Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби - Корисні поради

Зміст

Сьогодні у мене хороший деньок, я прикупила корюшка. Аромат стоїть на всю квартиру! А це нагода поділитися рецептами приготування корюшки з моїми читачами.

Корюшка — невелика, але приголомшливо смачна риба з незвичайною особливістю – вона пахне свіжим огірком. Водиться в Балтійському і Північному морі. Ми, жителі Калінінградської Балтики, завжди з нетерпінням чекаємо початку путини в кінці березня. Коли вона починається, у місті свято. На огірковий запах збігаються всі.

Жителі Санкт-Петербурга ласують рибкою дещо пізніше, в травні, коли корюшка нереститься в Неві. Багато хто думає, що цар-рибу, як називав її Петро I, можна тільки посмажити. Між тим, варіантів приготування чимало, так і посмажити можна по-різному.

Як смачно приготувати корюшка

Рибу в’ялять, солять, маринують, запікають в духовці, тушкують, просто смажать.

Не можу назвати себе колишня хазяєчкою, скромність не дозволяє, але в приготуванні рибки толк знаю. Тому тримайте кілька важливих порад, які допоможуть вам не розчаруватися:

Якщо не лінь і рибка досить велика, почистіть її. Я лінуюся, та й не вважаю за потрібне, оскільки на смак даний факт не впливає ніяк. Хіба що технологія приготування страви цього вимагає. Наприклад, при маринуванні цього не уникнути.
Корюшка не вимагає безлічі приправ, інакше ви не дізнаєтеся справжній смак цієї безцінної рибки. Кладіть обережно, якщо страва складносурядне. При смаженні краще взагалі обійтися без додавань.
Риба частенько прилипає сковороді. Щоб цього не сталося, не соліть тушки корюшки, а дно сковороди. В результаті, вона легко перекинеться і не розвалиться. Порада стане в нагоді при смаженні будь-якої риби, навіть якщо вона не раз зазнавала заморожуванню.

Як посмажити корюшка на сковороді

Дрібну рибу краще посмажити, не заморочуючись з очищенням.

Візьміть: рибку, борошно, сіль, олія.

Смажимо:

Обполосніть тушки, дайте стекти воді, обсушити паперовими рушниками.

Налийте в сковорідку масло, посоліть його по всьому діаметру.

Обваляйте тушки борошном, викладіть в розпечене масло. Далеко не відходьте, дрібна рибка смажиться за лічені хвилини.

Потім переверніть, обсмажте з іншого боку. Не накривайте кришкою.

Рецепт приготування корюшки в клярі

Тушки раджу обов’язково почистити від нутрощів, від голів теж позбавтеся.

Беремо:

Рибка.
Панірувальні сухарі, борошно – по необхідності.
Яйце.
Сіль, олія.

Як посмажити:

Змішайте в мисці сухарі і борошно.

Окремо, в іншій посудині, збийте яйце, додавши дрібку солі і налийте трохи води.

Розігрійте на сковороді олію. Швидко умочіть тушку у збите яйце, потім перенесіть в сухарі, обваляйте.

Викладіть в масло і смажте з обох сторін. Час залежить від розміру тушок, але в будь-якому випадку готується корюшка дуже швидко.

Смажена корюшка, маринована в соєвому соусі

Рецепт приготування по-японськи. Продукти зараз всі доступні, але смак виходить незвичайним.

Беремо:

Риба – 0,5 кг.
Зелена цибуля – кілька пір’я.
Дайкон середнього розміру.
Соєвий соус – 3 великі ложки.
Рослинне масло – стільки ж.
Кукурудзяний крохмаль – 2 ложки.
Сіль.

Приготування:

Залийте тушки корюшки соєвим соусом, залиште маринуватися на півгодини.

Дрібно потріть дайкон, посоліть. Пір’я зеленої цибулі поріжте.

Мариновану рибу обваляйте в крохмалі, посмажте з двох сторін. Перекладіть на паперовий рушник, дочекайтеся, коли стече зайва олія.

Подавайте з гарніром з дайкона, посипавши цибулькою.

Корюшка, тушкована у вершковому соусі на сковороді

Латиші, жителі балтійського узбережжя, готують рибу по-своєму.

Знадобиться:

Рибка – 500 гр.
Цибулина великого розміру.
Вершкове масло – 50 гр.
Біле вино – 50 мл
Вода – стакан.
Рубана петрушка – 2 великі ложки.
Борошно – столова ложка.
Вершки – 50 мл
Перець, сіль.

Готуємо:

Укладіть на дно сковорідки шматочки вершкового масла, розпустіть їх. Засипте борошно, пасеруйте при постійному помішуванні, кілька хвилин.

Додайте петрушку, залийте вино, поперчіть і посоліть. Перемішайте вміст, додайте воду. Дочекайтеся закипання.

Потім покладіть тушки корюшки. Поваріть хвилин 10-15. Злийте зайвий бульйон. Натомість залийте вершки.

Готуйте ще 5 хвилин, вимкніть і подавайте з гарніром.

Корюшка, запечена в духовці

Візьміть:

Риба – 500 гр.
Лимон – ½ частину.
Соняшникова олія, запашний перець, сіль, лавровий лист, гілочки петрушки (спеції і приправи беріть на «око»).

Як приготувати:

Спочатку замаринуйте рибу, посоливши, посипавши лаврушкой і перцем. Видавіть в миску сік з лимона. Перемішайте, залиште на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 190-200 про С.

Підстеліть на деко лист фольги, розкладіть заготовки. Збризкайте рослинним маслом. Потім накрийте фольгою, щільно загорніть краї, не залишаючи отворів.

Готуйте 20 хвилин, потім зніміть верхній шар фольги. Поверніть запікатися ще на 10 хвилин.

Як засолити корюшка в домашніх умовах – простий рецепт

Солона рибка – делікатес. Піде на бутерброд і під картопельку хороша. Якщо з ранку засолити, то до вечері закуска буде готова. Перший спосіб найбільш простий, сухим способом.

Знадобиться:

Корюшка.
Велика сіль.

Солимо:

Викладіть в суху посуд риб’ячі тушки. Пересипте сіллю, перемішайте.

Притисніть гнітом і залиште просаливаться.

На жаль, пропорції солі визначити складно, зазвичай я кладу на око. Якщо хочете, щоб риба просолились максимально швидко, беріть співвідношення 1:1, тоді риба буде готова через пару годин.

При щадному, тривалому засоленні, просто пересипте корюшка, не дуже рясно, як у першому випадку. Притисніть гнітом, залиште на добу, помістивши в холодильник.

Засолювання риби в розсолі

Тут також дуже просто і не клопітно. Даю спосіб без приправ, але при бажанні додайте подрібнені перець і лаврушку.

Зробіть тузлук, засипавши в літр води 200 гр. солі. Воду можна не кип’ятити.

Залийте нечищені тушки, поставте зверху гніт. Зачекайте 6-8 годин. Очистіть тушки і пробуйте.

Корюшка пряного посолу

Рецепт годиться для засолювання будь дрібної рибки – кільки, мойви.

Беремо:

Риба – кілограм.
Перець чорний і запашний – по 0,5 маленької ложки.
Палички гвоздики, насіння коріандру – по чайній ложці.
Лавровий лист – 5 листочків.
Цукор – чайна ложка.
Сіль – 2 великі ложки.

Як засолити:

Підготуйте рибу: помийте, складіть в миску.

Складіть в миску всі необхідні спеції з рецептурного переліку. Зітреш їх в ступці. Не подрібнюйте в пил, повинна вийти велика крихта.

Сіль з цукровим піском змішайте окремо.

Укладіть на дно тушки, посипте цукровою сіллю, приправами.

Зробіть наступний шар, знову пересипте. Дійте таким чином, поки не закінчиться заготовлена корюшка.

Накрийте тарілкою, встановіть гніт. Залиште на 8-10 годин (ніч). Готову рибку зберігайте на холоді не більше 2 тижнів.

Як правильно в’ялити корюшка

Перш ніж повісити рибу вялиться, її засолюють. Пряний посол не підходить, скористайтеся будь-яким з перших рецептів.

Тушки нанизуються на міцну нитку або дріт через очі або зябра.

Повісьте в’язку над тазом, щоб рідина стекла повністю. Не поспішаєте переходити до наступного кроку, повинно пройти не менше 12 годин. Приміщення повинне добре провітрюватися.

Проведіть нитку, залиште рибку вялиться протягом 2 діб.

Корюшка, маринована холодним способом

Смачно замаринована свіжа корюшка дасть фору будь червоній рибі. Я обожнюю бутерброди з маслом, увінчані філе рибки. А якщо ще й огірочок прилаштувати, то ціни бутерброду не буде. Приголомшливо смачно з картоплею. І тут доведеться трохи посидіти і почистити рибу. Це блюдо робиться з свіжої риби, бажано жодного разу не замороженою.

Необхідно:

Риба – 1 кг
Лимон.
Зубчики часнику – 3 шт.
Цибулина.
Сіль – 2 чайні ложечки.
Оливкова олія – 4 великі ложки.
Кріп, петрушка, червоний перчик чилі.

Як маринувати корюшка:

Часточки часнику порубаєте ножем. З лимона вичавити сік. дрібно покришіть зелень. Цибулину поділіть півкільцями.

У черевце кожної очищеної рибки покладіть по шматочку порубаного часнику.

Начинені тушки корюшки складіть в миску, посипте крупною сіллю, перемішайте, щоб добре розподілилася.

Збризкайте соком лимона, посипте червоним перцем. Знову гарненько розмішайте рукою вміст миски.

Зробіть перерву на одну годину, щоб корюшка встигла замаринуватися.

Потім злийте сік, що виділився. Видаліть з черевця часник.

Закиньте в миску кільця цибулі, посипте зеленню, пролийте маслом.

Сховайте під плівку і відправте на полицю холодильника. Закуска буде готова рівно через добу. Майте на увазі, страву бажано з’їсти швидко, вона довго не зіпсується, але через тиждень смак буде вже не той.

Маринована смажена корюшка

Пітерцям теж пощастило, у них ловиться смачна рибка, яку жителі міста обожнюють, навіть свято мають свій – День корюшки. Як водиться, знайдуться і місцеві рецепти, з одним з яких я вас познайомлю.

Візьміть:

Риба – кілограм.
Морквина – парочка.
Цибуля – 4 головки.
Для маринаду на 1 літр води:
Оцет столовий – 2 великі ложки (в оригіналі рецепта 3 ложки).
Сіль – чайна ложка.
Цукровий пісок – 2 великі ложки.

Як маринувати:

Посмажте рибу, як описано в першому рецепті.

Поділіть цибулю півкільцями. Закиньте на сковорідку, трохи обсмажте. Слідом покладіть крупно моркву терту. Трохи посмажте овочі, щоб вони придбали золотистість.

Складіть в миску обсмажені тушки, перемежовуючи їх смаженими овочами.

Залийте маринадом. Щоб його зробити, засипте в окріп всі спеції, зазначені в рецепті. Дайте закипіти, зніміть з плити і остудіть. В оригіналі рецепта дано 3 великі ложки оцту. Я зменшила до двох, для мене виходить занадто гострий маринад. Ви вирішуйте самі, скільки наливати, але я повинна попередити. Обов’язково спробуйте маринад на смак, він повинен бути трохи гостріше, ніж хотілося б, оскільки частина піде в рибу.

Накрийте корюшка в мисці тарілкою, зверху поставте гніт. Наберіться терпіння на 6-8 годин, потім пробуйте і отримуйте задоволення.

В скарбничку рецептів:

Смажений хек.

Камбала, запечена цілком.

Відео з рецептами приготування корюшки від шеф-кухаря

Обожнюю Іллі Лазерсона! Просто і дохідливо він ділиться секретами приготування. У нашому випадку розповідь про корюшке. Якщо ви – щасливий володар незвичайного рецепти, поділіться, дуже прошу. Буду безмежно вдячна!