Як приготувати смачні млинці на воді

Любите млинці? Рум’яні і ароматні, тонкі і пишні, з начинкою та политі соусом — існують десятки рецептів млинців на будь-який смак. Тісто зазвичай замішують на воді, а от рідкий компонент може бути різним: молоко, вода, кефір. І найпростіше готувати саме на воді: млинці будуть більш смачними, ніжними і більше дієтичними.

Як приготувати смачні млинці на воді

Секрети приготування прісних млинців

Такі млинці особливо затребувані в пісні дні. Спочатку їх готували на дріжджах, адже в такому разі млинці виходили об’ємними і поживними. В подальшому при приготуванні тесту використовували соду, розпушувач або мінеральну воду.

Якщо правильно приготувати тісто на воді, не порушуючи рецептуру, то млинці вийдуть не гірше, ніж традиційні «молочні».

Звичайно ж, без вершкового аромату, але вони будуть такими ж еластичними, ніжними і тонкими. Подавати можна окремо, а також зі всілякими начинками, соусами і добавками. Млинці на воді чудово переносять заморожування, тому можна готувати велику порцію запас і розігрівати за необхідності на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Важливі поради:

  • Відповідально поставтеся до головного інгредієнта – воді, на якій буде замішуватися тісто. Краще використовувати фільтровану або джерельну або газовану воду. А от вода з-під крана не підходить, оскільки вона досить жорстка.
  • Борошно бажано використовувати вищого або першого сорту.
  • в рецепті присутні яйця, то вони, звичайно ж, повинні бути свіжими. Добре, якщо яйця домашні, тоді млинці вийдуть красивого жовтуватого кольору.
  • Рослинна олія не повинна мати ніяких домішок, без запаху.
  • Просеивайте через сито борошно, перед тим як будете додавати її в заміс. Так вона краще «склеїться» з іншими компонентами і насититься киснем. В результаті ви отримаєте не комковатое, а повітряно-еластичне тісто.
  • Будь-які рідкі продукти повинні мати кімнатну температуру.
  • Щоб тісто було однорідним, вводите борошно невеликими партіями, розбиваючи грудочки вручну або блендером.
  • При приготуванні солодких млинців додайте в тісто корицю, ваніль або цедру апельсина.
  • Солоні млинці вийдуть ще смачніше, якщо ввести у вже готове місце терту моркву або подрібнений цибулю.
  • Замість яєць деякі кулінари використовують насіння лляна тканина,, замочивши їх в окропі на 10 хвилин.
  • Перед випіканням змастіть сковороду шматочком свіжого сала або пензликом, змоченої в масло. Але не переборщіть. Достатньо буквально пари крапель жиру, щоб вироби не прилипли.
  • Якщо млинці виходять сухими, не тримають форму, накрийте їх кришкою – під нею вони распарятся, стануть більш ніжними і м’якими.
  • Як приготувати смачні млинці на воді

    Класичний рецепт з яйцями

    Приготування за цим рецептом практично нічим не відрізняється від базового рецепта на молоці. Млинці повинні вийти еластичним – в них можна буде закладати будь-яку начинку. Однак з-за наявності в складі яєць страву складно назвати пісним, вегетаріанським.

    Зате з-за відсутності молока такі млинці відмінно підійдуть тим, хто страждає лактозною недостатністю.

    • борошно – 400 г
    • яйця великі – 2 шт.
    • вода – 500 мл
    • сода – 0,5 ч. л.
    • 9% оцет для гасіння соди
    • цукор – 2 ст. л.
    • сіль – 0,5 ч. л.
    • рафінована олія – 2 ст. л.

    Покрокове приготування:

  • У глибоку ємність закидаємо яйця, солимо, додаємо цукор, збиваємо. Якщо плануються готувати солодкі млинці, для смаку можна додати ванілін.
  • Вливаємо воду, кладемо соду (її потрібно погасити оцтом), перемішати.
  • Порційно додаємо борошно, збиваючи суміш віночком. Причому борошно бажано заздалегідь просіяти.
  • У самому кінці додаємо масло, ще раз перемішуємо вінчиком або міксером. Не повинно бути грудочок.
  • Готове тісто залишаємо у бік хвилин на 20 – за цей період тісто набубнявіє, стане більш еластичним, завдяки чому готову страву не буде розвалюватися.
  • Розігріваємо сковороду вливаємо невелику кількість вершкового масла (при використанні посуду з антипригарним покриттям можна обійтися без нього).
  • Випікаємо з кожного боку за 40 секунд.
  • Млинці на воді без яєць

    Далеко не завжди потрібно використовувати яйця – це відмінний варіант для поста, вегетаріанцям. Особливо смачними виходити млинці, приготовані з грибами і обсмаженою цибулею.

