Як правильно і смачно приготувати свіжі білі гриби – рецепти на сковороді і в духовці

Благородний з благородних, білий гриб є заповітною здобиччю кожного любителя «тихого» полювання. Знайти боровик – велика удача, набрати повний кошик – щастя і довгі спогади. А потім виникає питання: як смачно і правильно приготувати білі гриби? Можна традиційно посмажити їх з цибулею і картоплею, зварити ароматний суп. Тільки існує ще чимало страв, здатних перетворити звичайну трапезу в свято живота.

Незважаючи на вишуканість лісового дару, готується він просто. Не стану вантажити вас рецептами високої кухні, пропоную найпростіші, які ви зможете використовувати в повсякденному меню. Всі страви можна приготувати не тільки зі свіжих білих, використовуйте заморожені або сушені гриби.

Білі гриби, смажені з цибулею – простий рецепт

Найпростіше блюдо з білих, яке можна придумати в першу чергу. Подавайте до картоплі, гречці, рису. Використовуйте мінімум приправ, щоб не «забити» справжній смак боровиків і їх неповторний аромат.

Візьміть:

• Білі – 1 кг.
• Цибуля – 2 головки.
• Соняшникова олія – 30 мл.
• Перець, сіль.

Як приготувати:

1. Переберія лісові дари, безжально відбракує перестарки, червиві екземпляри. Промийте, дайте стекти воді. Наріжте ніжки і шляпки великими шматочками.
2. Залийте водою, відваріть протягом 15 хвилин, відраховуючи час після закипання. Після відкиньте, щоб рідина скла повністю.
3. Покришите головки цибулі дрібними кубиками.
4. Розігрійте на сковороді олію, викладіть цибульну нарізку. Пасеруйте до прозорості.
5. Додайте нарізку білих грибів. Перемішайте, смажте разом ще не менше чверті години, до красивої рум'яності, не забуваючи помішувати. В кінці посоліть і поперчіть страву за смаком. За бажанням можна додати крапельку сметани.

Білі гриби, смажені з картоплею

Про таку «жареху» згадують навіть взимку, а в сезон тихого полювання чекають – не дочекаються. Це настільки смачно, що раджу гостей не кликати, а двері закрити на ключ. Пропоную один з варіантів приготування картоплі, смаженої з білими грибами. Інші покрокові рецепти ви знайдете на іншій сторінці.

знадобиться:

• Картопля – 6 бульб.
• Білі гриби – 300 гр.
• Цибулина.
• Соняшникова олія – за потребою.
• Сіль.

Як приготувати:

1. Переберія видобуток, помийте, крупно наріжте. Відваріть в трохи підсоленій воді протягом чверті години. Злийте відвар, щоб зовсім не залишилося рідини.
2. Наріжте дрібними кубиками цибулину.
3. Налийте на сковороду масло, додайте лушпиння нарізку, смажте пару хвилин.
4. Викладіть відварені білі гриби, готуйте 3-5 хвилин.
5. Почистіть картоплю, наріжте соломкою. Викладіть на сковороду.
6. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки картопля не стане м'якою (15-20 хвилин). Соліть тільки в кінці приготування.

Якщо вирішите використовувати сушені боровики, залийте їх гарячою водою, потримайте з півгодини, поки вони не наситяться вологою.

Як приготувати м'ясо з грибами і сметаною

У м'яса, тушкованого з білими, чудовий смак і незрівнянний аромат. Додавання сметани додасть соусу вершкове. М'ясо беріть будь – яловичину, свинину, курку, індичку. Блюдо призначене для святкового столу.

Буде потрібно:

• Філе свинини – 350 гр.
• М'ясний бульйон – 200 мл.
• Сметана – 100 гр.
• Білі гриби – 0,5 кг.
• Борошно – 30 гр.
• Лук-шалот – 80 гр.
• Дижонская гірчиця – чайна ложка.
• Часточка часнику.
• Оливкова олія – 50 мл.
• Перець, сіль, гілочки петрушки.

Технологія приготування:

1. Підготуйте дари лісу: переберіть, промийте, наріжте скибочками.
2. Шалот наріжте кубиками, часник дрібно порубати в крихту.
3. Наріжте м'ясо брусочками середнього розміру, викладіть на сковорідку в розпечене масло. Смажте протягом 3-4 хвилин на повному вогні. Потім понизьте потужність, продовжуйте готувати, поки м'ясо не стане м'яким. Після перекладіть в миску.
4. Підлити трохи масла, викладіть нарізку шалот. Пасеруйте, не знижуючи потужності вогню, буквально хвилинку, не перестаючи помішувати, щоб не підгорів.
5. Додайте гриби, рубаний часник. Продовжуйте обсмажувати приблизно 10 хвилин.
6. Коли випарується виділений грибами сік, засипте борошно. Швидко розмішайте.
7. Влийте на сковороду бульйон (можна з кубика), дочекайтеся закипання. Сбавьте вогонь до мінімуму. Гасіть вміст ще 5 хвилин, прикривши кришкою.
8. Покладіть в соус гірчицю, сметану. Гарненько перемішайте, продовжуйте гасіння під кришкою 5 хвилин.
9. З'єднайте м'ясо з соусом, потомите разом пару-трійку хвилин.

Як приготувати білі гриби в вершках

беремо:

• Білі – 400 гр.
• Вершки 10% – 200 мл.
• Топлене (вершкове) масло – 2 ложки.
• Лук – середня головка.
• Мелений перець, гвоздика, за бажанням – мускатний горіх, сіль.

приготування:

1. Підготовлені грибочки наріжте великими шматочками.
2. Розігрійте на сковороді олію, покладіть нарізку. Наріжте дрібними кубиками цибулину, відправте слідом.
3. Відразу посипте приправами. Смажте на великому вогні, поки боровики не зарум'яниться.
4. Залийте вершки, підсолити блюдо.
5. Гасіть на найменшому вогні приблизно 10 хвилин. На гарнір найкраще підходить відварний рис.

Жульєн з білих грибів в духовці

Просте і неймовірно смачна страва, яке дуже легко і швидко готується на сковороді, потім запікають у духовці. Годиться для святкової подачі.

Візьміть:

• Боровики – 500 гр.
• Вершкове масло – 4 столові ложки.
• Велика цибулина.
• Сметана – 200 гр.
• Борошно – велика ложка.
• Сир Пармезан – за смаком.
• Часник – парочка часточок.
• Сіль перець.

Як приготувати:

1. Обполосніть видобуток, крупно поріжте.
2. Розпустіть на сковороді половину масла, викладіть грибну нарізку. Обсмажте на середньому вогні протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Виділиться багато соку, який необхідно злити в окрему посудину і поки відставити.
3. Покришите кубиками цибулину, викладіть на сковороду. Додайте ще пару ложок вершкового масла. Продовжуйте смажити, постійно помішуючи вміст ще чверть години.
4. В окремій мисці змішайте сметану з борошном, стільком людям. Влийте грибний сік (ми його відлили, пам'ятаєте?). Посоліть, заправте перцем. Знову розмішайте.
5. Вилийте сметанний соус на сковороду. Після закипання зменшіть потужність вогню. Гасіть жульен при тихому кипінні 10 хвилин.
6. Натріть кокотніци зсередини часником (буде легше, якщо проб'єте його в кашку). Наповніть смаженими білими, залийте соусом.
7. Зверху присипте тертим сиром, зробивши невелику шапочку.
8. Запікайте при 200 ° С, включивши таймер на чверть години.

Як приготувати м'ясо по-французьки з індички з білими грибами

Блюдо з серії «пальчики оближеш» і не зможеш відірватися, поки не побачиш дно тарілки.

Грибна запіканка – простий рецепт

Ніжне, ароматне і дуже смачне блюдо, в приготуванні якого немає нічого складного. Якщо в засіках завалявся черствий хліб, згадайте цей рецепт.

склад:

• Боровики – 400 гр.
• Білий хліб – 400 гр.
• Молоко – 2 склянки.
• Яйця – 4 шт.
• Вершкове масло – 150 гр.
• Лук – головка.
• Кріп, петрушка – кілька гілочок.
• Сіль, масло.

Як приготувати:

1. Складіть в глибоку миску черствий хлібець, залийте молоком. Коли скибочки розм'якнуть, відіжміть, але не сильно, розімніть вилкою.
2. Обсмажте подрібнену кубиками цибулю, плеснуть крапельку рослинного масла. Потім додайте порізані скибочками білі грибочки.
3. Злегка обсмажте. Коли випарується сік, додайте хлібний м'якуш. Розмішайте, зменшіть вогонь, продовжуйте обсмажувати до рум'яності. Потім вимкніть конфорку і охолодіть.
4. Візьміть з яєць жовтки, підсолити, стільком людям. Додайте рубану зелень.
5. Викладіть білки в готельну миску, збийте міксером до міцної піни. Акуратно перекладіть до жовтків.
6. Надішліть яєчну масу на сковорідку, обережно розмішайте.
7. Перекладіть грибну суміш у жароміцних форму, поставте на середній рівень духовки. Запікайте при 180 ° С, поки верх не “схопиться» золотистою скоринкою. На це піде приблизно 20 хвилин.

Як приготувати яловичі реберця з білими грибами

Яловичі реберця – це завжди смачно, але приготовані у вині – пісня, яку можна співати нескінченно. Блюдо призначене для урочистої трапези в колі друзів.

Інгредієнти:

• Реберця – 2 кг.
• Боровики – 350 гр.
• Червоне вино – 200 мл.
• Бульйон – 200 мл.
• Бекон – 200 гр.
• Томатна паста – 30 гр.
• Часник – головка.
• Оливкова олія – 80 мл.
• Сіль перець.

Як приготувати:

1. Наріжте грудинку з реберцями великими скибками. Пересипьте сіллю з перцем, гарненько втирайте. Залиште маринуватися на півгодини.
2. Обсмажте в розпеченому маслі на повному вогні з обох сторін, до золотистої скоринки.
3. Розділіть головку часнику навпіл, розрізавши поперек. Покладіть в масло на сковороді зрізом вниз.
4. Додайте томатну пасту, залийте вино, бульйон. Перемішайте.
5. Прямо в сковороді відправте в духову шафу рівно на годину. Температурний режим в печі – 160-180 про С. Не забудьте прикрити кришкою або накрити фольгою.
6. Поки реберця готуються, займіться боровиками. Крупно наріжте їх. Аналогічно поступите з беконом, поділивши його пропорційними скибочками.
7. Обсмажте спочатку бекон, через 3-5 хвилин додайте грибну нарізку. Продовжуйте готувати на помірному вогні 10 хвилин. Гриби готові, якщо з'явиться гарна рум'яність.
8. Дістаньте сковороду з м'ясом, реберця перекладіть на тарілку.
9. Сковорідку з соком поставте на конфорку. На середньому вогні випарити більшу частину рідини, щоб соус став досить густим. Якщо не лінь, протріть соус через сито.
10. Викладіть на тарілку реберця, поруч укладіть гірочку грибів, пролийте блюдо соусом, посипте рубаною зеленню.

Сирний суп-пюре з білими грибами

Звичайний грибний суп ми з вами вже готували, і повторюватися не хочеться. Зайдіть на рецепти простого супу зі свіжих білих, познайомтеся з смачним супом-пюре. Тут я пропоную справжнє королівське блюдо, яке підкорить вас з першої ложки.

необхідно:

• Гриби – 1 кг.
• Вода – 2 літри.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Батон – 200 гр.
• Херес – 50 мл.
• Вершки – 200 мл.
• Велика цибулина.
• Часник – 2 зубчики.
• Лимонний сік – 20 мл.
• Сир Пармезан – 50 гр.
• Чебрець, чебрець, перець – по щіпці.
• Сіль.

Як зварити:

1. Підготуйте лісові дари – помийте, просушіть, наріжте скибочками.
2. Наріжте цибулину кубиками, часточки часнику роздушіть ножем (плоскою частиною леза).
3. У каструлю з товстим дном киньте масло, розтопіть його, насипте кубики цибулі. На помірному вогні обсмажте протягом 5 хвилин.
4. Влийте вино, продовжуйте готувати, поки не випарується алкоголь. Через пару хвилин, закиньте роздавлений часник, грибну нарізку, чебрець, чебрець.
5. Продовжуйте смажити вміст на середньому вогні. По закінченню 20 хвилин, коли білі пустять сік, залийте воду. Накрийте каструлю кришкою, знизьте силу вогню, варіть півгодини.
6. Зніміть каструлю з конфорки, подрібніть вміст в пюре.
7. Залийте вершки, поверніть каструлю на плиту. Доведіть до закипання, приправте перцем, посоліть за смаком.
8. Хлюпніть сік лимона, додайте тертий пармезан. Розмішайте, зніміть з конфорки.
9. Окремо посмажте грінки з батона і подайте до супу.

Відео-рецепт: картопля з сушеними білими грибами, запечена в духовці

Страву можна приготувати зі свіжих або заморожених боровиків, в будь-якому випадку вийде дуже смачно.