Мрія будь-якої господині – заготовити на зиму самі смачні мариновані огірки в банках – ніжні, ароматні й хрусткі. Щоб досягти бажаного, багато проходять складний шлях експериментів і розчарувань, особливо, якщо поруч немає досвідченого порадника. А між тим, законсервувати бездоганні огірки, відповідають всім вимогам, не складно. Слідуйте простим правилам, повторіть дії, описані в технології приготування. А найголовніше: підберіть для себе найкращий рецепт.
Що необхідно врахувати при наповненні вашого зимового льоху:
- Для заготівлі на зиму беріть огірки засолочного сорту. З іншими їх не сплутати, оскільки мають відмітну особливість – темні пупиришки з шипами.
- Неодмінно вимочіть овочі. Помічено, що чим холодніше вода, тим більш хрусткими вийдуть овочі. Нагодовані водою, огірки будуть щільними, без пустот.
- Не кладіть багато часнику, або зовсім обійтися без нього, інакше зеленці стануть м’якими.
- А ось пряні листя і приправи кладіть щедро, вони поліпшать смак маринаду.
- Не соромтеся проводити експерименти. Крім традиційних приправ, банки можна додати базилік, естрагон, морквяну бадилля, гірчицю, кардамон, імбир.
Рада! Обов’язково підписуйте банки, особливо, якщо вирішили провести досвід з новими приправами. Взимку деколи складно зрозуміти і пригадати, що у яку банку закладалося. Неодмінно вказуйте рік консервації.
Як смачно маринувати огірки на зиму в банках (покроково)
Рецепт можна вважати класичним, оскільки тут зібрані всі традиційні для маринування спеції і приправи в дуже вдалою пропорції.
Потрібно на 3 літрові банки:
- Свіжі огірки – 1,5 кг.
- Вишневі листя – по два на банку.
- Смородинові листя – стільки ж.
- Парасольки кропу – по одному на банку.
- Листя хрону – стільки ж.
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Перець – на баночку 5-6 шт.
- Запашний перець – по 2 горошини.
- Гвоздика – стільки ж.
На маринад:
- Оцет 9% — 4 маленькі ложечки на кожну банку.
- Сіль – 3 чайні ложки.
- Цукор – 6 ложечок.
Покроковий фото-рецепт:
Спочатку вимочити овочі, заливши холодною водою на пару годин. Завдяки цьому вони наситяться водою, стануть міцними, всередині не буде порожніх місць.
Укладіть в ємності зелень.
Нижній ряд овочів ставте вертикально, так більше увійде. Верх наповніть корнішонами, або поріжте зеленці частинами.
У мене залишилось небагато місця, я доповнила помідорами.
Насипте в овочі сіль з цукром.
Закип’ятіть в каструлі воду, наповніть тару.
Поставте в об’ємну каструлю, підстеливши на дно тканину, тоді банки не будуть стукати і битися. Влийте гарячу воду, увімкніть вогонь. Прогрійте до закипання води в каструлі. Запам’ятайте час з моменту початку кипіння. Пастеризують заготівлю близько 10 хвилин.
Влийте оцет під кришку.
Загорніть під залізну або закручивающуюся кришку.
Сховайте банки під ковдру, поставивши їх догори дном. Остудіть, потім перевірте якість закрутки. Доведіть до досконалості, якщо трохи підтікає. Зберігати консервацію в умовах квартири можна абсолютно безбоязно, вона не вибухне.
Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках рецепт
Це найпростіший, базовий варіант консервації. На його основі, додаючи інші приправи, ви зможете зробити заготовку, виходячи зі своїх уподобань. Рецепт даю на трилітрову банку. Але якщо вам захочеться зробити в маленьких ємностях, ділите на 3 літрові.
Візьміть:
- Огірки – 2 кг.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Цукровий пісок – стільки ж.
- Есенція 70% — 2 маленькі ложки (або одну десертну).
- Вода – близько 1,5 літрів.
- Кріп, горошини перцю, лист смородини, вишні.
- За бажанням додайте зерна гірчиці, коріандр.
Як маринувати:
Відео-рецепт маринованих огірків з гірчицею
Популярний варіант заготовки, можливо, багато хто з них знайомі. Але повторення – мати навчання: дивіться і повторюйте за автором ролика. Смачна заготівля вам забезпечена!
