Як приготувати смачне овочеве рагу — ділимося секретами

Ми запропонуємо вам сьогодні досить багато рецептів овочевого рагу. Всі вони відрізняються один від одного за складом і підсумкового смаку. Але щоб дізнатися, яка з страв сподобається вам більше, доведеться спробувати все.

Так що швидше вдягайтесь і вирушайте за покупками. Трохи нижче ми розповімо вам, як правильно обрати ті чи інші компоненти, а також поділимося з вами цінними порадами після кожного з рецептів.

Загальні принципи приготування

Всім, хто вже колись готував рагу, відомо, що це гасіння овочів, але не тільки. Часто додають м’ясо або зелень. Так що, вибравши хороші продукти, в принципі, можна відразу ж приступати до готування. Все просто! Почнемо?

Овочі завжди необхідно в першу чергу обробити. Тобто, спочатку мийка, потім чистка та подрібнення. Пам’ятайте, що всі компоненти повинні бути нарізані приблизно однаковим розміром. Так і зручніше їсти, і апетитніше виглядає. Уявіть, якщо все буде дрібним кубиком, а баклажани, приміром, будуть нарізані кільцями. Не дуже, правда?

Не переживайте, що одні овочі встигнуть підготуватися, а інші будуть сирими. Адже ми не додаємо в сковорідку всі відразу, а поступово.

Рецепт приготування класичного овочевого рагу

Інгредієнти
Кількість

цибуля – 1 головкакабачки – 480 гсолодкий перець – 1 штмасло оливи – 90 млборошно – 15 гбульйонний кубик – 1 шттомати – 750 гбаклажани – 3 шт

Час приготування
105 хвилин

калорійність на 100 грам
56 Ккал

Ми приготуємо рагу на основі найпопулярніших овочів і додамо трохи томатної пасти. Повинно вийти смачно, якщо все робити правильно.

Як приготувати:

Цибулю почистити, помити його і дрібно покришити гострим ножем;

Кабачки за бажанням очистити, видалити хвостик і крупно нарізати плоди;

Якщо є необхідність (наприклад, якщо великі кабачки), видалити насіння зсередини;

Перець помити, вирізати серцевину і нарізати на бруски;

Томати вимити, зробити надрізи на шкірці;

Далі їх необхідно білити, а для цього потрібно підготувати воду;

Влити її в сотейник і поставити на вогонь;

Довести до кипіння і залити помідори, не чіпати одну хвилину;

Після цього перекласти їх у холодну воду на стільки ж часу;

Потім вийняти їх і очистити від шкірки, подрібнити;

Баклажани вимити, видалити хвостики і крупно порізати плоди;

У сотейник влити масло, прогріти його і всипати цибулю;

Тушкувати, помішуючи, десять хвилин до рум’яності;

Коли пройде час, всипати томати і готувати ще хвилин вісім;

Після цього додати кабачки, перець, баклажани, перемішати і посолити;

Готувати протягом десяти хвилин, періодично помішуючи;

У миску налити склянку теплої води і розвести в ній кубик;

Додати борошно, довести до однорідності і влити до овочів;

Готувати 40 хвилин до м’якості всі коренеплодів і овочів, потім подавати.

Порада: якщо взяти червоний лук, то страва вийде трохи солодший.

«Літній асорті» в духовці

У цьому рецепті рагу будуть всі літні принади: і горох, і молодий лук, і кабачки, і капуста, і морква, і свіжа зелень. А для ситності давайте доповнимо всі соковитою яловичиною.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль20 гзелений горошок40 гчорний перець5 гмолодий лук30 гкабачки130 гяловичина430 гкартопля7 бульбкріп15 гкапуста340 гвода120 млмасло оливи75 млморква230 рпетрушка15 гсметана120 мл

Скільки по часу — 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність — 87 калорій.

Як приготувати:

М’ясо вимити, за бажанням зачистити від жиру і плівок;

Обсушити сухими серветками, нарізати тонкою соломкою;

Трохи відбити м’ясо, приправити спеціями і обім’яти руками;

Додати сметану, перемішати і залишити маринуватися тридцять хвилин;

За цей час підготувати інші інгредієнти і почати з кабачка;

Його потрібно почистити, нарізати дрібними кубиками;

Так само вчинити з картоплею, тобто, очистити і дрібно нарізати, сполоснувши;

Коли кубики готові, зсипати їх у невелику миску і промити від крохмалю;

Моркви зняти шкірку, вимити і порізати кільцями;

Капусти зняти верхні листки, тонко і дрібно нашаткувати її;

Помістити її в миску, присипати сіллю і обім’яти, щоб виділився сік;

Дати настоятися кілька хвилин і поки зайнятися горошком;

Вимити стручки, потім вийняти горошини і зсипати їх в піалу;

Зелену цибулю, кріп і петрушку помити і дрібно покришити;

Форму для запікання бажано вибрати глибоку, як для торта;

Змастити її злегка почати викладати в неї інгредієнти;

Спочатку картоплю, потім м’ясо і капусту;

Далі викласти моркву і горошок, наприкінці присипати цибулею та іншою зеленню;

В кінці розкласти кабачки, не забувши кожен шар присолити;

Акуратно збоку влити воду і прикрити форму фольгою;

Запікати при 180 за Цельсієм цілу годину;

В кінці приготування присипати маслом блюдо і подавати.

Порада: зелений горошок по смаку можна замінити свіжою стручкової квасолею.

Рецепт страви з додаванням свинини

Найчастіше готують рагу з яловичиною, але один рецепт ми все ж вирішили присвятити свинині. Це м’ясо трохи жирніше, воно зробить рагу з коренеплодів більш ситним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кетчуп60 гсвинина550 гкріп10 главровий лист10 гмасло75 млморквина140 гцибуля1 шткартопля8 бульб

Скільки по часу — 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність — 161 калорія.

Як приготувати:

М’ясо прополоскати проточною водою, нарізати невеликими шматочками;

У сотейник влити масло, прогріти його і викласти туди м’ясо;

Обсмажувати, помішуючи, протягом п’яти хвилин;

Моркву очистити, помити і подрібнити її, як зазвичай, теркою;

Цибулю почистити, змити сік і дрібно покришити його;

Додати обидва коренеплоду до м’яса, перемішати;

Приправити спеціями (в тому числі і кріп) і влити стільки води, щоб покрити інгредієнти;

Картоплю почистити, нарізати середніми шматочками і обполоснути;

Додати до м’яса і знову влити води так, щоб накрило;

Доповнити всі компоненти кетчупом і дати дійти до кипіння;

Гасити овочеве рагу зі свининою близько сорока хвилин при слабкому кипінні.

Порада: кетчуп можна замінити томатною пастою.

Приготування овочевого рагу з м’ясним фаршем

В якості фаршу ви можете взяти будь-яке м’ясо і перекрутити його через м’ясорубку. Так набагато смачніше, ніж якщо купувати готовий продукт. Ну, звичайно, додамо овочів і радимо запросити всіх до столу для дегустації.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля1 бульбабаклажан2 штчасник2 шматочкаморква1 шттоматна паста15 гфарш270 гцибуля1 штсолодкий перець1 шт

Скільки по часу — 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність — 91 калорія.

Як приготувати:

Баклажани вимити, очистити від шкірки і позбавити від хвостика;

Нарізати м’якоть кубиками і зсипати в миску;

Залити водою, посолити, перемішати і дати настоятися двадцять хвилин;

Картоплю позбавити від шкірки, нарізаємо невеликим кубиком, промити від крохмалю;

Перець теж помити, вирізати серцевину і солодку частину порізати кубиками;

З моркви видалити шкірку, промити коренеплід і подрібнити його;

Зняти лушпиння цибулі, обполоснути його і дрібно покришити;

Часник почистити, подрібнити його з допомогою тисняви;

У сковороду налити трохи олії і дати йому нагрітися;

Всипати цибулю і часник, гасити їх, помішуючи, до м’якості;

Помістити в сковороду фарш і готувати кілька хвилин, не забуваючи заважати;

Додати моркву і перець, тушкувати три хвилини;

Далі баклажан, туди ж дві склянки води, спеції і томатну пасту;

Закрити кришку і тушкувати 20-25 хвилин, потім додати картоплю;

Після цього дочекатися готовності коренеплоду і рагу готово!

