Як приготувати свіжі підосичники – кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Підосичники відносяться до еліти грибного світу, практично не поступаючись за смаковими якостями підберезники і білим грибам. Гриби дуже красиві, завдяки яскравим капелюшках, а страви з них смачні вишукані. Віддавши належне заготівлях на зиму, обов'язково насолодитеся блюдами зі свіжих красноголовців. До речі, багато хто, не без підстав, вважають володарів червоною капелюшки найбільш смачними серед шляхетних представників лісу, поступаючись білим лише за ароматом.

Почніть із звичайною «жареху» на сковороді – з цибулею, картоплею, сметаною. Зваріть дуже смачний суп, неодмінно запечіть в духовці. Нещодавно я розповідала, як готую підберезники, обов'язково зайдіть поцікавитися, оскільки всі рецепти відмінно підійдуть до приготування красноголовців.

Як приготувати підосичники, смажені з цибулею

Перше, що спадає на думку – проста жарка грибів з цибулею. Смажені підосичники можна подати до картоплі, рису, додати в салат.

Візьміть:

  • Підосичники – 0,5 кг.
  • Велика цибулина.
  • Вершкове масло – 60-80 гр.
  • Соняшникова олія – за смаком.
  • Сіль перець.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Як посмажити:

Переберія гриби, безжально розстаньтеся в перезрілими.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Обполосніть в двох водах, трохи підсушіть.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Наріжте досить великими шматочками. Не раджу робити нарізку дрібної, буде зовсім не те.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Налийте на сковороду олію. Викладіть гриби. Починайте жарку на сильному вогні, через кілька хвилин зменшіть потужність.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Незабаром підосичники пустять досить багато соку. Випарюйте його, він нам не потрібен. Орієнтовний час смаження грибів до готовності – 15-20 хвилин.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Покришите цибулину дрібними кубиками. Викладіть на сковороду, перемішайте. Додайте вершкове масло, розпустіть його.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Продовжуйте смажити, поки цибуля не зарум'яниться. На це піде ще приблизно 5 хвилин. Вогонь тримайте помірним, повний Не робіть.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Як приготувати грибний суп з красноголовців

Перші страви виходять ароматними і дуже ситними. Не раджу готувати суп з м'ясом, в грибах досить білка.

Читайте також:
Приголомшливі сирники з бананом в духовці

знадобиться:

  • Гриби – 500 гр.
  • Вода – 1,5-2 літри.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Картопля – пара бульб.
  • Дрібна павутина – 40-50 гр.
  • Сіль, сметана.

Як зварити:

  1. Підготуйте гриби, перебравши і помивши. Наріжте крупно, особливо капелюшки.
  2. Залийте водою, киньте цілу цибулину, морквину, порізану кільцями, доведіть до кипіння. Сбавьте потужність вогню. Варіть при тихому кипінні 15-20 хвилин, не більше. Не забувайте знімати піну.
  3. Тим часом почистіть картопляні бульби, наріжте суповий соломкою. Надішліть в каструлю. продовжуйте варіння майже до готовності картоплі приблизно ще 10 хвилин.
  4. Киньте в каструлю дрібну вермішель. Проваріть 5-6 хвилин. Дістаньте цибулину, викинете. Подавайте зі сметаною і зеленню, за бажанням.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Підосичники, смажені з картоплею на сковороді

У смаженої картоплі з грибами відмінний смак. Навряд чи в нашій країні знайдеться людина, байдужа до неї. Не знаю, внесено чи блюдо в список рецептів, який представляє нашу національну кухню, але цілком достойно того. Як смажити білі гриби, я також вже розповідала – запрошую.

беремо:

  • Гриби – 400 гр.
  • Картопля – 600 гр.
  • Цибулина.
  • Сіль.

Чи не кладіть інших спецій, щоб не забити смак і аромат самих красноголовців. Хіба що перець можна, і то, не варто.

Як посмажити:

Почистіть грибочки, видаливши сміття і зіпсовані екземпляри.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Помийте, наріжте довільно, але не занадто дрібно.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Викладіть нарізку в добре розігріту олію на сковороді. Обсмажуйте на повному вогні. Коли виділиться багато соку, зменшіть вогонь до середнього. Дочекайтеся повного випаровування рідини.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Покришите цибулину кубиком, відправте до грибів. Продовжуйте обсмажувати, ще трохи зменшивши вогонь. На всю жарку у вас має піти не менше 20 хвилин. За цей час підосичники приготуються і стануть їстівними.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Паралельно почистіть бульби картоплі. Наріжте соломкою.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Далі припустимо діяти по-різному. Любителям піджареної скоринки рекомендую посмажити картоплю на окремій сковороді. Потім з'єднайте з грибами, пару хвилин потомите разом і подавайте. Я готую по-іншому. Викладаю картопляну нарізку в підосичники. На середньому вогні смажу їх разом. Потім на деякий час вогонь зменшую і накриваю сковорідку кришкою.

Читайте також:
Смачний медовий пиріг «Серпень»

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Коли картопля буде майже готовий, підсолювати, роблю більше вогонь, щоб страва трохи присмажився.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Моя мама навчила мене іншим рецептом смаженої з грибами картоплі. У неї в селі робили бовтанку з молока і яєць, трохи підсолювали і заливали блюдо хвилин за 5-7 до готовності картоплі. Потім на тихому вогні млоїли, поки яєчно-молочна суміш не схопиться. Повірте, це неймовірно смачно, хоча особливої піджареної в даному випадку не чекайте.

