Це смачний десерт, який обов’язково потрібно приготувати кожному з вас прямо зараз! І неважливо, якщо ви коли-то профітролі чи ні, потрібно спробувати. Ми створили для вас прості і доступні варіанти.
Сьогодні ви зможете знайти не тільки солодкі рецепти, але і солоні. Буде і класичний заварний крем, і сирний, і червона ікра. Кожен варіант може бути поданий до свята або сімейному вечері. Це ситно і смачно, а що ще потрібно для щастя?
Загальні принципи приготування
Для приготування профітролей вам потрібно приготувати заварне тісто. Його потрібно заварювати в сотейнику, який обов’язково варто на плиті. Заважати доведеться дуже швидко і активно, інакше все може пригоріти.
У гаряче тісто ні в якому разі не варто додавати сирі яйця. З-за високої температури вони згорнуться в пластівці. Вбивати їх потрібно вже в остигле тісто.
Профітролі з заварним кремом
Інгредієнти
Кількість
яйця
– 4 шт.
борошно
– 250 г
вершкове масло
– 0,2 кг
сіль
– 1 пучку
вода
– 250 мл
цукор
– 0,1 кг
Час приготування
120 хвилин
калорійність на 100 грам
303 Ккал
Самий класичний рецепт, який тільки можна придумати! Ніжні тістечка, наповнені ароматним кремом, так і просяться на ваш стіл.
Як приготувати:
У сотейник налити 150 мл води, додати сіль і перемішати.
Половину масла нарізати кубиками і викласти туди ж, в сотейник.
Прибрати на плиту, включити вогонь і помішуючи, довести до кипіння.
Частинами ввести 230 г борошна, активно заважаючи всі інгредієнти лопаткою.
Коли маса почне відходити від стінок і дна, можна знімати з вогню.
Дати тісту охолонути і коли воно буде ледве теплим, ввести яйця.
Додавати по одному і кожен раз збивати віночком до однорідності.
Готове тісто перекласти в мішок, зав’язати.
Деко накрити листом пергаментного паперу і відсадити на нього невеликі профітролі. Не забути при цьому про те, що потрібно відступати місце.
Прибрати в духовку на 25-30 хвилин при 240 за Цельсієм.
За цей час приготувати крем. Половину, що залишилася води влити в сотейник, додати цукор і перемішати.
Прибрати на плиту і включити слабкий вогонь.
В останньому кількості води розмішати залишки борошна і влити їх в сироп.
Не перестаючи помішувати, варити крем до густої консистенції.
Зняти його з вогню і дати охолонути.
Масло витягнути з холодильника, щоб стало м’яким.
Вмішати його у остиглий крем і збити до одержання пишної, світлою, легкої маси, на якій міксер або віночок зможе залишити піки.
Остиглі профітролі наповнити остившім кремом і подавати.
Порада: крем стане смачніше і ніжніше, якщо профітролі потримати в холодильнику хоча б тридцять хвилин.
Профітролі з кремом із згущеного молока
Цей рецепт такий же простий, як і попередній. Тільки от його начинка трохи відрізняється. Обов’язково приготуйте до чаю, це так ніжно!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сіль
2 дрібку
вершкове масло
130 г
яйця
4 шт.
вода
250 мл
вершкове масло (для крему)
200 г
борошно
0,2 кг
згущене молоко
160 мл
Скільки по часу – 1 година.
Яка калорійність – 345 калорій.
Як приготувати:
Воду влити в сотейник, покласти його на плиту і включити вогонь.
Додати масло, нарізане кубиками, сіль і все борошно.
Почати вимішувати, доводячи все до кипіння.
Активно помішуючи компоненти, довести їх до стану тіста, яке легко відходить від стінок і дна.
Зняти з вогню, можна перекласти в іншу посудину, щоб швидше охололо.
В ледве тепле тісто вбити по одному яйця, щоразу збиваючи вінчиком або міксером до однорідності.
Однорідне тісто залити в кондитерський мішок.
Деко накрити листом пергаменту і відсадити на нього профітролі.
Прибрати в духовку на тридцять хвилин при 220 за Цельсієм.
За цей час м’яке масло, яке потрібно попередньо дістати, порізати кубиками.
Помістити в глибоку миску і збити його в пишну, легку масу.
Після цього влити біле згущене молоко і збити до стану легкого крему.
Профітролі дістати, остудити і потім надрізати.
Наповнити їх кремом за допомогою ложки або знову ж кондитерського мішка.
Порада: можна додати згущене молоко трохи какао для отримання ароматної шоколадного крему.
Тістечка з сирним кремом
Тістечка по цьому рецепту будуть особливо ніжними із-за своєї начинки. Саме цей варіант дуже подобається дітям, так що радимо взяти на замітку.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
цукор
2 г
вода
120 мл
сир
0,2 кг
борошно
150 г
ванільна есенція
4 краплі
молоко
130 мл
цукрова пудра
140 г
яйця
3 шт.
сметана
0,2 л
вершкове масло
120 г
сіль
1 пучку
Скільки по часу – 1 годину і 10 хвилин.
Яка калорійність – 230 калорій.
Як приготувати:
Борошно обов’язково пустити крізь сито в першу чергу.
У сотейник влити воду, потім і молоко, перемішати.
Масло нарізати кубиками і теж помістити в сотейник.
Прибрати його на плиту, включити вогонь, додати сіль і цукор.
Активно помішуючи, довести масу до кипіння.
Всипати борошно і, не перестаючи заважати дерев’яною лопаткою, сформувати тістовій шар, який легко відходить від стінок і дна ємності. На це піде близько п’яти хвилин.
Перекласти готове тісто в чашу кухонного машини.
Коли вона трохи охолоне, вбити по одному яйця, вимішувати насадкою гак.
Після кожного яйця тісто обов’язково вимішувати до однорідності.
Залити його в кондитерський мішок, відсадити на деко невеликі профітролі.
Прибрати їх в духовку на 30-35 хвилин при 190 за Цельсієм і пекти до рум’яності.
За цей час приготувати крем. Для цього спочатку потрібно пропустити сир через сито два, а то і три рази, щоб він став максимально однорідним.
Також можна пробити всі заглибним блендером до стану крему.
Потім додати пудру і ванільні краплі, ретельно перемішати.
Влити сметану і збити все міксером або блендером до однорідності.
Готові профітролі остудити, наповнити кремом, зробивши отвори в нижній частині кожного тістечка.
Порада: замість сметани можна додати в сир класичний йогурт без добавок.
Торт з профітролей
Не переживайте, це не знаменитий крокембуш, який всі бояться готувати. Це невелика гірка з профітролей, яку ми наважилися назвати тортом. Трохи полуниці, шоколаду і все готово!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
яйця
4 шт.
молоко
400 мл
вода
150 мл
полуниця
0,3 кг
цукор
0,2 кг
борошно (в тісто)
300 г
вершкове масло
130 г
борошно
60 г
сіль
2 дрібку
яйця (в тісто)
5 шт.
шоколад
150 г
Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин.
Яка калорійність – 227 калорій.
Як приготувати:
У сотейник влити воду, додати сіль і нарізане кубиками вершкове масло.
Прибрати на плиту, включити вогонь і дати закипіти, не забуваючи помішувати.
Як тільки закипить, всипати все борошно і почати вимішувати масу дерев’яною лопаткою.
Заважати до тих пір, поки в сотейнику не з’явиться тістовій шар, який легко відстає від стінок і дна ємності.
Перекласти його в іншу ємність, дати охолонути.
В остигле тісто по одному вбити яйця, щоразу вимішуючи його лопаткою до однорідності.
Після цього перелити масу в кулінарний шприц, зав’язати його.
Деко накрити листом пергаменту і відсадити на нього профітролі однакового розміру.
Духовку прогріти до 180 градусів і прибрати в нього деко на двадцять хвилин.
За цей час підготувати крем, змішавши яйця, борошно і цукор.
Компоненти краще викласти в сотейник, який потрібно поставити на плиту.
Включити вогонь, влити молоко і активно помішуючи, довести компоненти до густоти.
Варити протягом п’яти хвилин, не перестаючи заважати.
Після цього остудити крем, знявши його з вогню і перекласти в кондитерський шприц.
Проткнути знизу кожен профітроль і наповнити його остившім кремом.
Полуницю ретельно промити, зачистити плоди від хвостиків.
Зібрати з профітролей торт, скріплюючи їх залишками крему.
Красиво розкласти полуницю, яку, до речі, можна подрібнити за бажанням.
Шоколад дрібно нарізати, розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці.
Полити торт тонкою цівкою і прибрати в холодильник на тридцять хвилин.
Порада: ягоди можна використовувати будь-які за смаком.
Незвичайна закуска з сиром
Ми впевнені, що ви ніколи не пробували французькі сирні профітролі. Начинка готується на основі вершкового сиру і каррі. Спробувати однозначно варто!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сіль
1 пучку
насіння кунжуту
30 г
борошно
0,2 кг
порошок каррі
10 г
вода
150 мл
вершкове масло
90 г
цукор
5 г
вершковий сир
300 г
яйця
4 шт.
кунжутна олія
5 мл
вершки
200 мл
Скільки по часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 234 калорії.
Як приготувати:
Насіння кунжуту всипати в суху сковороду, обсмажити до рум’яності.
Пересипати в піалу, щоб остудити.
Масло нарізати кубиками і помістити в сотейник.
Влити туди воду, додати сіль, а також цукор і перемішати.
Прибрати на вогонь і дати закипіти.
На цьому етапі всипати все борошно і вимішувати масу дуже активно до тих пір, поки з усіх компонентів не вийде тістовій куля, що відходить від стінок і дна сковороди.
Перекласти тісто в іншу ємність і дати йому охолонути.
Коли тісто вже ледве тепле, вбити в нього яйця по одному.
При цьому після кожного яйця потрібно вимішувати масу до однорідності. Можна зробити це віночком, міксером або лопаткою.
Влити кунжутне масло і всипати насіння, ретельно перемішати.
Перекласти тісто в кондитерський мішок.
Деко накрити папером і відсадити на неї крихітні профітролі.
Запікати десять хвилин при 180 градусах, потім ще стільки ж при 120 за Цельсієм.
Готові профітролі остудити, зрізати їм шапочки.
Холодні вершки збити, додавши до них каррі і трохи солі.
Додати вершковий сир і збити до однорідності.
Наповнити вершковим кремом профітролі і подавати їх.
Порада: можна додати в крем трохи свіжої зелені за смаком.
Закусочні тістечка з червоною ікрою
Такі профітролі підійдуть для святкового столу в якості закуски. Вони будуть наповнені сиром із зеленню і червоною ікрою.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сіль
1 пучку
борошно
200 г
червона ікра
120 г
яйця
4 шт.
вершкове масло
0,2 кг
зелень
1 пучок
вода
200 мл
сир
170 г
Скільки по часу – 50 хвилин.
Яка калорійність – 259 калорій.
Як приготувати:
Воду залити в сотейник і поставити його на плиту, включити вогонь.
Дати закипіти і додати масло, яке попередньо нарізано кубиками.
Борошно пропустити через сито в окрему, суху ємність.
Олійну воду в сотейнику посолити і доповнити борошном.
Борошно додавати всю відразу і почати вимішувати лопаткою.
Заважати близько п’яти хвилин до тих пір, поки вся маса не збереться в кулю.
Готове тісто перекласти в іншу ємність і по одному вбити в нього яйця.
Кожен раз вимішувати тісто до однорідності.
З отриманої маси скачати невеликі кульки і викласти їх на деко з папером.
Прибрати в духовку на п’ятнадцять хвилин при 180 градусах, а потім збільшити до 200 за Цельсієм ще на десять хвилин.
Готові профітролі дістати, остудити.
Сир змішати з подрібненою зеленню і ікрою.
Профітролі надрізати і наповнити кремом. Подавати через п’ятнадцять хвилин.
Порада: ікру можна не додавати в сир, а прикрасити нею верхівку крему.
Корисні поради
Борошно до інших компонентів обов’язково додавати відразу ж всю. Якщо додавати її частинами або через сито, вона збереться грудочками і доведеться починати все з самого початку.
Відсаджувати тісто потрібно невеликими порціями і обов’язково пам’ятати про те, що профітролі буду рости. У зв’язку з цим місця теж відступати потрібно достатньо.
Профітролі – не тільки смачно і ситно, але і дуже апетитно і красиво. Саме тому профітролі часто бувають на святкових столах, а ресторанах виступають навіть в якості закуски. Їх варто спробувати лише раз, щоб зрозуміти, що на наступному святі вони з’являться і на вашому столі.
