Як готувати гриби сироїжки — рецепти приготування смачних страв - Корисні поради

Зміст

Зустрічаючи в лісі ці простенькі гриби, багато нешанобливо обходять їх стороною. Ігнорують, не відаючи, як готувати сироїжки. Між тим, їх можна смажити картоплю, варити суп, тушкувати зі сметаною, робити салати, смачну ікру і паштети для бутербродів. Тримайте фото і докладний опис рецептів приготування сироїжок.

Представників сироїжок грибники зустрічають, починаючи з липня і до пізньої осені. Жовті, рожеві, зеленкуваті, з червоними, коричневими, сірими капелюшками. Як розібратися, які з них їстівні та неїстівні? Докладно я розповідала про це в іншій статті, коли вчила солити сироїжки.

Як готувати гриби сироїжки – секрети приготування

У лісах Росії росте близько 20 видів сироїжок, що розрізняються по забарвленню капелюшків. В принципі, все сироїжки є придатними для вживання в їжу, але є кілька видів, що вважаються умовно їстівними. До останніх належать гриби з рожевими або червоними голівками, оскільки вони здатні виділяти гіркоту.

Досвідчені грибники віддають перевагу сыроежкам зі світло-зеленими, сірими капелюхами. Особливо цінуються пластинчасті з коричневою або сизої капелюшком, їх люблять за приємний горіховий смак і аромат.

А ось до сыроежкам червоного і рожевого забарвлення досвідчені господині ставляться насторожено. Перше, що ви повинні точно знати, що ці гриби необхідно вимочувати. Всі інші дозволяється готувати без попередньої обробки. Якщо виникла необхідність видалити гіркоту, залийте грибочки холодною водою на 12-24 години. За цей час кожні 6 годин воду потрібно злити і замінити новою.

Перед приготуванням гриби переберіть, безжально викинете червиві, старі і гнилі. Зчистите сміття, зріжте грибницю, сдерніте плівку з капелюшків.

Як готувати смажені сироїжки

Повернувшись з лісу, бувалі грибники першим ділом смажать гриби. Всі, хто спробував хрусткі смачні грибочки, шкодують, що не робили цього раніше.

Перед вами простий рецепт «жарехи» сироїжок.

Потрібно:
Сироїжки – 500 гр.
Цибулина.
Часник – 4-5 зубчиків.
Лимонний сік – велика ложка.
Вершкове масло – 50 гр.
Перець, зелень за бажанням, сіль.

Як посмажити:

Відварити гриби або готувати сирими, вирішите самі. Якщо будете готувати відразу на сковороді, доведеться витратити на смаження більше часу, ось і вся різниця.

Підготуйте сироїжки до переробки.

Пасеруйте порізані цибулю з часником. Потім закиньте порізані довільно гриби.

Не відходьте далеко, періодично помішуйте вміст, чекаючи, коли волога випарується, а грибочки підсмажаться.

Додайте рубану зелень, спеції. Посмажте на інтенсивному вогні ще пару хвилин.

Сироїжки, смажені з картоплею

Класичний спосіб приготувати дари лісу з картоплею, яка хороша з будь-якими грибами.

Склад:

Сироїжки – 500 гр.
Картопля – 800 гр.
Цибулина.
Зубчик часнику.
Олія, сіль.

Як посмажити:

Почистіть бульби картоплі, наріжте соломкою.

Переберіть грибочки, поділіть шматочками довільної форми.

Смажте обидва продукту на окремих сковорідках. Коли картопля і сироїжки підрум’яняться, з’єднайте їх.

Додайте покришений цибулю з часником, підсолити за смаком. Розмішайте, посмажте разом кілька хвилин і подавайте, посипавши зеленню.

В скарбничку рецептів з картоплею:

Смажені маслюки.

Як посмажити лисички.

Як смажити сироїжки зі сметаною на сковороді

Візьміть:

Свіжі сироїжки – 800 гр.
Цибулина.
Сметана – 200 мл
Сіль, запашний перець, олія.

Як посмажити:

Підготуйте гриби переберіть, промийте, трохи обсушити.

При необхідності замочіть на кілька годин. Після злийте рідину.

Покришіть цибулину дрібними кубиками, викладіть у добре розігріте масло на сковороду. Обсмажте до прозорості.

Наріжте гриби шматочками, відправте лук. Незабаром гриби виділять сік. Смажте на середньому вогні, поки сік випарується майже повністю.

Додайте сметану, підсолити блюдо, здобріть перчиком. Томіть на тихому вогні хвилин 15, не більше.

Суп зі сироїжок – простий рецепт

Не стану втомлювати описом складних варіантів приготування, даю найпростіший суп на кожен день.

Беремо:

Гриби – 500 гр.
Картопля – 5 бульб.
Цибуля, морква.
Вода – 2-2,5 літра.
Олія, сіль, зелень, перчик.
Вермішель – жменя.

Варимо:

Поставте на плиту воду, коли вона закипить, додайте порізаний суповий соломкою картоплю.

Через 10 хвилин додайте вермішель. Коли картопля звариться, відправте в каструлю засмажені цибулю з морквою. Підсоліть і поперчіть.

Перевірте готовність вермішелі, дайте страві сильно закипіти і вимкніть конфорку. При подачі посипте зеленню.

Як приготувати салат зі сироїжок

Не повірите, але сироїжки здатні брати участь у створенні вишуканих закусок. Приклад тому сирний салат з декількох видів сиру, гідний на святковий стіл.

Знадобиться:

Гриби – 800 гр.
Сир Пармезан, Ламбер, Маасдам – всього 600 гр.
Цибуля – 2 середніх головки.
Яйця – 3 шт.
Вершкове масло – шматочок.
Майонез, перець, сіль.

Приготування:

Відваріть яйця, охолодіть дрібно потріть.

Аналогічно потріть весь сир (беріть його в рівних пропорціях).

Нашаткуйте цибулю кубиками, обсмажте в олії. Коли цибульна нарізка злегка підрум’яниться, закиньте на сковорідку порізані часточками сироїжки. Після того, як з грибів випарується рідина, підсолити, поперчіть. Вимкніть конфорку, гриби остудіть.

Викладіть підготовлені інгредієнти в салатник, заправити майонезом. Гарненько розмішайте і подавайте.

Запіканка зі сироїжок в духовці – рецепт з сиром

Дуже простий у виконанні рецепт приготування, який сподобається любителям запіканок.

Необхідно:

Свіжі гриби – 600 гр.
Сир – 200 гр.
Сметана – ¾ склянки.
Вершкове масло – 3 великі ложки.
Борошно – велика ложка.
М’ята, душиця – за бажанням.

Готуємо:

Наріжте сироїжки, посмажте на сковорідці, поки не випарується виділений сік. Засипте борошно, перемішайте. Смажте разом приблизно 3 хвилинки.

Влийте сметану, проваріть, помішуючи, кілька хвилин.

Перекладіть обсмажені гриби у форму. Посипте сухою м’ятою, базиліком, орегано.

Потріть сир великої стружкою, посипте зверху рівним шаром. розкладіть по периметру маленькі шматочки вершкового масла.

Відправте в духову піч на 20 хвилин. Страва готова, коли на поверхні утворюється рум’яна кірочка.

Як запекти гриби сироїжки в духовці

Потрібно:

Гриби – 300 гр.
Рис – стакан.
Помідор.
Цибулинка.
Морквина.
Зубчики часнику – парочка.
М’який сир – 150 гр.
Шинка – 100 гр.
Солоні крекери – 5 шт.
Майонез – 2 великі ложки.
Соняшникову олію, сіль, зелень, перець.

Як приготувати:

Відваріть і охолодіть рисову крупу.

Поділіть очищені гриби на капелюшки та ніжки. Капелюшки складіть окремо, підсолити і посипати приправами.

Потріть моркву, покришіть цибулю, часник роздушіть пресом.

Обсмажте спочатку цибульні кубики, після додайте морквяну стружку. Коли овочі обсмажаться, покладіть часник і нарізану маленькими кубиками шинку.

З’єднайте охолоджений рис з піджаркою, додайте половину тертого сиру. Посоліть, поперчіть.

Начиніть масою капелюшки сироїжок, викладіть заготовки у форму. Промажте майонезом, посипте сирком. Запечіть при 200 С, готуйте, поки сир не зарум’яниться.

Сироїжки в клярі – смачний рецепт приготування

Інгредієнти:

Гриби – 300 гр.
Яйця – парочка.
Борошно – 4 столові ложки.
Несолодке газована вода – стакан.
Олія, сіль.

Готуємо:

Зробіть кляр з борошна з яйцями, поступово підливаючи газовану воду і гарненько збиваючи масу. Посоліть.

Почистіть гриби, відокремити ніжки від шляпок.

Розжаримо на сковороді масло, викладіть заготівлі грибів, попередньо вмочаючи їх у кляр.

Смажте на інтенсивному вогні з обох сторін. Щоб видалити надлишки масла, викладіть готові вироби спочатку на паперовий рушник.

Відео-рецепт відварених сироїжок

Дуже тепле відео з розповіддю про приготуванні сироїжок з додаванням приправ. Люблю такі сім’ї, в яких панує мир і спокій, а головне – любов і повага. Приємного апетиту! Як правильно маринувати сироїжки на зиму, дізнайтеся на іншій сторінці.