Найніжніші пиріжки з капустою в духовці – це низькокалорійне блюдо, до того ж ще й бюджетне. Тісто можна зробити вдома або купити в магазині. У будь-якому випадку основу становить начинка – свіжа або квашена капуста, яку можна змішати з різними продуктами, надаючи незвичайний смак і аромат.
Варіанти пиріжків в духовці
Класичний рецепт
Щоб приготувати смачні і ніжні пиріжки, знадобиться мінімум продуктів.
Для тіста:
200 мл молока;
2 ч. л. цукру;
1 упаковка сухих дріжджів;
500 г борошна;
1 яйце;
1 ч. л. солі;
4 ст. л. масла рослинного.
Для начинки:
0,5 кг капусти.
Покрокове приготування:
Спочатку нарізаємо капусту, солимо її, сминаем руками, щоб виділився сік. Перекладаємо на розігріту сковорідку, обсмажуємо до золотистого кольору, перчимо.
Далі потрібно вимісити тісто: трохи підігріваємо молоко, додаємо цукор, дріжджі, прибираємо на 25 хвилин у тепле місце. Коли суміш трохи підніметься, додаємо туди трохи борошна і знову ставимо в тепло на півгодини. За цей період тісто підніметься в два рази.
Вимішуємо всі інші продукти, потім трохи перемішуємо, всипаємо борошно і вимішуємо тісто. Знову залишаємо на півгодини.
По закінченню цього часу вимішуємо тісто ще раз, ділимо його на однакові шматочки, потім розкачуємо в коржі.
В центр викладаємо начинку, защипуємо краю, щоб вийшов пиріжок.
Деко закриваємо пергаментом, трохи змащуємо олією, викладаємо пиріжки. відправляємо на 20 хвилин у духовку при температурі 200 градусів.
З дріжджового тіста
При застосуванні такого тіста пиріжки вийдуть повітряними і дуже смачними.
Для тіста:
1 кг борошна;
2 ч. л. цукру;
0,5 ч. л. солі;
400 мл борошна;
1 упаковка дріжджів.
Для начинки:
0,5 кг капусти;
1 цибулина;
1 морква;
2 зубчики часнику;
1 ст. л. томатної пасти;
1 ч. л. цукру;
перець і сіль за смаком;
4 ст. л. масла рослинного;
3 ст. л. кип’яченої води.
Також буде потрібен 1 жовток для змазування зліплених пиріжків.
Покрокове приготування:
Спочатку треба замісити тісто: борошно засипаємо все сухі складові, масло рослинне, молоко. Вимішуємо м’яке тісто. Прибираємо його в поліетиленовий пакет, залишивши трошки вільного місця для підходу. Відправляємо в холодильник на пару годин.
Робимо начинку: капусту дрібно шаткуємо, перемішуємо з натертою морквою, підсолюємо і мнемо руками до виділення соку. Викладаємо у розігріте на сковороді олію і смажимо близько 7 хвилин. Вмішуємо дрібно порізану цибулю і смажимо масу на невеликому вогні 5 хвилин. Додаємо спеції, томат-пасту, цукор, сіль, воду, накриваємо і тушкуємо близько чверті години, періодично помішуючи. Кришимо подрібнений часник і вимикаємо газ.
З листкового тіста
Найбільш швидкий варіант приготування пиріжків. Якщо придбали заморожене тісто, але його потрібно перед приготуванням розморозити до кімнатної температури.
Для начинки будуть потрібні:
0,5 кг капусти;
2 цибулини;
4 відварних яйця;
3 ст. л. майонезу;
200 г твердого сиру;
сіль, олію, перець – за смаком.
Приготування:
Спочатку потрібно зробити начинку. Масло розігріваємо на сковороді, туди викладаємо дрібно нашатковану капусту, обсмажуємо протягом 4 хвилин, додаємо дрібно порізану цибулю, сіль, перець, тушкуємо. Після приготування перекладаємо капусту в глибоку тарілку, додаємо подрібнені на тертці сир і яйця, заправляємо майонезом.
Тісто розгортаємо і ділимо на рівні пласти. У центр пластини викладаємо готову начинку і прищипываем краю. Розподіляємо на застеленому пергаментним папером аркуші і ставимо в нагріту до 190°С духовку. Через чверть години виймаємо, змащуємо збитою жовтковою сумішшю і прибираємо в духовку ще на кілька хвилин.
З тесту на кефірі
Приготовані на кефірі пиріжки вийдуть такими ж ніжними та смачними. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
2 ч. л. цукру;
по 1 ч. л. солі і соди;
500 г борошна;
2 ст. л. сметани;
300 мл кислого молока або кефіру;
3 ст. л. рослинного масла.
Для начинки будуть потрібні 0,5 кг капусти, по 1 моркви і цибулині.
Приготування пиріжків:
Спочатку вимішуємо тісто: змішуємо всі складові, по центру робимо ямку, заливаємо туди спочатку масло, після – суміш з кефіру і сметани. Все перемішуємо, заливаємо олію, вимішуємо однорідне тісто. Розкачуємо в тонкі коржі.
Начинку роблять наступним чином: капусту тонко шаткують, цибулину ріжуть шматочками, моркву натирають на тертці. На сковороді розігріваємо олію, кладемо туди цибулю, обсмажуємо до м’якості. Додаємо моркву і капусту, солимо, перчимо, перемішуємо, обсмажуємо до золотистого кольору.
Після того як маса охолоне, розкладаємо по коржиків, формуємо пиріжки, верх змащуємо збитим жовтком і готуємо 25 хвилин при температурі 180 градусів.
З яйцем
Приготовлені цим способом пиріжки виходять дуже смачними і ніжними, а сир зробить смак більш приємним ароматним.
Для тесту будуть потрібні:
400 мл молока;
1 ч. л. дріжджів;
1 ч. л. цукру;
1 яйце;
2 ст. л. масла вершкового;
5 склянок борошна.
Для начинки:
3 ст. л. масла вершкового;
0,5 кг капусти;
5 відварених яєць;
сіль і перець.
Покрокове приготування:
Спочатку замішують дріжджове тісто класичним способом:
Половину молока змішують з цукрово-дріжджовий сумішшю і прибирають в тепло.
Через 10 хвилин залишки молока перемішують з розм’якшеним маслом, яйцем, дріжджовий масою і склянкою борошна.
Потроху засипають борошно і вимішують тісто. Прибирають на годину в тепло.
Потім готують начинку:
На сковороді розтоплюють масло, викладають дрібно нарізану капусту і смажать до її розм’якшення.
Додають посічені яйця, перець, сіль і тушкують близько 10 хвилин.
Коли тісто підійде, сформуйте з нього пиріжки, викладіть на деко (його потрібно застелити пергаментом або змастити маслом), змастіть жовтком, залиште на півгодини, після чого відправте на 25 хвилин у духовку при температурі 200 градусів.
З квашеною капустою в духовці
Якщо хочете трохи знизити калорійність страви, виготовте пиріжки з квашеною, а не смаженою капустою. Для приготування тести будуть потрібні:
60 мл води;
1 ч. л. цукру;
20 г дріжджів;
500 г борошна;
100 г масла вершкового;
200 мл кефіру;
1 ч. л. солі.
Для начинки:
0,5 кг капусти квашеної;
1 цибулина;
трохи цукру і рослинної олії.
Приготування страви:
Спочатку готується тісто опарним методом): у теплій воді розтираємо дріжджі і цукор, додаємо кілька ложок борошна і залишаємо на третину години до утворення густої опари. За цей час перемішуємо розтоплене масло з кефіром, вливаємо соляний розчин (1 ч. л. на 1 ст. л. окропу).
Дріжджову суміш і кефірна маса ретельно змішуємо з рештою борошна. Готова маса повинна бути еластичною і не липкою. Приберемо в тепло на 15-30 хвилин.
Готуємо начинку: капусту віджимаємо, щоб видалити розсіл. Якщо вона дуже кисла, то потрібно промити після цього холодною водою і знову віджати. На сковороді розігріти олію, підрум’янити дрібно порізану цибулину. Викласти капусту, обсмажувати, поки не випарується рідина. Щоб зменшити кислотність продукту, можна додати цукор. Готову начинку потрібно остудити.
Формуємо пиріжки, викладаємо на деко, залишаємо на півгодини, потім запікаємо протягом 25 хвилин при температурі 190 градусів.
Рецепти приготування пиріжків на сковороді
Пиріжки без дріжджів
Вважається самим простим у приготуванні стравою. А завдяки відсутності дріжджів ще і дуже швидким, оскільки не потрібно чекати, поки тісто підніметься. Після обжарювання пиріжки вийдуть всередині ніжними і м’якими, а зовні – хрусткими.
Для приготування тест потрібні:
350 г борошна;
250 мл кефіру;
0,5 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
0,5 ч. л. соди;
3 ст. л. масла рослинного.
Начинку готують з:
0,5 кг капусти;
сіль і спеції за смаком.
Покрокове приготування:
У ємності змішуємо кефір, рослинне масло, сіль і цукор.
В окремій ємності змішуємо борошно і соду, повільно вводимо борошняну суміш до кефіру, постійно помішуючи. Спочатку лопаткою, потім руками.
У результаті тісто має бути м’яким, ніжним. Його загорнути в плівку і залишаємо на 20 хвилин.
Робимо начинку: дрібно нарізаємо капусту, обсмажуємо її протягом 10 хвилин спочатку на повільному, потім близько 5 на сильному вогні.
Тісто ділимо на невеликі кульки, кожен розгортаємо в тонкий пласт, на середину викладаємо капусту і ліпимо пиріжки.
Обсмажуємо його на повільному вогні на великій кількості олії.
Після обжарювання викладаємо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
З дріжджовим тестом на молоці
Дуже прості в приготуванні пиріжки, які вимагають мінімум інгредієнтів.
Для тіста:
4 склянки борошна;
1 упаковка дріжджів;
500 мл молока;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинної олії.
Для начинки:
0,5 кг капусти;
1 морква;
сіль за смаком.
Покрокове приготування:
Змішуємо caxap c молоком, потім додаємо в нього дріжджі і все ретельно розмішуємо.
B молочно-дріжджову суміш вводимо дві столові ложки олії, можна використовувати як соняшникова, так і оливкове.
Потім починаємо всипати потрошки борошно. Замішуємо спочатку виделкою, a потім руками до отримання однорідної консистенції. Залишаємо тісто хвилин на 20.
Капусту дуже дрібно шаткуємо. Моркву очищаємо і натираємо на тертці. Обсмажуємо капусту і моркву в маслі на сковороді на помірному вогні близько З0 хвилин, попередньо все посоливши.
Тісто ділимо на кілька частин, з кожної розкачуємо ковбаску, ріжемо її на рівні шматочки, які розкочуємо качалкою.
B центр викладаємо начинку і ліпимо пиріжки. Обсмажуємо в олії з двох боків до рум’яного кольору на середньому вогні (всього близько 10 хвилин). Викладаємо готові пиріжки на паперові рушники, щоб вбралися надлишки масла.
З капустою і м’ясом на кефірі
Якщо в холодильнику є кефір або кисле молоко, їх можна пустити на приготування пиріжків – з цього інгредієнта виходить дуже пишне тісто. А щоб пиріжки були більш ситними, потрібно взяти не тільки капусту, але і фарш.
Для приготування опари тіста:
500 мл кислого молока;
100 г борошна;
1 ст. л. сухих дріжджів;
1 ст. л. цукру.
Для тіста:
800 г борошна;
1 ч. л. солі;
50 мл рослинного масла.
Для начинки:
0,5 кг фаршу;
300 г капусти;
сіль і перець за смаком.
Приготування пиріжків:
Робимо опару. Змішуємо кисле молоко co столовою ложкою caxapa і столовою ложкою сухих дріжджів, сюди ж додаємо 100 г борошна, все перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин. Через 15 хвилин в опару додаємо сіль, борошно (800 м) і рослинне масло.
Замішуємо тісто, воно має бути м’яким і буде липнути до рук. Знову прибираємо в тепле місце на півгодини.
B цей час займаємося начинкою. М’ясний фарш обсмажуємо на сковороді, потім додаємо в нього нашатковану капусту, солимо, перчимо за смаком. Відщипуємо від підійшов тесту однакові шматочки і ліпимо з них пиріжки, помістивши начинку в центр. Щоб тісто не липло до рук, змащуємо їх рослинною олією
Обсмажуємо в розпеченому маслі з двох сторін на помірному вогні. Викладаємо готові пиріжки на паперові рушники. Потім перекладаємо на блюдо і подаємо до столу.
З капустою і яйцем
Капуста відмінно поєднується з вареними яйцями – пиріжки виходять смачними, ситними. А щоб урізноманітнити смак, можете додати трохи зеленої цибулі.
Інгредієнти для тіста:
400 г борошна;
1 ч. л. дріжджів;
200 мл води№
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинної олії.
Для начинки:
5 яєць;
0,5 кг капусти;
сіль за смаком.
Приготування:
Відварюємо яйця, капусту дрібно шаткуємо і тушкуємо.
Замішуємо тісто: змішуємо борошно, сіль, цукор, дріжджі, додаємо воду, рослинне масло, все спочатку перемішуємо ложкою, а потім руками.
Залишаємо тісто на 30 хвилин.
Яйця, тремо на тертці, додаємо до капусти, всі інгредієнти для начинки перемішуємо, солимо за смаком додаємо спеції). Для смаку додаємо дрібно порізану зелену цибулю.
Тісто викладаємо на стіл, підмішуємо злегка і приступаємо до ліплення. Тісто ділимо на дві частини, скачуємо з них ковбаски і ділимо на однакові шматочки.
Кожен шматочок розкочуємо качалкою, або приминаем руками, формуючи коло. B центр викладаємо начинку і ліпимо пиріжки. Обсмажуємо у великій кількості розігрітої олії у сковорідці.
Коли вони приготуються, дістаємо і викладаємо на серветки, які вберуть в себе зайве масло.
Рецепт лінивих пиріжки на швидку руку
Якщо залишилось небагато часу до приходу гостей, краще всього скористатися саме цим рецептом – пиріжки виходять смачними, ніжними.
Для тесту потрібні:
350 г борошна;
500 мл кефіру;
1 яйце;
0,5 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. розпушувача.
Для начинки:
700 г капусти;
1 цибулина;
40 г масла вершкового;
сіль, спеції за смаком;
трохи рослинного масла.
Інструкція по приготуванню:
Чистимо цибулину, нарізаємо, дрібно шаткуємо капусту. Цибулю обсмажуємо на сковороді разом з капустою, готуючи протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи. В кінці додаємо масло вершкове, все заважаємо.
Готуємо тісто: у глибокій мисці змішуємо сіль, сіль, кефір, додаємо туди 1 яйце і просіяне борошно. Замішуємо тісто – воно не повинно бути занадто рідким.
B перекладаємо тісто тушковану капусту і все перемішуємо. B розігріту сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо в неї наші ледачі пиріжки ложкою, надаючи їм акуратну форму.
Смажимо з двох сторін, потім дістаємо на паперові серветки, щоб вони увібрали в себе зайве масло.
