Як приготувати смачну і м’яку яловичину на сковороді — рецепти

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецептиКожен досвідчений кулінар має свої секрети приготування м’яса. Яловичина вважається примхливої, оскільки домогтися, щоб вона не вийшла у страві твердою, як гума, а добре жевалось, досить складно. Сьогодні я детально розповім, як правильно і смачно приготувати яловичину на сковороді, щоб вона була соковитою і м’якою.

Що можна приготувати? Всі популярні страви, від відбивних до біфштекса. Це антрекот, ромштекс, чудові стейки, шніцелі, гуляш. Яловичину можна посмажити з овочами, картоплею, грибами. Багато люблять страви з підливою, для цього додають сметану, гірчицю, вершки і безліч приправ. При виборі рецептів з яловичини, приготовленої на сковороді, розбігаються очі. Тут я зібрала наші, сімейні, неодноразово перевірені і схвалені членами сім’ї. Ваше завдання вибрати кращий, і приготувати, засукавши рукави.

Як приготувати яловичину на сковороді, щоб була м’якою і соковитою

  • Вибір м’яса має найважливіше значення. Не всяка яловичина проситься на сковороду. Сюди йдуть найбільш делікатесні частини туші від ребер, лопатки, мармурові шматки. За життя тварини вони мало рухалися, а тому від природи м’якше і смачніше, швидше прожариваются.
  • Не менше значення має вік тварини, не бажано купувати заморожену м’якоть.
  • Робіть нарізку м’якоті тільки поперек волокон, це збереже соки під час приготування.
  • Збереження соковитості сприяє швидка попереднє обсмажування шматків на сильному вогні. Викладайте м’ясо тільки в добре прогріту масло.
  • Яловичина дружить з багатьма приправами. Кращі з них – сіль і перець. Крім них, приправляйте м’ясо і підливку мускатним горіхом, гірчицею, орегано, розмарин, гострим перцем, базиліком, соєвим соусом, різною зеленню. Не знаєте, як приготувати, не вміючи самостійно складати букет прянощів – покладіться на фахівців, прикупивши готові приправи в пакетиках або взявши всім відому хмелі-сунелі.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Яловичина смажена на сковороді по-китайськи з овочами

Соковите, ароматне, пряне м’ясо виходить дивовижно смачним. Любителі гострих підлив оцінять рецепт яловичини в китайському стилі.

Знадобиться:

  • Вирізка яловичини – 500 гр.
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Морквина – парочка.
  • Болгарський перець.
  • Соєвий соус – маленька ложка.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Картопляний крохмаль – 35 гр.
  • Коріандр – маленька ложка.
  • Гострий червоний перець – щіпка.
  • Кунжут – щіпка.
  • Мед – велика ложка.
  • Чорний перець, соняшникова олія.

Покрокове приготування:

Обполосніть яловичу м’якоть, трохи підсушіть паперовими серветками. Наріжте брусочками довільної довжини.

Читайте також:  Калорійність алкоголю та алкогольних коктейлів

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Насипте крохмаль на тарілочку, обваляйте м’ясні шматочки. В цьому полягає секрет соковитості яловичини, тому не пропустіть цей крок.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Змішайте в невеликій мисці соєвий соус з медом.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Залийте запаніровані заготовки. Перемішайте вміст, переставте на полицю холодильника на півгодини.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Час маринування використовуйте продуктивно. Спочатку наріжте цибулину півкільцями.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Настрогайте моркву соломкою. Дійте ножем, або використовуйте корейську тертку.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Болгарський перчик звільніть від насіннєвої коробки. Наріжте м’якоть аналогічно, соломкою.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Подрібніть часточки часнику.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Розігрійте на сковороді олію. Злийте з м’яса маринад, викладіть смажитися. Обсмажуйте на великому вогні. Коли шматочки зарум’яняться, зменшіть потужність до середнього. Смажте яловичину, поки шматочки не стануть м’якими, після перекладіть їх на тарілку.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

У цьому ж маслі почніть обсмажувати овочі. Спочатку закиньте часникові часточки. Через пару хвилин викладіть цибульну нарізку. Підлийте трохи жиру, перемішайте. Обсмажте до прозорості цибулі.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Покладіть морквяну соломку. Продовжуйте смажити, поки вона не стане м’якою.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Наступним додайте нарізку перцю. Готуйте до м’якості.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Поверніть на сковороду обсмажену яловичину. Здобріть вміст гострим перцем, коріандром, посоліть, враховуючи, що в маринаді також була сіль.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Розмішайте, зробіть вогонь помірним. Готуйте 3-5 хвилин.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Посипте блюдо кунжутом. Смажте ще хвилинку. Вимкніть конфорку – страва готова.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Яловичина, смажена шматочками з цибулею – дуже соковита і м’яка

Щоб приготувати соковиту яловичину на сковороді, беріть ошийок або шматок вирізки з тазостегнової частини. Шматочки буквально будуть танути в роті, настільки ніжним вийде м’ясо.

Знадобиться:

  • Вирізка – 500 кг.
  • Цибулина велика.
  • Сіль – ½ маленької ложки.
  • Цукор – стільки ж (за бажанням).
  • Вода – стакан.
  • Перець.
  • Соняшникова олія – 2 столові ложки.

Покроковий рецепт:

  1. Поділіть м’якоть шматочками довільного розміру.
  2. Посипати приправами. Цукор можна виключити або замінити готовими спеціями з пакетика.
  3. Покришіть цибулину півкільцями.
  4. Прогрійте на сковороді жир, викладіть нарізку. Смажте 10 хвилин.
  5. Викладіть цибулю, смажте ще 5 хвилин, поки кільця не стануть прозорими.
  6. Влийте воду, прикрийте сковороду кришкою. Тушкуйте на малому вогні півгодини. Якщо яловичина вікова, час приготування доведеться збільшити.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами на сковорідці

Варіацій відомого страви придумано чимало. Сьогодні я пропоную приготування яловичини в сметанному соусі з грибами.

Інгредієнти:

  • Яловичина – 700 гр.
  • Гриби (печериці) – 250 гр.
  • Цибуля – 200 гр.
  • Яловичий бульйон – 250 мл
  • Вершкове масло – 30 гр.
  • Гірчиця готова – маленька ложка.
  • Сметана 20% — 250 мл
  • Петрушка – 2 гілочки.
  • Соняшникова олія – 3 великі ложки.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Перець, сіль.

Покроковий рецепт:

Обполосніть м’якоть, наріжте брусочками.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Викладіть на сковороду, налийте на неї ложку жиру. Обсмажте на сильному вогні 3-5 хвилин. Не забувайте перемішувати, щоб шматочки обжарились рівномірно.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Перекладіть зарумянившиеся шматочки на тарілку.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Замість яловичини покладіть цибулю, порізану півкільцями. Додайте ще крапельку масла. Готуйте на помірному вогні приблизно 4 хвилини.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Покладіть цибулю шматочок вершкового масла. Зачекайте, поки воно розпуститься. Додайте довільно порізані гриби. Смажте на малому вогні 7 хвилин.

Читайте також:  Як схуднути за місяць на 10 кг без шкоди для здоров'я. Мінус 5 кг за перший тиждень в домашніх умовах

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Приправте спеціями, покласти лаврушку. Влийте бульйон, зробіть потужність вогню по максимуму. Коли він закипить, зменшіть силу, томіть при тихому булькання 3-5 хвилин.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Поверніть в підливку м’ясні шматочки.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Коли воно закипить, додайте сметану, добре перемішайте. Продовжуйте тушкувати бефстроганов при тихому кипінні до готовності.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

За пару хвилин до закінчення приготування додайте рубану петрушку, підкоригуйте на смак сіль. На фото результат нашої праці.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Яловичина, смажена з картоплею і грибами на сковорідці

Приготувавши страву на вечерю, ви наслухаєтеся від рідних компліментів. Смачно і ситно, а як приготувати, читайте нижче.

Потрібно:

  • Яловичина – 350 гр.
  • Цибуля – головка.
  • Морквина.
  • Картопля – 4-5 бульб.
  • Болгарський перець.
  • Помідор, великий.
  • Зелений горошок – 3 великі ложки.
  • Соняшникова олія.
  • Вода.
  • Базилік, перець, сіль, зелень за смаком.

Як приготувати:

  1. Підготуйте м’якоть, нарізавши великими шматками. Покришіть овочі: цибулю кільцями, помідори кубиками, моркву і перець соломкою.
  2. Обсмажте овочі, закладаючи на сковорідку по черзі. Окремо швидко прожарте нарізку на сильному вогні (достатня 2-3 хвилинки).
  3. З’єднайте інгредієнти, посоліть, посипте приправами. Додайте воду, накрийте кришкою. Варіть на тихому вогні до готовності.
  4. На іншій сковороді посмажте порізаний соломкою картоплю. Викладіть в вирізку, додайте горошок. Розмішайте. Спробуйте страву на смак і підкоригуйте його на сіль.
  5. Перекладіть у майже готову страву. Якщо знадобиться, підлийте води. Томіть яловичину разом з овочами, поки м’ясо не стане остаточно м’яким.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Як приготувати гуляш з яловичини з підливою як у садку — відео

Гуляш з смачною підливкою – найбільш популярне блюдо з яловичини. Нижче я даю добірку рецептів, обов’язково сходіть, там безліч цікавих варіантів. Тут запропоную покроковий рецепт, як у дитячому садку.

 

В скарбничку ваших рецептів з яловичини на сковороді:

Соковиті медальйони.

Яловичина з підливою.

Дуже смачний гуляш.

Як посмажити котлети.

Яловичий антрекот на ребрі

У світі кулінарії антрекот вважається вишуканим блюдом, оскільки готується суп з самою смачною м’якоттю.

Склад рецепта:

  • Антрекот – 350-400 гр.
  • Вершкове масло для смаження (допустимо замінити рослинним аналогом).
  • Сіль, приправа хмелі-сунелі, перець.
  • Зубчики часнику – 2 шт.

Як приготувати на сковороді:

  1. Промийте яловичину, підсушіть серветками. Злегка відбийте кулінарним молоточком, прикривши від бризок харчовою плівкою.
  2. Пропустіть часточки часнику через прес, натріть кашкою м’ясо. Пересипте приправою хмелі, перцем, сіллю, втріть пальчиками.
  3. Надішліть заготівлю маринуватися на полицю холодильника. Час просочення яловичини – 3-4 години (в ідеалі залиште на ніч).
  4. Викладіть напівфабрикати в розпечений жир. Швидко обсмажте на сильному вогні по 3-4 хвилинки з обох сторін.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Соковиті і м’які відбивні з яловичини

Посмажити відбивну на сковороді – ціле мистецтво. Пропоную легкий варіант, який гарантовано зробить м’ясо соковитим і дуже м’яким. Для цього відбиті шматочки зробимо в клярі. Ми вже готували смачні яловичі відбивні в духовці, якщо зацікавились – заходьте на вогник і шикарний аромат.

Читайте також:  Тріска запечена з помідорами і булгуром - Рецепт з фото

Візьміть:

  • Вирізка яловичини – 500 гр.
  • Молоко – стакан.
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – ½ склянки.
  • Перець, олія.
  • Сіль – 2 чайні ложки.
  • Цукор – чайна ложка.
  • Приправи для яловичини.

Як приготувати:

  1. Промийте м’якоть, обсушіть паперовим рушником. Наріжте поперек волокон порційними шматками товщиною приблизно 1-1,5 см.
  2. Прикрийте м’ясо харчовою плівкою, відбийте з обох сторін. Пересипте відбивні приправами, поставте в холодильник на півгодини маринуватися.
  3. В окремій мисці збийте яйця, кинувши щіпку солі.
  4. На іншу тарілку насипте борошно.
  5. Зробіть подвійне панірування, вмочивши відбивну спочатку в яйця, потім в борошно.
  6. Розжаримо на сковороді олію. Викладіть відбивні. Готуйте, періодично перевертаючи, до готовності. Орієнтовний час смаження з двох сторін – 10 хвилин, в залежності від того, якою мірою прожарювання ви хочете отримати відбивну.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Стейк з мармурової яловичини на сковороді-гриль

Ми з вами вже вчилися готувати стейки і дізналися всі нюанси їх смаження на сковороді. Запрошую познайомитися, перш ніж приступите до приготування страви. Тут розповідаю рецепт стейків Рибай з мармурової яловичини.

Інгредієнти:

  • Стейки Рибай – 2 шт.
  • Діжонська гірчиця – 2 великі ложки.
  • Цибулина.
  • Вершки 33% — 100 мл
  • Часник – 3-4 зубчики.
  • Рослинна олія, перець, сіль.

Покрокове приготування:

  1. Обробіть яловичу вирізку на стейки. Змастіть рослинною олією.
  2. Добре розжарте жир. Викладіть стейки на сковороду. Смажте на сильному вогні по 3 хвилини з кожної зі сторін. Перевірити на готовність, при необхідності додайте час приготування.
  3. Вимкніть конфорку, накрийте стейки кришкою. Потримайте м’ясо хвилин 5-7, щоб соки розподілилися по волокнах.
  4. Подрібніть зубки часнику, поріжте цибулю кубиками. Киньте в розігріте масло спочатку часникову крихту, потім, через хвилинку, цибулю. Обсмажуйте близько 5 хвилин.
  5. Викладіть гірчицю, влийте вершки. Підсолити, поперчіть. Зробіть потужність вогню найменшою. Томіть соус 5-7 хвилин.
  6. Подавайте стейки з будь-яким гарніром, полив вершковим соусом.

Як приготувати смачну і мяку яловичину на сковороді — рецепти

Соковита яловича вирізка в сметанному соусі

Впевнена, такого рецепту ви ще не бачили. Кажуть, що горілка додасть соковитості, а також прискорить процес приготування.

Беремо:

  • Яловича вирізка – 500 гр.
  • Горілка – 50 мл
  • Сметана – 200 мл
  • Мускатний горіх, розмарин, перець, сіль, олія.

Приготування:

  1. Влийте в миску зі сметаною горілку, всі приправи, розколотіть вміст.
  2. Наріжте яловичину шматочками, якщо вони великі, то трохи відбийте молоточком.
  3. Помістіть м’ясні заготовки в сметанний соус, розмішайте. Сховайте миску під плівку, поставте в холод на 40 хвилин.
  4. Викладіть мариновані заготовки в розігріте масло. Посмажте по 2 хвилини з двох сторін.
  5. Влийте що залишився соус, зробіть тихим вогонь. Тушкуйте страву до готовності яловичини.

Відео-рецепт смачної піджарки з вирізки яловичини

Автор ролика розповідає, як смачно приготувати м’якоть з мінімальним набором продуктів. Звичайну піджарку можна подавати з будь-яким гарніром: картопляним пюре, макаронами, рисом, гречкою. Приємного апетиту!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка