду, інакше він не застигне. Довести до кипіння.Відрегулювати вогонь так, щоб посуд, трохи прикрита кришкою (щоб зменшити випаровування), повільно кипіла. Залишити на плиті на 5 годин. Через це час додати в каструлю овочі для аромату (цибуля, часник, коріння, моркву, можна трави, лавровий лист), посолити.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

3. Варити ще 1,5-2 години. По закінченню готування, м’ясо витягнути і перебрати. Можна пробити його в блендері або м’ясорубці, але апетитніше виглядатимуть великі і середні волокна, які перебиралися руками. Бульйон процідити. Залити м’ясо, розподілене по мисочкам. Поставити в холодильник для застигання.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Якщо використовується м’ясо декількох виглядом, зручніше рівномірно розподілити його по всьому плошкам так: все м’ясо перебрати в один посуд. Залити кількома половниками бульйону, перемішати. У такому вигляді розділити по мисках, а потім залити рештою бульйоном. Це швидше і простіше, ніж сортувати м’ясо відразу по порціях.

Самий смачний холодець з курки, свинячих ніжок і свинячої рульки

Самий смачний холодець виходить з найкращих продуктів, тобто з домашніх. Для його приготування буде потрібно рулька від порося, виріс у селі, і домашня курочка.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Приготування:

1. М’ясо треба замочити у воді на кілька годин, щоб зійшли залишки крові. У птиці прибрати залишки пір’я, всю шкуру зачистити.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

2. М’ясо зварити на повільному вогні протягом 5-6 годин, не менше. За годину до готовності додати цибулю і моркву, спеції.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

3. Для смачного, ароматного бульйону можна використовувати ароматні коріння (корінь петрушки, пастернаку і селери), їх треба трохи проварити і прибрати. Їх роль – віддати весь свій аромат.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

4. М’ясо перебрати, залити процідженим бульйоном. Можна робити це відразу через сито, не використовуючи додаткової ємності.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Комбінація жирної, соковитої свинини і ніжною волокнистої курки дає відмінною смак і фактуру. Це дуже смачний холодець.

Як приготувати холодець з свинячих ніжок і курки з прозорим бульйоном?

Чим відрізняється холодець від холодцю? По суті, це одне і те ж. Але, холодець – благородна блюдо, майже висока кухня. Холодець – проста, домашня їжа. А різниця мінімальна. Досить приготувати холодець з більш великими шматочками м’яса і з прозорим бульйоном, і це буде холодець.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Процес приготування:

Щоб бульйон вийшов прозорим, як сльоза немовляти, треба знати кілька секретів.

Перед варінням треба вимочити м’ясо кілька годин, так з нього підуть залишки крові.
Варити холодець треба на дуже повільному вогні, не допускаючи інтенсивного кипіння.

Пінки, які з’являються на бульйоні, необхідно періодично знімати.

Після того, як холодець звариться, бульйон потрібно процідити через марлю, щоб прибрати з нього кісткові осколки і кров’яні пластівці.

На 5-ти літрову каструлю потрібно:

  • 1 свиняча ніжка;
  • філе курки;
  • курячі стегенця – 2 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • овочі – за смаком.

М’ясо промити, укласти в каструлю і поставити варитися. Через 2 години додати овочі. Всього проварити холодець протягом 4 годин. Наприкінці варіння зібрати з поверхні бульйону жир.

М’ясо дістати, перебрати, порвавши руками на великі шматки. Бульйон освітлити через марлю. Ввести желатин, заздалегідь підготовлений.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

В мисочки розкласти відварні овочі (для краси) і зелень. Зверху додати м’ясо і залити бульйоном.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Відправити холодець в холодильник на кілька годин.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Домашній холодець з часником в скороварці

Принадність скороварки в тому, що продукти в ній набагато швидше варяться. Так, холодець доходить до повної готовності, за системою «без желатину» за 3-4 години.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

Склад:

  • свинячі «копита» — 2-3 шт.;
  • курка на кісточці – 1 кг.;
  • овочі – для смаку;
  • сіль – 1 ст. л.

Етапи приготування:

1. Копитця почистити, розрізати вздовж, не чіпаючи кістки. Курку промити, порізати на великі шматки. Цибулю промити прямо в лушпинні, моркву почистити.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

2. У чашу мультиварки-скороварки скласти всі продукти, запустити режим «гасіння» при високому тиску, встановити час 3-4 години.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

3. Коли скороварка відпрацює заданий час, спустити тиск, дістати м’ясо і овочі.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

4. Свіжий часник продавити через прес. У порційні тарілки покласти овочі для прикраси, часник для аромату, а також м’ясо і бульйон.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

5. Залити бульйон, проціджений через сито. Поставити в холодильник для застигання.

Холодець зі свинячих ніжок і курки — покрокові рецепти домашнього холодцю

У цьому рецепті йде свіжий часник. Він має сильний аромат і хрустить. Цей варіант для тих, хто щиро любить часник. Якщо ж потрібен більш делікатний варіант, то додати його треба в готовий бульйон і прокип’ятити кілька хвилин.

Відео про те, як правильно варити холодець зі свинячих ніжок і курки?

Також якщо маєте вільний час, рекомендую подивитися відео-рецепт. Автор по кроках пояснює як правильно зварити дуже смачний домашній холодець. Який порадує бездоганним смаком всю Вашу родину

Приємного перегляду!

На цьому у мене все! Всі свої улюблені рецепти я Вам розповіла, сподіваюся, вони Вам сподобалися і Ви будете дуже задоволені результатом Ваших праць!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь