Яблучне вино в домашніх умовах — прості рецепти - Корисні поради

Зміст

В наших краях з виноградом проблема, по-справжньому визріває лише парочка сортів, тому більшість виноробів заготовляють в домашніх умовах яблучне вино. Напій виходить не надто міцним, в межах 10-12 градусів, п’ється легко, без наслідків на ранок.

Для виготовлення саморобного вина придатні будь-які сорти яблук: червоні, зелені, жовті, причому, різних строків дозрівання. Допустимо змішувати різні плоди, головне, щоб вони були соковитими і дозревшими (можна брати опале). Завдяки цьому виходять дуже цікаві купажі. Навчившись створювати вино по самому простому рецептом, раджу розширити рамки, поставивши нектар з яблука і груші, аличі, вишні, чорноплідної горобини. Смачне вино можна робити без цукру, дріжджів, з водою – як бачите, вас очікує різноманіття напоїв на будь-який смак.

При виготовленні домашнього вина, яблука проходять кілька основних етапів. Це отримання соку, потім сусла, далі слід зброджування сусла, зняття напою з осаду, очищення і витримка.

Не промахніться з вибором посуду для приготування вина. Вона повинна бути з хорошим запасом для бродіння. Якщо не буде простору, може розірвати гідрозатвор, і напій буде зіпсований.

Вино з яблук в домашніх умовах – простий рецепт з соку

Тримайте самий простий покроковий варіант виготовлення з яблучного соку.

Знадобиться:

На 1 літр соку 200 гр. цукрового піску.

Як поставити:

Підготуйте яблука, видаливши серцевину з насінням. Гниль з черв’ячками безжально вирізуйте. Але мити не треба категорично, оскільки на шкірці знаходяться природні бактерії, що сприяють гарному бродінню напою. Змиєте їх, виникнуть проблеми, доведеться додавати дріжджі. Знаю, що багато винороби навіть насінну коробку не видалять, але тут вирішувати вам.

Поділіть м’якоть часточками. Пропустіть через соковижималку, отримавши енну кількість соку.

На поверхні соку з’явиться мозку, від неї краще позбутися, вычерпнув і викинувши.

Заміряйте обсяг отриманого соку, від цього залежить кількість інших компонентів, доданих у вино.

Засипте цукор, порахувавши, скільки його потрібно. Розмішайте масу. Перемішувати доведеться довго, намагаючись, щоб всі кристали повністю розчинилися.

Щільно закрийте відро кришкою, щоб не потрапляло повітря. Встановіть стандартний гідрозатвор, налийте туди воду, закрийте кришечкою. Сховайте ємність в місце, де вона не буде заважати. Температура на початку приготування повинна бути теплою, 20-25 о С, не менше, тобто квартирні умови прекрасно підійдуть.

Незабаром почнеться процес бродіння, який триватиме зразкове півтора місяця. За цей час заготівля повинна бути під постійним наглядом. Через три дні бродіння стане активним, до кінця терміну отбродит, заспокоїться і почне висвітлюватися.

Зняття з осаду. Відкрийте кришку, вставте фільтр-трубочку. Відро з напоєм раджу поставити вище, порожню посудину внизу, щоб рідина легко переливалася.

Осад, що залишився на дні, викинете, він нам не потрібен. У цей момент обов’язково спробуйте напій, щоб вирішити, чи варто додати солодощі. Якщо знадобиться, засипте цукор, знову гарненько розмішайте.

Поставте на тиждень під гідрозатвор і подивіться на реакцію. Можливо, буде йти невелике бродіння, але навіть якщо його не буде, потримайте. Потім розлийте напій у пляшки і перенесіть в холодний льох на постійне зберігання.

Домашнє яблучне вино без дріжджів (з водою)

Один з наипростейших варіантів виготовлення слабоалкогольного напою на основі яблук. Фортеця столового вина не вище 9-12 градусів. Рекомендую ставити солодкий або кисло-солодких яблук осінніх сортів.

Знадобиться:

Яблука – 15 кг.
Вода – 3 літри.
Цукор – 2,4 кг.

Як зробити:

Обітріть брудні плоди, якщо вони свої, то можна обійтися і без цієї процедури. Видаливши насінну частину, потріть на тертці м’якоть або пропустіть через м’ясорубку (подрібніть блендером в пюре).

Складіть кашку у велику ємність, накрийте від комах подвійним шаром марлі, гарненько закріпивши. Тримайте відро в теплі квартири, перемішуючи кожні 12 годин, щоб виділився сік інтенсивніше з’єднувався з природними дріжджами.

Через 3 доби утворюється мезга. Зберіть верхній шар, залишивши трохи. Перелийте сік у велику сулію, залишивши місце для бродіння.

Влийте воду, згідно з рецептом, покладіть половину цукрового піску, старанно перемішайте вміст. Прикрийте посудину, встановіть затвор або натягніть рукавичку, виконавши невеличку дірочку на пальчику. Залиште на 4 дні в теплому приміщенні.

По закінченні першого активного бродіння, на п’ятий день через трубку-фільтр відлийте склянку настою. Додайте 600 гр. цукру, розмішайте, щоб солодкість розпустилася. Через трубочку поверніть назад, в бутель.

Дочекайтеся 11 діб приготування (через ще 5 днів) повторіть процедуру, засипавши залишки цукру.

Далі бродіння йде без вашої участі. Триває в середньому 45-50 діб, що залежить від температури в приміщенні. Про закінчення підкаже відсутність бульбашок в затворі або опале рукавичка, якщо скористаєтеся нею.

Якщо після 50 днів пухирці ще виділяються, злийте сусло з осаду, як в першому рецепті. Перелийте в нову ємність, закрийте затвором.

Дочекавшись повного закінчення бродіння, знову перелийте сусло в посудину з широким верхом. Тепер вино потрібно відстояти. Для цього кожні 10-12 днів переливати напій в іншу посуд, залишивши на денці осад.

Коли вино посвітлішає, осад перестане виділятися, розподіліть його по пляшках і віднесіть в холодне приміщення.

Відео-рецепт кальвадосу з яблучного жмиху

Не викидайте макуха, що залишився від приготування яблучного соку. На ньому також можна поставити вино, за смаком і якістю не поступається напоїв, зробленим за іншими технологіями.

Виготовлення домашнього вина з яблук і груші

Спільне зброджування груш з яблуками дає чудовий букет. Беріть плоди осіннього або зимового сорту.

Необхідно:

Фрукти – 7 кг.
Вода – на 1 кг. плодів 1,2 літра.
Цукор – 1 кг 300 гр.

Заготовляємо:

Наріжте немиті фрукти довільними шматочками. Насінну коробку викиньте. Складіть у велику сулію.

Влийте воду, засипте цукор, старанно розмішайте масу.

Протягом перших 2 днів горло бутлі можна лише прикрити марлею від мушок.

Коли почнеться бродіння, встановіть рукавичку, проробивши на пальчику невелику дірочку, або поставте затвор. Температура повинна бути досить високої, не менше 20 С. На сонечко ставити не потрібно.

Приготування вина триває близько 2 місяців. Коли бродіння закінчиться, кілька разів процідіть рідину, видаливши непотрібний осад з дна. Після розлийте напій і сховайте в холодний льох.

За аналогічною технологією можна зробити яблучне вино з додавання інших ягід і фруктів, дозріваючих одночасно, наприклад, з вишнею, аличею.

Смачний домашній сидр з яблук – швидкий рецепт

Солодке, легке, шипуче вино, за смаком схожий з лимонадом. Його назва знайоме виноробам у багатьох європейських країнах. На виготовлення беріть кисло-солодкі яблука літніх сортів. Подавати до столу відразу після повного проходження циклу.

Беремо:

Плоди – 8 кг.
Цедра лимона – 2 шт.
Цукор – 2 кг
Вода – 10 літрів.

Як робити:

Видаліть насіння фруктів, зріжте зіпсовані місця. Поділіть часточками.

Натріть цедру з лимонів, додайте цукор, старанно розітріть.

Складіть яблучну нарізку в широкий посуд, додайте цукрову цедру, залийте водою. Прикрийте від комах марлею.

Тримайте резервуар в теплому приміщенні, не нижче 20 С. Через тиждень злийте настій в іншу посудину, процідивши через подвійну марлю кілька разів, поки не залишиться осаду, і напій не посвітлішає.

Розлийте в пляшки, щільно укупорьте. Зберігайте в холодному місці при температурі не вище 16 про С.

Вино зі свіжих і сушених яблук на дріжджах

Відмінне домашнє вино, яке при необхідності можна поставити навіть взимку. Терпке, з легкою кислинкою, готується дуже швидко.

Для простоти підрахунків, рецепт дається на 1 кг. свіжих фруктів, інші інгредієнти розраховуються на цю кількість. Насправді, щоб поставити вино, яблук буде потрібно набагато більше. Частина компонентів вважається за обсягом готового сусла, отриманого після зброджування.

Потрібно:

Свіжі плоди – 1 кг.
Сушені яблука – 100 гр.
Вода – 800 мл
На літр готового сусла:
Цукор – 200 гр.
Дріжджова закваска – 300 гр. на літр сусла.
Спирт (горілка) – 300 мл

Приготування:

Обітріть плоди, видаляючи бруд, розріжте, приберіть насінну частину, наріжте шматочками.

Підігрійте воду до 60 С, влийте в яблучну нарізку. Накрийте легкою тканиною, залиште на 2-3 дні в теплі.

По закінченні заданого часу відіжміть макуха, слив отриманий настій посуд для зброджування.

Зігрійте 200 мл теплої води, змішайте з 100 гр. винних дріжджів. Цю закваску, коли в ній з’являться бульбашки, перелийте в настій. Засипте слідом цукор, закрийте гідрозатворів або натягніть рукавичку.

Поставте в тепло, щоб почалося бродіння. Триває він в середньому 21-35 днів. Про те, що процес закінчився, вам підкаже відсутність бульбашок газу.

Акуратно злийте нектар з залишку, осад викиньте. Влийте спирт, помістіть вино в холодне приміщення на 2 тижні.

Міцність напою можна відрегулювати, замінивши спирт горілкою або затока меншу його кількість.

Готовий напій перелийте в невеликі пляшки, щільно укупорьте. Зберігайте на холоді, температура в погребі повинна бути не більше 16 про С.

Відео з рецептом саморобного вина з яблук

Скільки виноробів, стільки нюансів у виготовленні напою. Перед вами класичний варіант, найбільш поширений. Автор ролика знає толк у винах і їх приготуванні, прислухайтеся до його порад та пояснень. Вдалих вам заготовок і самого смачного яблучного вина на світі!