Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Добрий день, дорогі читачі. Буквально днями говорили про курячий шашлик, як найшвидший варіант заготівлі м’яса в разі спонтанного рішення вибратися на природу. І якщо курка – це найшвидший спосіб, то свинина, про яку я б хотів поговорити сьогодні, напевно, самий смачний.

Ви можете зі мною посперечатися, привівши в приклад соковите м’ясо ягняти. Але погодьтеся, в приготуванні баранини дуже багато нюансів і потрібно бути справжнім експертом, щоб в результаті вийшло гідне блюдо.

З шашликом із свинини все набагато простіше і, якщо продукт свіжий, то все обов’язково вийде, потрібно лише дотримуватися рецепту.

Замаринувати свинину можна різними способами. Постараюся показати вам смачні і легкі, такі, які виходять у всіх.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

За традицією, всі рецепти будуть максимально не схожі один на одного, щоб кожен знайшов собі щось до душі.

Зміст:

Класичний радянський рецепт шашлика в оцті

Найсмачніший цибульно-лимонний маринад

Правильний рецепт шашлику по-вірменськи

Традиційний спосіб приготування з майонезом

Покроковий рецепт м’яса в соєвому соусі

Маринад для свинини на кефірі

Реберця по-швидкому на мінералці з оцтом і соєвим соусом

Експрес маринування свинини в пакеті з ківі

Оригінальний рецепт на червоному вині

Відео про те, як замаринувати шашлик в пиві

Я прекрасно розумію, що у кожного господаря і господині є свій фірмовий рецепт. Але особисто я завжди радий спробувати щось новеньке. Якщо ви зі мною згодні, то почнемо.

Класичний радянський рецепт шашлика в оцті

І пропоную почати з самого що ні на є класичного способу приготування свинини — в оцті. Так, я розумію, ви можете сказати «фу, та так уже 30 років ніхто не готує». І ви будете праві. Але згадайте, якщо ви народилися в СРСР, то ви, як і я, їли тільки такий шашлик. І те, що оцет замінили на соєві соуси, майонези та інші незвичні радянській людині продукти, не означає, що оцет був поганий в якості маринаду. Зовсім ні, просто всім хотілося чогось новенького.

Дотримуючись правильні пропорції, ви завжди отримаєте стовідсотково готове м’ясо, яке не доведеться спалювати зовні, щоб воно приготувався зсередини

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Свинина — 3 кг
  • Цибуля ріпчаста — 1,5 кг
  • Оцет — 50 мл
  • Сіль — 1 ч. л
  • Перець — 1 ч. л

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Приготування:

1. В першу чергу чистимо й нарізаємо цибулю. Нарізаємо його товстими кільцями, товщиною в 1 см. Від цибулі нам потрібен тільки аромат і він не буде безпосередньо брати участь у процесі маринування. Тому не потрібно його перетискати або проганяти через блендер.

М’ясо маринується довго, і подрібнену цибулю зробить його гіркуватим. Нам цього не потрібно

2. Свинину миємо й нарізаємо на досить великі шматки. Грубо кажучи, довжина такого шматка може досягати 6 см, а товщина – 4 див.

Для шашлику найкраще підходить вирізка зі свинячої шиї. В ній ідеальне поєднання м’яса і жиру, ні плівок, кісток та товстого шару підшкірного жиру

3. Оцет розмішуємо в 1 літрі води кімнатної температури.

4. М’ясо викладаємо в глибоку миску і присипаємо сіллю і перцем і добре перемішуємо.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

5. Тепер беремо 3х літрову скляну банку або пластикову 5 літрову зі зрізаним верхом і викладаємо шарами цибулю і м’ясо, починаючи з шару лука. Коли всі інгредієнти будуть в банку, наливаємо зверху оцтовий розчин, і гарненько придавлюємо руками м’ясо зверху і чекаємо пару хвилин, щоб воно краще утрамбовалось і вийшов зайвий повітря.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

6. Ставимо банку в холодильник мінімум на 6 годин. Не бійтеся, що оцет спалить м’ясо. Цього не станеться навіть, якщо до часу готування ще 12 годин. Тут справедливо правило «Чим довше, тим краще».

Як приготувати шашлик на мангалі правильно?

Важливо не тільки правильно замаринувати свинину, але ще і приготувати її на мангалі. Тут теж є пара хитрощів.

