Як правильно і смачно приготувати ароматну піджарку з свинини

Смажена свинина завжди зводить з розуму всіх своїм ароматом. А якщо приготувати її у різних соусах, можна подавати кожен день нове блюдо. Ми підготували кілька варіантів приготування піджарки, і кожен раз народжуються абсолютно нові смаки!

Загальні принципи приготування

При приготуванні піджарки першим ділом смажиться саме м’ясо, а тільки потім додається цибуля. Важливо смажити на сильному вогні, щоб скоринка швидко схопилася. Якщо робити це на середньому або малому вогні, то рідина з м’яса швидко випарується і воно стане жорстким. Звичайно, потрібно часто заважати.

Соуси, якими б різними вони не були, робляться з однієї технології: вони додаються до смаженій м’ясу, потім блюдо гаситься кілька хвилин. Спеції слід додавати в самому кінці.

Простий рецепт піджарки з свинини з грибною підливою

Інгредієнти
Кількість

свинини – 0,7 кгсоусу томатного – 0,1 лборошна – 15 гшампіньйонів – 0,3 кгспецій – по смакуолії соняшникової – 40 млцибулин – 1 шт.бульйону – 260 мл

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
162 Ккал

Грибна підливка завжди робить м’ясо ніжніше, а страва – ароматніше і поживніший. Ідеально підходить для нежирної свинини.

Як приготувати:

Очистити від сміття гриби. Перекласти їх в сковороду з ложкою масла, обсмажити. Вся вода з печериць повинна випаруватися.

М’ясо без прошарків і жив потрібно помити і потім нарізати на шматочки середнього розміру.

Добре розжарити сковороду з невеликою кількістю олії і покласти сюди м’ясо. Вогонь повинен бути сильним. Смажити до утворення скоринки.

За цей час звільнений від лушпиння цибулю слід дрібно посікти. Додати до м’яса.

Коли цибуля стане прозорою, всю масу потрібно відсунути на край сковороди, а в маслі ретельно розмішати борошно. Грудочок бути не повинно.

Потім налити сюди весь томатний соус і весь бульйон. Через брак соусу можна взяти перетерті помідори, а замість бульйону – кип’ячену воду.

Все перемішати і перекласти сюди гриби, приправити.

Тушкувати, бажано під кришкою, близько двадцяти хвилин. Якщо маленькі шматочки, цілком вистачить і п’ятнадцяти хвилин.

Порада: щоб вийшов більш грибний аромат і смак, можна додати разом з бульйоном пару щіпок сушених подрібнених лісових грибів.

Піджарка зі свинини з підливою на томаті

Одне з найбільш популярних зимових страв. Все тому, що томатна паста – продукт доступний і дуже смачний, а ще це ідеальний соус для м’яса.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

томатної пасти30 глистя лавра1 шт.олії соняшникової15 млводи0,2 лсвинини0,3 кгсолі10 глука1 шт.борошна15 гспецій7 р

Скільки по часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 155 калорій.

Як приготувати:

М’ясо помити, прибрати вологу, нарізати його невеликими шматочками.

Масло розжарити в сковороді і сюди перекласти свинину. На сильному вогні обсмажувати не більше семи хвилин, повинна вийти скоринка.

Дрібно порубати очищену цибулину і додати до м’яса, перешкодити.

Через дві хвилини приправити і додати борошно, перешкодити і готувати ще хвилину.

У воді розмішати томатну пасту, залити суміш в сковороду до м’яса. Дати закипіти, потім накрити кришкою і готувати тридцять п’ять хвилин. Час від часу заважати.

Порада: краще використовувати домашню томатну пасту, вона краще розкриє свій смак в м’ясі. Або можна взяти помідори у власному соку.

Гостра піджарка зі свинини з підливою на аджике

В рецепті використовується суха суміш з аджики, але можна використовувати і готовий соус. Вийде не менш смачно і пікантно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лімонов0,5 шт.спецій8 гсвинини1 кгаджики15 гперцю гіркого1 шт.лука1 шт.часнику5 зубців

Скільки по часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 218 калорій.

Як приготувати:

Нарізати м’ясо на однакові шматочки середнього розміру. Відправити в невелику миску або каструлю.

Приправити і видавити сюди сік половинки лимона, перешкодити.

Дрібно порубати невеликий стручок гіркого перцю без насіння, додати до м’яса.

Цибулину без лушпиння нашаткувати великими півкільцями.

Зняти лушпиння з часнику і порізати його на пластини. Разом з цибулею і перцем відправити до м’яса, перемішати.

Залишити маринуватися мінімум на п’ятнадцять хвилин, а ще краще – на ніч.

Після цього витягнути м’ясо з маринаду, цибулю і часник більше не знадобляться.

Налити в сковороду трохи олії і перекласти сюди шматочки свинини.

Обсмажити, потім посолити. Вимкнути плиту і відразу подавати.

Порада: щоб зробити м’ясо ніжнішим, після обжарювання можна його загасити. Для цього шматочки слід перекласти в сотейник разом з маслом, потім налити сюди воду, щоб вона покривала 2/3 всього обсягу м’яса. Додати цибулю, перець і часник, які використовувалися в маринаді. Гасити не більше півтори години під кришкою. Соус повинен стати густим.

Готуємо в мультиварці

Один з простих рецептів. Хоча мультиварка вимагає трохи більше часу, страва в ній виходить набагато соковитіше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

свинини0,5 кгспеційза смакомцибулин1 шт.часнику1 зубецьтоматної пасти30 гводи180 мл

Скільки по часу – 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність – 172 калорії.

Як приготувати:

Нарізати вимите м’ясо на невеликі шматочки.

Дрібно нашаткувати очищену цибулину.

Встановити режим «Смаження» в мультиварці з таймером на сім хвилин. Додати в чашу трохи олії.

Перекласти в чашу свинину і обсмажити її. Після сигналу додати цибулю і готувати ще п’ять хвилин, час від часу перемішувати.

Приправити і додати томатну пасту. Залити воду, закрити кришку. Вибрати режим «Гасіння». Таймер встановити на п’ятдесят хвилин.

Часник без лушпиння пропустити через прес і додати його за десять хвилин до закінчення готування.

Порада: томатну пасту можна не додавати, але тоді кількість цибулі краще збільшити в два рази.

З використанням сметани

Сметанна підлива завжди пахне дуже апетитно. А якщо додати до неї щіпку паприки, вона придбає гарний помаранчевий колір.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

олії соняшникової60 млсметани0,2 ллука2 шт.свинини0,5 кгспеційза смаком

Скільки по часу – 30 хвилин.

Яка калорійність – 224 калорії.

Як приготувати:

М’ясо вимити, трохи відбити, потім нарізати на кубики.

Відправити їх на сковороду, де вже розпеченим масло. Гарненько підсмажити. Це займає близько десяти хвилин.

Цибулю без лушпиння подрібнити півкільцями і додати в сковороду, перемішати. Готувати ще вісім хвилин.

Потім зробити вогонь мінімальним, закрити сковорідку кришкою.

Через п’ять хвилин, додати спеції і готувати ще п’ять хвилин.

Далі влити сметану, тушкувати все разом близько десяти хвилин. Подавати з зеленню.

Порада: якщо цибуля дуже гірчить, перед тим як додавати до свинини, його потрібно обдати окропом.

Як приготувати з картоплею

Цей рецепт пропонує відразу готовий гарнір. Таке блюдо можна подати і на святковий стіл.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

свинини0,3 кгспеційза смакомолії соняшникової75 млкмину3 ркартоплин7 шт.лука2 шт.часнику1 зубецьіталійських трав5 г

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 160 калорій.

Як приготувати:

На деко налити 2/3 всього зазначеного рослинного масла. Сюди ж потрібно покласти очищений зубець часнику.

Включити духовку розігріватися на високій температурі.

З картоплі зчистити шкірку і нарізати великими брусочками.

Перекласти картоплю на деко і зверху посипати травами, кмином і сіллю.

Перемішати руками і відправити в духовку.

Запікати протягом сорока хвилин, при цьому кожні десять хвилин потрібно перемішувати всю масу.

Помити м’ясо і нарізати його на такі ж брусочки, як картопля, але можна і трохи менше.

Масло, вилити в сковороду і розігріти його. Додати сюди м’ясо і приправити його.

Обсмажувати приблизно шість хвилин, заважати часто.

З лука зняти лушпиння і нарізати чверть кільцями, додати в сковорідку.

Готувати ще хвилин вісім, часто заважаючи.

Перекласти м’ясо до готової картоплі і відправити ще хвилин на сім в духовку. Потім подавати з салатом або квашеною капустою.

Порада: бажано брати жирну свинину, тоді страва вийде соковитіше, але калорійніше.

Корисні поради

Якщо м’ясо заморожене, воно обов’язково повинно розморозитися в прохолодному місці самостійно. Прискорювати процес не рекомендується, багато смакові властивості будуть втрачені. За ніч у холодильнику м’ясо повинно розморозитися повністю, після чого можна приступати до приготування.

В останньому рецепті можна підготувати м’ясо оригінальним способом, так як не завжди вдається купити жирний шматок. Для цього при купівлі свинини потрібно обрізати її жирні частини і прибирати в морозилку. Коли збереться достатня кількість акуратних обрізків, їм потрібно дати час розморозитися, а потім готувати за рецептом.

Щоб зробити блюдо яскравіше, можна додати сушені овочі. Вони повинні бути дрібно порублены. Такі овочі вберуть в себе соус і будуть дуже ніжними.

Піджарку можна робити як в будній день, так і на свято. Велика кількість соусів, поєднання з різними спеціями і просто смачне м’ясо роблять це блюдо улюбленим у багатьох сімей.