Багато господинь люблять готувати страви з курячої печінки на обід або вечерю, тому що продукт дуже корисний, смачний і швидко готується. Навіть якщо у вас зовсім невеличкий кулінарний досвід, у вас обов’язково вийде приготувати смачне і ситне ласощі для всієї родини.
А якщо зовсім трохи потренуватися, то можна спробувати експериментувати з додаванням приправ і спецій, щоб урізноманітнити звичний смак продукту, або спробувати іншу технологію приготування. Печінку можна не тільки смажити, але і запікати, варити, тушкувати, ну а як гарнір підійдуть прості продукти – макарони або рис, картопля, або овочі. Печінка добре поєднується з багатьма продуктами, вона згідливо вбирає в себе сторонні смаки і аромати від підливи або соусу, доданих овочів.
Дуже корисний продукт з дуже низькою калорійністю – всього 145 Ккал на 100 г, з великим вмістом вітамінів і мінімальним вмістом вуглеводів. І саме це робить курячу печінку ідеальним продуктом для маленьких дітей і вагітних жінок, літніх і ослаблених після хвороби людей, і для тих, хто уважно ставиться до свого здоров’я. Але, як правило, люблять її не за ці якості, а за чудовий смак і швидкість у приготуванні.
Трохи про вибір якісної курячої печінки
Не вийде приготувати соковите і ніжне, корисне блюдо, якщо спочатку продукт для приготування був неякісним. Досить часто приготоване блюдо може гірчити, що означає, що її неправильно підготували і зачистили перед приготуванням.
Щоб не помилитися при виборі якісного продукту, необхідно пам’ятати, про таких рекомендаціях, як:
Перше, на що обов’язково звертаємо увагу – колір продукту. Він повинен бути коричневим, з невеликим відтінком бордового кольору;
Категорично не варто купувати курячу печінку, якщо вона фіолетова, або темно-коричнева – це говорить про те, що продукт давно лежить на прилавку. З цих же міркувань відмовляємося від покупки, якщо на продукті помітні жовті або зелені кольори;
На поверхні курячої печінки обов’язково повинна бути гладка і блискуча плівка, яка захищає продукт, який візуально виглядає дуже приємно і викликає бажання придбати його негайно;
Звертаємо увагу і на запах – якщо продукт довго зберігався на прилавку магазину і вже почав псуватися, то від нього буде виходити аміачний запах. А ось свіжа печінка володіє солодкуватим, ледь вловимим ароматом;
Придивіться, чи немає на продукті згустків крові і видимих оку кровоносних судин, а зелень на поверхні може свідчити про те, що при обробленні туші був неправильно видалений жовчний міхур, і майже з 100% вірогідністю, скільки печінка не вымачивай, вона в готовому блюді буде гірчити;
Всі ці рекомендації стосувалися охолоджень курячої печінки, але як тоді придбати якісний заморожений продукт? Також дивимося на колір – явний помаранчевий відтінок говорить про те, що печінка була переморожена, і навіть можливо кілька разів повторно заморожувалася, після неправильного зберігання;
Правильно печінка заморожена – з покриттям з тонкого шару прозорого льоду, а розморожувати її потрібно в холодильнику, приміром, діставши з морозилки ввечері, і тоді вранці вже можна приступити до приготування. Ця невелика маніпуляція дозволить вам зберегти справжній смак продукту.
Що можна приготувати з курячої печінки
Курячу печінку можна запекти в глиняних горщиках або в вогнетривкої формі, обсмажити і подати з соусом, тушкувати з овочами. І як правило, для кожного рецепту печінка необхідно правильно вибрати і обробити перед приготуванням.
Продукт може бути основним білковим компонентом, який подають з овочевим або круп’яним гарніром, печінка підходить для приготування салатів і закусок, паштетів і намазок, з неї можна приготувати смачний супчик.
Як підготувати печінку до термічної обробки
Продукт обов’язково повинен бути добре розморожений перед приготуванням. Печінка заморожена просто почне виділяти рідину, і у вас не вийде обсмажити до золотистої скоринки, так, щоб вона залишалася соковитою і ніжною всередині;
Не варто солити печінка, перед тим, як выгладывать її в масло. Краще посолити вже майже готову страву, перемішати, прогріти зі спеціями, і тоді вже подавати до столу;
На сковороді при обсмажуванні, не повинно бути занадто багато м’яса, обсмажуйте його невеликими партіями;
Куряча печінка – продукт ніжний, і може продовжувати готуватися в сковороді навіть з вимкненим вогнем, особливо, якщо у посуду товсте дно і стінки.
Смачні поради по приготуванню страв з курячої печінки
Для любителів цього продукту, нижче ми дамо поради по приготуванню самих чудових страв, різні за складом продуктів і ступеня складності приготування. Спробуйте їх приготувати, дотримуючись наших рекомендацій, і у вас обов’язково вийде приємно здивувати родичів і гостей, заглянувших на вогник. І тоді, страви з печінки будуть найулюбленішими на вашому столі.
Приготування зі сметаною
Готується куряча печінка в сметані близько півгодини, разом з підготовкою продукту до приготування. А це дуже виручає, коли часу зовсім мало, а треба нагодувати сім’ю смачним і ситним блюдом.
Замочувати продукт в молоці зовсім не обов’язково, особливо, якщо печінка куплена в охолодженому вигляді. Досить розрізати її навпіл, зрізати зайвий жир і жилки, якщо вони є;
Урізноманітнити смак страви, можна використовуючи різні спеції та приправи, додати свіжу зелень в вершковий соус. На гарнір підійдуть спагетті, які також можна прогріти у вершковому соусі;
Обсмажити в гарячому маслі спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додати печінку і, не чіпаючи її підсмажити з одного боку, потім з іншою. Приправити спеціями і посолити, додати сметану і тушкувати 5-7 хвилин до повної готовності.
Поради з приготування паштету з курячої печінки
Приготувати таку закуску можна не тільки до святкового столу, паштет ідеально підійде для повсякденних сніданків і перекусів протягом дня.
Крім вершкового масла, для приготування паштету можна використовувати вершки, бажано домашні, з хорошим відсотком жирності, не менше 25%;
Щоб отримати ніжну консистенцію, після подрібнення обсмажені з цибулею і спеціями печінки у блендері або м’ясорубці, її можна протерти через сито;
Врятувати рідку консистенцію паштету з курячої печінки можна, додавши в нього трохи желатину або використовувати агар-агар;
Характерний пряний аромат додасть невелику кількість коньяку, влитого в момент обсмажування печінки в сковороду. Спирт випарується через кілька митей, а ось аромат у страві залишиться, тому її без побоювання можна давати навіть маленьким дітям.
Секрети приготування курячої печінки в мультиварці
Якщо планується приготувати на обід курячу печінку, а в якості гарніру ви хочете використовувати картоплю чи овочі, гречану кашу, то варто звернути увагу на те, що найкраще для приготування використовувати мультиварку.
Справа в тому, що за приготуванням немає необхідності стежити, досить завантажити інгредієнти в чашу, при необхідності їх обсмажити прямо в чаші на режимі «Смаження» або «Випічка». Після чого досить влити в каструлю води або бульйону, і переключити режим «Гасіння»;
Солити і приправляти спеціями слід вже готову страву, і не варто вливати багато рідини відразу, рекомендується додавати її при необхідності невеликими обсягами.
Прості поради з приготування смаженої курячої печінки
Простий продукт – куряча печінка, пожаренная з цибулею в розігрітій олії, з додаванням вершкового масла , приправ і спецій, допоможе вам швидко та смачно нагодувати голодного чоловіка або дітей.
Смажити печінку краще всього дійсно з цибулею, а ось подати до столу можна на східний манер, якщо за кілька хвилин до готовності, у сковорідку додати нарізану тонкими скибочками соломку зі свіжої моркви і болгарського перцю;
Щоб печінка швидше готувалася і була соковита і м’яка, її можна трохи вимочити у звичайному молоці, і, звичайно ж, не солити, щоб продукт не почав на сковороді виділяти сік. Приправити її можна за пару хвилин до готовності;
Не варто довго обсмажувати продукт в сковороді, для повної готовності достатньо 10-12 хвилин, і то, для деяких гурманів і цього багато, так як продукт за необережності можна пересушити, особливо якщо шматочки нерівномірні.
