Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами

Якщо ви ніколи не їли пахлаву, приєднуйтесь. Нікуди не йдіть і в тому випадку, якщо ви пробували цей десерт на пляжі. Забудьте смак, вигляд і навіть аромат! Зараз ми навчимо вас правильною, ніжною, в міру солодким і шалено смачну пахлаву!

Таку випічку потрібно не просто раз спробувати, її обов’язково потрібно подавати гостям, запрошувати друзів, щоб ті обов’язково спробували і взяли собою. А також піч пахлаву на свята. Повірте, таким десертом ви точно виділитися серед інших.

Загальні принципи приготування

У приготуванні пахлави дуже важливо вершкове масло. У кожному рецепті воно є і його небажано замінювати спредом або маргарином, адже смак вже буде зовсім не той. Олія використовується для змащування тіста, адже є варіанти пахлави, де між двома шарами тіста немає начинки, а масло потрібно для того, щоб шари не склеїлися.

Традиційно пахлава ріжеться ромбиками або кубиками. При цьому важливо не прорізати сиру пахлаву до самого нижнього шару. Якщо прорізати, то вся заливка, масло або мед, стече на дно і почне там горіти. У правильному ж випадку вона буде живити всі шари, і пиріг (якщо можна його так назвати) вийде в міру вологим і максимально насиченим.

Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами
Проста пахлава своїми руками

Інгредієнти
Кількість

цукор – 100 г листкове тісто – 0,8 кг мед – 250 г кориця – 5 г вершкове масло – 0,1 кг вода – 70 мл волоські горіхи – 300 г жовток – 1 шт. цукор – 50 г

Час приготування
85 хвилин

калорійність на 100 грам
399 Ккал

Напевно такий рецепт можна вважати простим, так як головний інгредієнт доступний кожному з нас, причому в готовому вигляді. Це листкове тісто, яке люблять і знають всі. З нього ми приготуємо пахлаву.

Як приготувати:

  • Горішки висипати на сковорідку, помістити її на плиту, включити вогонь.
  • Дати їм прогрітися і підрум’янитися, потім пересипати в іншу ємність, щоб остудити.
  • Остиглі горішки порубати гострим ножем, змішати з цукром і корицею.Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами
  • Тісто заздалегідь дістати, дати йому розтанути.
  • Потім тонко розкачати і нарізати на пласти за розміром форми.
  • Масло розтопити на плиті, дати йому дійти до кімнатної температури.
  • Змастити форму і викласти один лист тіста, змастити його і викласти другий.
  • Його теж обов’язково змастити і зверху викласти частину начинки, розподілити її.Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами
  • Зверху викласти ще один лист тіста, його теж покрити шаром начинки.
  • Укладати шари таким чином до тих пір, поки є інгредієнти.Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами
  • Останнім шаром повинен бути тісто, яке потрібно змастити жовтком.
  • Порізати пахлаву порційними шматочками і прибрати в духовку.
  • Запікати при 180 градусах 40-45 хвилин.
  • У сотейнику змішати воду і цукор, прибрати на плиту.
  • Зварити сироп, додати мед і готувати ще близько восьми хвилин, помішуючи.Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами
  • Дістати пахлаву, через п’ять хвилин залити її медової масою і дати повністю охолонути.
  • Порада: щоб смак вийшов максимально насиченим, дайте пахлаву настоятися 7-8 годин.

    Класичний рецепт

    Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами

    Найпростіший і в той же час тривалий рецепт, який повинен бути записаний у кожної господині. І кожна з них просто зобов’язана балувати своїх рідних цією смакотою!

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    вода 150 мл горіхи 180 г вершкове масло 200 г жовток 1 шт. вершкове масло 0,1 кг борошно 0,5 кг прянощі 15 г вода 15 мл яйця 1 шт. мед 50 г сметана 200 мл цукор 0,2 кг розпушувач 5 г цукор 0,3 кг

    Скільки по часу – 1 годину і 45 хвилин.

