Мочіння фруктів і ягід схоже квашену і засолюванні овочів. суть його в тому, що в процесі бродіння цукор з плодів перетворюється в молочну кислоту, надаючи їм кисло-солодкий смак і сприяючи їх збереженню на всю зиму. Рецептів заготівлі фруктів на зиму відомо кілька прийшли вони до нас з давнини, коли мочені яблука були улюбленим ласощами. Найбільш популярні заготовки з медом або житнім борошном.
У старі часи наші бабусі мочили плоди з горобиною, калиною, брусницею, капустою, і навіть з соломою. Клали пряні трави, перець, корицю, насіння анісу і кропу, листя смородини. Додавали листочки плодових дерев: вишні, яблуні.
Рада з досвіду наших предків: якщо заготовлює яблука в медової заливці, то кріп краще виключити.
На заготівлю йдуть будь-які яблука, головне, щоб вони були щільними. Знаю, що вимочують навіть білий налив, але трохи недозрілий. Ідеальними сортами яблук для заготівлі вважаються Антонівка, Аніс, Слов’янка – пізньоосінні або зимові сорти, що мають тверду міцну м’якоть. Не мочіть плоди відразу після знімання, дайте їм трохи відлежатися.
Мочені яблука — рецепт в домашніх умовах
Найпростіший рецепт заготівлі яблук способом мочіння. Класичний його не назвеш, оскільки додано гірчиця, але варіант відповідає всім канонам вимочування фрукта.
Потрібно:
- Яблука – 20 кг.
- Борошно, житнє – 500 гр.
- Вода – 10 літрів.
- Порошок гірчиці – 150 гр.
- М’ята – 30 листочків.
Приготування:
Як зробити мочені яблука – простий рецепт на 3 літрових банках
Це простий варіант мочіння фрукта. Зараз, не маючи великих погребів, багато роблять заготовки в банках, оскільки це зручніше в експлуатації. Заготовлюються яблука дуже швидко.
Візьміть на 3 трилітрові банки:
- Яблука – 5 кг.
- Вода – 5 літрів.
- Цукровий пісок – 180-200 гр.
- Сіль – велика ложка з невеликою гіркою.
- Мед – 3 великі ложки.
Покроковий рецепт:
Обполосніть яблука, якщо вони сильно забруднені, або з чужого саду. Свої досить лише трохи протерти.
Наповніть доверху банки.
Зробіть заливку: налийте в каструлю холодну воду. Засипте цукор, сіль.
Викладіть мед.
Старанно перемішайте вміст, щоб всі кристали спецій розчинилися.
Залийте яблука, наповнивши заливкою до самого верху. Залишки злийте в літрову баночку і заховайте в холодильник, вони стануть нам, щоб доливати в банки з яблуками. Плоди по мірі приготування вберуть в себе деяку кількість води. Обов’язково прикрийте ємності кришками або зав’яжіть шийку марлею, щоб уберегти від комах.
Поставте банки в тазики, піддони або інші пристосування, щоб збиралася випливає при бродінні заливка.
Перші п’ять діб тримайте заготовку при кімнатній температурі, щоб запустити процес бродіння. Заглядайте в баночки, при необхідності підливайте маринад.
Потім закрити капроновою кришкою, перенесіть банки в холодний льох. Через 1-1,5 можна знімати першу пробу.
Не залишайте заготівлю без уваги. Видаляйте плівку, що з’явилася на поверхні розсолу, обмивайте тарілку під гнітом.
Старовинний рецепт мочених яблук з житнім борошном
Традиційно, раніше яблука вимочували у житньому борошні або солоді. На мочіння беріть Антонівку, або інші міцні зимові сорти.
Знадобиться:
- Яблука – 32-36 шт.
- Житнє борошно – 2-3 склянки.
- Вода – 10 літрів.
- Сіль – 3 столових ложки з горою.
- Смородинові, вишневі листя, кріп парасольками.
Як приготувати:
Стежте, щоб яблука були повністю покриті заливкою. Все у вас піде приблизно 6-7 літрів. Злийте залишки і заховайте в холодильник, щоб підливати, коли знадобиться.
Як приготувати мочені яблука в бочках
Ще один старовинний варіант заготівлі яблук — вимочених в солодкій медової заливці, але без цукру.
Беремо:
- Яблука.
- Вода – 10 літрів.
- Мед – 600-800 гр.
- Сіль – 4 столові ложки з гіркою.
- Листя смородини, яблуні, вишні.
Як заготовити:
Домашні мочені яблука з капустою (без цукру)
Приємно поєднання квашеної капусти з яблуками. Капуста вбере в себе яблучний аромат, фрукти стануть приємно газованими. На заготівлю раджу брати плоди зеленого сорту, пізніх строків дозрівання, вони більш щільні.
Потрібно:
- Зелені яблука – 10 шт.
- Качан капусти – 2 шт.
- Морква – 6 шт.
- Сіль – 4 великі ложки.
Як заготовити:
Яблука мочені на зиму з брусницею
Рецепт дається в розрахунку заготовки в бочці або великій діжці. Але, при необхідності, можна мочити в банках.
Беремо:
- Яблука – 20 кг.
- Брусниця – 500 гр.
- Цукор – 400 гр.
- Сіль – 100 гр.
- Вода – 10 літрів.
- Борошно, житнє – 200 гр.
- Вишня, смородина – по 15 листочків.
Мочимо:
Яблука з корицею, гвоздикою і м’ятою
Склад:
- Яблука – 1,5 кг
- Вода – 2 літри.
- Кориця – паличка.
- Солод – 2 столові ложки.
- М’ята – пара гілочок.
- Гвоздика – 5 бутонів.
- Мед – 4 великі ложки.
- Сіль – 2 маленькі ложки.
Як мочити:
Відео-рецепт мочених яблук з гірчицею в банках
Наостанок ділюся оригінальною ідеєю заготівлі плодів з гірчицею. Повторюйте за автором всі кроки, і на зимовому столі у вас з’явиться чудова і приголомшливо смачна закуска.
