Як готувати справжні шпроти в домашніх умовах

Чи можливо приготувати любимейшую новорічну закуску будинку? Легко! І навіть відразу з декількох видів риб. Виходить навіть смачніше, ніж в магазині, а головне – всі продукти натуральні!

Загальні принципи приготування

Риба обов’язково готується перед гасінням в олії та інших соусах. Якщо за рецептом не передбачено її очищення, значить, потрібно робити це вже після того, як вона буде готова. Але це не самий зручний спосіб.

Для приготування чайної заварки потрібно брати чай хорошої якості, без яких-небудь ароматизаторів та смакових добавок. Заварка повинна бути максимально міцною, тобто їй потрібно настоятися хоча б двадцять хвилин.

Шпроти з салаки в духовці

Інгредієнти
Кількість

солі – 75 гсалаки – 1200 молії соняшникової – 130 млводи – 0,2 лчаю – 15 гспеції – по смаку

Час приготування
180 хвилин

калорійність на 100 грам
239 Ккал

Дуже простий спосіб приготувати шпроти в домашніх умовах. Всього дві години в духовці – і смачна закуска готова.

Як приготувати:

Вимити рибу, випотрошити її, відрізати голову. Бажано не робити занадто великий надріз на череві, можна просто акуратно витягнути кишки. Перемішати рибу з сіллю.

Підготувати ємність. Це може бути каструля або форма для випічки з бортиками. У неї потрібно викласти щільно всю рибу спинками вгору. Це допоможе їй зберегти форму.

Зверху посипати спеції. Можна вибрати приправи для риби або грибну, а можна просто взяти перець і лавровий лист.

Потім зверху полити салаку соняшниковою олією.

Чай висипати в чашку і залити зазначеною кількістю гарячої води. Настояти. Коли стане міцним, процідити і вилити рідину зверху на рибу рівномірно. Щоб аромат був краще, можна додати трохи рідкого диму.

Накрити кришкою або фольгою ємність і помістити її в духовку. Вона повинна бути холодною. Потім потрібно встановити температуру до 220 градусів, дати масі закипіти, потім зменшити вогонь до 160 градусів. Тушкувати рибу мінімум дві години.

Вимкнути духовку і дати рибі охолонути до теплого стану. Потім помістити в холодильник на ніч.

Порада: щоб отримати більш інтенсивний колір, разом з чаєм можна запарити і цибулиння.

Улюблені шпроти з річкової риби

Якщо вдалося зловити багато маленької рибки, її не можна просто посмажити, але і приготувати як справжні ризькі шпроти.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука0,2 кгриби річковий дрібної1 кгоцту 3%0,1 лспеційза смакомолії соняшникової60 мл + 100 мл

Скільки по часу – 4 години.

Яка калорійність – 220 калорій.

Як приготувати:

Вимити рибу, витягнути всі нутрощі, але молочко або ікру можна залишити. Голову відрізати, луску можна не зчищати. Знову промити.

Цибулину без лушпиння нашаткувати тонкими кільцями.

Підготувати форму і на її дно щільним шаром викласти цибулю.

Далі викласти рівним шаром рибу. Зверху посипати спеціями.

І знову викласти цибулю, потім рибу і спеції. На самому верху в якості останнього шару повинен бути цибулю.

У невеликій мисці змішати віночком оцет і масло, а потім швидко розлити цю суміш поверх всіх продуктів.

Накрити кришкою і поставити в духовку мінімум на три години при 140 градусах.

Далі можна або подавати до столу, або перекласти в скляну форму, закрити плівкою і прибрати в холодильник.

Порада: готування може затягнутися до шести годин, прискорювати цей процес не потрібно. Рибу слід перевіряти ножем на м’якість, а також про її готовність скаже смачний запах.

Готуємо в мультиварці

Дуже ароматні шпроти з корюшки. Оригінальний рецепт з сухофруктами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибулевої лушпиння20 гчорносливу10 шт.коріандру3 ркорюшки1 кгсолі15 глистя лавра3 шт.води0,2 лзапашного перцю5 шт.часнику3 зубцячаю чорного15 голії соняшникової0,1 лперцю чорного меленого5 г

Скільки по часу – 2 години.

Яка калорійність – 177 калорій.

Як приготувати:

Вимити корюшка і почистити її від нутрощів і голови. Якщо є чорні плівки всередині, їх теж треба прибрати, інакше пізніше вони будуть гірчити. Якщо є ікра, її можна залишити.

Заварити чай у склянці окропу.

Промити лушпиння і розкласти її по дну чаші мультиварки.

Зверху покласти часник і листя лавра. Звільнити часник від лушпиння і нарізати пластинками, теж викласти на лушпиння.

Далі щільним шаром спинками вгору викласти рибу. Вона може бути і в два шари, важливо, щоб була максимально щільно притиснуті один до одного, інакше в процесі кипіння може розвалитися.

В деяких місцях поверх риби розкласти чорнослив.

Процідити чай, посолити його, залити їм корюшка і потім зверху налити 100 мл соняшникової олії.

Увімкнути пристрій і вибрати режим «Пароварка» і готувати до тих пір, поки маса не закипить. Далі поміняти режим «Гасіння» на годину. Закрити кришку.

Після закінчення часу потрібно вимкнути каструлю і дати рибі охолонути в ній повністю.

Далі рибу перекласти в іншу ємність з кришкою, залити розсолом, в якому вона готувалася, і зберігати в холодильнику.

Порада: чорнослив можна і не використовувати, але він надає легку солодкість і особливий аромат. Замість нього можна взяти зірочки бадьяна.

Як приготувати шпроти з кільки

Приголомшлива закуска з кільки, яка просочується усіма інгредієнтами відразу. Виходить дуже ніжною і смачною.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масла60 млкільки1 кгсоєвого соусу30 млсолі великої15 гспеційза смакомводи370 млчаю10 пакетиків

Скільки по часу – 2 години 30 хвилин.

Яка калорійність – 135 калорій.

Як приготувати:

Чай залити зазначеною кількістю гарячої води. Дати настоятися.

Промиту і випатрану кільку покласти в чашу мультиварки. У неї не повинно бути голови.

Соєвий соус додати в чай, посолити за смаком. Залити цією сумішшю рибу. Потім полити зверху маслом.

Трохи струснути чашу мультиварки, щоб масло і соус потрапили скрізь.

Вибрати режим «Повільна варка» і готувати дві години.

Потім відкрити кришку пристрою, дати час рибі охолонути, тільки після цього витягнути її і помістити в щільно закривається контейнер.

Порада: замість соєвого соусу можна використовувати соус теріякі, він трохи більш солодкий і густий.

Приготування з соєвим соусом

Соєвий соус глибоко проникає в м’ясо риби, даруючи їй свій своєрідний смак.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чаю0,2 кгцукру7 ролії соняшникової0,2 кгсоєвого соусу0,1 лсалаки1200 гсолі3 рлистя лавра1 шт.

Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 206 калорій.

Як приготувати:

Салаку помити і випатрати, відрізати голову.

Залити її соєвим соусом і на час відставити в сторону.

Заварити чай, тобто просто залити його невеликою кількістю окропу і настояти. Потім змішати його з маслом за допомогою віночка.

Додати в цю рідину цукор, лист лавра і сіль, розмішати.

Вилити рідину до риби, все помістити в каструлю і поставити на плиту.

Накрити кришкою і варити на середньому вогні протягом години.

Дати охолонути, потім прибрати в холодильник мінімум на добу. Потім можна подавати.

Порада: якщо риба велика, то час готування потрібно збільшити на двадцять хвилин.

Домашні шпроти з рідким димом

Рідкий дим дарує нотку копченості всій закуски. В іншому ж приготування стандартне.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

перцю горошком10 шт.диму рідкого8 млсолі10 гмасла0,2 лоцту5 млсалаки1 кгчаю0,2 кгцукру5 г

Скільки по часу – 2 години 20 хвилин.

Яка калорійність – 212 калорій.

Як приготувати:

Вимити салаку, відрізати голову, вийняти серединку, і знову промити.

Заварити чорний чай. Процідити його, потім додати сюди рідкий дим, сіль, цукор, влити оцет і олію. Все добре змішати віночком.

Підготувати казанок і насипати на його дно перець.

Укладати рибу щільно, кожен шар рясно поливаючи чайним соусом.

Взяти важку тарілку або кришку і щільно накрити нею рибу, трохи придавити її.

Поставити казанок на плиту.

Дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму, накрити казан його рідний кришкою і залишити на дві години готуватися.

В кінці готування кришку зняти, дати рибі повністю охолонути, а потім витягнути і подавати.

Порада: якщо хочеться більш м’яких кісточок, то потомити на вогні стоїть довше. Чи можна вимкнути плиту, але кришку не відкривати до повного охолодження казанка.

Варіант з мойвою

У даному рецепті риба готується цілком, її не треба чистити. Це здорово економить час.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

мойви1 кгчайної заварки (міцну)120 мллистя лавра1 шт.олії соняшникової0,9 лспеційза смаком

Скільки по часу – 1 година 30 хвилин.

Яка калорійність – 426 калорій.

Як приготувати:

Розморозити її і гарненько вимити, чистити не треба.

Приправити спеціями. Можна взяти готову суміш для риби.

Перекласти мойву на деко в один-два шари. Десь в центрі покласти лист лавра.

Тонким струменем полити рибу чайною заваркою, намагаючись не змити спеції з самої мойви.

Далі влити олію. Воно має лише трохи покривати рибу.

Встановити температуру в духовці на 150 градусів, потім помістити сюди деко.

Готувати півтори години, потім вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати охолонути.

Коли охолоне, перекласти в контейнер разом з маслом.

Порада: таку рибу смачніше всього подавати з лимонними часточками.

Хитрощі та поради

Щоб краще збереглася форма самої риби, а її м’ясо було більш пружним, слід збільшити кількість і фортеця чайної заварки в рецепті.

Якщо шпроти пересолити, то нічого страшного не станеться. Їх все одно можна буде використовувати як солоний компонент для інших закусок. А ось якщо недосолити продукт, то він буде прісним, і додавання солі після приготування вже не допоможе.

Приготовлені вдома шпроти відразу ж стають загальними улюбленцями. Це шалено смачно!