    Яка калорійність – 373 калорії.

    Як приготувати:

  • Більшу частину масла попередньо дістати, щоб встигло розм’якнути.
  • Помістити в миску, вбити яйце і вмішати сметану. Все до однорідності.
  • Розпушувач висипати в борошно і перемішати.
  • Частинами додавати до інших компонентів, обов’язково пропускаючи через сито.
  • Кожен раз масу обов’язково вимішувати до однорідності.
  • Коли ложка перестане справлятися, домесить тісто руками.
  • Скачати його в кулю і прибрати в холодильник, затягнувши миску плівкою.
  • Горіхи вибрати будь за смаком, висипати їх на суху сковороду.
  • Просушити до легкої рум’яності, потім остудити.
  • Витягнути з загальної кількості парна кількість горішків (12, 18 або 20). Важливо, щоб вони були цілими. Тобто якщо це арахіс, то цілий, фундук теж цілий, як і кешью, мигдаль. Якщо ж це волоський горіх, то потрібні половинки.
  • Всі горішки покришити гострим ножем.
  • Змішати їх з цукром (300 грам) і прянощами.
  • Тісто поділити на кілька рівних частин – у нас вийшло чотири.
  • Кожен шматочок тіста розкачати за розміром форми. Тут-то ви і зможете зрозуміти, скільки шарів тіста вам потрібно зробити.
  • Начинку з цукру, прянощів і горіхів поділити на необхідну кількість частин.
  • Форму змастити маслом і викласти один лист тіста.
  • Зверху висипати і розподілити частину начинки.
  • Далі другий лист тіста і так до самого верху. Останнім шаром повинен бути тісто.
  • Зробити традиційні прорізи до останнього шару, ні в якому разі не прорізаючи його. Можна кубиками, можна ромбиками.
  • Жовток змішати з водою (15 мл), змастити поверхню пахлави.
  • У кожен порційний шматочок увіткнути по горішку.
  • Прибрати в попередньо прогрітий до 200 градусів духовку.
  • За цей час розтопити масло (100 грам).
  • Через чверть години дістати, оновити прорізи і залити їх маслом.
  • Повернути пахлаву ще на сорок хвилин.
  • За цей час налити в сотейник воду і додати цукор (200 грам).
  • Прибрати на плиту і варити до густоти. Потім зняти з вогню, остудити і змішати з медом.
  • Готову пахлаву дістати, оновити прорізи ще один раз.
  • Вилити на кожен шматочок по дві ложки заливки, залишки розлити по щілинах.
  • Дати пахлаву охолонути і тоді вже до кінця прорізати шматочки, подавати.
  • Читайте також:
    Мариновані лисички на зиму — помаранчеве диво в банку

    Порада: в сироп можна додати трохи шафрану, він дасть не тільки колір, але й шалений аромат!

    Пахлава по-турецьки

    Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами

    Відмінність цього десерту в тому, що тісто розкочується з великою кількістю крохмалю. Він сприяє дуже тонких пластів, з яких потім виходить неймовірна пахлава!

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    цукор 350 г картопляний крохмаль 200 г борошно 0,7 кг сіль 5 г волоські горіхи 400 г вода 0,5 л вершкове масло 400 г яйця 1 шт. мед 40 мл рослинна олія 40 мл

    Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин.

    Яка калорійність – 368 калорій.

    Як приготувати:

  • Горіхи дрібно порубати ножем.
  • З яйця, масла, солі, борошна і води замісити тісто. Загорнути в плівку і залишити на годину.
  • Розділити його на дванадцять частин, кожну присипати крохмалем.
  • Розкачати в пласти, знову присипати крохмалем. Потім скласти їх один на одного і максимально тонко розкачати.
  • Обрізати по формі для випічки. Обрізки викласти на дно і борти форми.
  • Змастити розтопленим маслом, потім покласти ще три шари тіста і знову змастити.
  • Далі зверху посипати половиною горіхів, поцукрянити. Бортиками прикрити начинку.
  • Змастити маслом і викласти ще шість шарів, теж обов’язково їх змазуючи.
  • Далі додати другу порцію горіхів з цукром, накрити рештою тіста, змастити.
  • Розрізати на однакові шматочки.
  • Відправити в гарячу духовку запікатися на сорок хвилин при високій температурі.
  • Змішати цукор, воду і мед і приготувати сироп.
  • Залити готову гарячу пахлаву сиропом, остудити.
  • Порада: якщо боїтеся, що шари злипнуться, можна розгортати кожен окремо. Крохмалю в будь-якому випадку потрібно багато.

    Вірменська пахлава в домашніх умовах

    Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами

    Вірмени готують тісто для пахлави самостійно, і в нього обов’язково входить сметана. Від цього десерт стає тільки ніжніше. Спробуйте обов’язково!

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    сода 5 г вершкове масло 0,3 кг жовток 1 шт. цукор 0,4 кг половинки волоських горіхів 20 шт. борошно 800 г сметана 200 мл яйця 4 шт. волоські горіхи 300 г

    Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

    Яка калорійність – 393 калорії.

    Як приготувати:

  • У глибоку ємність висипати борошно, скориставшись ситом.
  • Додати соду і добре все перемішати.
  • Холодне масло дістати, позбавити від упаковки і натерти на борошно.
  • Вимісити холодними руками або виделкою так, щоб отримати крихту.
  • Яйця розділити в окремі ємності, жовтки відправити в борошно.
  • Туди ж вмішати сметану і вимісити руками однорідне, щільне тісто.
  • Помістити його в миску, затягнути плівкою і прибрати на тридцять хвилин у холодильник.
  • Горіхи висипати на сковороду, просушити їх до рум’яності і яскраво вираженого аромату.
  • Пересипати їх в блендер, перебити до великих скибочок.
  • У високу чашу блендера влити білки, всипати до них цукор і почати збивати.
  • Це процес займе ± п’ять хвилин. Потрібно, щоб піки були щільними і стійкими.
  • Висипати в готове безе горіхи і ретельно перемішати.
  • Відпочиле тісто дістати і поділити на три частини.
  • Кожну частину розкачати в тонкий пласт за розміром форми. Якщо площа невелика, то тісто просто потрібно розділити на більшу кількість частин.
  • Викласти лист тіста на деко, попередньо змащений або ж укритий пергаментом.
  • Зверху викласти половину горіхової начинки, рівномірно розподілити її.
  • Далі друге тісто, друга частина начинки і останній пласт тіста.
  • Змастити верх трохи збитим жовтком.
  • На цьому етапі порізати пахлаву порційними шматочками.
  • Викласти на кожен по половинці горішка.
  • Запікати близько тридцяти хвилин до рум’яності при 180 градусах.
  • Читайте також:
    Суп з щавлю за класичними рецептами

    Порада: якщо хочете більш шаруватий десерт, зробіть більше шарів тіста і в два рази більше начинки.

    Незвичайний рецепт східній солодощі з готового тіста

    Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами

    Ви колись пробували пахлаву з тіста філо? А бачили взагалі таке? Якщо ні, зробіть її найкращим способом з кращих інгредієнтів на своїй кухні. Не пошкодуєте.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    волоські горіхи 0,6 кг цукор 600 г кориця 15 г сік лимона 40 мл філо 40 аркушів мелена гвоздика 5 г вершкове масло 0,6 кг вода 270 мл

    Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

    Яка калорійність – 347 калорій.

    Як приготувати:

  • Масло нарізати кубиками і укласти в сотейник, прибрати на плиту.
  • Включити вогонь і дати продукту повністю розійтися до рідкого стану.
  • Деко змастити олією і викласти зверху вісім аркушів філо.
  • Не забути змастити кожен лист розтопленим маслом.
  • Горіхи за бажанням прогріти, підрум’янити, потім порубати.
  • Змішати з половиною цукру, корицею і гвоздикою.
  • Третину суміші викласти на аркуші тесту на деко.
  • Знову повторити процес з філо – викласти вісім аркушів, змащуючи маслом кожен з них.
  • Зверху знову ж викласти частину начинки.
  • Викласти на неї вісім змащених філо і зверху розподілити залишки начинки.
  • В останню чергу укласти решту шістнадцять листів, не забуваючи промазати маслом кожен з них.
  • Порізати майбутню пахлаву порційними шматочками традиційно або по діагоналі.
  • Змастити всі маслом ще раз і прибрати в духовку до рум’яності при 180 градусів за Цельсієм.
  • Залишки цукру змішати з водою і соком цитруса.
  • Прибрати на плиту і дати закипіти, зварити лимонний сироп.
  • Полити їм готову пахлаву, дати їй охолонути і подавати до столу.
  • Порада: сік лимона можна не використовувати в сиропі. Його можна замінити іншою рідиною начебто соку або взагалі прибрати.

    Ароматний десерт з прянощами

    Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами

    Горіхи, мед, прянощі – хіба можна вигадати більш смачну начинку? Так, це пахлава медова з горіхами. І так, її потрібно спробувати прямо зараз.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    вода 50 мл мед 250 мл цукор 0,3 кг горіхи 350 г сметана 0,2 л борошно 800 г кардамон 4 коробочки яйця 2 шт. вершкове масло 250 г

    Скільки по часу – 1 годину і 50 хвилин.

    Яка калорійність – 379 калорій.

    Як приготувати:

  • Борошно висипати в миску, але обов’язково пропустити через сито.
  • Масло дістати з холодильника, дрібно покришити гострим ножем.
  • Додати до борошна і збити віночком до отримання крихти.
  • Влити сметану і знову ж скористатися віночком або міксером.
  • Руками замісити пружне, м’яке тісто, скачати в кулю і настояти в холоді одну годину.
  • Цукор змішати з одним яйцем і кардамоном.
  • Горіхи підсмажити, потім дрібно покришити і вмішати до інших компонентів.
  • Остигле тісто поділити на частини, розкачати їх в тонкі пласти за розміром форми.
  • Викласти у форму, змастити частиною горіхової маси.
  • Накрити тістом, знову змастити начинкою. Повторювати шари до самого верху і пам’ятати про те, що останнім шаром буде не горіхи.
  • Нарізати гострим ножем на порційні шматочки, але не варто прорізати останній шар.
  • Прибрати пахлаву в духовку на п’ятнадцять хвилин при 180 градусах за Цельсієм.
  • Потім дістати і залити підготовленим сиропом з меду і води.
  • Вилити на пахлаву і повернути її в розпечений шафа до готовності.
  • Читайте також:
    Горбуша, запечена в духовці з сиром — смачні рецепти

    Порада: якщо прорізати верстви до кінця, вся заливка стече на дно і почне горіти, а шари погано просочаться.

    Проста випічка будинку

    Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами

    Банальний рецепт пахлави по-вірменськи, з яким впорається навіть школяр. Мінімум інгредієнтів, але максимум смаку і стільки ж насолоди!

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    цукор 0,4 кг вершкове масло 50 г волоські горіхи 600 г мед 90 мл листкове тісто 4 аркуша яйця 6 шт. кориця 10 г

    Скільки по часу – 1 година 35 хвилин.

    Яка калорійність – 378 калорій.

    Як приготувати:

  • Яйце розділити в окремі ємності, білки прибрати в холодильник.
  • Горіхи підсушити в духовці до рум’яності, охолодити їх і дрібно порубати.
  • Тісто розморозити, тонко розкачати і нарізати за розмірами форми.
  • Два листа викласти на деко, запекти до рум’яності при 200 градусах за Цельсієм.
  • До горіхів додати половину цукру і корицю, перемішати.
  • Охолоджені білки змішати з цукром, збити до стійких піків.
  • Деко або форму для випічки накрити пергаментним папером.
  • Помістити на нього лист сирого тіста, змастити збитими білками.
  • Посипати горіховою масою, розподілити її і викласти зверху один рум’яний корж.
  • Змастити його безе, посипати горішками, знову накрити рум’яним коржем.
  • Змастити білками і посипати підготовленою начинкою.
  • Завершити всі сирим листом тесту, нарізати пахлаву порційно.
  • Змастити поверхню жовтком, за бажанням прикрасити горішками.
  • Прибрати в духовку при 200 градусах за Цельсієм на десять хвилин.
  • Мед і масло помістити в сотейник, розтопити і з’єднати.
  • Дістати пахлаву, залити медової масою, прибрати в шафу ще на півгодини.
  • Порада: якщо кориця буде в паличках, подрібніть її ступкою. Ви отримаєте більш ароматну пряність з божевільним ароматом.

    Особливий рецепт солодощі з дріжджового тіста

    Як приготувати справжню пахлаву з медом і горіхами

    Начинка азербайджанської пахлави здатна звести з розуму навіть тих, хто не любить солодке. Просто прочитайте список інгредієнтів і самі зрозумієте, що готувати потрібно приступати відразу!

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    волоські горіхи 200 г сіль за смаком сухі дріжджі 5 г жовток 1 шт. вершкове масло 100 г молоко 0,1 л цукрова пудра 100 г яйця 1 шт. вершкове масло 30 г мед 100 мл ванільний цукор 10 г

    Скільки по часу – 2 години і 50 хвилин.

    Яка калорійність – 405 калорій.

    Як приготувати:

  • Вершкове масло розтопити, дати йому охолонути до кімнатної температури.
  • Молоко підігріти до теплого стану, перелити його в глибоку миску.
  • Висипати дріжджі, добре розмішати, щоб вони розчинилися.
  • Додати сіль, остигле масло та одне яйце. Все це ретельно перемішати.
  • Далі почати всипати борошно частинами, щоразу користуючись ситом.
  • У підсумку вимісити однорідне тісто вручну, накрити і поставити в тепло на півтори години.
  • За цей час приготувати начинку, почавши з підсмажування горіхів.
  • Рум’яні горіхи змішати з ванільним цукром і пудрою.
  • Великий шматочок масла теж розтопити в сотейнику до рідкого стану.
  • Тісто обім’яти, поділити на сім частин, кожну з них тонко розкачати.
  • Форму змастити маслом, викласти шар тіста.
  • Його теж змастити, рясно засипати горіховою начинкою.
  • Викласти зверху другий пласт, знову змастити і посипати.
  • Продовжувати до самого верху. Останнім шаром обов’язково зробити тісто.
  • Змастити верх жовтком, порізати порційними ромбиками.
  • Прибрати в духовку на 25 хвилин при 190 градусах за Цельсієм.
  • Мед розтопити на плиті, не доводячи до кипіння.
  • Пахлаву дістати, полити медом і повернути ще на п’ятнадцять хвилин у духовку.
  • Потім дістати, порізати, остудити і подавати.
  • Порада: можна посипати пахлаву меленими фісташками. Виглядає такий десерт дуже оригінально, а ще і виходить дуже смачний!

    Хитрощі та поради

    Пахлаву роблять не тільки з волоськими горіхами, її часто можна спробувати з арахісом або фісташками, трохи рідше з кешью і фундуком. Так що ви сміливо можете експериментувати з горішками, додаючи навіть самі незвичайні варіанти на кшталт кедрових або бразильських.

    Гречаний мед, малиновий, акацієвий, лісовий і квітковий є найсмачнішими. Важливо врахувати те, що деякі сорти (малиновий, наприклад) дуже складно дістати і ціна їх не дуже приваблива, але воно безперечно варто того!

    Пахлава – не просто тістечко, це цілий десерт, аналогів якому немає у всьому світі. Її варто спробувати і навчитися робити, так як це справді виграшний варіант для будь-якого свята, дружніх зустрічей і сімейних посиденьок.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка