Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Камбала – риба у всіх відносинах чудова, з ніжним і тонким смаком. Однак, прикупивши рибу, багато хто не знає, з якого боку до неї підійти, щоб правильно обробити. Найсмачніші страви вийдуть, якщо посмажити на сковороді або запекти в духовці філе камбали. Щоб відокремити його, необхідно знати деякі тонкощі.

Гарне філе з дрібної рибки не візьмеш. Тому з нею клопоту мінімум. Зріжте плавники, видаліть голову і хвостову частину. Надріжте внизу черевця, витягніть нутрощі. Потім наріжте тушку шматочками і посмажте.

Як правильно обробити камбалу для смаження

Велика камбала обробляється на філе за дещо іншою технологією. Вона перед вами. М'ясо зрізається безпосередньо з кісток, а до решти частин риби навіть не торкаємося.

Покроковий рецепт:

Обполосніть тушку камбали або калкана, який обробляється аналогічно.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

З будь-якого боку, на спинці або черевці нащупайте пальцем хребет. Зробіть глибокий надріз до самих кісток.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Зробіть надріз навколо голови риби.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Потихеньку відсуваючи шкурку, почніть підрізати філе, вглиб, вздовж хребта. Щоб м'ясо знялося максимально чисто, нахиляйте ніж в сторону кісток.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Переверніть тушку. Виконайте все те ж саме – зробіть уздовж хребта надріз, після навколо голови, потім акуратно зріжте філейну частину. У підсумку вийде 4 половинки філе.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Зніміть шкірку. Для цього обережно подрежьте шкірку (зручніше, якщо вона знизу). Потім відігніть край м'яса, і продовжуйте надрізати до кінця.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Підсумок вашої праці – чудове філе для смаження або запікання.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Як смачно посмажити камбалу

Ми вже смажили з вами камбалу на сковороді, рецептів багато і дуже цікавих. Тут я пропоную новий, який допоможе по-своєму розкрити вишукані смакові якості простий риби.

Читайте також:
Апельсин: калорійність, вміст білків, жирів, вуглеводів

знадобиться:

  • Філе камбали – 2 шт.
  • Лимон – ½ частина.
  • Зубчик часнику.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Перець чилі – стручок.
  • Естрагон, чебрець, розмарин – по гілочці.
  • Борошно – 10 гр.
  • Мелений перець – щіпка.
  • Оливкова олія – 100 мл.
  • Сіль, цукор – по щіпці.

Покроковий рецепт:

Розправте філе риби. Злегка підсолити, пролийте лимонним соком. Посипте цукром, буквально чуть-чуть, заправте меленим перцем.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Переверніть шматок, виконайте те ж саме з іншого боку.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Наріжте невеликими шматочками, обсушити паперовою серветкою. Заготовки для смаження не повинні бути вологими.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Шматочки бажано припудрити борошном, щоб при смаженні вони тримали форму і не розвалилися. Якщо ви впевнені в тому, що ваша сковорода смажить добре, цей момент допустимо пропустити.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Розжарити на сковороді оливкове масло, викладіть заготовки.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Роздавите ножем часточку часнику, покладіть між шматочками камбали, він додасть аромат рибку. Смажте протягом 2-3 хвилин на повному вогні.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Переверніть заготовки. Покладіть в масло по гілочці естрагону, чебрецю і розмарину, щоб також поділилися своїм ароматом. Продовжуйте дарувати ще кілька хвилин.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Додайте вершкове масло. Готуйте ще пару хвилин, потім перекладіть рибу на тарілку. Головне – не перепечеться, свіжа камбала смажиться дуже швидко. У цей момент дістаньте часник і трави.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

На звільнену сковорідку киньте порізану кільцями стручок чилі (можна трохи менше). Через 2 хвилини обсмажування дістаньте.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Викладіть на тарілку, розкидайте перчик, пролийте крапелькою ароматного масла.

Як правильно обробити камбалу на філе і смачно посмажити

Відео-рецепт: як обробляти камбалу на філе

Для початківців господинь буде корисним ролик з докладною розповіддю, як правильно обробити камбалу на філе для приготування смачних страв в духовці і на сковороді. Дивіться і вчіться, все гранично просто.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка