Хіба є хтось, хто не любить чізкейки? В кафе їх часом замовляють набагато частіше, ніж тірамісу або «Наполеон». І це найкращий комплімент цього приголомшливого десерту, який можна приготувати і вдома.
Для цього чізкейку не підходять ні сир, ні сметана, ні інший молочний продукт, крім вершкового сиру. Саме він дає правильну текстуру і той самий смак. Основа для чізкейку завжди одна і та ж: печиво і масло. Цей десерт подають холодним, тому потрібно запастися терпінням і підготувати місце в холодильнику.
Класичний рецепт
Інгредієнти
Кількість
цедри лимонної
– 5 г
масла вершкового
– 0,2 кг
яєць
– 5 шт.
ванільного екстракту
– 15 мл
цукру
– 220 г
сиру «Філадельфія»
– 0,9 кг
лимонного соку
– 30 мл
сметани
– 160 г
печива пісочного
– 320 г
Час приготування
15 годин
калорійність на 100 грам
297 Ккал
Цей рецепт дає можливість насолодитися оригінальним смаком десерту.
Як приготувати:
Перекласти печиво в блендер і подрібнити його в дрібну крихту. Можна просто побити його качалкою, попередньо поклавши в щільний поліетиленовий пакет.
Розтопити масло і влити його до печива, перемішати.
Застелити пергаментом дно рознімної форми, потім накрити папером і бортики. Викласти сюди масу з печива і розрівняти її по всій поверхні. Прибрати в холодильник на п’ятнадцять хвилин.
У комбайні або за допомогою міксера в окремій мисці змішати філадельфію з цукром. Потім додати сюди по одному яйцю, щоразу ретельно перемішуючи масу.
В отриману сирну масу додати густу жирну сметану, перемішати. Далі додати цедру і сік, а також ванільний екстракт, знову все перемішати.
Витягнути форму з основою з печива і по зовнішній стороні закрити фольгою.
Всередину вилити отриманий сирний крем, розрівняти його лопаткою.
Поставити форму в глибоку ємність для випікання. Налити туди води так, щоб вона діставала до середини форми з чізкейк.
Відправити в духовку при 160 градусах на годину. Може знадобитися ще двадцять хвилин.
Далі духовку вимкнути, відкрити дверцята і залишити чізкейк ще години на півтора-два для остигання.
Витягнути, накрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на ніч.
Перед подачею за півгодини витягнути з холодильника.
Порада: прикрашати такий чізкейк можна цілими ягодами і фруктами. Звичайно, при подачі роз’ємну форму потрібно зняти. По краю теж можна викласти ягоди або листя м’яти.
Чізкейк «Нью-Йорк» без випічки
Якщо немає духовки, це не проблема. Чізкейк можна приготувати і зовсім без неї!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сиру філадельфія
0,6 кг
печива
0,2 кг
ванільною есенції
5 мл
яєць
2 шт.
масла вершкового
0,1 кг
вершків
150 мл
цукрової пудри
150 г
Скільки по часу – 4 години 40 хвилин.
Яка калорійність – 300 калорій.
Як приготувати:
Перемолоти печиво в крихту будь-яким зручним способом. Потім влити сюди розтоплене масло і виделкою все ретельно перемішати.
Цю масу слід розподілити по формі, обов’язково формуючи бортики. Прибрати в холодильник на півгодини.
За цей час міксером слід збити сир з цукровою пудрою.
Коли маса стане однорідною, додати сюди яйця, трохи ванілі, влити вершки. Знову все добре збити.
Вилити отриманий крем у форму з печива і накрити плівкою. Помістити в холодильник мінімум на чотири години.
Порада: якщо немає ванільної есенції, можна взяти трохи меленого мускатного горіха.
Чізкейк «Нью-Йорк» в мультиварці
Процес приготування в мультиварці майже нічим не відрізняється, але звільняє від потреби стежити за випіканням.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
печива
0,2 кг
сиру філадельфія
580 г
цукрової пудри
160 р
яєць
3 шт.
вершків 33%
140 мл
цедри лимонної
5 г
масла вершкового
110 г
ванільного цукру
5 г
Скільки по часу – 5 годин.
Яка калорійність – 295 калорій.
Як приготувати:
На режимі «Підігрів» розтопити масло.
В цей час подрібнити печиво майже до стану борошна. Додати масло і перемішати масу.
Відрізати від пекарської папери дві широкі смужки і покласти їх навхрест під масу з печива. Це допоможе пізніше витягнути чізкейк.
Утрамбувати масляну суміш по дну чаші, зробити бортики однакової висоти (вони не повинні бути на всю чашу, а лише на невелику її частину).
У мисці змішати пудру разом з вершковим сиром. Далі вмішати сюди яйця, щоразу перемішуючи особливо ретельно. В кінці додати цедру і ваніль, знову трохи перешкодити.
Влити вершки і знову довести масу до густої консистенції, яку потім треба буде перекласти в кошик печива. Розрівняти.
Закрити кришку мультиварки, встановити режим «Випічка» і запікати протягом години.
Коли пристрій видасть звуковий сигнал, вимкнути його, але кришку не відкривати. Почекати близько півгодини.
Потім акуратно витягнути, зрізати зайві стирчать бортики і прибрати в холодильник на пару годин.
Порада: якщо готувати в режимі «Мультиповар», то вершки додавати не потрібно.
Рецепт десерту з маскарпоне
Якщо «Філадельфію» знайти досить складно, можна взяти і маскарпоне. Вийде не менш ніжно.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
сиру маскарпоне
0,5 кг
ванілі
1 стручок
яєць
3 шт.
цукрової пудри
140 г
масла вершкового
0,1 кг
вершків
0,2 л
печива пісочного
0,2 кг
Скільки по часу – 5 годин.
Яка калорійність – 357 калорій.
Як приготувати:
Подрібнити печиво в дрібну крихту в блендері. Додати до нього м’яке вершкове масло і знову збити, а можна і розтерти руками в однорідну масу.
У підготовлену форму викласти масу з печива і розрівняти її спочатку по дну, а потім зробити бортики. Їх висота повинна бути не менше 2 див. Поки буде готуватися начинка, прибрати основу в холодильник.
Для начинки маскарпоне слід перемішати віночком з пудрою. Коли вийде гладка маса, необхідно влити вершки і продовжити збивати.
Далі додати яйця по одному, ретельно все перемішуючи. В самому кінці додати насіння, видобуті з стручка ванілі, вмішати їх в загальну однорідну масу.
По зовнішній стороні закрити форму фольгою. Всередину на печиво вилити сирну начинку.
Поставити чізкейк ще одну форму, де є вода. Вона повинна діставати до середини форми з десертом.
Відправити в духовку при 160 градусах на годину і двадцять хвилин. Потім витягнути, зняти бортики форми, дати охолонути при кімнатній температурі.
Прибрати в холодильник чізкейк ще на три години, а потім можна подавати.
Порада: якщо дістався маскарпоне не кращої якості, він може бути досить рідким. Тоді в начинку потрібно додати трохи кукурудзяного крохмалю, щоб довести крем до потрібної консистенції.
Як приготувати шоколадний чізкейк
Один з найпопулярніших десертів у світі. Шоколадний чізкейк робиться на основі відомого печива «Орео» з його рідним кремом.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
яєць
3 шт.
цукру
150 г
вершків 35%
0,2 л
печива «Орео»
0,3 кг
темного шоколаду 70%
150 г
какао
10 г
розчинної кави
7 р
вершкового сиру
0,6 кг
молока
10 г
масла вершкового
70 г
Скільки по часу – 12 годин.
Яка калорійність – 321 калорія.
Як приготувати:
З подрібненого печива «Орео» і розтопленого масла замісити однорідну масу, яку потім розподілити по дну і бортикам рознімної форми. Якщо потрібно, можна додати трохи молока. Поставити в гарячу духовку на п’ять хвилин, вийняти і дати охолонути.
Закип’ятити вершки, вмішати до них какао і кави. Окремо розтопити шоколад.
Перемішати сир з цукром на низьких обертах блендера, потім влити сюди шоколад, а далі додавати по одному яйцю і гарненько вимішувати. Далі налити вершки з какао і знову перешкодити.
Перелити суміш у форму до печива, розрівняти.
Розігріти духовку до 200 градусів, випікати чізкейк п’ятнадцять хвилин, потім зменшити до 110 градусів і готувати ще годину.
Відкрити духовку після випікання і дати в ній охолонути десерту. Потім ще півгодини нехай постоїть при кімнатній температурі. А потім потрібно прибрати на ніч у холодильник.
Порада: щоб легше було витягти чізкейк, перед тим як забирати його в холодильник, варто провести ножем уздовж бортів.
Корисні поради
Вважається, що найсмачнішим чізкейк виходить тоді, коли простояв три дні в холодильнику. Однак зберігати його довше п’яти-семи днів не варто.
На основі печива можна додавати подрібнені горіхи або насіння для більшої поживності і нових смаків. Горіхами також можна прикрашати десерт зверху.
Рецепт знаменитого чізкейку «Нью-Йорк» може поповнити домашнє меню солодощів відразу ж після першого приготування. Це дуже смачно!
