Як приготувати стейки з яловичини на сковороді будинку — кращі рецепти, маринад

Як приготувати стейки з яловичини на сковороді будинку — кращі рецепти, маринадКухарі-професіонали впевнені, що неможливо посмажити будинку правильний стейк з яловичини. Можу посперечатися, оскільки вважаю, що знаючи тонкощі приготування, можна порадувати близьких соковитим, м’яким і приголомшливо смачним стейком власного виконання. Головне, підібрати підходящий шматок яловичини і визначитися зі ступенем готовності.

Первісні люди, смажачи м’ясо на багатті, і припустити не могли, що є родоначальниками стейкової культури, оскільки тоді це був єдиний спосіб приготування. За століття ми значно набили руку в даному питанні. Перш, ніж приступити до будинку смаженні яловичих стейків, уважно прочитайте, як приготувати м’ясо, щоб воно було гарним прожарювання, радувало соковитістю, м’якістю і відмінним смаком.

Як посмажити правильний стейк з яловичини на сковороді (секрети)

  • При виборі вирізки для стейків дуже важливий спосіб оброблення туші. Вважається, що тільки 10% від туші годиться для приготування страви. Ідеальна вирізка береться під ребрами або на спині, оскільки вони мало рухаються за життя тварини, тому м’які і ніжні.
  • Не беріть парне м’ясо, з нього страва вийде жорстким, а смак не вийде насиченим.
  • Не раджу купувати телятину замість яловичини. Вона виділяє більше соку, і страва при смаженні помітно втратить в обсязі.
  • Обов’язково промокніть стейки перед смаженням, вони не повинні бути вологими.
  • Робіть правильну нарізку м’якоті. Розріжте вирізку неодмінно поперек волокон. Товщина заготовок не повинна перевищувати 2,5-4 див.
  • Не смажте охолоджене м’ясо. Досвідчені кулінари маринують яловичину в холоді, а після зігрівають її до кімнатної температури.
  • Починайте обсмажування на розпеченій сковороді, при сильному вогні. Коли з’явиться скориночка з обох сторін, зменшіть потужність і завершення приготування, пару раз повернувши заготовку, щоб довести до готовності і необхідного ступеня прожарки.

Перший рецепт стейків був опублікований в кулінарній книзі в далекому XVстолетии, а сталося це у Великобританії. Незабаром по всій Європі смажили м’ясо, попутно придумуючи свої варіанти, в залежності від національних традицій. Скільки рецептів існує на сьогоднішній день підрахувати неможливо.

Як приготувати стейки з яловичини на сковороді будинку — кращі рецепти, маринад

Скільки смажити стейк з яловичини на сковороді

Скільки смажити м’ясо на сковороді, вирішувати вам. Вибір ступеня підсмажування стейків повністю залежить від ваших уподобань. Кулінарам відомі шість ступенів, які відображені в таблиці.

Ступеня підсмажуванняЧасВідпочинок
З кров’ю (Blue)

Слабо просмажений (Rare) – зверху скоринка, усередині без крові

по 1 хвилині з обох сторін

1-2 хв. для кожної сторони

дайте відпочити 8-10 хв
Легкого ступеня підсмажування (Medium rare) – просмажене слабо, зверху скоринка, усередині м’ясо лише зігріте.2,5-3 хв. з кожного бокудайте відпочити 6-8 хв
Середня ступінь (Medium) – м’ясо всередині трохи вогкувато.3-4 хв. для кожної сторонидайте постояти 5-7 хв
Майже дожаренное (Medium well) – відмінно просмажений, але м’ясо ще рожеве.5 хв. для кожної сторонидати постояти 2-3 хв
Повної готовності (Well-done) – добре просмажений, повністю готовий.6-7 хв. для кожної сторонидати відпочити 1 хв

 

Досвідчені кухарі здатні визначити ступінь прожарювання на око. Нам, щоб зрозуміти, наскільки готовий стейк, доведеться трохи надрізати шматок і подивитися колір м’яса. Або злегка натиснути і виділеного соку визначити ступінь його готовності. Сируватий стейк, як правило, м’який. Чим вище ступінь, тим більш щільним і твердим виходить страва.

Є ще кілька нюансів, які варто враховувати, якщо ви хочете посмажити правильний яловичий стейк:

  1. Має значення товщина м’ясної заготовки. Стейк приблизно в 3 см. товщиною краще готувати за 4-5 хвилин. Якщо у вас товщина шматків більше, додайте ще по хвилинці.
  2. Досвідчені кулінари під час основної смаження перевертають шматки 4 рази, тоді вийде рівномірно просмажений і не пересушене стейк.

Після того, як Колумб першим завіз на американський континент корів, стейки почали готувати і в Новому Світлі. Саме там приготування смаженого м’яса перетворилося на справжнє мистецтво. У короткий час стейки стали частиною національної кулінарної культури та її гордістю.

Стейк з яловичини, смажена на сковороді – класичний рецепт

Пропоную познайомитися з наипростейшим способом посмажити яловичу вирізку стейками будинку, щоб вона була соковитою і смачною. Ступінь прожарювання – середня.

Знадобиться:

  • Яловичина.
  • Перець, сіль, соняшникова олія.

Як посмажити:

  1. Обполосніть м’ясної шматок, наріжте порційними стейками приблизно одного розміру.
  2. Змішайте в мисці сіль з перцем, посипте м’ясо з усіх боків і трохи втріть пальцями.
  3. Змастіть форму маслом, так само знизу і зверху.
  4. Добре прогрійте сковороду. Викладіть заготовку. Раджу смажити по одному стейку, навіть якщо на сковороді залишиться місце.
  5. Час смаження з кожної сторони – 3-4 хвилини на помірному вогні. Якщо у вас є спеціальний термометр, то обов’язково заміряйте температуру стейків. Вона не повинна перевищувати 60 про С.
  6. Вимкнувши конфорку, прикрийте сковороду кришкою, дайте страві «відпочити» протягом 6-7 хвилин.

Готовому стейку неодмінно потрібно «відпочити», інакше смак його не досягне всій своїй принадності. У процесі смаження м’ясні волокна стають напруженими і злегка стискаються. Під час відпочинку вони потихеньку розслабляються, тому соки розподіляється рівномірно по всьому шматку. Покладіть на м’ясо маленький шматочок масла, накрийте, але нещільно, фольгою. Залиште в спокої на 10 хвилин. Досвідчені господині знають, чим триваліша «відпочиває» стейк, тим ніжніше, духмяне і смачніше він стане.

Як приготувати стейки з яловичини на сковороді будинку — кращі рецепти, маринад

Правильний стейк з яловичини середньої прожарки (Медіум)

Для приготування годиться будь-який рецепт, тут я пропоную цікавий маринад з вином і соєвим соусом.

Інгредієнти:

  • Вирізка – 2 стейка.
  • Червоне сухе вино – 150 мл
  • Соєвий соус – 4 столові ложки.
  • Вершкове масло – 15 кг.
  • Перець, сіль.
  • Оливкова олія – 2 столові ложки.

Як посмажити:

  1. Приготуйте маринад, з’єднавши соєвий соус з вином і олією. Підсолити, збийте міксером до однорідності.
  2. Поділіть м’якоть яловичини стейками, залийте маринадом. Відправте в холод на 5 годин. Коли м’ясо замаринується, дістаньте і зігрійте до потрібної температури.
  3. Підсушіть заготовки за допомогою паперової серветки, викладіть на розігріту сковороду, промазану оливковою олією.
  4. На сильному вогні обсмажте заготовки до красивої скориночки. Час приготування з кожної сторони – 3-4 хвилини.

Стейк «Рибай» за рецептом Джеймі Олівера

Як приготувати вдома стейк з мармурової яловичини

Мармурова яловичина вважається найбільш ласою. І якщо вам пощастило, і ви придбали шматок вирізки з делікатесної частини тварини, приготуйте соковитий і приголомшливий стейк.

Знадобиться:

  • Мармурова вирізка – 2 шматка.
  • Червоне вино сухе – 200 мл
  • Цибуля – ½ головки.
  • Приправа хмелі-сунелі.

Як посмажити:

  1. Змішайте в глибокій ємності вино, приправу, сіль. Додайте порізаний півкільцями цибулю.
  2. Складіть порізану стейками яловичину. Перемішайте руками, розподіливши маринад. Потримайте в прохолодному місці не менше 3-5 годин.
  3. Швидко посмажте на великому вогні до красивої рум’яності. В процесі промазывайте верх стейка маринадом. Кожну сторону готуйте за 3 хвилинки – це класична середня просмаження.
  4. Залиште готову страву під кришкою на 6-8 хвилин для відпочинку і просочення.

Як приготувати стейки з яловичини на сковороді будинку — кращі рецепти, маринад

Соковитий стейк з яловичини медіум-Well прожарювання

Оригінальний варіант смачного і соковитого стейку, з розмарином і кунжутом.

Беремо:

  • М’якоть яловичини.
  • Яйце.
  • Розмарин, листя – 5 гр.
  • Кунжут – 80 гр.

Суміш перців, сіль, олія.

Смажимо:

  1. Наріжте м’якоть стейками, злегка просушіть паперовою серветкою.
  2. Змішайте в мисці розмарин, суміш перців, сіль. Натріть яловичину. Поставте на полицю холодильника на 6-8 годин.
  3. Потім дістаньте заготівлю, почекайте, поки стейки зігріються до кімнатної температури.
  4. Розбийте в миску яйце, розколотіть. На окрему тарілку насипте кунжутне насіння.
  5. Умочіть стейк спочатку в яйця, потім обваляйте в кунжуті.
  6. Викладіть на сковороду. Смажте 4-5 хвилин з нижнього боку, поки стейк не отримає рум’яну скоринку. Після переверніть і продовжите приготування ще стільки ж.
  7. Обов’язково потримаєте готову страву 2-3 хвилинки під кришкою, щоб м’ясо розслабилося і стало смачнішим. Смажте з нижньої сторони 5 хвилин, переверніть, смажте ще стільки ж. Потім прикрийте сковороду, потримайте блюдо приблизно 2-3 хвилинки і подавайте.

Як приготувати стейки з яловичини на сковороді будинку — кращі рецепти, маринад

Смачний яловичий стейк повної готовності (Well-done)

Східна варіація стейків, з васабі, соєвим соусом, кунжутом і часником. Ці приправи відмінно поєднуються між собою, роблячи м’ясо м’яким і соковитим.

Потрібно:

  • Яловичина – 500 гр.
  • Васабі – 2 великі ложки.
  • Часник – головка.
  • Кунжут – 15 гр.
  • Соєвий соус – 2 великі ложки.
  • Чорний перець – щіпка.

Як смажити:

  1. Зробіть маринад з соєвого соусу і васабі. Сумлінно розітріть суміш, обмажте яловичі шматочки. Маринуйте в холодильнику протягом 1-1,5 годин (якщо маєте час, то тримайте довше).
  2. Зігрійте напівфабрикати до кімнатної температури, викладіть смажитися.
  3. Для необхідного ступеня м’ясо необхідно готувати протягом 6-7 хвилин з кожної зі сторін.
  4. Щедро посипте готові стейки. Потім накрийте їх, а через хвилину-іншу несіть на стіл.

Як приготувати стейки з яловичини на сковороді будинку — кращі рецепти, маринад

Як посмажити стейк з яловичини на грилі

Пропоную ще один незвичайний варіант маринування м’яса і латиноамериканському стилі.

Візьміть:

  • Яловича вирізка.
  • Текіла – 3 великі ложки.
  • Оливкова олія – стільки ж.
  • Лимонний сік – 2 ложки.
  • Соус Табаско – кілька крапель.
  • Часник – 4 часточки.
  • Цибулина.
  • Сіль, перець.

Готуємо:

  1. Часник пропустіть через прес, додати до подрібненого кубиками цибулі. Влийте соус, олія, лимонний сік, текілу. Добре перемішайте.
  2. Замаринуйте стейки на 2 години, помістивши в холодильник (через годину переверніть заготовки на іншу сторону). Потім дістаньте, почекайте приблизно годину, щоб яловичина зігрілася.
  3. Увімкніть гриль за 30 хвилин до смаження. Промокніть стейки від зайвого маринаду. Натріть перцем, посоліть.
  4. Смажте по 3-4 хвилини з кожної зі сторін. Після дайте подихати і відпочити 10 хвилин.

Як приготувати стейки з яловичини на сковороді будинку — кращі рецепти, маринад

Не маринуйте стейки в чому попало! Перші-ліпші приправи здатні безнадійно зіпсувати страву, оскільки вони можуть забити справжній смак яловичини. Маринування відбувається в холодильнику, але потім м’ясо неодмінно має зігрітися до кімнатної температури.

Маринад для яловичих стейків

Стейки з яловичини смачні самі по собі, але інший раз ви розумієте, що в м’ясі замало жиру, та й вік тварини дізнатися не вдалося. В даному випадку раджу попередньо замаринувати стейки. Вибір маринаду залежить від того, чи ви хочете просто підкреслити смак стейка або вам необхідно зробити м’ясо м’яким.

  1. Якщо ваша мета – підкреслити смак яловичини, використовуйте для маринаду тільки сіль і перець.
  2. Розм’якшити жорсткі волокна допоможе маринування в соку ківі, ананасів, апельсинів.
  3. Щоб стейки стали ніжними, м’якими, потримайте їх в маринаді з будь-якого кисломолочного продукту.
  4. Винний маринад. Візьміть біле вино, додайте коріандр, розмарин, імбир, 50 мл рослинного масла. Потримайте м’ясо 4 години.
  5. Бальзамічний маринад. Змішайте ¼ склянки бальзамічного оцту з половиною склянки мінералки. Плесніть 50 мл соняшникової олії. Засипте велику ложку розмарину, часник, посоліть. Час маринування 2-5 годин.
  6. Простий маринад. Розведіть 50 мл столового оцту в склянці води. Натріть шматок м’якоті сіллю, змішаної з перцем. Сховайте заготовки в пакет з оцтовим розчином. Через 3 години приступайте до смаження.

Відео-рецепт ідеального стейка від Гордона Рамзі

У майстрів не гріх повчитися. З ролика ви дізнаєтеся безліч секретів смаження стейків з м’яса яловичини. Приємного апетиту!

Читайте також:
Дуже смачний салат до святкового столу «Влажский»
Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка