Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецептиВід одного спогади про яловичих реберцях, приготовлені в духовці, течуть слинки. Соковиті, ніжні, м’які, тануть у роті, запаморочливо пахнуть на всю квартиру. Це все про них! Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно запекти м’ясні ребра, щоб вони змогли змагатися з ресторанними стравами. А секрет в правильно обраному м’ясі і приправах.

На приготування беріть ребра з хорошим запасом м’яса, від молодого тварини. І особливу увагу приділіть маринаду для яловичини. Саме соус робить страву незабутнім. Що можна додати? Беріть червоне або біле вино, різні види оцту, соєвий соус, гранатовий сік, мед, сік лимона, і навіть кефір. Комбінуйте у складі маринаду різноманітні спеції – куркуму, кілька видів перцю, коріандр, орегано, чебрець та інші, наявні у вашому арсеналі. Всі вони гармонійно поєднуються з яловичиною.

М’якість і смак страви залежить від часу маринування яловичини. В ідеалі, необхідно витратити на даний процес 8-12 годин. Якщо час підтискає, зробіть на м’ясі кілька глибоких надрізів, тоді час можна скоротити до 1-2 годин.

Скільки готувати реберця

Точної відповіді, скільки часу запікати реберця в духовці, ви не почуєте навіть від самого досвідченого шеф-кухаря. Тимчасові рамки залежать від віку тварини, розміру ребер, кількості м’яса на них. Та й потужність вашої духовки може зіграти істотну роль. В середньому на приготування йде від 1,5 до 2,5 годин, хоча деякі рецепти передбачають більш тривалий запікання.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Яловичі ребра в духовці рецепт (дуже смачний маринад)

Приготувавши м’ясо на кісточці за даним рецептом, ви досягнете головного – реберця можна буде їсти чи не губами. Настільки м’якими і ніжними вони вийдуть.

Візьміть:

  • Яловичі ребра – близько кілограма.
  • Соєвий соус – 40 мл
  • Мед – велика ложка.
  • Часникові зубчики – 3 шт.
  • Соняшникова олія – 40 мл
  • Суміш перців – ½ маленької ложки.
  • Паприка – ½ ложечки.
  • Гірчиця – велика ложка.
  • Сіль.

Покрокове приготування:

Обполосніть ребра, трохи просушіть паперовою серветкою, складіть у глибоку ємність.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Для приготування маринаду влийте в миску соєвий соус, олія. Засипте суміш перців і паприку. Слідом покладіть гірчицю з медом. Все це старанно перемішайте, розітріть, щоб вийшла однорідна суміш.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Спробуйте маринад на смак, підкоригуйте його на сіль. порубаєте часникові зубчики в дрібну крихту, додайте в маринад. Знову добре перемішайте соус.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Залийте заготовки, сховайте під харчову плівку і поставте на полицю холодильника. Ідеальний час маринування – ніч, оскільки чим довше м’ясо маринується, тим смачніше і воно стає м’якше. Але якщо не маєте необхідним часом, потримайте хоча б пару годин.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Викладіть промариновані заготовки в жароміцну форму. Запечатайте її, обернувши фольгою, або заклавши в рукав для запікання, щоб яловичина зберегла всі соки. Щільно закріпіть, щоб не залишилося дірочок.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Час приготування 1,5-2 години залежно від величини ребер. Температура в духовці 180 про С.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Після закінчення заданого часу, дістаньте форму, розкрийте. Поверніть назад у піч ще на 15 хвилин, для утворення красивою золотистої скоринки. Температуру раджу збільшити приблизно до 200 про С.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Як приготувати соковиті і ніжні яловичі реберця

Думаю, ви вже зрозуміли, щоб яловичина стала ніжною і соковитою, її потрібно довго томити в духовці. І тут змінити нічого не можна. Але ось зі спеціями можна пограти. Доказом цього є наступний рецепт.

Беремо:

  • Ребра – 800 гр.
  • Печериці – 400 гр.
  • Цибулина.
  • Червоне вино – 300 мл
  • Часник – 4 зубчики.
  • Борошно – столова ложка.
  • Чебрець – пара гілочок.
  • Бульйон (окріп) – ½ склянки.
  • Перець, сіль, соняшникова олія.

Як запекти:

  1. Якщо ребра дуже м’ясисті, раджу зробити кілька надрізів, тоді вони краще промаринуются. Промийте м’ясо, підсушіть серветками.
  2. Змішайте в мисочці борошно, перець, сіль. Розігрійте на сковороді олію, обваляйте шматочки в борошняній суміші. Обсмажте на сильному вогні до красивої рум’яності.
  3. Перекладіть заготовки у форму. На даному етапі ребра краще накрити будь-яким способом.
  4. Наріжте цибулину півкільцями, порубаєте часникові часточки. Відправте їх на сковороду, на якій обсмажувалося м’ясо. На великому вогні смажте їх буквально пару хвилин.
  5. Додайте порізані пластинами гриби, продовжуйте готувати, поки не випарується вся рідина (приблизно 10 хвилин).
  6. Залийте вино, бульйон, дайте соусу закипіти. Проваривайте, поки не випарується запах алкоголю. Посоліть, здобріть перчиком.
  7. Залийте соусом обсмажені реберця, киньте чебрець, перемішайте вміст.
  8. Поставте в духовку. Перший годину запікайте ребра при 180 С (під кришкою або фольгою).
  9. Після зменшіть жар до 150 С, готуйте при повільному томлінні ще 2 години.
  10. Приберіть гілочки чебрецю, вимкніть піч, дайте постояти хвилин 10. Блюдо готове.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Яловичі реберця з картоплею

Апетитне блюдо, яке оцінять всі, хто любить смачно, ситно поїсти, особливо чоловіки. При довгому гасінні у м’ясному соусі, картопля натягується і стає неймовірно смачним.

Потрібно:

  • Реберця – 700 гр.
  • Морквина.
  • Картопля – 1 кг.
  • Цибулина.
  • Часник – 3 часточки.
  • Рослинне масло – 3 ложки.
  • Солодка паприка, куркума – по ½ маленької ложки.
  • Суміш перців, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте до роботи м’ясні реберця, щедро натріть сіллю, змішаної з сумішшю перців. До складу можна додати будь-які інші приправи, за вашим бажанням. Складіть заготовки в ємність, залиште маринуватися на 30-40 хвилин.
  2. Почистіть картопляні бульби, наріжте великими часточками. Складіть в миску, здобріть куркумою, паприкою, присолите чуйний. Перемішайте руками, розподіливши приправи по шматочкам.
  3. Промаслите дно і боки жаростійкої форми, викладіть реберця в один шар.
  4. Покришіть довільно цибулю, посипте м’ясо. Натріть моркву, накрийте цибульний шар.
  5. Розподіліть по поверхні страви шматочки картоплі, посипте рубаним часником.
  6. Влийте 1,5-2 склянки води або бульйону. Накрийте напівфабрикат листом фольги.
  7. Запікайте страву при температурі 180 С, встановивши таймер на 1-1,5 години.
  8. Коли м’ясо стане м’яким, страва готова. При подачі посипте його зеленню і доповніть овочевим салатом.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Як запекти яловичі ребра у фользі з томатним соусом

Яловичі ребра тушкуються дуже довго, тому практично завжди їх накривають фольгою або ховають у рукав. Тримайте чудовий рецепт запікання з томатним соусом і великою кількістю приправ. Вважаю його одним з найбільш вдалих варіантів.

Склад:

  • Реберця – 1,5 кг.
  • Томатний соус – 60 мл
  • Оливкова олія – 50 мл
  • Сушену цибулю (або свіжий) – 15 гр.
  • Рідкий дим – 40 мл
  • Часник – 20 гр.
  • Цукор – 20 гр.
  • Червоний перець, гострий – 5 гр.
  • Паприка, орегано, каррі – по 10-15 гр.
  • Сіль – 10 гр.

Як приготувати:

  1. Промийте і обсушіть ребра. Обмажте рідким димом і оливковою олією.
  2. В окремій посудині з’єднайте всі приправи, перераховані в рецепті, крім томатного соусу. Обваляйте заготовки ребер в цій суміші. Прикрийте плівкою і відправте маринуватися на 1-2 години на холод.
  3. Підстеліть на деко лист фольги, залишивши довгий хвіст. Розкладіть м’ясо, накрийте хвостом фольги і закріпіть його.
  4. Перші пару годин готуйте при 150-160 С, встановивши деко на середній рівень духовки.
  5. Потім розгорніть фольгу, перевірити їх готовність. Далі дійте по ситуації. Якщо ребра практично готові, промажте їх томатним соусом, поставте в піч на 10-15 хвилин. Але, якщо м’ясо поки що не досягла бажаної м’якості, спочатку дочекайтеся цього, а топом вже промазывайте соусом.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Смачні яловичі ребра, тушковані з овочами

У ресторані ніколи не подають одні реберця, завжди доповнюють масою овочів. Використовуйте будь-які, нашедшиеся у ваших запасах, тут немає ніяких обмежень. Або візьміть за зразок даний рецепт.

Потрібно:

  • Телятина (яловичина) на ребрах – 600 гр.
  • Біле напівсухе вино – стакан.
  • Стручкова квасоля – 200 гр.
  • Брокколі – 200 гр.
  • Картопля – 6-7 бульб.
  • Морквина.
  • Зелень петрушки, кропу.
  • Сіль, готові приправи для яловичини (розмарин, чебрець).

Технологія приготування:

  1. Поділіть ребра на порційні шматочки, промийте, обсушіть.
  2. Засипте приправами, підсолити, розмішайте, щоб спеції розподілилися по м’ясу. Влийте вино, накрийте і поставте в холод на 3-4 години.
  3. Після закінчення заданого часу злийте зайвий маринад, шматочки трохи відіжміть руками.
  4. Поки м’ясо маринується, почистіть овочі. Коренеплоди наріжте кубиками, брокколі розділіть на невеликі суцвіття, співмірні нарізки картоплі.
  5. Візьміть жароміцну форму. Частину овочів зробіть подушкою для м’яса, зверху розкладіть ребра. Накрийте їх залишками овочів.
  6. Сховайте компоненти під фольгою, поставте в духовку. Готуйте при 180-200 С, включивши таймер на 1 годину. Після перевірити готовність м’яса. Якщо воно ще не стало м’яким, додайте час запікання.

Як приготувати смачні і соковиті яловичі реберця в духовці — рецепти

Томлені яловичі ребра в гірчиці

Рецепт з Дж. Оліверу. Часу йде багато, але результат приголомшливий. Дуже апетитне і соковите блюдо, здатне викликати шквал компліментів. Беріть на замітку, рецепт підходить для святкового частування.

Беремо:

  • Ребра – 1,2 кг.
  • Кетчуп – 100 мл
  • Томатна паста – 70 гр.
  • Гостра гірчиця – 2 маленькі ложки.
  • Мед – 3 маленькі ложки.
  • Темне пиво – 100 мл
  • Вустерський соус – 3 маленькі ложечки.
  • Оливкова олія.
  • Перець, сіль.

Як запекти:

  1. Промийте м’ясо, просушіть серветками, складіть у глибоку жароміцну ємність.
  2. Посипте сіллю, перцем, збризніть оливковим маслом. гарненько перемішайте руками.
  3. Сховайте форму під фольгою, поставте в духову шафу, розігрітий до 180 про С. Увімкніть таймер на 8 годин. В кінці приготування на дні форми буде багато бульйону, а кістки легко стануть відходити від кісток.
  4. Щоб зробити смачний соус до м’яса налийте в сотейник пиво, вустерський соус. Додайте мед, кетчуп, гірчицю, томатну пасту. Все добре розмішайте.
  5. Перелийте з форми з м’ясом бульйон. Підсолити, поперчіть. Відрегулюйте на смак сіль. Уваривайте соус протягом 15 хвилин, поки він не загусне.
  6. Промажте отриманим соусом ребра, поверніть форму в піч. Не накриваючи фольгою, продовжуйте запікати страву ще 30 хвилин.

Відео-рецепт: як смачно запекти реберця

Тут приголомшливий маринад, який зробить блюдо незабутнім. Дивіться, повторюйте дії за автором ролика, і нехай на вашому столі будуть тільки самі соковиті і ніжні реберця.

 

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!