Камбала – риба у всіх відносинах чудова, з ніжним і тонким смаком. Однак, прикупивши рибу, багато хто не знає, з якого боку до неї підійти, щоб правильно обробити. Найсмачніші страви вийдуть, якщо посмажити на сковороді або запекти в духовці філе камбали. Щоб відокремити його, необхідно знати деякі тонкощі.
Гарне філе з дрібної рибки не візьмеш. Тому з нею клопоту мінімум. Зріжте плавники, видаліть голову і хвостову частину. Надріжте внизу черевця, витягніть нутрощі. Потім наріжте тушку шматочками і посмажте.
Як правильно обробити камбалу для смаження
Велика камбала обробляється на філе за дещо іншою технологією. Вона перед вами. М'ясо зрізається безпосередньо з кісток, а до решти частин риби навіть не торкаємося.
Покроковий рецепт:
Обполосніть тушку камбали або калкана, який обробляється аналогічно.
З будь-якого боку, на спинці або черевці нащупайте пальцем хребет. Зробіть глибокий надріз до самих кісток.
Зробіть надріз навколо голови риби.
Потихеньку відсуваючи шкурку, почніть підрізати філе, вглиб, вздовж хребта. Щоб м'ясо знялося максимально чисто, нахиляйте ніж в сторону кісток.
Переверніть тушку. Виконайте все те ж саме – зробіть уздовж хребта надріз, після навколо голови, потім акуратно зріжте філейну частину. У підсумку вийде 4 половинки філе.
Зніміть шкірку. Для цього обережно подрежьте шкірку (зручніше, якщо вона знизу). Потім відігніть край м'яса, і продовжуйте надрізати до кінця.
Підсумок вашої праці – чудове філе для смаження або запікання.
Як смачно посмажити камбалу
Ми вже смажили з вами камбалу на сковороді, рецептів багато і дуже цікавих. Тут я пропоную новий, який допоможе по-своєму розкрити вишукані смакові якості простий риби.
знадобиться:
- Філе камбали – 2 шт.
- Лимон – ½ частина.
- Зубчик часнику.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Перець чилі – стручок.
- Естрагон, чебрець, розмарин – по гілочці.
- Борошно – 10 гр.
- Мелений перець – щіпка.
- Оливкова олія – 100 мл.
- Сіль, цукор – по щіпці.
Покроковий рецепт:
Розправте філе риби. Злегка підсолити, пролийте лимонним соком. Посипте цукром, буквально чуть-чуть, заправте меленим перцем.
Переверніть шматок, виконайте те ж саме з іншого боку.
Наріжте невеликими шматочками, обсушити паперовою серветкою. Заготовки для смаження не повинні бути вологими.
Шматочки бажано припудрити борошном, щоб при смаженні вони тримали форму і не розвалилися. Якщо ви впевнені в тому, що ваша сковорода смажить добре, цей момент допустимо пропустити.
Розжарити на сковороді оливкове масло, викладіть заготовки.
Роздавите ножем часточку часнику, покладіть між шматочками камбали, він додасть аромат рибку. Смажте протягом 2-3 хвилин на повному вогні.
Переверніть заготовки. Покладіть в масло по гілочці естрагону, чебрецю і розмарину, щоб також поділилися своїм ароматом. Продовжуйте дарувати ще кілька хвилин.
Додайте вершкове масло. Готуйте ще пару хвилин, потім перекладіть рибу на тарілку. Головне – не перепечеться, свіжа камбала смажиться дуже швидко. У цей момент дістаньте часник і трави.
На звільнену сковорідку киньте порізану кільцями стручок чилі (можна трохи менше). Через 2 хвилини обсмажування дістаньте.
Викладіть на тарілку, розкидайте перчик, пролийте крапелькою ароматного масла.
Відео-рецепт: як обробляти камбалу на філе
Для початківців господинь буде корисним ролик з докладною розповіддю, як правильно обробити камбалу на філе для приготування смачних страв в духовці і на сковороді. Дивіться і вчіться, все гранично просто.
