Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зимуМочіння фруктів і ягід схоже квашену і засолюванні овочів. суть його в тому, що в процесі бродіння цукор з плодів перетворюється в молочну кислоту, надаючи їм кисло-солодкий смак і сприяючи їх збереженню на всю зиму. Рецептів заготівлі фруктів на зиму відомо кілька прийшли вони до нас з давнини, коли мочені яблука були улюбленим ласощами. Найбільш популярні заготовки з медом або житнім борошном.

У старі часи наші бабусі мочили плоди з горобиною, калиною, брусницею, капустою, і навіть з соломою. Клали пряні трави, перець, корицю, насіння анісу і кропу, листя смородини. Додавали листочки плодових дерев: вишні, яблуні.

Рада з досвіду наших предків: якщо заготовлює яблука в медової заливці, то кріп краще виключити.

На заготівлю йдуть будь-які яблука, головне, щоб вони були щільними. Знаю, що вимочують навіть білий налив, але трохи недозрілий. Ідеальними сортами яблук для заготівлі вважаються Антонівка, Аніс, Слов’янка – пізньоосінні або зимові сорти, що мають тверду міцну м’якоть. Не мочіть плоди відразу після знімання, дайте їм трохи відлежатися.

Мочені яблука — рецепт в домашніх умовах

Найпростіший рецепт заготівлі яблук способом мочіння. Класичний його не назвеш, оскільки додано гірчиця, але варіант відповідає всім канонам вимочування фрукта.

Потрібно:

  • Яблука – 20 кг.
  • Борошно, житнє – 500 гр.
  • Вода – 10 літрів.
  • Порошок гірчиці – 150 гр.
  • М’ята – 30 листочків.

Приготування:

  • У невеликій кількості теплої води розведіть житнє борошно, розколотіть, що розбити грудочки.
  • Закип’ятіть залишок води, влийте борошняну суміш. Швидко розмішайте. Остудіть до кімнатної температури.
  • Гірчицю і сіль розчиняють в окремій мисці, також заливши водою. Після перелийте розчин у остиглу заливку.
  • Покладіть в ємність для вимочування шар з листя м’яти, потім розкладіть фрукти. Кладіть рядами яблука і м’яту, поки плоди не закінчаться.
  • Залийте укладання розсолом, покласти гніт. Переставте на місяць у підвал для приготування.
  • Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Як зробити мочені яблука – простий рецепт на 3 літрових банках

    Це простий варіант мочіння фрукта. Зараз, не маючи великих погребів, багато роблять заготовки в банках, оскільки це зручніше в експлуатації. Заготовлюються яблука дуже швидко.

    Візьміть на 3 трилітрові банки:

    • Яблука – 5 кг.
    • Вода – 5 літрів.
    • Цукровий пісок – 180-200 гр.
    • Сіль – велика ложка з невеликою гіркою.
    • Мед – 3 великі ложки.

    Покроковий рецепт:

    Обполосніть яблука, якщо вони сильно забруднені, або з чужого саду. Свої досить лише трохи протерти.

    Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Наповніть доверху банки.

    Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Зробіть заливку: налийте в каструлю холодну воду. Засипте цукор, сіль.

    Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Викладіть мед.

    Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Старанно перемішайте вміст, щоб всі кристали спецій розчинилися.

    Залийте яблука, наповнивши заливкою до самого верху. Залишки злийте в літрову баночку і заховайте в холодильник, вони стануть нам, щоб доливати в банки з яблуками. Плоди по мірі приготування вберуть в себе деяку кількість води. Обов’язково прикрийте ємності кришками або зав’яжіть шийку марлею, щоб уберегти від комах.

    Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Поставте банки в тазики, піддони або інші пристосування, щоб збиралася випливає при бродінні заливка.

    Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Перші п’ять діб тримайте заготовку при кімнатній температурі, щоб запустити процес бродіння. Заглядайте в баночки, при необхідності підливайте маринад.

    Потім закрити капроновою кришкою, перенесіть банки в холодний льох. Через 1-1,5 можна знімати першу пробу.

    Не залишайте заготівлю без уваги. Видаляйте плівку, що з’явилася на поверхні розсолу, обмивайте тарілку під гнітом.

    Старовинний рецепт мочених яблук з житнім борошном

    Традиційно, раніше яблука вимочували у житньому борошні або солоді. На мочіння беріть Антонівку, або інші міцні зимові сорти.

    Знадобиться:

    • Яблука – 32-36 шт.
    • Житнє борошно – 2-3 склянки.
    • Вода – 10 літрів.
    • Сіль – 3 столових ложки з горою.
    • Смородинові, вишневі листя, кріп парасольками.

    Як приготувати:

  • Обов’язково прожарити борошно на сухій сковороді до кольору топленого молока. Або зробіть це в духовці, насипавши на деко. Це секрет з старовинних рецептів, ця маніпуляція дозволить зробити найсмачніші мочені яблучка.
  • Закип’ятіть 2-3 літра води. Пересипте борошно в каструльку, влити окріп, безперервно помішуючи вміст – продукт долен заваритися. Заливайте повільно, по чуть-чуть, відразу розбиваючи грудочки.
  • Закип’ятіть іншу воду, засипте в неї сіль, розмішайте, охолодіть до кімнатної температури.
  • Коли вода охолоне, влийте заварену борошно, сумлінно розмішайте вміст.
  • Покладіть на дно каструлі зелень. Зробіть яблучний шар, уклавши плоди черешками вгору. Посипте вишневими і смородиновыми листочками, покладіть кріп. І зробіть наступний шар з фруктів.
  • Укладайте яблука таким чином, пересипаючи зеленню, поки вони не закінчаться.
  • Залийте борошняний заливкою, накрийте тарілкою, зверху покладіть гніт. Бажано накрити каструлю подвійним шаром марлі, щоб уберегти від мушок.
  • Потримайте заготівлю 3 дні в квартирі, після сховайте в прохолоду льоху. З’явиться цвіль – змивайте і неодмінно промивайте гурток. Після закінчення 40 днів яблука стануть готовими.
  • Стежте, щоб яблука були повністю покриті заливкою. Все у вас піде приблизно 6-7 літрів. Злийте залишки і заховайте в холодильник, щоб підливати, коли знадобиться.

    Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Як приготувати мочені яблука в бочках

    Ще один старовинний варіант заготівлі яблук — вимочених в солодкій медової заливці, але без цукру.

    Беремо:

    • Яблука.
    • Вода – 10 літрів.
    • Мед – 600-800 гр.
    • Сіль – 4 столові ложки з гіркою.
    • Листя смородини, яблуні, вишні.

    Як заготовити:

  • Закип’ятіть воду, охолодіть до 40 о С, потім розведіть в ній сіль з медом.
  • Укладіть у посудину для мочіння яблука, перемежовуючи їх листям дерев. Залийте заправкою, повністю покривши плоди.
  • Притисніть гнітом, прикрийте марлею. Перші 3 дні тримати заготівку в квартирі. Після закінчення заданого часу заберіть в холод.
  • Наберіться терпіння на 40 днів, але після не стримуйте себе – пригощайтеся від душі.
  • Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Домашні мочені яблука з капустою (без цукру)

    Приємно поєднання квашеної капусти з яблуками. Капуста вбере в себе яблучний аромат, фрукти стануть приємно газованими. На заготівлю раджу брати плоди зеленого сорту, пізніх строків дозрівання, вони більш щільні.

    Потрібно:

    • Зелені яблука – 10 шт.
    • Качан капусти – 2 шт.
    • Морква – 6 шт.
    • Сіль – 4 великі ложки.

    Як заготовити:

  • Дрібно настрогайте моркву, наріжте тоненько капустяний качан. Змішайте, чуйний пам’ятайте руками.
  • На дно широкої каструлі або діжки викладіть рівний шар капусти.
  • Зверху розкладіть фрукти. Накрийте їх шаром капусти і так далі. Чергуйте, поки овочі не закінчаться. Верхній шар – капустяний.
  • Встановіть гніт, залиште в теплому місці на 3 доби. Щодня протыкайте вміст довгою паличкою або шпажкою, оскільки овоч почне виділяти газ, і потрібно допомогти йому вийти. Не нехтуйте цим процесом, інакше квашена капуста буде гірчити.
  • Через три дні перенесіть каструлю в холодне приміщення. Першу пробу можна знімати лише через 3 дні, але по-справжньому смачною заготівля стане, постоявши місяць.
  • Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Яблука мочені на зиму з брусницею

    Рецепт дається в розрахунку заготовки в бочці або великій діжці. Але, при необхідності, можна мочити в банках.

    Беремо:

    • Яблука – 20 кг.
    • Брусниця – 500 гр.
    • Цукор – 400 гр.
    • Сіль – 100 гр.
    • Вода – 10 літрів.
    • Борошно, житнє – 200 гр.
    • Вишня, смородина – по 15 листочків.

    Мочимо:

  • Промийте ягоди, листя. На дно бочки укладіть половину листя смородини і вишні.
  • Далі укладіть рядами плоди, пересипавши їх ягодами брусниці.
  • Накрийте другою половиною зелені.
  • Розведіть борошно в невеликій кількості води, розбийте грудки. Решту воду закип’ятіть, засипте в неї сіль з цукром.
  • Коли кристали спецій розпустяться, введіть розведену житнє борошно. Проваріть заливку пару хвилин, вимкніть плиту.
  • Коли заправка охолоне, перелийте її в яблука.
  • Встановіть гніт, потримайте в 2 тижні при температурі 15-17 про С.
  • Після переставте в більш прохолодний льох, дайте постояти ще пару тижнів і починайте пробувати.
  • Яблука мочені в домашніх умовах — найпростіші рецепти на зиму

    Яблука з корицею, гвоздикою і м’ятою

    Склад:

    • Яблука – 1,5 кг
    • Вода – 2 літри.
    • Кориця – паличка.
    • Солод – 2 столові ложки.
    • М’ята – пара гілочок.
    • Гвоздика – 5 бутонів.
    • Мед – 4 великі ложки.
    • Сіль – 2 маленькі ложки.

    Як мочити:

  • Укладіть плоди в діжку хвостиками догори, перекладаючи їх м’ятою, шматочками кориці, гвоздикою.
  • Розчиніть солод у холодній воді, доведіть до закипання. проваріть 10 хвилин, додайте мед, посоліть, розмішайте, вимкніть конфорку.
  • Остудіть маринад до кімнатної температури, влийте в посудину з яблуками. Решту заливку не виливайте, тримайте в холодильнику, щоб потім підливати в діжку.
  • Встановіть тяжкість, щільно придавивши плоди, потримайте 3-5 днів, потім заберіть в холод.
  • Відео-рецепт мочених яблук з гірчицею в банках

    Наостанок ділюся оригінальною ідеєю заготівлі плодів з гірчицею. Повторюйте за автором всі кроки, і на зимовому столі у вас з’явиться чудова і приголомшливо смачна закуска.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!