Як приготувати корисні заготовки на зиму з буряка

Буряк – неймовірно корисний коренеплід. Щоб отримати максимум користі, потрібно частіше включати буряк в свій раціон. Саме до цього ми і прагнемо, а тому створили кілька смачних заготовок, щоб і ви могли насолодитися ними.

Ми приготуємо сім різних закладок, кожна з яких не схожа на попередню. Це смачно, корисно, яскраво і дуже потрібно кожному організму!

Загальні принципи приготування, підготовка овочів

Якщо ви все ж зважилися готувати по одному з наших рецептів, швидше придбайте потрібні для цього ємності. Ідеальними будуть від 500 грам і до 1000 грам. Все залежить від того, куди і як часто ви збираєтеся використовувати отриману буряк.

Банки обов’язково потрібно стерилізувати, щоб все всередині збереглося свіжим. Їх можна кип’ятити в каструлі на плиті, прогрівати в духовці або мікрохвильовці — виберіть найкращий для себе спосіб і швидше приступайте.

Вибираючи буряк, обов’язково дивіться на зовнішність. Ідеально, якщо земля на коренеплодах темна, тобто мокра, це означає, буряк вийнята з землі зовсім недавно і вона свіжа! Плоди обов’язково потрібно ретельно мити перед використанням, відварювати, запікати або використовувати в сирому вигляді.

Помідорно-бурякова ікра на зиму

Інгредієнти
Кількість

морква – 200 гпаста з томатів – 15 гчасник – 3 шматочкибуряк – 0,5 кгоцтова кислота – 5 млолія рослинна – 150 млцибуля – 150 гпомідори – 0,1 кг

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
135 Ккал

Яскравий колір цієї ікри виходить завдяки моркви, помідорів і, звичайно ж, буряках.

Як приготувати:

Буряк вимити, покласти в сотейник і залити водою;

Поставити на плиту, включити середній вогонь і варити коренеплоди півгодини;

Цибуля очистити від лушпиння, вимити і дрібно покришити;

Моркву теж очистити, помити і натерти на тертці;

Частина масла налити в сковороду розігріти його;

Викласти цибулю і тушкувати до м’якості, потім всипати морква;

Помішуючи, обсмажувати коренеплоди ще п’ять хвилин;

За цей час злити з буряків воду, остудити коренеплоди;

Після цього очистити, натерти на тертці і додати в сковороду;

Долити ще масла, оцет, додати спеції за смаком і перемішати;

Гасити компоненти під кришкою чверть години;

За цей час помідори вимити, зробити надрізи;

Залити їх окропом ненадовго, щоб можна було легко зняти шкірку;

Очищені плоди дрібно нарізати, додати в сковороду разом з томатною пастою;

Часник очистити, подрібнити його і доповнити ним інші компоненти в сковороді за п’ять хвилин до того, як ікра буде готова;

Розкласти заготовку в підготовлені банки, закатати під кришки.

Порада: для аромату можна використовувати запашний чорний перець.

Заготівля для борщу

Заготівля включає в себе не тільки овочеве асорті, але і спеції. Вона повністю готова до використання.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солодкий перець10 шт.сіль80 гбуряк1,6 кголія рослинна40 млкапуста5 кгчорний перець15 шт.цибуля10 шт.цукор30 гморква1 кглисти лавра8 шт.помідори1,2 кгоцет0,4 л

Скільки по часу – 1 година 25 хвилин.

Яка калорійність – 33 ккал.

Як приготувати:

Морква очистити, вимити, натерти кожен коренеплід на тертці;

Буряк очистити від шкірки, помити кожен овоч і натерти, як і морква;

У сковороду налити олії, дати йому прогрітися;

Викласти туди моркву з буряком, перемішати, почати гасити;

Солодкий перець помити, розрізати навпіл, щоб очистити;

Вирізати ножем серцевину, перетинки і насіння;

М’якоть нарізати соломкою, відставити;

Капусту помити, зняти верхні листочки, нашаткувати качан;

З лука стягнути лушпиння, промити головки, нарізати їх пір’ям;

Помідори вимити, зробити на кожному плоді надріз у вигляді хреста;

Скласти плоди в миску і відставити;

Велику каструлю або сотейник наповнити водою, помістити на плиту;

Включити вогонь і довести вміст до кипіння;

Як тільки закипить, залити томати і витримати одну хвилину;

За цей час наповнити велику миску (настільки велику, щоб влізли всі плоди) холодною водою або кубиками льоду;

Коли пройде хвилина, томати перекласти в підготовлену ємність;

Знову витримати стільки ж часу, потім перекласти плоди на чисте і сухе рушник;

Дати трохи обсохнути і потім очистити від шкірки;

Нарізати помідори кубиками, видаляючи зелені плодоніжки;

Змішати цибулю, капусту, перець, помідори, викласти до коренеплодів в сковороду;

Додати залишки масла, оцет, чорний перець і додати сіль, цукор, листи лавра;

Готувати, помішуючи, ще одну годину;

Потім розкласти в підготовлені ємності, закрити кришками.

Порада: листя лавра бажано витягнути перед тим, як розливати маску по банкам.

Буряковий салат в банках

Салат, в основу якого входить не тільки буряк, але і моркву і досить багато цибулі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сік томатний200 млцибуля3 головкиолія рослинна0,1 лморква2 шт.сіль10 гчасник2 шматочкатомати4 шт.оцет100 млбуряк8 шт.цукор15 г

Скільки по часу – 2 години.

Яка калорійність – 67 ккал.

Як приготувати:

Буряк вимити, покласти в каструлю, залити водою і відварити до м’якості;

Приготування займе від 40 хвилин до 1 години. Коли коренеплоди стали м’якими, остудити їх, слив воду, очистити і натерти на тертці;

Поки буряк вариться, цибулю очистити, вимити його і дрібно покришити кухонною сокиркою;

Морква очистити, вимити, натерти на тертці;

Помідори вимити, зробити надрізи на шкірці, скласти плоди в миску;

В чайнику закип’ятити воду і залити нею томати так, щоб покрило плоди;

Витримати хвилину, потім перекласти овочі в друшляк, який, у свою чергу, опустити в миску з крижаною водою;

Так помідори швидше охолонуть, і їх можна буде легко очистити від шкірки;

«Голі» плоди нарізати кубиками, не забуваючи видалити плодоніжки;

У глибоку каструлю влити томатний сік, масло, додати сіль, цукор і чорний перець за смаком;

Поставити на плиту, включити вогонь і довести все до кипіння;

Потім всипати цибулю, моркву і очищений часник;

Варити, помішуючи, близько п’ятнадцяти хвилин;

Далі доповнити масу буряком і помідорами, перемішати і готувати ще п’ятнадцять хвилин;

Після цього влити оцет, варити п’ять хвилин і розлити по ємностях.

Порада: для нового смаку можна використовувати фруктовий оцет замість столової.

Смажена закуска з буряка на зиму

Незвичайна закуска з смаженою цибулею, яку можна використовувати і для приготування страв.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор0,2 кгцибуля1 кгпаприка5 гбуряк3 кгчорний перець5 гсіль15 гоцет30 млолія рослинна0,2 л

Скільки по часу – 1 година 15 хвилин.

Яка калорійність – 91 ккал.

Як приготувати:

Кожну буряк вимити за допомогою щіточки для посуду до ідеальної чистоти;

Скласти все в каструлю, залити водою і на плиту;

Включити вогонь і дати воді закипіти, потім варити коренеплоди до готовності, це займе час, за який можна встигнути очистити, промити і дрібно покришити цибулю;

У сотейник налити олію, нагріти його і викласти цибулю, тушкувати до рум’яності, помішуючи;

Коли буряк буде готова, злити з неї воду, остудити;

Потім овочі очистити, натерти на тертці;

Змішати з цибулею, додати оцет, сіль, чорний перець, паприку, цукор;

Тушкувати, помішуючи, ще близько п’яти хвилин, потім розкласти все по баночках.

Порада: не потрібно додавати занадто багато паприки, так як вона може гірчити.

Заготівля з буряка по-корейськи

Пікантна заготівля, в якій використовуються всі ті спеції, що зазвичай додаються корейські салати.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор5 гкорейська спеція15 гбуряк½ Кгчасник3 шматочкасіль3 роцет40 млмасло0,1 л

Скільки по часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 148 ккал.

Як приготувати:

Буряк очистити від шкірки, натерти на тертці. Буде ідеально, якщо це буде терка для корейської моркви;

Пересипати отриману стружку в глибоку миску;

Додати цукор, оцет, сіль і ретельно все перемішати, можна навіть вручну;

Поставити миску на 15-20 хвилин, щоб виділився сік;

Отриману рідину після закінчення часу злити;

Додати в «сухий» салат спеції для корейських страв, добре перемішати;

Часник очистити, видалити сухий хвостик з кожної часточки, нарізати пластинками;

У сковороду налити олію і розжарити його, викласти часник;

Обсмажити, помішуючи, протягом двох хвилин;

Коли час минув, виловити ложкою часник, масло влити до буряка;

Все перемішати і розкласти по банках.

Порада: спеції для корейських салатів часто продаються у відділах «Все для суші».

Варення з буряка

Незвичайне на смак варення, яке готується традиційними способом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

буряк1,2 кглимон1 шт.цукор2 кг

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 255 ккал.

Як приготувати:

Буряк вимити, покласти в сотейник, залити водою;

Поставити на плиту, включити вогонь і дати закипіти;

Як тільки закипить, засікти тридцять хвилин;

Після закінчення часу воду злити, а плоди остудити;

Потім очистити їх, нарізати невеликими шматочками;

Пропустити буряки через м’ясорубку або подрібнити її блендером;

Лимон вимити, зрізати йому хвостики, натерти весь (!) цитрус на тертці;

Помістити буряк разом з лимоном в сотейник, додати цукор;

Перемішати і включити вогонь, варити масу одну годину, періодично помішуючи;

Коли пройде час, варення готове до разлитию в простерилізовані ємності.

Порада: лимон можна замінити апельсином, помело, мандарином, а також додати волоські горіхи.

В’ялена буряк

Відмінна закуска до м’яса, що складається лише з буряка і спецій.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорний перець15 гмайоран30 гбуряк1 кгсуха петрушка30 грожевий перець5 г

Скільки по часу – 2 дні 4 години.

Яка калорійність – 43 ккал.

Як приготувати:

Буряк дуже ретельно вимити, потім обсушити або самостійно витерти насухо;

Розгорнути аркуш фольги, покласти на нього коренеплоди і загорнути їх;

В залежності від розміру запікати при 180 градусах від 40 хвилин до 60;

Як тільки минув час, дістати коренеплоди, розгорнути і обдати холодною водою. Так простіше очистити від шкірки, чим і слід зайнятися;

Очищену буряк охолодити, потім нарізати товстими кільцями;

Присипати їх сіллю, чорним і рожевим перцем, петрушкою, майораном;

Залишити в такому вигляді на дві години, можна викласти на решітку духовки;

Потім прибрати в духовку на годину при 100 градусах Цельсія;

Після закінчення часу слайсы дістати і витримати при кімнатній температурі два дні;

Закрити герметично в банки.

Порада: краще всього використовувати свіжомелені спеції, їх аромат і властивості виражені сильніше.

Корисні поради

Щоб ваша заготівля вийшла пікантною, не забудьте додати в неї відповідні продукти. Наприклад, це може бути перець чилі, кайенский перець або халапеньо. Також можна використовувати багато часнику або велику кількість меленого перцю (чорного, наприклад, або червоного).

Щоб зберегти яскравий і неповторний колір буряка, обов’язково використовуйте у своїх заготовках оцет або хоча б лимонний сік (його можна замінити на сік лайма). Ці продукти зберігають яскравість і насиченість.

Радимо готувати закладки в кінці літа або на початку осені. Саме в цей період буряк можна назвати максимально свіжою, адже цей період – час її активного дозрівання. Приємного апетиту вам і смачних зимових вечорів!