Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

Добрий день.

У вас завжди виходять млинці з першого разу? Або один раз добре, а інший погано? І не зрозуміло чому – начебто робив все те ж саме.

Може, ви подумаєте, що я перебільшую, але приготування млинців – це в своєму роді мистецтво, яке вимагає нарабатывания навички. Взяти і приготувати з наскоку тонкі рум’яні і гарні млинці не у всіх виходить. Потрібна певна кількість часу, щоб навчитися на око виміряти порції, готувати сковороду, готувати правильне тісто і, головне, майстерно перевертати млинці.

Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

І сьогодні я хочу розповісти для тих з вас, хто зіткнувся з проблемою злиплих грудки тіста замість тоненького млинчика, декілька правил готування, щоб млинці не пригорали, не прилипали і не рвалися.

Зміст:

Чому млинці пригорають на сковороді і як цього уникнути

Як правильно змащувати сковороду, щоб млинці не прилипали

Нюанси приготування тіста для млинців, щоб вони не рвалися

Як пекти млинці, щоб вони були тонкими і краю не сохли

Коли і як перевертати блін, щоб він не порвався

Якщо ці питання для вас актуальне, то давайте почнемо.

Чому млинці пригорають на сковороді і як цього уникнути

Все починається з вибору сковороди. Напевно, ви чули, що для млинців потрібно тримати окрему сковороду. Почасти це вірно. Ця рада відноситься до чавунних і алюмінієвих сковородам.

Для млинців виробляються спеціальні сковороди з низькими бортиками, завдяки яким млинці зручніше перевертати

Справа в тому, що на пательнях з зазначених матеріалів, під час смаження на олії утворюється тверда жирова плівка, яка запобігає прилипання млинці на сковороді.

Після того, як млинці будуть готові, ви вимиєте сковороду. Однією мийкою неможливо позбутися такої захисної жирової прошарку і можна сказати, що чим довше ви будете користуватися однією сковородою як млинниці, тим більше надійний захисний шар на ній буде.

Читайте також:
Желеподібне варення з чорної смородини — солодкий десерт на зиму

Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

Якщо ж ви будете готувати на одній сковороді млинці, а потім відразу м’ясо або ще щось, то часте миття не дадуть шансу закріпитися захисного шару. До того ж, якщо за сковородою немає ретельного догляду, то на ньому можуть залишатися частинки пригорілої їжі, які не дадуть вам шанс на приготування красивих млинців.

Блинницу краще мити під струменем води, а не в посудомийці. Знову-таки, щоб не змити жировий прошарок

З усього цього можна зробити три важливі висновки:

  • Для млинців потрібна окрема сковорода (алюмінієва або чавунна, бажано з низькими бортиками)
  • Чим старіше сковорода, на якій готуються тільки млинці, тим вона краще
  • Нова сковорода для млинців не підходить (не відноситься до тефлону і антипригарному покриттю)

Часто зустрічається ще й такий рада як прожарювання чавунної сковороди. І це дійсно хороший рада для позбавлення від машинного масла, що залишився на сковороді при виробництві, для ідеального очищення вже не нової сковороди. Але от для млинниці він не підходить. Тому що загостривши сковороду і засипавши в неї сіль, ви запустите процес витягування жиру з пір сковороди сіллю. Так, сковорода стане ідеально чистим, але ось жировий шар доведеться створювати заново.

Як правильно змащувати сковороду, щоб млинці не прилипали

Змазування сковороди – це обов’язкова дія. Так, найчастіше рослинне масло заливається прямо в тісто, але для того, щоб перший млинець не вийшов грудкою, сковороду теж потрібно змастити. Не налити півсклянки олії, а саме змастити. Тобто влити кілька столових ложок і розтерти паперовим рушником або спеціальною щіткою.

Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

Це потрібно повторювати хоча б для перших трьох-чотирьох млинців.

Кращою мастилом для випікання млинців є сало. Просто надіньте шматочок на вилку і обмазуйте дно і стінки сковороди перед заливкою кожної нової порції. Це стовідсотковий спосіб уникнути прилипання млинців до сковороді.

Керамічні, тефлонові і сковороди з антипригарним покриття теж рекомендується змащувати. Просто щоб млинці вийшли м’якими і ніжними

Нюанси приготування тіста для млинців, щоб вони не рвалися

Найпростіша порада, яку можна дати виготовлення тіста звучить так: завжди дотримуйтесь рецептом і не додавайте інгредієнти «на око». Така самодіяльність неодмінно викличе купу проблем, адже правильне тісто це такий же важливий елемент, як і правильна сковорідка.