    Продукти:

    • 400 мл води;
    • 0,5 ч. л. соди;
    • трохи оцту;
    • 2 склянки борошна;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 0,5 ч. л. солі;
    • трохи рослинного масла.

    Покрокове приготування:

  • Підігрійте трошки воду на плиті або в мікрохвильовій печі, але не занадто сильно, приблизно до 40-50 градусів.
  • Влийте воду в глибоку миску, туди ж відправте гашену соду, цукровий пісок і сіль.
  • Підсипати порціями заздалегідь просіяне борошно, а щоб вона не скомкивалась, скористайтесь блендером або міксером.
  • Коли тісто буде готове, додайте олію. У результаті повинна вийти маса без грудочок, практично «гладка». Після залиште масу на 15 хвилин, знову перемішайте. При приготуванні несолодких млинців потрібно додати в тісто трохи обсмаженої цибулі або порізаної зелені.
  • Ретельно розігрійте сковорожу, змастіть її невеликою кількістю масла, обсмажте з кожного боку за 40 секунд.
  • Як приготувати смачні млинці на воді

    Млинці на сметані і воді

    Якщо в холодильнику залишилося трохи молока або сметани, можна приготувати смачні млинці, розбавивши тісто невеликою кількістю води. Причому молоко або сметана можуть бути прокисшими – в цьому випадку млинці будуть ще більш пишними.

    Важливий момент: усі продукти мають бути кімнатної температури, тому їх потрібно дістати з холодильника заздалегідь.

    Продукти:

    • сметана – 3 ст. л.
    • вода – 500 мл
    • яйця – 2 шт.
    • борошно – 2 ст.
    • цукор – 1 ст. л. (або 2 ст. л. для солодких млинців)
    • сіль – 1 ч. л.
    • соняшникова олія – 3 ст. л.

    Покрокове приготування:

  • Збийте яйця до легкої піни з сіллю і цукром. Якщо хочете, щоб млинці стали повітряними, то можете окремо збити білки від жовтків, тоді вироби з численними отворами, пишними.
  • Додайте наявна кількість сметани і влийте воду. Активно перемішайте.
  • Поступово підсипати по половині склянки борошна, замішуючи негусте тісто по консистенції воно повинно бути, як правило, схожим на сметану або рідкі вершки. Якщо потрібно, то збільште кількість борошна.
  • Влийте трошки олії, ще раз розмішайте і смажте на сковороді (сильно розігрітій) до золотистого кольору.
  • Смачні млинці на мінеральній воді

    Замість простої води можна взяти мінеральну – в цьому випадку млинці будуть не ажурні, з дірочками. Краще всього брати звичайну газовану воду без сиропу. А щоб млинці стали більш еластичними, м’якими, потрібно взяти трохи молока.

    Інгредієнти:

    • 250 мл газованої води;
    • 250 мл молока;
    • 3 яйця;
    • 300 г борошна;
    • 1,5 ст. л. цукру;
    • 0,5 ч. л. солі;
    • 2 ст. л. олії.

    Приготувати млинці просто:

  • З’єднайте яйця і сипучі (цукор, сіль). Збийте виделкою/віночком/блендером 1-2 хвилини.
  • Влийте молоко і додайте борошно, працюючи віночком, щоб позбутися від дрібних грудочок.
  • Далі влийте газовану воду і в самому кінці — рафінована олія.
  • Час від часу змащуйте розпечену до червоного сковороду пензликом, занурюючи її в масло, і випікайте приблизно за півхвилини з кожної сторони.
  • Як приготувати смачні млинці на воді

    Млинці тонкі з дірочками на воді

    Головний секрет приготування таких млинців в тому, що спочатку потрібно дуже ретельно збити яйця – повинна вийти стійка піна. І чим пишніше вона буде, тим більш ажурними виходити млинці.

    Також важливо якомога ретельніше розігріти сковороду.

    Продукти:

    • 500 мл теплої води;
    • 3 яйця;
    • 2 склянки борошна;
    • 0,5 ч. л. розпушувача;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 1 ч. л. солі;
    • 2 ст. л. рослинної олії.

    Приготування млинців:

  • Три яйця збийте з сіллю і цукром – збивайте не менше трьох хвилин.
  • Влийте кип’ячену воду, ще раз все збийте.
  • Поступово введіть борошно, розпушувач, все ще раз перемішайте.
  • У готову суміш влийте масло.
  • Випікайте на розпеченій сковороді, наливаючи по половині ополоника.

    Млинці дріжджові на воді

    Дріжджовий рецепт відрізняється від інших тим, що приготування займе трохи більше часу, але при цьому млинці будуть дуже пишними. Сам процес замішування займе хвилин 10, після чого тісто потрібно залишити мінімум на 2 години настоюватися. Консистенція маси залежить від того, які в підсумку ви хочете отримати млинці: густе, якщо хочете пишні і більш рідке, якщо тонкі. В останньому випадку в низ зручно завертати начинку.

    Продукти:

    • 500 г борошна;
    • 750 мл теплої води;
    • 1 упаковка сухих дріжджів;
    • 3 ст. л. масла рослинного;
    • 1,5 ст. л. цукру;
    • 0,5 ч. л. солі.

    Покрокове приготування:

  • Спочатку потрібно приготувати млинцеву опару. Для цього в невелику мисочку всипте ложку цукру і стільки ж просіяного через дрібне сито борошна. Додайте сухі дріжджі і влити 50 мл теплої води, щоб консистенція стала схожою на сметану. Залиште миску, прикривши рушником, в теплому місці на півгодини.
  • В іншій ємності з’єднайте 500 мл теплої води, додайте сіль, рослинне масло, опару. Введіть порціями борошно і розмішайте до однорідності, вимішуючи віночком, щоб прибрати грудочки. Знову залиште в спокої на 1 годину, помістивши миску в тепле місце.
  • Коли тісто розбухне, влийте в нього 200 мл крутого окропу і відразу ж, швидко перемішайте — за рахунок заварювання млинці вийдуть ажурними. Залиште відпочивати ще на 10 хвилин.
  • Впекайте млинці з кожної сторони по 40-50 секунд.
  • Як приготувати смачні млинці на воді

    Заварні млинці на окропі

    Тісто називають заварним, оскільки в цьому випадку борошно заварюють крутим окропом. За рахунок цього можна утримати вологу при смаженні вона випаровується, гарантуючи легкість млинчиків.

    А з допомогою кукурудзяного крохмалю вироби вийдуть більш тонкими.

    Продукти для приготування:

    • 300 мл води;
    • 2 яйця;
    • 300 мл окропу;
    • 200 г борошна;
    • 100 г крохмалю;
    • 2 щіпки солі;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 3 ст. л. масла рослинного.

    Приготування просте:

  • Змішайте сіль, цукор і яйця, перемішати блендером або вручну до піни.
  • В яєчну масу влийте спочатку 300 мл води кімнатної температури. Знову збийте вінчиком.
  • Введіть борошно і крохмаль порціями.
  • В кінці додайте масло і залийте всі 300 мл окропу, інтенсивно перемішуючи. Повинна вийти більш рідка консистенція, ніж звична. Залиште тісто в спокої, на 30-40 хвилин для набухання, щоб крохмаль розпарився.
  • Випікайте на гарячій, змащеній жиром сковороді, зачерпуючи приблизно 1/2 ополоника. Готуються млинці дуже швидко, приблизно за 15-20 секунд з кожної сторони.
  • Варіант житніх млинців на воді

    Такі млинці зазвичай включають в дієтичне меню. За рахунок використання житнього борошна вони виходять темними, з приємним присмаком. У теплому вигляді ідеально поєднуються зі сметаною і вершковим маслом.

    Інгредієнти:

    • 200 г житнього борошна;
    • 2 яйця;
    • 500 мл води
    • 2 ст. л. цукру;
    • щіпка солі.

    Приготувати тісто дуже просто:

  • Змішайте просіяне борошно та інші сипкі, крім соди.
  • Окремо збийте вінчиком яйця, щоб вони перетворилися в піну. Влийте до них воду і інтенсивно перемішати.
  • У миску з сухими інгредієнтами введіть приблизно половину рідкої складової, ретельно розбиваючи віночком, щоб не збиралися грудочки.
  • Додати погашену соду, влийте решту рідина і масло. Залиште відпочити на 30 хвилин.
  • Випікайте порціями, на змащеній жиром сковороді.
  • Як приготувати смачні млинці на воді

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка