Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно – 6 рецептів.

Оселедець люблять і дорослі, і діти. Але не завжди на ринку або в магазині можна придбати якісну солону рибу. І тоді постає питання: як же засолити оселедець в домашніх умовах, щоб вона була безпечною і смачною. У цій статті я зібрала 6 рецептів засолювання риби (крім оселедців можна таким способом солити і скумбрію). Ці рецепти розраховані на різну кількість часу приготування, риба солиться як в тузлуці, так і сухим способом.

При засолюванні можете за бажанням додати спеції, яких немає в списку інгредієнтів. Або, навпаки, робити без спецій, використовуючи тільки сіль.

Щоб оселедець вийшла смачною у засолюванні, важливо вибрати якісну рибу заморожену. Дивіться, щоб на ній не було синців, іржавих плям. Бажано, щоб риба продавалася суцільним пластом, а не окремими “тушками”. Якщо риба лежить «склеєна» один з одним льодом, значить, її не розморожували в магазині. Шкіра риби повинна бути цілою, кістки не повинні стирчати. Якщо тушка деформована, є ймовірність, що це не механічні пошкодження, а процес розкладання.

Оселедець заморожену хорошої якості потрібно розморожувати при кімнатній температурі, не нагрівати. Зберігати готову солону оселедець можна 7 днів в холодильнику. І навіть можна покласти її морозильну камеру, де вона буде зберігатися 2 тижні.

Як засолити смачно і швидко скумбрію — читайте на цій сторінці.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Зміст:

  • Оселедець пряного посолу в домашніх умовах.
  • Маринад з чаєм — присмак копчення без хімії.
  • Сухий засолення з гірчицею.
  • Оселедець сухого засолу — ще один рецепт.
  • Як засолити рибу за 3 години — швидкий рецепт.
  • Експрес-засолювання за 2 години — швидко і смачно.
  • Як правильно вибрати вже солону рибу в магазині (на ринку).

А вже з солоною оселедцем приготуйте один з найпопулярніших салатів — оселедець під шубою, але з родзинкою. Як це зробити, читайте в цій статті.

Оселедець пряного посолу в домашніх умовах.

Ця оселедець просолюється в тузлуці, що робиться не просто з сіллю, а ще і з прянощами. У такий рибки буде приємний аромат і нова нотка смаку. Це дуже смачний рецепт засолки оселедця будинку, яка виходить малосольною. До речі, за цим рецептом можна солити і іншої риби, наприклад, скумбрію.

Інгредієнти:

  • оселедець свіжа — 3 шт. (1000-1200 гр.)
  • вода — 1,5 л
  • сіль — 4,5 ст. л. (з гіркою)
  • цукор — 1,5 ст. л.
  • зерна коріандру — 1 ч. л.
  • запашний перець горошком — 5-6 шт.
  • чорний перець горошком — 5-6 шт.
  • гвоздика — 1 шт.
  • лавровий лист — 2 шт.

Приготування:

1.Оселедець по цьому рецепту кладеться в розсіл цілком, не патрана, як на ринку. Вважається, що таким чином риба рівномірніше просолится. Відповідно, солі, води, а також часу до повної готовності потрібно більше, ніж при засолюванні філе. Рибу спочатку потрібно розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі. Лід повинен сам відійти. Тільки потім рибу варто добре промити.

2.Тепер приготуйте тузлук. Оселедець для соління можна заливати тільки остившім розсолом. Тому він спочатку вариться, а потім остуджується. Варити тузлук треба, щоб спеції краще розкрили свої аромати, це ж пряний посол. В холодній воді від них не буде толку.

3.Налийте воду для розсолу в каструлю, покладіть в неї сіль, цукор і спеції. Спеції можна попередньо трохи розім’яти в ступці, щоб вони стали ароматніше. Поставте тузлук на вогонь. Варіть 3 хвилини після закипання води.

4.Дайте розсолу охолонути. Рибу заливають гарячим не можна.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

5.Остиглим тузлуком залийте рибу, щоб вона повністю була занурена в розсіл. Щоб риба не спливала, зробіть невеликий гніт. І закрийте тару, в якій засаливаете оселедець, кришкою або плівкою.

6.Поставте рибу на 3 доби в прохолодне місце (холодильник або на балкон, якщо температура там близько 4-5 градусів).

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

7.Вже через дві доби риба буде малосолоний і її можна їсти. На 4 добу риба буде вже середнього посолу, а на 5 добу — сильного. Ви можете самі контролювати, коли є свою рибку. По цьому рецепту оселедець виходить дуже смачна, тільки треба набратися терпіння і дочекатися її засолу.

Солона оселедець у маринаді з чаєм — присмак копчення без хімії.

Це оригінальний рецепт засолки оселедця, який додасть рибі золотистий колір і легкий смак копчення. При цьому не потрібно використовувати рідкий дим, який дуже шкідливий. Героєм дня в цьому рецепті виступає чорний чай в пакетиках. Сам же процес засолювання дуже схожий на класичний з розсолом.

Інгредієнти:

  • заморожена оселедець — 1 кг
  • чорний чай — 3 пакетика
  • вода — 1 л
  • сіль — 3 ст. л.
  • цукор — 2 ст. л.
  • цедра одного апельсина
  • перець духмяний горошком — 0,5 ч. л.
  • лавровий лист — 2 шт.

Приготування:

1.Приготуйте розсіл (він називається тузлук). Для цього заваріть міцний чорний чай. Зручніше користуватися чаєм в пакетиках, так не доведеться проціджувати розсіл від листя. Залийте чай окропом.

2.У гарячий чай додайте спеції: сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист. Розмішайте, щоб сіль і цукор розчинилися.

3.Дайте тузлуку охолонути. Рибу можна заливати гарячим розсолом, тільки холодним.

4.Поки розсіл остигає, видалите у риби нутрощі і голову. Добре промийте, приділіть особливу увагу внутрішньої частини тушки, де потрібно буде зняти чорну плівку. Складіть рибу в тару, де будете солити оселедець.

5.На рибу натріть цедру з одного апельсина. Цей інгредієнт дасть додатковий приємний аромат готовому блюду. Цедру натирайте на дрібній тертці, знімаючи тільки верхній шар. Білу частину терти не треба, інакше буде присутнім гіркоту.

6.Остиглим чайним розсолом залийте рибу. Покладіть рибу так, щоб тузлук максимально покривав її.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

7.Накрийте Вашу тару кришкою або плівкою і поставте в холодильник на добу. Цього часу достатньо, щоб риба добре просолились, загинули шкідливі мікроорганізми.

8.Через 12 годин переверніть рибу на іншу сторону, щоб просолка була рівномірною.

9.Наріжте рибу на порційні шматочки і подавайте до столу. Вона буде мати дуже приємний запах і колір.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Оселедець сухий засолювання з гірчицею — дуже пряна.

Для приготування такої оселедця не потрібно готувати розсіл. Просолювання відбувається сухим способом, тобто підготовлена певним чином риба змащується сухою сумішшю спецій. Готова оселедець по цьому рецепту виходить досить пікантна, тому що вона буде із зернами гірчиці. Любителям гостренького такий варіант доведеться по душі.

Інгредієнти:

  • свежемороженная оселедець — 1 кг
  • сіль — 2 ст. л.
  • цукор — 1 ст. л.
  • запашний перець горошком — 0,5 ч. л.
  • гірчиця в зернах — 0,5 ч. л.
  • лавровий лист — 2 шт.
  • часник — 2 зубчики

Приготування:

1.Оселедець для початку потрібно почистити від нутрощів і відрізати голову. Обов’язково добре вичищайте чорну плівку всередині, вона буде давати гіркоту. Видаліть хребет і ребра, підрізавши рибу з середини. Розрізати на дві частини не потрібно, риба буде складатися, як книга. Ретельно промийте тушку і промокніть її паперовим рушником.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Почистити оселедець і видалити хребет

2.Приготуйте сухий маринад. Складіть в піалу сіль, цукор, запашний перець горошком, гірчицю в зернах. Лавровий лист поломайте на невеликі шматочки. Часник дрібно нарубаєте. Змішайте всі ці спеції до однорідної маси.

