Яблучна пастила на зиму — рецепти з медом, цукром, без нього, суфле – Корисні поради

Зміст

Магазинний десерт з аналогічною назвою – жалюгідна ілюзія пастили з яблук, приготовленої в домашніх умовах. Це зовсім не те ласощі, яке любили Пушкін, Чехов, Толстой, Достоєвський, згадуючи у своїх творах. Коли в селах почали заготовляти споконвічно російська десерт, не відомо. Але в XVIII столітті в Росії вже відкрили пастильные фабрики. Сьогодні знайомимося з найбільш легкими рецептами виготовлення на зиму.

До революції в країні склалося три центри, які пишаються своїми унікальними рецептами приготування пастили – Коломна, Ржев і Білів, що в Тульській губернії. Пастила прославила Росію. У багатьох європейських столицях, в Лондоні, Парижі, Відні популярністю користувалися російські крамниці, торгували десертом. На основі рецептури пастили французи придумали зефір.

Меню

1 Як приготувати пастилу
2 Як зрозуміти, що готова пастила
3 Пастила з яблук в духовці з цукром
4 Сушка пастили в духовці
5 Яблучна пастила без цукру
6 Рецепт повітряного суфле з яблук з білком
7 Медова яблучна пастила

Як приготувати пастилу

Домашню пастилу приготувати нескладно, потрібно лише знати деякі нюанси, щоб не зіпсувати заготовку. Смак, колір, легкість залежать від якості яблук.

Самий смачний десерт, висушений на сонечку. Але це довго і клопітно. На сонці ласощі высушится за 2-3 дні. Але доведеться виносити з ранку, і ховати на ніч.
Кулінари використовують сучасних помічників для сушіння. Це газові духовки, електричні сушарки, аерогриль. Сушка виробів відбувається набагато швидше.
Для приготування пастили важливо, щоб в яблуках містилося багато природного желюючий речовини — пектину. Цій вимозі відповідають кислі сорти.
Більш солодкі сорти плодів після запікання, подрібніть в пюре, і трохи проварити, зробивши його максимально густим.
Яблучну масу можна згустити штучно. З цією метою кладуть желатин, агар-агар. Промисловість нині випускає спеціальні кристали для варіння желе «Конфитюрка», «Желфикс», що містять натуральний пектин.
Якщо робите з печених яблук, запікайте плоди цілком. Серцевина видаляється після, оскільки багато яблука темніють на зрізі. Зокрема, антонівка – ідеальний сорт для заготівлі пастили. Можна запікати половинками, тоді укладайте яблука зрізом вниз.

Як зрозуміти, що готова пастила

Бажано не упустити час, коли заготовка буде повністю готова. Якщо не досушити пастилу, вона стане, як в’язка іриска. Пересушена також не принесе задоволення, буде кришитися, нагадуючи чіпси.

Готове яблучне ласощі легко відокремлюється від пергаменту. Пластини м’які, еластичні, легко гнуться і скручуються.

Пастила з яблук в духовці з цукром

Знайдіть дичку, вона кисла. Або підберіть для пастили кислі садові яблука. Заготівля в домашніх умовах робиться з печених в духовці плодів.

Знадобиться:

Фрукти – 2 кг.
Цукор – стакан.

Як приготувати:

Налийте на дно деко трохи води. Розкладіть цілі яблука.

Прогрійте духовий відділ до 170 про С. запікайте фрукти 40 хвилин. Для великих плодів час кілька збільшіть.

Трохи охолодіть, протріть ситом. Макуха викинете, пюре відправте в каструлю. Зайвий сік злийте.

Соковиті яблука вимагають уварювання, антонівку можна залишити без варіння. Варіть на маленькому вогні, періодично перемішуючи вміст.

Коли від маси залишиться третина від початкового обсягу, вимкніть конфорку. Пюре має стати золотистим і густим.

Пробийте масу блендером або міксером. Вона посвітлішає.

Продовжуючи збивати, насипте цукор. Коли пісок повністю розкриється, переходьте до наступного етапу приготування — сушінню.

Сушка пастили в духовці

Розігрійте духовку до 40-50 про С. На деко натягніть пергаментний папір або фольгу, змастіть олією.

Яблучну масу викладіть шаром в сантиметр.

Сушку проводите при трохи відкритих дверцятах духовки. Загальний час сушіння – близько 6 годин.

Зазвичай я сушу 2 години. Потім вимикаю духовку. Не виймаючи деко і, не закриваючи дверцята, тримаю з півгодини. Перевіряю пастилу на готовність. Якщо необхідно, знову вмикаю плиту і продовжую сушку. Призвичаївшись, ви зможете на око визначити, скільки часу потрібно додати.

Підсушивши верхній шар, переверніть пастилу. Продовжуйте процес, поки друга сторона досушітся.

Розріжте на фігурні шматочки, пересипте пудрою, відправте зберігатися в банку або коробку з картону.

Яблучна пастила без цукру

Сподобається всім вважають калорії, які стежать за станом здоров’я, діабетикам. Рецепт класичний, оскільки в селах раніше заготовляли десерт без цукру, він був занадто доріг.

Як виготовити:

Помийте плоди, поділіть на частини, видалити насінну частину. Зрізати шкірку або залишити, вирішувати вам.

Влийте в каструлю воду, щоб дно закрилося приблизно на сантиметр.

Складіть заготівлі яблук. На вогні мінімальної потужності почніть проварити масу, під закритою кришкою.

Не поспішаючи доведіть до закипання. Тушкуйте, поки шматочки не стануть м’якими. Точний час вказати неможливо, воно залежить від сорту плодів і ступеня зрілості.

Якщо соковиті яблука, з’явиться багато соку. Злийте його, яблука протріть через сито. Сік з яблук випийте, в ньому багато вітамінів. Замість сита можна попрацювати блендером, це прискорить процес.

Як сушити. Деко або широку дошку (я іноді використовую для оброблення тесту) вистелити пергаментом або харчовою плівкою.

Змастіть соняшниковою олією, щоб готова пастила легко відокремилася.

Розкладіть тонким шаром пюре. Щоб пастила швидко висохла, робіть шар не більше сантиметра.

Коли просохне верхній шар, переверніть заготовку і досушити. При гарній погоді ласощі буде готовим через 2-3 дні.

Пласти десерту поділіть на частини. Багато хто відразу нарізають шматочками довільної форми – квадратами, смужками. Обов’язково посипте цукровою пудрою. Зберігайте пастилу в скляних баночках.

Увага! По кожному із запропонованих рецептів в домашніх умовах можна зробити апетитний рулет з пастили. Для цього висушене еластичні пласти посипте пудрою з цукру, скрутіть рулетом. Наріжте шматочками, сховайте в банку.

Рецепт повітряного суфле з яблук з білком

Кажуть, що зефір придумали французи. Достеменно відомо, що за основу вони взяли російський рецепт яблучної пастили. Трохи вдосконалили її, додавши білок, отримавши в підсумку чудове ласощі.

Пропоную наш варіант зефіру – у вигляді суфле. Різновидом десерту є більовська пастила, за рецептами якої я вже знайомила. Тут дається полегшений варіант.

Беремо:

Готове яблучне пюре – 0,5 кг.
Яєчний білок.
Цукор-пісок – 150-200 гр.

Покрокове приготування пастили:

Запечіть фрукти в духовці, як розказано в першому рецепті.

Якщо не влаштує консистенція пюре, воно рідкувате, трохи увалите до правильної густоти.

Збийте масу, порційно додаючи цукор.

Окремо збийте білок.

З’єднайте, продовжите працювати міксером. Побачите стійкі піки, заготівля готова.

Як просушити, також читайте в першому рецепті.

Медова яблучна пастила

Навчившись робити просту пастилу в домашніх умовах, можна перейти до більш складним рецептами.

Медовий десерт краще робити в невеликих фігурних формах.

Потрібно:

Фрукти – 2 склянки.
Мед – стакан.

Виготовлення:

Спечіть фрукти до м’якості. Зробіть пюре. Протріть в ситі, видаливши серединку і шкірку. Виміряйте, стільки склянок вийшло. Збийте міксером.

В окремому посуді збийте мед. Якщо продукт зацукрований, розпустіть його на водяній бані.

З’єднайте компоненти, знову гарненько попрацюйте міксером.

Розкладіть по формах шаром в 2-3 сантиметри.

Сушіть в духовці, розставивши на деку. Температура – 40-50 про С.

Готові заготовки склейте парами, промазавши медом.

Відео з покроковим розповіддю виготовлення домашньої яблучної пастили. Вдалих вам заготовок!