  • Шампура з нанизаним м’ясом потрібно встановлювати на висоті 10-15 см від вугілля.
  • Перш ніж залишити шашлик смажитися, потрібно провести процедуру «запечатування» м’яса, щоб воно вкрилося скоринкою і не випускало м’ясний сік. Це зробить його ніжним і соковитим. Для «запечатування» досить виставити нанизані на шампури мангал і провернути їх три рази на 90 градусів, тримаючи кожну сторону по одній хвилині, щоб утворилася скоринка з усіх боків.
  • Час готування залежить від жару вугілля і від бажаного ступеня готовності. Якщо ви любите соковите м’ясо середньої прожарки, то процесу «запечатування» вже буде достатньо. Якщо жар не спекотні і ви любите хорошу ступінь прожарювання, то після «запечатування», потримайте шампура ще по 3-5 хвилин з кожного боку.
  • Якщо любите смажений цибулю, то одягніть його по черзі з м’ясом на один шампур. І не бійтеся, що він згорить. Згоріти може тільки верхній шар, а все, що під ним – ваша законна видобуток.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Найсмачніший цибульно-лимонний маринад

А ось це рецепт прийшов на зміну оцтовому маринування. У ньому оцтова кислота замінена на лимонну. Вважається, що у неї нижче кислотність, але, чесно кажучи, цей параметр контролюється ступенем розведення і при проблемах зі шлунком, наприклад, заміна одного на інше значення не має. Тим не менш, шашлик, приготований за цим рецептом виходить одним з найсмачніших, що мені доводилося куштувати.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Інгредієнти:

  • На 1 кг свинини потрібно:
  • 2 головки ріпчастої цибулі
  • 1 лимон
  • сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Маринування проходить дуже просто. М’ясо треба нарізати на шматки ( не робіть їх занадто дрібними, при ужаривании м’ясо стискається), цибулю нарізати тонкими півкільцями, а лимон – четвертинками. Цибулю і лимон змішуємо разом, злегка приминаючи їх.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

2. Тепер укладаємо інгредієнти шарами в глибоку каструлю. Перший шар буде м’ясних і його потрібно посолити і поперчити. Потім кладемо цибулю з лимоном і знову м’ясо.

Останній шар повинен бути лимонно-цибулевий

Щоб свинина добре ввібрала маринад, потрібно помістити її під прес. Найпростіший спосіб – покласти прямо на тарілку м’ясо, щоб вона не діставала стінок каструлю, а на тарілку покласти вантаж. Наприклад, банку з водою.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Час настоювання до повної готовності – не менше 6 годин.

Правильний рецепт шашлику по-вірменськи

Ще один спосіб приготування м’яса для шашлику, навколо якого постійно йдуть суперечки про те, як має бути, щоб було правильно. Я пропоную вам, на мою думку, найпоширеніший варіант маринування, який називають вірменським, а ви вже самі вирішуйте, на скільки він перегукується з вірменської національної кухнею.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Корейка
  • Базилік
  • Петрушка
  • Цибуля ріпчаста
  • Сіль
  • Перець чорний і червоний

Точної кількості інгредієнтів немає, так як всі вони додаються за смаком. Любите більше зелені – кладіть більше. Любите гостреньке – не шкодуйте перцю

Приготування:

1. Корейку розбираємо і викладаємо на широкий стіл так, щоб шматки лежали не щільно стикаючись один з одним.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

2. Щедро посипаємо їх сіллю, перцем, дрібно порізаною цибулею і подрібненою зеленню. Потім шматки перевертаємо і повторюємо процедуру.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

3. Після цього складаємо м’ясо в глибоку каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо на 6-12 годин.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Як бачите, головний секрет вірменського шашлику не в інгредієнтах, а в простоті і терпінні

Готове.

Традиційний спосіб приготування з майонезом

Ну і, перш ніж перейдемо до не типовим способів приготування шашлику з свинини, не можу не нагадати такий чудовий і незаслужено обижаемый спосіб, як маринування в майонезі.

Аргумент у всіх один: жирний майонез і шкідливий. Правда? А хто-небудь замислювався про те, з чого він складається? Рослинна олія, гірчиця і яйце – ось основні інгредієнти. І всі вони абсолютно безпечні і, навіть більше, корисні для організму. І я чесно не розумію, чому зібравшись разом в одному продукті вони раптом стають шкідливими.

Основна проблема майонезу – його висока калорійність. Але я вам не пропоную є його великими ложками. Зрештою це тільки соус, який повинен надавати смаковий відтінок

Є ще одна помилка, що мовляв шашлик вийде дуже жирним. Ніби як і м’ясо жирне, так ще і жир з майонезу вбере. Немає. Це неможливо просто за законами фізики. Жир з майонезу не може всмоктатися і змішатися з м’ясним. Зате він може зробити дуже корисну штуку: створити навколо м’ясних шматочків, що запобігатиме їх пересихання на вогні.

Загалом, я дуже рекомендую переглянути свої погляди на майонез

Інгредієнти:

  • На 1 кг свинини потрібно:
  • Цибуля ріпчаста — 750 г
  • Майонез — 250 г
  • Перець червоний і чорний — по 0,5 ч. л.
  • Сіль — за смаком
  • Сумах — 1 ч. л.
  • Коріандр мелений — 1 ч. л.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Приготування:

1. Половину приготованого цибулі нарізаємо кубиками і подрібнюємо в блендері, після чого перемішуємо його з майонезом.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

2. М’ясо нарізаємо на шматки, засипаємо до нього сіль, перець і спеції, добре перемішуємо. Потім додаємо до м’яса майонезно-цибульну заправку і ще раз ретельно перемішуємо.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

3. Другу частину цибулі нарізаємо кільцями і викладаємо шарами в каструлю разом зі свининою. Шар цибулі-шар м’яса і так далі. Верхнім шаром має бути цибулю, який змащується залишками майонезного соусу.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоюватися на 5-8 годин.

Покроковий рецепт м’яса в соєвому соусі

Любителям азіатської кухні пропоную рецепт настоювання свинини в соєвому соусі. Цей соус – візитна картка практично будь-якого китайського блюда і повинен сказати, що в готовому шашлику він відчувається досить явно. Тому не варто використовувати цей спосіб якщо готуєте м’ясо на велику компанію. Вдру комусь не сподобається.

Маринад для свинини на кефірі

Приготований шашлик в кефірі виходить дуже ніжним. Але при такому варіанті готування потрібно пам’ятати про те, що сильний жар вугілля не потрібен. Тобто спека поменше, а часу побільше.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Свинина — 1,5 кг
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт
  • Цукор — 2 ч. л.
  • Кефір — 500 мл
  • Перець
  • Зелень

Приготування:

1. М’ясо нарізаємо на досить великі шматки і складаємо в каструлю. Додаємо до нього крупно порізану цибулю, рубану зелень і цукор.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

2. Вливаємо кефір, перемішуємо. Утрамбовувати вміст каструлі не потрібно, шматочки повинні лежати не щільно. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо в холодильник на добу.

Так, це не швидкий спосіб. Зате таке м’ясо можна зберігати в сирому вигляді протягом тижня

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Реберця по-швидкому на мінералці з оцтом і соєвим соусом

Якщо ви не хочете чекати цілу добу, то зверніть увагу ось на цей спосіб. У прикладі ми готуємо реберця, але це не принципово.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Свинячі реберця — 1 кг
  • Цибуля ріпчаста — 2-3 шт
  • Мінеральна вода з газом — 1 склянка (250 мл)
  • Оцет винний — 4 ст. л.
  • Соєвий соус — 30 мл
  • Чорний мелений перець — 2 ст. л.
  • Лавровий лист — 1 шт

Приготування:

1. Реберця нарізаємо по кісточці і кладемо в миску для маринування. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, соєвий соус, перець і лавровий лист.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

2. Оцет розмішуємо з мінералкою і вливаємо до м’яса. Ретельно перемішуємо.

Мінералка повинна бути свіжою, тобто з тільки що відкритої пляшки. При маринуванні в ній вся справа в чарівних бульбашках, і з выдохшейся мінералки м’який шашлик не вийде

Реберця будуть готові до готуванні вже через пару годин.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Експрес маринування свинини в пакеті з ківі

І ще один швидкий спосіб маринування – з ківі. Навколо такого маринаду не затихають суперечки про те, чи здатний ківі замаринувати м’ясо чи ні. Що ж, ви можете перевірити самі, але з мого досвіду ківі – дуже непоганий варіант. Тільки тримати в ньому м’ясо довго ні в якому разі не можна – воно перетворюється в неприємну на дотик та смак пюре.

Інгредієнти:

  • Свиняча вирізка — 1 кг (краще ошийок)
  • Мінеральна вода — 300 мл
  • Цибуля — 3-4 шт
  • Ківі — 1-2 шт
  • Спеції — за смаком
  • Сіль — за смаком

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Приготування:

1. М’ясо крупно ріжемо, кладемо в міцний пакет. Зверху кладемо цибулю, нарізану кільцями, сіль і спеції. Наливаємо мінералку, зав’язуємо пакет і переминаем його, щоб інгредієнти всередині перемішалися.

Залишаємо пакет закритим на 40 хвилин

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

2. Відкриваємо пакет, додаємо в пакет ківі, очищений від шкірки і натертий на дрібній тертці. Знову закриваємо пакет, перетряхиваем його і залишаємо ще на 30 хвилин.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Тепер можна смажити шашлик.

Важливо: м’ясо можна маринувати в ківі більше 2-х годин!

Оригінальний рецепт на червоному вині

А тепер перейдемо до дорослих рецептами і подивимося, як можна приготувати м’ясо в алкоголі. Почнемо з вина. Це дуже смачний маринад, але треба пам’ятати, що вино повинно бути справжнім. Добре, якщо воно домашнє. Якщо немає, то беріть сухе червоне – це достатня гарантія того, що вино сьогодення, незалежно від ціни.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Інгредієнти:

  • Свинина 2 кг
  • Вино — 1 л
  • 6-7 цибулин
  • Сіль
  • Спеції

Приготування:

1. Все, що потрібно зробити, це м’ясо нарізати на шматки, а цибулю – тонкими кільцями. З’єднати м’ясо і цибулю в одній мисці, додати сіль і спеції і добре все перемішати.

Потім залити в миску вино, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на добу.

Як приготувати шашлик з свинини на мангалі? Топ 10 найбільш смачних рецептів

Відео про те, як замаринувати шашлик в пиві

Ну що, який рецепт вам сподобався найбільше? Особисто мені подобаються вони всі і я використовую їх у залежності від ситуації.

Дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!