Читайте також:
Закуска на новорічний стіл: запечені печериці

Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

Але якщо копнути трохи глибше, то можна дати і більш конкретні рекомендації:

  • Додавання інгредієнтів має бути строго визначеним. Ви або молоко або воду відразу вливаєте в борошно або невеликими порціями. Це допоможе легше позбутися від грудочок. Не потрібно висипати відразу все тісто в рідину.
  • Рум’яність млинців надає цукор. Тому його потрібно додавати в склад. Але якщо його буде надто багато, то млинець буде пригорати, а не рум’яниться. Так що ще раз – дотримуйтесь рецептом. Не потрібно прибирати цукор зі складу, якщо він там передбачений, але і класти його в два раз більше не варто.
  • Якщо ви хочете, щоб млинці вийшли ажурними, то кращим видом тіста в такому випадку буде тісто на кефірі. Але й проблем з випіканням у них найбільше – вони найчастіше підгорають і рвуться. Якщо у вас не багато опеньки в блинном справі, виберіть млинці на молоці з ними найпростіше.
  • Тісто має «дійти». Приготувавши його, не поспішайте братися за сковороду. Дайте тісту постояти хвилин 20. За цей час клейковина з борошна розійдеться і тісто стане більш еластичним.
  • Дуже важлива і плинність тесту. У рецептах вона найчастіше описується як консистенція рідкої сметани. Але якщо ви готуєте млинці на воді, то там тісто має бути рідким. З’ясувати, чи правильно ви все приготували допомагає перший млинець. В залежності від результату, ви зможете додати рідини або борошна в приготоване тісто.
  • Не перестарайтеся з содою бажаючи отримати побільше дірочок в млинцях. Сода робить тісто рихлим і разваливающимся – такий млинець без розривів не перевернути.
  • Як пекти млинці, щоб вони були тонкими і краю не сохли

    Ну от дійшли, нарешті, і до самого процесу випікання млинців.

    Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

    Отже, якщо сковорода і тісто у вас правильні, то все пройде легко.

    Для того, щоб млинець вийшов тонким, потрібно набрати тісто ополоником і вливати його в розпечену сковороду, нахиляючи сковороду у різні боки, щоб тісто рівномірно розтікається. Всі. Якщо ви готуєте на сковороді, то не потрібно розподіляти тісто ложкою або ще якось намагатися його розмазати тонший.

    Читайте також:
    Яка калорійність індички та як її вживати

    Тонкі млинці виходять з досить рідкого тіста. Якщо перший млинець не захотів рівномірно розтектися, то в тісто потрібно додати теплого молока, щоб його розбавити

    Не пережарьте блін. Сигнал до того, що пора його перевертати служать подрумянившееся краю і серединка, втратила «мокрий блиск».

    Щоб з’ясувати, як ваше тісто веде себе на сковороді, перший млинець зробіть зовсім маленьким, 7-10 сантиметрів у діаметрі. За ним і стежити простіше і перевертати зручніше.

    Коли і як перевертати блін, щоб він не порвався

    Якщо ви готуєте тонкі млинчики, то їм достатньо 30-40 секунд, щоб пропектися з одного боку. Тому, як тільки побачили, що краю готові, значить пора перевертати.

    Можна зробити це як в кіно, підкинувши млинець на сковороді, але якщо ви перший день біля плити, то не поспішайте заробляти опіки.

    Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

    На мій погляд, самий зручний спосіб перевертання – це з використанням лопатки і вільної руки (підходить тільки для тонких млинців):

    1. Спочатку проведіть вістрям ножа по краях млинця, так як ці краї найчастіше прилипають до сковороди, а потім підкладіть під нього лопаточку.

    Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

    2. Пальцями візьміться за самий краєчок млинця (тонкі краю моментально остигають і ви не обожгетесь) і підніміть його на половину, щоб переконатися, що він ніде не прилип.

    Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

    3. Потім просуньте лопатку до кінця, підніміть млинець і переверніть його одним впевненим рухом.

    Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

    Не переживайте, якщо млинець не потрапив точно по центру, його положення завжди можна легко поправити

    Як пекти млинці, щоб вони були тонкими, не пригоріли і не прилипали до сковороди

    Прожарив млинець з другої сторони, його потрібно викласти на тарілку і змастити зверху вершковим маслом. Робити це необхідно з кожним новим млинцем. Щоб краї млинців не висохли, потрібно звернути особливу увагу на їх обмазування. Адже, часто, намагаючись робити все швидше, ми просто змащуємо серединку, сподіваючись, що масло розтечеться.

    Ось вам основні правила приготування смачних і тонких млинців без нервів.

    За умови дотримання всіх з них, а не просто деяких, ви завжди будете отримувати саме той результат, на який розраховуєте.

    Дякую за увагу.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка