Як правильно і скільки часу варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Тут багато що залежить від сорту, страви, що готується з його використанням.
Кілька корисних секретів варінні рису
Хочете, щоб страва при варінні вийшло максимально смачним і корисним? У такому випадку вам обов’язково допоможуть наступні секрети:
Потрібно користуватися посудом, що має товсте дно і стінки. За рахунок цього тепло буде розподілятися рівномірно.
Не варто використовувати емальовані ємкості, оскільки в таких виробах рис буде пригорати.
Краще всього користуватися посудом великого діаметру: чим тонше буде шар рису, тим швидше і рівномірніше він буде варитися.
При приготуванні ви можете перемішати кашу тільки один раз — після закипання води.
Якщо після приготування зернятка злиплися, їх потрібно промити холодною водою, потім перекласти в каструлю, обернути її рушником і залишити на 15 хвилин.
Крім того, дуже важливо підготувати сам рис до варіння. І дуже важливо правильно провести цей етап, оскільки від цього залежить весь результат.
Інструкція:
Спочатку крупу переберіть, що дозволить видалити зіпсовані зерна, будь-які домішки.
Ретельно промийте зернятка, що дозволить прибрати з рису частина крохмалю — за рахунок цього рис не буде таким клейким. Краще всього проводити не менше 7 промивань.
Бажано замочити продукт у воді на півгодини, що дозволить значно скоротити час варіння.
Промийте і просушіть крупу, розклавши її на паперовому рушнику або сито.
На великий вогонь поставте каструлю або сковороду (посуд бажано брати з товстим дном).
Коли посуд добре прогріється, заливаємо олію і трохи змащуємо їм стінки каструлі.
Засипаємо рис і обсмажуємо його на великому вогні близько двох хвилин, постійно заважаючи.
Акуратно вливаємо воду і чекаємо, поки вона закипить.
Щільно закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо близько 7-8 хвилин.
Не знімаючи кришку, знімаємо рис з вогню, закутуємо і залишаємо на 8-10 хвилин.
Якщо вирішили посолити кашу, то краще за все робити це в кінці, оскільки сіль збільшує клейкість продукту.
Варимо рис для суші
Приготований цим способом рис ідеально підійде для приготування самого відомого японського страви.
Потрібні наступні інгредієнти:
200 г рису;
200 мл води.
Також потрібно зробити заправку з:
35 мл рисового оцту;
25 г цукру;
5 г солі.
Готується наступним чином:
Ретельно промиваємо до отримання прозорої води. Намагайтеся діяти акуратно, щоб не перетерти зерна і не пошкодити їх.
На 20 хвилин викладаємо зерна на паперовий рушник.
Засипаємо в каструлю. А щоб зернятка не прилипли при приготуванні, можете застелити дно каструлі листом комбу.
Заливаємо в ємність холодну воду, накриваємо, ставимо на максимальний вогонь. Кришку в процесі приготування ні в якому разі не можна знімати кришку.
Варимо близько 5-6 хвилин, поки рідина не закипить. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 10 хвилин. Після закінчення цього часу знімаємо каструлю з плити і загортаємо її в теплий рушник на 10 хвилин.
Готуємо заправку для рису: змішуємо оцет, сіль і цукор, ставимо ємність на середній вогонь і підігріваємо, постійно помішуючи, до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Головне, щоб рідина не закипіла.
Виймаємо рис з каструлі, діючи обережно, щоб зернятка не пошкодилися. Дерев’яною лопаткою відокремлюємо рис від стінок, висипаємо масу в широку тарілку і розподіляємо по ній рівним шаром.
Зверху поливаємо заправкою, рівномірно розподіляючи по всій каші. Обережно помішуємо і залишаємо на 10 хвилин, щоб все охололо.
Через 10 хвилин знову помішуємо масу. За рахунок цього всі зернятка будуть покриті заправкою.
Рис басматі з куркумою
Головна особливість це рису в тому, що він при варінні збільшуються у довжині.
Ингреденты:
100 г рису;
200 мл води;
1 ст. л. рослинного масла;
0, 25 ч. л. куркуми.
Приготування:
Промийте рис поки вода не стане прозорою.
На сковороді з товстим дном розігрійте масло.
Додайте до масла куркуму, перемішайте.
Засипте рис і обсмажте його протягом 2-4 хвилин, постійно помішуючи.
Залийте водою, накрийте кришкою і дайте закипіти. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і варіть зернятка протягом 10 хвилин, вимкніть вогонь і залиште ще на 20 хвилин.
Варка бурого рису
Варити бурий рис трохи складніше. Є кілька важливих правил, які допоможуть у цьому:
Зерна насипаємо в дрібний друшляк, промиваємо водою, поки рідина не стане прозорою.
Кладемо рис в глибоку ємність і заливаємо холодно водою. Замочуємо в середньому на 3 години.
При отмеривании зерен враховуйте, що під час варіння обсяг каші збільшиться в два рази.
Перекладаємо рис в каструлю в пропорції 1:2, варимо на повільному вогні під кришкою протягом 10 хвилин.
Через зазначений час знімаємо каструлю з вогню, виливаємо воду і знову заливаємо холодною рідиною. Закрити ємність кришкою і доводимо до кипіння.
Після того як рідина закипить, варять рис на повільному вогні протягом півгодини.
Після вимкнення вогню потрібно зняти ємність з плити, залишити на 20 хвилин, обгорнувши в товсте рушник.
Пропарений рис
Існує кілька способів приготування.
Спосіб 1
Для варіння дотримуйтесь простий інструкції:
Підготовлену засипаємо крупу в каструлю з товстим дном.
Заливаємо рис водою (у пропорції 1:1,25).
Ставимо ємність на середній вогонь, не закриваючи кришку.
Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму.
Варіть на слабкому вогні протягом півгодини.
Після приготування посоліть кашу, можете додати трохи вершкового масла.
