Як приготувати долму в мультиварці? - Корисні поради

Зміст

Долма – традиційне блюдо вірменської кухні. Вона схожа на всім знайомі голубці, але замість капустяних листів використовуються виноградні. По суті, ця страва являє собою загорнутий в листя винограду фарш. Класична долма готується з баранини, однак зараз її всі частіше готують з куркою, свининою або яловичиною. В тому числі сучасними господинями готується долма в мультиварці редмонд.

Як вибирати інгредієнти для смачної долми?

Основою страви є листя винограду. Краще всього підходять листя білого винограду, так як з усіх сортів вони самі м’які і податливі, з них легше всього сформувати конвертик.

Якщо таких листя під рукою не виявилося, не біда. Досвідчені господині рекомендують використовувати листя будь-якого сорту, головне, вибирати найбільш молоді листочки. Можна скористатися спеціальними маринованими листками, вони також будуть набагато м’якше навіть самих свіжих молодих листків. Їх можна заготовити на зиму, як і будь-яку іншу консервацію. Ще один варіант зберігання листя – заморожування.

Якщо немає ні маринованих, ні свіжих молодих листків, візьміть будь і залийте їх окропом. Залиште остигати, а через півгодини зріжте всі жорсткі черешки і прожилки. Таким чином можна домогтися необхідної м’якості, яка дозволить легко згортати голубці.

Як приготувати долму в мультиварці: базові правила

Долма – м’ясне блюдо, овочева начинка для неї не годиться. Однак можна відійти від канонів і замість баранини взяти курку, яловичину або свинину. Крім м’яса, у начинку додають рис, овочі та прянощі.

В мультиварці долму готують в режимі гасіння. Після того, як конвертики згорнуті і складені в чашу, їх заливають соусом або бульйоном. Соус готується з сметани, помідорів та інших овочів. Бульйон або соус краще нагріти до кипіння, посолити, додати приправи і свіжу зелень і потім відправляти в мультиварку.

Як сформувати конверти з виноградного листя

Візьміть свіжі або мариновані листя. При необхідності видаліть тверді живці і прожилки. Покладіть листок на стіл, викладіть заздалегідь підготовлений фарш у вигляді смужки біля основи листків. Краю листка загорніть, а потім просто скрутіть лист з фаршем в трубочку. Такі згортки слід акуратно укладати швом вниз, щоб вони не розгорнулися.

Розмір конвертиків може бути різною, все залежить від розміру листя, а також переваг господині. Маленькі голубці виглядають акуратно, а ще легко поміщаються в рот, тобто їх не треба розрізати або розламувати, тому в них зберігається весь сік і аромат, які на «ура» сприймуть смакові рецептори.

Долма у виноградних листках в мультиварці з яловичиною

Інгредієнти:

1 кг яловичого фаршу;
0,4 кг листя винограду;
150 г рису;
2 ст. томатної пасти;
4 цибулини;
2 яйця;
60 мл рослинного масла;
1 великий або 2 середніх болгарських перцю;
1 л бульйону;
кумин, мелений чорний перець, сіль за смаком.

Процес приготування:

Зваріть рис.

Наріжте цибулю півкільцями, краще тонкими. Перекладіть в глибоку чашку, додайте кумін, перець і сіль і розімніть суміш руками.

У великій мисці змішайте рис і цибулю зі спеціями.

Туди ж додайте яловичий фарш. Вбийте яйця і налийте олію. Гарненько вимісіть фарш руками, він повинен бути однорідним і еластичним.

З листя видаліть плодоніжки, додайте фарш і сформуйте згортки. Якщо у вас залишилися зайві листя, застеліть ними дно чаші.

Коли всі конвертики складені в мультиварку, всипте до них нарізані кубиками перці.

Залийте виноградні голубці сумішшю томатної пасти, солі і перцю.

Закрийте кришку мультиварки і залиште гаситися на 60 хв.

Долма з корейською морквою і курячим фаршем

Інгредієнти:

ціла курка;
100 г моркви по-корейськи;
30-35 виноградних листків;
1 зубок часнику;
цибулина;
плавлений сир;
1 л води.

Процес приготування:

Курку вимити і обробити. Відокремте м’ясо від кістки і зробіть з нього фарш. Додайте нарізану цибулину, часник.

Злийте маринад з моркви і наріжте її на шматочки до 0,5 см, перекладіть у фарш.

Візьміть виноградні листки і сформуйте невеликі голубці. Зайві листя виклали на дно ємності.

Перекладіть в чашу згортки з начинкою.

В окропі розчиніть плавлений сир і томатну пасту, розмішайте до однорідності.

Отриманою сумішшю залийте долму.

Готуйте 40 хв із закритою кришкою.

Долма з картоплею в мультиварці

Дуже незвичайна варіація страви. Робимо Начинку з м’яса з картоплею. Краще всього для цього рецепта підійде свинина.

Інгредієнти:

0,6 кг свинини;
3 середні картоплини;
2 цибулини;
30 виноградних листків;
3 зубчики часнику;
2 ложки томат-пасти;
100 мл нежирної сметани;
1 солодкий перець і 1 моркву;
1 л окропу;
сіль, мелений перець за смаком;
20 мл соняшникової олії.

Процес приготування:

Наріжте цибулю півкільцями як можна тонше. Посоліть, додайте перець і розітріть. Додайте до фаршу.

Вимийте і очистіть картоплю від шкірки. Наріжте кубиками зі сторонами 0,5 см і всипте до м’яса.

Сформуйте голубці.

В мультю влийте масло, додайте подрібнену моркву і перець, обсмажте до рум’яності моркви.

Додайте томатну пасту, роздавлений часник і сметану.

На цю суміш викладіть голубці швом вниз. На даному етапі потрібна обережність, щоб не обпектися про гарячі стінки чаші.

Закип’ятіть воду, трохи посоліть і залийте конвертики. Закрийте кришку і залиште гаситися у відповідному режимі на годину.

Долма з бараниною, м’ятою і фенхелем

Якщо все ж є бажання приготуйте автентичну долму з бараниною, використовуйте цей рецепт. Якщо немає свіжої м’яти, фенхелю, замініть їх сушеними прянощами.

Інгредієнти:

0,5 кг жирної баранини;
25-30 виноградних листків;
2 цибулинки;
пучок фенхелю;
1 ст. рисової крупи;
пара гілочок кінзи (за смаком);
гілка м’яти;
бульйон або вода;
мелений перець, сіль.

Процес приготування:

Відваріть рис до повної готовності. Якщо залишилася вода, злийте її. Додайте подрібнену цибулю.

Приготуйте фарш з баранини з допомогою м’ясорубки або комбайна.

У глибокій мисці змішайте м’ясо, рис з цибулею, рубаний кріп і м’яту. Додайте сіль, перець і вимісити фарш.

Загорніть начинку в листя і укладіть в каструлю швами вниз.

Залийте голубці бульйоном або гарячою водою так, щоб рідина не доходила трохи до верхнього шару пакунків.

Тушкуйте 50 хв під кришкою. Покладіть в чашу пучок кінзи, потушкуйте еще10 хв.

Час приготування долми залежить від виду м’яса і розміру голубців. Конверти з куркою тушкуються приблизно півгодини, найдовше готувати яловичину. Краще, якщо всі пакунки будуть однакового розміру.

Долма – не сезонне блюдо. Тому, якщо хочеться порадувати себе і близьких незвичайним блюдом в міжсезоння доведеться подбати про це завчасно, заготовивши листя. Їх можна замаринувати, засолити і навіть заморозити! Іноді виноградні листя можна купити в магазинах, але це швидше виняток, ніж правило.