Від одного спогади про яловичих реберцях, приготовлені в духовці, течуть слинки. Соковиті, ніжні, м’які, тануть у роті, запаморочливо пахнуть на всю квартиру. Це все про них! Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно запекти м’ясні ребра, щоб вони змогли змагатися з ресторанними стравами. А секрет в правильно обраному м’ясі і приправах.
На приготування беріть ребра з хорошим запасом м’яса, від молодого тварини. І особливу увагу приділіть маринаду для яловичини. Саме соус робить страву незабутнім. Що можна додати? Беріть червоне або біле вино, різні види оцту, соєвий соус, гранатовий сік, мед, сік лимона, і навіть кефір. Комбінуйте у складі маринаду різноманітні спеції – куркуму, кілька видів перцю, коріандр, орегано, чебрець та інші, наявні у вашому арсеналі. Всі вони гармонійно поєднуються з яловичиною.
М’якість і смак страви залежить від часу маринування яловичини. В ідеалі, необхідно витратити на даний процес 8-12 годин. Якщо час підтискає, зробіть на м’ясі кілька глибоких надрізів, тоді час можна скоротити до 1-2 годин.
Скільки готувати реберця
Точної відповіді, скільки часу запікати реберця в духовці, ви не почуєте навіть від самого досвідченого шеф-кухаря. Тимчасові рамки залежать від віку тварини, розміру ребер, кількості м’яса на них. Та й потужність вашої духовки може зіграти істотну роль. В середньому на приготування йде від 1,5 до 2,5 годин, хоча деякі рецепти передбачають більш тривалий запікання.
Яловичі ребра в духовці рецепт (дуже смачний маринад)
Приготувавши м’ясо на кісточці за даним рецептом, ви досягнете головного – реберця можна буде їсти чи не губами. Настільки м’якими і ніжними вони вийдуть.
Візьміть:
- Яловичі ребра – близько кілограма.
- Соєвий соус – 40 мл
- Мед – велика ложка.
- Часникові зубчики – 3 шт.
- Соняшникова олія – 40 мл
- Суміш перців – ½ маленької ложки.
- Паприка – ½ ложечки.
- Гірчиця – велика ложка.
- Сіль.
Покрокове приготування:
Обполосніть ребра, трохи просушіть паперовою серветкою, складіть у глибоку ємність.
Для приготування маринаду влийте в миску соєвий соус, олія. Засипте суміш перців і паприку. Слідом покладіть гірчицю з медом. Все це старанно перемішайте, розітріть, щоб вийшла однорідна суміш.
Спробуйте маринад на смак, підкоригуйте його на сіль. порубаєте часникові зубчики в дрібну крихту, додайте в маринад. Знову добре перемішайте соус.
Залийте заготовки, сховайте під харчову плівку і поставте на полицю холодильника. Ідеальний час маринування – ніч, оскільки чим довше м’ясо маринується, тим смачніше і воно стає м’якше. Але якщо не маєте необхідним часом, потримайте хоча б пару годин.
Викладіть промариновані заготовки в жароміцну форму. Запечатайте її, обернувши фольгою, або заклавши в рукав для запікання, щоб яловичина зберегла всі соки. Щільно закріпіть, щоб не залишилося дірочок.
Час приготування 1,5-2 години залежно від величини ребер. Температура в духовці 180 про С.
Після закінчення заданого часу, дістаньте форму, розкрийте. Поверніть назад у піч ще на 15 хвилин, для утворення красивою золотистої скоринки. Температуру раджу збільшити приблизно до 200 про С.
Як приготувати соковиті і ніжні яловичі реберця
Думаю, ви вже зрозуміли, щоб яловичина стала ніжною і соковитою, її потрібно довго томити в духовці. І тут змінити нічого не можна. Але ось зі спеціями можна пограти. Доказом цього є наступний рецепт.
Беремо:
- Ребра – 800 гр.
- Печериці – 400 гр.
- Цибулина.
- Червоне вино – 300 мл
- Часник – 4 зубчики.
- Борошно – столова ложка.
- Чебрець – пара гілочок.
- Бульйон (окріп) – ½ склянки.
- Перець, сіль, соняшникова олія.
Як запекти:
- Якщо ребра дуже м’ясисті, раджу зробити кілька надрізів, тоді вони краще промаринуются. Промийте м’ясо, підсушіть серветками.
- Змішайте в мисочці борошно, перець, сіль. Розігрійте на сковороді олію, обваляйте шматочки в борошняній суміші. Обсмажте на сильному вогні до красивої рум’яності.
- Перекладіть заготовки у форму. На даному етапі ребра краще накрити будь-яким способом.
- Наріжте цибулину півкільцями, порубаєте часникові часточки. Відправте їх на сковороду, на якій обсмажувалося м’ясо. На великому вогні смажте їх буквально пару хвилин.
- Додайте порізані пластинами гриби, продовжуйте готувати, поки не випарується вся рідина (приблизно 10 хвилин).
- Залийте вино, бульйон, дайте соусу закипіти. Проваривайте, поки не випарується запах алкоголю. Посоліть, здобріть перчиком.
- Залийте соусом обсмажені реберця, киньте чебрець, перемішайте вміст.
- Поставте в духовку. Перший годину запікайте ребра при 180 С (під кришкою або фольгою).
- Після зменшіть жар до 150 С, готуйте при повільному томлінні ще 2 години.
- Приберіть гілочки чебрецю, вимкніть піч, дайте постояти хвилин 10. Блюдо готове.
Яловичі реберця з картоплею
Апетитне блюдо, яке оцінять всі, хто любить смачно, ситно поїсти, особливо чоловіки. При довгому гасінні у м’ясному соусі, картопля натягується і стає неймовірно смачним.
Потрібно:
- Реберця – 700 гр.
- Морквина.
- Картопля – 1 кг.
- Цибулина.
- Часник – 3 часточки.
- Рослинне масло – 3 ложки.
- Солодка паприка, куркума – по ½ маленької ложки.
- Суміш перців, сіль.
Спосіб приготування:
- Підготуйте до роботи м’ясні реберця, щедро натріть сіллю, змішаної з сумішшю перців. До складу можна додати будь-які інші приправи, за вашим бажанням. Складіть заготовки в ємність, залиште маринуватися на 30-40 хвилин.
- Почистіть картопляні бульби, наріжте великими часточками. Складіть в миску, здобріть куркумою, паприкою, присолите чуйний. Перемішайте руками, розподіливши приправи по шматочкам.
- Промаслите дно і боки жаростійкої форми, викладіть реберця в один шар.
- Покришіть довільно цибулю, посипте м’ясо. Натріть моркву, накрийте цибульний шар.
- Розподіліть по поверхні страви шматочки картоплі, посипте рубаним часником.
- Влийте 1,5-2 склянки води або бульйону. Накрийте напівфабрикат листом фольги.
- Запікайте страву при температурі 180 С, встановивши таймер на 1-1,5 години.
- Коли м’ясо стане м’яким, страва готова. При подачі посипте його зеленню і доповніть овочевим салатом.
Як запекти яловичі ребра у фользі з томатним соусом
Яловичі ребра тушкуються дуже довго, тому практично завжди їх накривають фольгою або ховають у рукав. Тримайте чудовий рецепт запікання з томатним соусом і великою кількістю приправ. Вважаю його одним з найбільш вдалих варіантів.
Склад:
- Реберця – 1,5 кг.
- Томатний соус – 60 мл
- Оливкова олія – 50 мл
- Сушену цибулю (або свіжий) – 15 гр.
- Рідкий дим – 40 мл
- Часник – 20 гр.
- Цукор – 20 гр.
- Червоний перець, гострий – 5 гр.
- Паприка, орегано, каррі – по 10-15 гр.
- Сіль – 10 гр.
Як приготувати:
- Промийте і обсушіть ребра. Обмажте рідким димом і оливковою олією.
- В окремій посудині з’єднайте всі приправи, перераховані в рецепті, крім томатного соусу. Обваляйте заготовки ребер в цій суміші. Прикрийте плівкою і відправте маринуватися на 1-2 години на холод.
- Підстеліть на деко лист фольги, залишивши довгий хвіст. Розкладіть м’ясо, накрийте хвостом фольги і закріпіть його.
- Перші пару годин готуйте при 150-160 С, встановивши деко на середній рівень духовки.
- Потім розгорніть фольгу, перевірити їх готовність. Далі дійте по ситуації. Якщо ребра практично готові, промажте їх томатним соусом, поставте в піч на 10-15 хвилин. Але, якщо м’ясо поки що не досягла бажаної м’якості, спочатку дочекайтеся цього, а топом вже промазывайте соусом.
Смачні яловичі ребра, тушковані з овочами
У ресторані ніколи не подають одні реберця, завжди доповнюють масою овочів. Використовуйте будь-які, нашедшиеся у ваших запасах, тут немає ніяких обмежень. Або візьміть за зразок даний рецепт.
Потрібно:
- Телятина (яловичина) на ребрах – 600 гр.
- Біле напівсухе вино – стакан.
- Стручкова квасоля – 200 гр.
- Брокколі – 200 гр.
- Картопля – 6-7 бульб.
- Морквина.
- Зелень петрушки, кропу.
- Сіль, готові приправи для яловичини (розмарин, чебрець).
Технологія приготування:
- Поділіть ребра на порційні шматочки, промийте, обсушіть.
- Засипте приправами, підсолити, розмішайте, щоб спеції розподілилися по м’ясу. Влийте вино, накрийте і поставте в холод на 3-4 години.
- Після закінчення заданого часу злийте зайвий маринад, шматочки трохи відіжміть руками.
- Поки м’ясо маринується, почистіть овочі. Коренеплоди наріжте кубиками, брокколі розділіть на невеликі суцвіття, співмірні нарізки картоплі.
- Візьміть жароміцну форму. Частину овочів зробіть подушкою для м’яса, зверху розкладіть ребра. Накрийте їх залишками овочів.
- Сховайте компоненти під фольгою, поставте в духовку. Готуйте при 180-200 С, включивши таймер на 1 годину. Після перевірити готовність м’яса. Якщо воно ще не стало м’яким, додайте час запікання.
Томлені яловичі ребра в гірчиці
Рецепт з Дж. Оліверу. Часу йде багато, але результат приголомшливий. Дуже апетитне і соковите блюдо, здатне викликати шквал компліментів. Беріть на замітку, рецепт підходить для святкового частування.
Беремо:
- Ребра – 1,2 кг.
- Кетчуп – 100 мл
- Томатна паста – 70 гр.
- Гостра гірчиця – 2 маленькі ложки.
- Мед – 3 маленькі ложки.
- Темне пиво – 100 мл
- Вустерський соус – 3 маленькі ложечки.
- Оливкова олія.
- Перець, сіль.
Як запекти:
- Промийте м’ясо, просушіть серветками, складіть у глибоку жароміцну ємність.
- Посипте сіллю, перцем, збризніть оливковим маслом. гарненько перемішайте руками.
- Сховайте форму під фольгою, поставте в духову шафу, розігрітий до 180 про С. Увімкніть таймер на 8 годин. В кінці приготування на дні форми буде багато бульйону, а кістки легко стануть відходити від кісток.
- Щоб зробити смачний соус до м’яса налийте в сотейник пиво, вустерський соус. Додайте мед, кетчуп, гірчицю, томатну пасту. Все добре розмішайте.
- Перелийте з форми з м’ясом бульйон. Підсолити, поперчіть. Відрегулюйте на смак сіль. Уваривайте соус протягом 15 хвилин, поки він не загусне.
- Промажте отриманим соусом ребра, поверніть форму в піч. Не накриваючи фольгою, продовжуйте запікати страву ще 30 хвилин.
Відео-рецепт: як смачно запекти реберця
Тут приголомшливий маринад, який зробить блюдо незабутнім. Дивіться, повторюйте дії за автором ролика, і нехай на вашому столі будуть тільки самі соковиті і ніжні реберця.