Порада: замість томатної пасти ви можете додати перебиті в пюре свіжі помідори.

Готуємо в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, вважайте, ви у виграші. Овочеве рагу буде готуватися практично самостійно. Баклажани, кабачки, картопля, перець і цибулю — справжній рай для тих, хто не їсть м’яса.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква140 гбаклажани1,2 кгтоматна паста30 млкартопля5 бульбчасник1 шматочоксолодкий перець2 штцибуля230 ркабачки2 шт

Скільки по часу — 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність — 33 калорії.

Як приготувати:

Моркву почистити, вимити її і нарізати товстими кільцями;

Луку зняти шкірку, промити його і нарізати пір’ям;

Картоплі зняти шкірку, нарізати кубиками й промити від крохмалю;

Кабачок почистити, видалити хвостик і м’якоть нарізати кубиками;

З баклажаном вчинити точно так само, нарізавши його в підсумку крупно;

Перцю вирізати насіння і перетинки, вимити, порізати брусками;

Влити в келих трохи масла і всипати цибулю, обсмажити до легкого рум’янцю;

Додати моркву і готувати, помішуючи, десять хвилин;

Тоді додати картоплю і ще через двадцять хвилин кабачки, перець і баклажан;

Готувати двадцять хвилин, потім дати томатну пасту і подрібнений часник;

Перемішати і тушкувати до готовності, посоливши блюдо в кінці приготування.

Порада: якщо ви хочете приготувати страву на плиті, то все треба робити в два рази швидше.

Додамо в рецептуру кабачки

Додатково виберіть найсоковитіші і обов’язково великі томати, щоб ваше рагу з кабачків, перцю, картоплі і моркви вийшло максимально апетитним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

перець135 рчорний перець5 гтомати0,3 кгсолі10 гкартопля0,4 кгцибуля1 штмасло55 млчасник2 шматочкакабачки160 рморква1 шт

Скільки по часу — 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність — 76 калорій.

Як приготувати:

Цибулю очистити і промити, дрібно порубати;

Моркву вимити, почистити і натерти, як і завжди, теркою;

У глибоку сковороду влити олію, всипати цибулю і моркву, обсмажити їх до м’якості;

За цей час почистити картоплю і крупно нарізати її;

Додати коренеплід в сковороду і обсмажити все разом;

За цей час почистити від нутрощів перець, нарізати його і теж додати за картоплею;

Поки овочі і коренеплоди готуються, кабачки почистити, вийняти насіння і нарізати м’яку частину кубиками однакового розміру;

Додати кабачок в сковороду і готувати чверть години, періодично помішуючи;

За цей час томати вимити і нарізати їх скибочками;

Коли пройде час, помідори додати в сковорідку;

Туди ж відправити часник очищений і пропущений через тисняву і спеції;

Перемішати інгредієнти, закрити кришкою і тушкувати при мінімальному вогні двадцять хвилин, не забуваючи помішувати;

Після цього вогонь вимкнути і дати страві трохи настоятися.

Порада: якщо чорний перець не дає вам достатньо пікантності, додайте мелений чилі.

Рецепт рагу з грибами і яловичиною

І гриби, і м’ясо, і море овочів. Навіть трохи гострого перцю і соєвого соусу, щоб отримати трохи пікантне блюдо. Це для тих, хто є шанувальником азіатської кухні.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля1 головкасоєвий соус60 мляловичина0,7 кгмелений чилі2 гтоматна паста30 гморквина2 штмасло30 млкартопля6 штчасник2 шматочкагриби0,25 кгпаприка5 г

Скільки по часу — 2 години і 20 хвилин.

Яка калорійність — 121 калорія.

Як приготувати:

Яловичину помити, обсушити і зачистити її від жиру і плівок;

Нарізати її невеликими шматочками;

Зняти лушпиння цибулі, обполоснути його і нарізати пір’ям;

Моркву почистити, вимити і нарізати брусками;

Часник почистити і дрібно порубати його;

Гриби очистити і нарізати їх пластинками однакового розміру;

В глибокий сотейник влити частина масла і прожарити його;

Викласти шматочки м’яса і обсмажити їх, помішуючи, до рум’яної скоринки;

Готувати яловичину до тих пір, поки з посуду не випарується весь м’ясний сік;

Після цього влити ще олії, додати цибулю, моркву і часник;

Помішуючи, готувати майбутнє рагу десять хвилин;

Потім доповнити рагу грибами і готувати ще стільки ж часу;

Далі влити соєвий соус, додати паприку і гострий перець, томатну пасту;

Додати спеції за смаком і половину склянки води;

Масі дати закипіти і закрити кришку;

Готувати рагу півтори години і за цей час почистити і вимити картоплю;

Нарізати його невеликими шматочками і додати в рагу по закінченню часу;

Влити півтори склянки води і знову дочекатися закипання;

Варити всі інгредієнти ще півгодини і потім подавати рагу до столу.

Порада: ви можете використовувати будь-які гриби-лисички, білі, підосичники, сироїжки і так далі.

Вегетаріанський варіант з баклажанами і квасолею

Знову ж для шанувальників азійських страв ми пропонуємо оригінальний рецепт овочевого рагу. Страва буде ситним від присутності квасолі, насиченим від овочів, пікантний від перцю чилі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

суміш перців2 гтомати170 гзелень15 гбаклажан0,5 кгчилі5 гквасоля60 гсолодкий перець0,3 кгцибуля160 рмасло60 млчасник3 шматочкаморква130 г

Скільки по часу — 50 хвилин.

Яка калорійність — 64 калорії.

Як приготувати:

Зняти лушпиння цибулі, промити його і нарізати пір’ям;

Моркву очистити, помити і нарізати кільцями;

Влити в глибоку посуд олію і нагріти його;

Всипати очищені і подрібнені коренеплоди, посолити їх і готувати кілька хвилин;

Перець почистити, нарізати соломкою і всипати до коренеплодів;

Готувати, помішуючи, протягом п’яти хвилин;

За цей час баклажани вимити, видалити ним хвостики і нарізати кільцями;

Кільця порізати на чотири частини і додати до інших овочів;

Посолити масу і знову обсмажити все;

Помідори вимити, подрібнити і теж відправити в сковороду;

Всипати суміш перців і закрити кришку, зменшити вогонь;

Квасолю промити, додати до решти інгредієнтів і готувати ще п’ять хвилин;

Після цього можна подати овочеве рагу до столу.

Порада: квасоля можна не тільки використовувати з банки, але і відварити її самостійно.

Хитрощі та поради

До вибору м’яса потрібно поставитися дуже серйозно. Головне, щоб у нього був нормальний, характерний виду м’яса колір. Важливо, щоб воно не було заветревшимся і липким.

Овочі повинні бути апетитними і свіжими, без плям, тріщин, дірок і слідів ударів. Що ж стосується зелені, то її можна описати лише одним банальним словом — свіжа.

Гасити краще в глибокій сковороді або сотейнику, так як важливо, щоб дно посуду було товстим. Тоді всі інгредієнти будуть рівномірно і поступово готуватися.

Овочеве рагу — це не тільки смачно і корисно. Це ще і яскраво, колоритно, так і організму необхідно хоча б раз на тиждень. Що ж робити взимку? Рагу можна закрити в банках, щоб насолодитися смакотою і в холодну пору року.