Як маринувати огірки в літровій банці
Якщо вам необхідно зробити консервацію в маленьких банках, закатати можна з будь-якого рецепту, необхідно лише правильно розрахувати пропорції спецій. Мені ж хочеться заодно показати вам цікаві ідеї заготовок. Тому тримайте варіант кисло-солодких огірків по-болгарськи. Ще кілька хороших ідей маринування у знайдете на іншій сторінці.
Візьміть на 1 літрову банку:
- Огірки.
- Морквяна бадилля – гілочка.
- Запашний перець – 5 горошин.
- Кріп – парасольку.
- Лист хрону.
- Часник – зубок.
- Оцет 9% — 50 мл
- Сіль – чайна ложка.
- Цукровий пісок – 2 чайні ложки.
Маринуємо:
Якщо вам потрібно зробити заготовку в дволітрової банку, скористайтеся цим рецептом. Простою подвойте кількість інгредієнтів, повторивши всі етапи консервування.
Огірки, мариновані з лимонною кислотою
Лимонна кислота відмінно заміняє оцет, якого багато хто уникає із-за різкого характерного запаху. Огірочки виходять ніжними, хрусткими, неймовірно смачними.
Беремо на трилітрову банку:
- Овочі – 1 кг
- Цибуля – столова ложка цибулевих кілець.
- Часник – 3 часточки.
- Лаврушка – 1 аркуш.
- Насіння кропу – 2 великі ложки.
- Тертий хрін – чайна ложка.
- Перець – 5 горошин.
- Маринад на літр води:
- Сіль – 100 гр.
- Лимонна кислота – велика ложка.
- Цукор – стільки ж.
Як маринувати:
Хрусткі огірки, мариновані в банках для зберігання в квартирі
Додавання дубового листа або кори зробить ваш огірочок гарантовано твердим і хрусткому. Під чарочку – саме те! Гіркий перчик додасть гостроти закуски. Щоб заготовку можна було зберегти в квартирних умовах, застосуємо спосіб подвійний заливки – вчіться, якщо не знаєте.
Необхідно на ємність в 1 літр:
- Дрібні огірки.
- Вишневі і смородинові листя – парочка.
- Парасолька кропу.
- Лист хрону.
- Зубчики часнику – парочка.
- Перець звичайний і запашний – по 3-4 горошини.
- Дубова кора — щіпка (або 2-3 листочка).
- Цукровий пісок, сіль – по 1,5 маленької ложечки.
- Столовий оцет – 30 мл
Як зробити:
Маринуємо різане шматочками огірки в маленьких банках
Не секрет, що огірки з великих банок частенько залишаються незатребуваними, і, зрештою, зникають. Для маленької сім’ї такий рецепт – знахідка. У моїй родині він відомий як «польський».
Беремо:
- Зеленці – 2 кг.
- Часник – 6 зубчиків.
- Рослинна олія – 0,5 склянки.
- Кип’ячена вода – 0,5 склянки.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Цукор – 0,5 склянки.
- Оцет 9% — столова ложка.
- Мелений перець – столова ложка.
Маринуємо:
Рецепт солодких огірків на зиму без стерилізації
Ще один варіант зимового маринування без стерилізації банок. Закуска більш відома під назвою «Болгарія відпочиває». Знайде давним-давно в якомусь журналі, з тих пір є одним з найулюбленіших в нашій родині, оскільки виходить смачною і ошатною.
Склад на 4 літрові банки:
- Зеленці – близько 1,2 кг.
- Вода – 2 літри.
- Дрібна морква – 4 шт.
- Цибуля – 4 маленькі голівки.
- Кріп – 8 парасольок.
- Сіль – 3 великі ложки.
- Цукор – 7 великих ложок.
- Столовий оцет – 180 мл
Як заготовити:
Неймовірний рецепт маринованих огірків на зиму «Пальчики оближеш»
Ідея заготовки годиться для переробки огірків будь-якої якості, в тому числі і перерослих. З іншими цікавими варіаціями можна познайомитися на іншій сторінці сайту.
Візьміть:
- Огірки – 4 кг.
- Столовий оцет – стакан.
- Соняшникова олія – стакан.
- Петрушка пучок зелені.
- Сіль – 80 гр.
- Перець – десертна ложка.
- Цукор – стакан.
- Головка часнику.
Заготовляємо:
Гострі мариновані огірки – відео-рецепт
Рецепт присвячується любителям гострих закусок. Приготування нескладна, але вимагає деяких знань. Повторюйте за автором, і на вашому столі з’являться огірочки не гірше. Вдалих заготовок!