3.Тушки оселедця покладіть на обробну дошку шкірою вниз в розгорнутому вигляді. Покладіть на кожну рибину однакову кількість маринаду і ложкою розмажте його по всій поверхні. По цьому рецепту риба змащується тільки з однієї сторони — внутрішній. Не переживайте, риба повністю зможе просолитися, до самої шкірки. Маринад буде просочуватися в глибокі шари оселедця.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

4.Закрийте рибу, маринад залишиться всередині. Щільно загорніть кожну тушку окремо в харчову плівку. Накручуйте у кілька шарів. Риба під час посолу буде пускати сік, а харчова плівка не дасть йому витікати. Весь сік залишиться всередині, риба буде соковитий і пряна.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

5.Покладіть рибу на просолку в холодильник на добу. Перед вживанням промийте рибку і подавайте до столу з гірчицею, цибулею, зеленню, маслом (на вибір).

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Оселедець сухого засолу — ще один рецепт.

Щоб засолити оселедець сухим способом, не потрібно готувати тузлук. Підготуйте тільки посолочную суміш, змастіть нею оселедець, загорніть і покладіть в холодильник на засолювання. Оселедець по цьому рецепту виходить досить солона, не сольона, але смачна.

Інгредієнти:

  • оселедець — 2 шт. великих
  • сіль — 3 ст. л. без гірки
  • цукор — 1 ст .л.
  • прованські трави — 1 ст. л.
  • гірчичний порошок — 1 ч. л. без гірки

Приготування:

1.Рибу випатрайте, видаліть голову (попередньо розморозьте її при кімнатній температурі). Добре промийте тушку, приділіть особливу увагу чистоті черевця, на якому не повинно залишатися чорної плівки.

2.У невеликій мисочці змішайте всі інгредієнти для посолочной суміші: сіль, цукор, трави і гірчичний порошок.

3.Візьміть пергаментний чи газетний папір, покладіть на неї рибу. Посипте всю рибу вийшла солоною сумішшю і зовні, і всередині рівномірним шаром.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

4.Загорніть рибу у папір і покладіть в два целофанових пакету, щільно зав’яжіть їх.

5.Оселедець буде солитись в холодильнику 2 доби. Після чого дістаньте її, обов’язково промийте холодною водою і можна нарізати на порційні шматочки. Ось такий простий спосіб засолювання оселедця, для якого не потрібно додаткового інвентарю і розсолу.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Як засолити оселедець за 3 години — швидкий рецепт.

Це рецепт дуже смачної солоної оселедчика, яка готується дуже швидко. Спосіб засолювання — сухий, далі риба настоюється в олії з цибулею. Готова оселедець виходить ніжна, приголомшлива.

Інгредієнти:

  • оселедець — 1 шт. (300 гр.)
  • сіль — 50 гр. на одну рибину середньої посолки
  • ріпчаста цибуля — 1 шт велика
  • соняшникова олія

Приготування:

1.Розморожену оселедець потрібно розібрати на філе. Для цього зніміть з риби акуратно шкіру (зробіть надріз біля голови, підхопить тонку шкірку і знімайте). Відріжте голову, випатрайте, видаліть хребет і кістки. Вийдуть дві филешки.

Подивіться відео, як швидко оселедець обробити на філе, щоб наочно побачити весь процес:

2.Покладіть філе оселедця на тарілку і посипте його сіллю з двох сторін. Риба вся повинна бути засипана сіллю. Накрийте рибу плівкою або кришкою і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Якщо риба простоїть довше, вона вийде більш солона.

3.Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте тонкими чверть кільцями.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

4.Через годину зніміть плівку з тарілки, в якій солиться оселедець. Добре промийте рибу під проточною водою. І обов’язково промокніть паперовими рушниками кожне філе з двох сторін, щоб воно було добре просушеним.

5.Наріжте філе на тонкі шматочки (по 1,5 см).

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

6.Візьміть півлітрову банку (для 1 рибини або 1 л банку для двох риб). На дно банки покладіть трохи нарізаного лука. Зверху покладіть шматочки риби. Далі знову цибулю, потім риба. Продовжуйте викладати шарами рибу з цибулею. Останній шар повинен бути цибулевий.

7.Залийте рибу маслом, щоб воно повністю покривало останній шар цибулі. Закрийте банку кришкою і поставте в холодильник на 3 години. Через цей час вже можна таку оселедець подавати до столу. Але можна залишити її на більший час, тоді вона буде ще смачніше.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Експрес-засолювання оселедця за 2 години — швидкий і смачний рецепт.

Коли немає часу чекати, коли ж засолится улюблена рибка. Коли хочеться поїсти солоної оселедчика вже сьогодні і при цьому отримати якісний і безпечний продукт, скористайтеся цим експрес-методом засолювання. Риба добре просолюється за 2 години, завдяки наявності у складі маринаду яблучного соку, кислота якого пом’якшує волокна.

Смак у такий оселедця буде незвичайним, з невеликою солодкої ноткою.

Інгредієнти:

  • заморожена оселедець — 1 кг
  • перець духмяний горошком — 4 шт.
  • сіль — 3 ст. л.
  • цукор — 2 ст. л.
  • яблучний сік — 0,5 склянки (125 мл)
  • рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

1.Щоб риба швидко просолились, її потрібно нарізати на невеликі шматочки. А для цього потрібно запастися терпінням і трохи попрацювати руками. Відріжте голову у риби, видалити нутрощі і хребет. Зніміть шкіру і дістаньте дрібні кістки. Можна скористатися пінцетом для діставання самих дрібних кісток. Промийте філе і наріжте його на невеликі смужки, шириною близько 1,5 см.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

2.Приготуйте маринад. Налийте в миску підігрітий яблучний сік (підігрійте, щоб цукор і сіль легко розчинилися). У нього покладіть необхідні спеції: сіль, цукор, запашний перець. Розмішайте, щоб кристали розчинилися. В останню чергу додається рослинне масло.

3.Залийте шматочки риби цим маринадом, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 2 години. Через цей час риба швидкого засолу буде готова! Саме таким способом, з використанням яблучного соку, готують оселедець в Амстердамі, де ця риба частий гість на столі.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Подавайте до столу солону оселедець з цибулею, зеленню, картоплею, чорним хлібом. Це одна з найкращих закусок, яка завжди доречна на святковому столі.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Як правильно вибрати вже солону рибу в магазині (на ринку).

Якщо Ви вирішили купити солону оселедець, щоб не тратити свій час на її приготування, дуже важливо знати ознаки якості. Пам’ятайте, що неякісною рибою можна сильно отруїтися.

  • Розсіл, в якому плаває риба, повинен бути прозорим. Якщо він з жирними плямами, мутний, то таку рибу купувати не можна.
  • Тушка риби має бути щільною, з цілою шкірою, кістки не повинні проступати. Якщо шкіра порвана, стирчать кістки, значить риба не дуже свіжа, вже почала розкладатися. Щоб її не викидати, її засолили.
  • Зябра повинні бути червонуватими. Не можна купувати рибу з чорними зябрами, в яких є слиз.

    Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

  • Хвіст і плавники повинні бути цілими, не поламаними.
  • Очі у оселедця повинні бути присутніми.

    Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

  • Якщо видалення нутрощів біля хребта є не згорнулася кров, сукровиця, оселедець пахне свіжою рибою, значить вона не досолилась. Таку рибу їсти не можна, тому що в ній можуть бути присутніми гельмінти, різні кишкові палички та інші небезпечні речі. Таку рибу можна досолити в домашніх умовах, заливши її сольовим розчином на добу. Рецепти тузлука (розсолу) дивіться на початку цієї статті.
  • Обов’язково понюхайте рибу. Поганий запах говорить про псування оселедця. Якщо при розрізуванні у риби є червоні плями біля хребта, таку рибу їсти не можна, вона зіпсована безповоротно.
  • На поверхні риби не повинно бути слизу. Слиз означає, що риба довго зберігалася в теплі без розсолу. На її поверхні почали активно розмножуватися бактерії. Також не повинно бути жовтих, рудих плям. Така «іржа» говорить про те, що жир окислився і став небезпечним для здоров’я.

Як посолити оселедець в домашніх умовах дуже смачно   6 рецептів.

Недосолена риба (з кров’ю) і зіпсована з іржавими плямами.

Уважно ставтеся до свого здоров’я, вибирайте тільки якісний продукт. Якщо сумніваєтеся, засолите оселедець в домашніх умовах, тим більше, що рецепти у Вас вже є.

Також рекомендуємо заквасити капусту по цьому рецепту — вийде дуже смачно. Рецепт з усіма секретами!

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка