Як приготувати пончики за класичними рецептами

Ароматні солодкі борошняні вироби, які нехай і смажаться у фритюрі, але вони настільки смачні, що їх просто неможливо обійти стороною.

Пончики ще називають пампушками і готуються вони обов’язково в маслі. Найчастіше мають круглу форму і можуть бути як звичайного виду, так і у вигляді бубликів (тобто з отвором в центрі). Бувають навіть пампушки з начинкою! Ви тільки уявіть це насолода.

Чи знаєте ви, для чого спочатку була задумана дірочка всередині пампушки? Це було зроблено для того, щоб було зручно витягувати пампушку з олії, а потім пакувати її для покупця або презентувати на блюді.

Сьогодні ми будемо готувати пончики за класичним рецептом, на дріжджовому тесті, з начинкою, на кефирном тесті, а також сирний варіант. Як ви вже зрозуміли, рецептів всього буде п’ять. Звичайно ж, ми не залишимо вас без порад і корисних рекомендацій, адже тільки з ними ваші пончики зможуть стати ідеальними.

Пампушки – солодкість досить калорійна, адже на сто грам доводиться 452 калорії. Ситно, чи не так? А смачніше всього їх є гарячими або теплими з шоколадом або просто цукровою пудрою. Але і холодні пончики, будьте впевнені, що не залишаться без уваги.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Для приготування божественних пончиків вам знадобляться свіжі продукти хорошої якості. Тому, ми радимо вам купувати продукти, безпосередньо в той день, коли будете готувати пампушки.

Такі продукти, як борошно, масло, молоко, вода можна не боятися купувати і без рекомендацій. Дивіться тільки термін придатності і краще вибирайте за останньою датою. Тобто, якщо є дві упаковки молока і на одній стоїть дата до десятого, а на другий до дванадцятого, віддавайте перевагу другій упаковці.

Яйця є майже, що самим головним інгредієнтом в наших пампушках. Їх потрібно дуже ретельно вибирати, розуміючи, що ви берете свіжий продукт. Також не менш важливі дріжджі. Але про них ми поговоримо трохи пізніше.

Якщо ви берете яйця в картонній або пластмасовій коробці, обов’язково дивіться на термін придатності. Беріть яйця з останньою датою (трохи вище ми навели приклад на молоці) та пам’ятайте, що яйця в упаковці можуть бути використані ЩЕ кілька днів після закінчення терміну придатності. Скільки? Шукайте на упаковці;

Другий метод, який допоможе вам вибрати свіжі яйця ще в магазині/на ринку – це метод, за яким яйце потрібно потрясти біля вуха. Якщо звук глухий, кладіть яєчко назад, у ньому вже багато кисню, і воно не повинне стояти на прокладці з яйцями. Якщо звуку зсередини немає – сміливо купуйте.

Третій метод допоможе вам лише у разі, якщо ви вже вдома. Навряд чи хтось дозволить вам так перевіряти ще не куплений продукт. Опустіть по черзі кожне яйце у воду. Чим ближче воно до дна, тим око свіже. Якщо стосується поверхні тупим або гострим кінцем, його вже краще не використовувати. А якщо вже «лежить» на поверхні, то може і зовсім бути небезпечним для життя.

Що ж стосується дріжджів – опустіться трохи нижче і побачите наші поради про них. Бажаємо продуктивної роботи з смачними пампухами завершення.

Пончики класичні

Інгредієнти
Кількість

яєць – 1 штсухі дріжджі – 1 упцукор – 45 гмолоко – 60 млсолі – 1 пучкуяєчний білок – 1 штборошно – 280 гмаргарин – 60 г

Час приготування
100 хвилин

калорійність на 100 грам
403 Ккал

Всі знають, що класика – це коли немає нічого незвичайного, все по-старому, без різних добавок, дій і всі, в принципі, так, як ми звикли. Тому, якщо вам так більше подобається, то рецепт створений саме для вас.

Як приготувати:

Перемішати дріжджі і одну ложку цукру, додати третю частину борошна;

Молоко розігріти, щоб стало теплим (не гарячим!) і додати суху суміш;

Масу перемішати, накрити і дати їй відпочити протягом двадцяти хвилин;

Залишки цукру збити з яйцем в пишну піну;

Маргарин розтопити в невеликій каструлі або сковороді;

Підійшли дріжджі акуратно перемішати з збитою піною з яйця і цукру;

Додати маргарин, залишки борошна, сіль і замісити гладке тісто;

Масу, яка не липне до рук накрити чистим рушником і прибрати в тепле місце на тридцять хвилин;

По закінченню часу, м’яку масу розкачати завтовшки не більше 5 мм і вирізати кружечки за допомогою склянки. За бажанням можна зробити дірочки всередині кожної пампушки;

Пончики знову накрити чистим рушником, але в цей раз всього на десять хвилин;

За цей час розжарити в ємності достатню кількість масла і обсмажувати кожен пончик до рум’яного кольору;

Потім викладати на серветки, щоб уникнути зайвого масла;

В кінці пончики можна присипати цукровою пудрою.

Порада: щоб масло швидше прогрілося в ємності, виберіть чавунну сковороду або сотейник з товстим дном і стінками.

Сирні пончики

Сир в цьому рецепт як би замінює молочний продукт. Від нього тісто виходить ніжніше, схоже на тісто для оладок по консистенції. Обов’язково приготуйте на дозвіллі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошно130 гяєць3 штсир220 гцукор50 голія для смаження1100 млрозпушувач5 г

Скільки по часу – 10 хвилин + смаження.

Яка калорійність – 290 калорій.

Як приготувати:

Сир змішати з яйцями з допомогою заглибного блендера;

В однорідну масу додати цукор з борошном і перемішати лопаткою;

Додати розпушувач і довести масу до однорідної консистенції і кольору;

Розжарити в каструлі масло;

Коли воно стане гарячим, опустити в нього ложку і потім набрати ложкою тіста і вже опускати у фритюр. Тісто має займати не більше половини ложки;

Смажити пампушки з обох боків до золотистого кольору;

Викладати на сухі серветки.

Порада: при подачі до пышкам можна подати шоколадний соус.

Ніжні пончики на кефірі

З-за кефіру пампушки виходять дуже ніжними і в той же час хрусткими. Той золотий колір, який виходить після фритюру просто неможливо уявити. Пробуємо?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць1 штсолі1 пучкуолія рослинна50 млцукор40 гкефір260 млсода3 рборошно560 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 297 калорій.

Як приготувати:

З допомогою віночка збити яйце з кефіром, сіллю і цукром до однорідної і легкої пишноти;

Додати соду і влити олію, перемішати і додати борошно;

Тепер тісто треба вимісити до тієї консистенції, щоб воно не приклала до рук;

Відразу ж з тіста можна катати пласт тіста і вирізати кружечки бажаного розміру;

Розігріти на сковороді олію, щоб покривало дно на два сантиметра;

Викласти 3-5 пончиків і смажити до рум’яного кольору з обох сторін;

Готові пампушки збирати на серветках, щоб ті вбирали зайве масло.

Порада: щоб дізнатися, чи достатньо масло нагрілося, киньте шматочок тіста в нього.

Дріжджові пончики

Коли будете готувати тісто для пампушок за цим рецептом, можете далеко закинути хвилювання про те, що тісто не підніметься і ваша випічка не буде пишною. Головне, вибрати тепер хороші дріжджі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

молоко480 млолія слив.50 гборошно610 гсухі дріжджі11 м (одна упаковка)жовтки2 штсолі1 пучкуцукор30 г

Скільки по часу – 2 години і 40 хвилин.

Яка калорійність – 396 калорій.

Як приготувати:

Розігріти молоко і п’ятої його частини розчинити весь цукор і дріжджі;

Накрити блюдо рушником і прибрати на десять хвилин в сторону;

Жовтки з’єднати з залишками молока і сіллю;

Масло розтопити і влити його до жовтків, масу перемішати;

Додати дріжджову масу і знову все перемішати;

В кілька частин додати борошно через сито, не перестаючи збивати масу віночком або міксером;

Накрити тісто на тридцять хвилин, потім обім’яти руками, знову накрити і дати відпочити в теплі ще півтора години;

По закінченню часу розігріти на плиті достатню кількість масла і в цей же час розкачати тісто;

Вирізати кружечки або бублики і смажити їх в розпеченому олії до рум’яності.

Порада: щоб зробити дірочки всередині пампушок можна використовувати кришечку від пластикової пляшки.

Пончики з начинкою

Ми використовували класичний лимонний джем для наших пончиків, ви ж можете вибрати будь-що в якості наповнення вашої солодкої армії.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сода3 рборошно470 гяєць1 шткефір230 млсолі1 пучкуджем190 гцукор80 грослинна олія50 мл

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 344 калорія.

Як приготувати:

Яйце збити в піну з цукром і сіллю;

Підігріти молочний продукт, додати до нього соду і вилити це до пишної маси;

Додати масло і все акуратно перемішати;

Борошно додати в кілька етапів, замішуючи гладке і м’яке тісто, яке не липне до рук;

З тіста сформувати ковбаску і розділити її невеликими частинами;

Розкачати кожну кульку в корж і викласти одну чайну ложку начинки;

Защипнути краю коржі в одному місці і знову сформувати кульку;

Повторити ці процеси з усіма порожніми кульками;

Коли всі кульки вже начинені, розігріти масло і смажити в ньому пампушки до золотої скоринки;

Викладати рум’яні кульки на сухі серветки.

Порада: не додавайте в якості начинки крему на основі молока або вершків – вони згорнуться, і будуть виглядати не дуже апетитно.

Корисні поради

Вибираючи дріжджі, беріть ті, що були перевірені вами вже не раз, щоб у разі чого не засмутитися. Пам’ятайте, що свіжі дріжджі працюють трохи активніше, ніж сухі. Але багато хто просто бояться з ними працювати.

Коли тісто піднімається з дріжджами, йому потрібно тепло. Не повинно бути ні протягів, ні відкритих вікон навіть незважаючи на те, що за вікном 30+. Дріжджі люблять тепло і дають тісту зростання тільки в таких умовах.

Накриваючи тісто, використовуйте свіжий рушник. Якщо ви вже щось їм витирали, то тісто вбере ці запахи і в результаті у вас можуть вийти пончики зовсім не з тим ароматом, якого ви будете чекати. Так що будьте уважні.

Пончики або пампушки – спокуса для будь-якого, хто любить солодке. Спробуйте на дозвіллі приготувати всі наші рецепти, адже ми так для вас старалися. Пончики за рецептами виходять не просто хороші, а божественні. Не бійтеся калорій, просто пам’ятайте про золоту середину.