Як посмажити підосичники з картоплею, сметаною і цибулею

Простий варіант смажених грибів на сковороді. На запах страви на кухню збіжаться всі рідні, гарантую. Картопля вийде смаженої, а не тушкованою.

склад:

  • Гриби (можна асорті з підберезники, білими, маслюки) – 600 гр.
  • Картопля – 700 гр.
  • Сметана – 400-450 гр.
  • Сіль, рослинне масло, перець, зелень.

Як приготувати:

  1. Помийте підосичники, крупно наріжте.
  2. Почистіть бульби картоплі, наріжте кружальцями або соломкою.
  3. Посмажте гриби і картопляну нарізку до готовності на різних сковорідках.
  4. З'єднайте разом, перемішайте. Заправте сметаною, посоліть, поперчіть. Знову розмішайте.
  5. Прогрійте блюдо на малому вогні протягом 3-5 хвилин. При подачі посипте рубаним кропом.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Підосичники в вершковому соусі

У грибів дуже ніжний вершковий смак, сподіваюся, блюдо вам сподобається.

беремо:

  • Підосичники – 1 кг.
  • Лук – головка.
  • Сливки, жирні – стакан.
  • Вода (або бульйон) – стакан.
  • Борошно – 2 великі ложки.
  • Мускатний горіх – щіпка.
  • Лаврушка – листик.
  • Перець, сіль, вершкове масло.

приготування:

  1. Підготуйте до переробки грибочки, потім відваріть їх у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Відкиньте, дайте рідини стекти. Трохи бульйону отлейте, він ще стане в нагоді. Цей момент можна пропустити, почавши готувати відразу на сковороді.
  2. Настругати кубиком цибулину. Розпустіть на сковорідці шматочок вершкового масла, викладіть цибулю. Злегка підрум'яньте його.
  3. Додайте порізані свіжі гриби (або вже зварені). Свіжі гриби смажте до готовності, спочатку випарівая рідина, потім трохи підрум'янюючи. Відварені довго обсмажувати не потрібно, відразу переходите до наступного етапу.
  4. Влийте вершки, воду або бульйон. Зробіть потужність вогню до самого малого. Гасіть під кришкою приблизно 5 хвилин.
  5. На іншій сковороді підсушіть пару ложок борошна. Коли вона зазолотиться, перекладіть її до грибів. Підсолити, поперчіть, додайте мускат, лавровий лист.
  6. Протушкувати під кришкою ще три хвилини, вимкніть і подавайте з рисом, картопляним пюре, овочами.
Читайте також:
Куряча печінка з картоплею в духовці: ну дуже смачно

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Підосичники, запечені в духовці під сиром

Готується швидко, з'їдається також з великою швидкістю. Блюдо виглядає дуже апетитно, та й аромат розноситься по всій квартирі.

беремо:

  • Підосичники – 1 кг.
  • Твердий сир – 100 гр.
  • Зубчики часнику – 3 шт.
  • Болгарський перець.
  • Петрушка – кілька гілочок.
  • Соняшникова олія – 3 ложки.
  • Сіль.

Як запекти:

  1. Поділіть капелюшки на половинки, поріжте крупно ніжки, укладіть на деко, промазати маслом. Дрібні екземпляри кладіть цілком.
  2. Розітріть в мисці рубану петрушку, роздавлений пресом часник, сіль. Подрібніть кубиком болгарський перець. Перемішайте. Можна пробити масу блендером, щоб стала однорідною. Викладіть суміш на гриби.
  3. Потріть сир крупною стружкою, посипте заготовку.
  4. Запікайте при 220 ° С, налаштувавши таймер на 20 хвилин.

Як приготувати свіжі підосичники   кращі рецепти супу, смажених, запечених грибів

Солянка з капусти з маринованими підосичники

Чисто зимова страва, в якому використовуються мариновані підосичники і солоні огірочки. Якщо не пробували – заповните цю прогалину, впевнена, блюдо вам сподобається. Блюдо пісне, але при бажанні можете додати дрібно порізану ковбасу або сосиски. Як маринувати підосичники, я розповідала, заходите за рецептами.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста – 0,8 кг.
  • Мариновані підосичники – 300 гр.
  • Солоні огірки – 4 шт.
  • Морквина.
  • Цибулина.
  • Сіль – маленька ложка.
  • Рослинна олія – 3 великі ложки.

Як приготувати:

  1. Настругати цибулю кубиком, викладіть в казан або каструлю з товстим дном, попередньо розжаривши в ньому масло.
  2. Просмажити пару хвилин, відправте до цибулі терту моркву. Обсмажуйте до легкої рум'яності 5 хвилин.
  3. Нашинкуйтекапусту, складіть до овочів. Продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин, кілька разів перемішавши вміст.
  4. Наріжте кубиками огірочки, подрібніть підосичники. Надішліть гаситися. Можна плеснути трохи розсолу від огірків.
  5. Посоліть солянку, прикрийте кришкою. Понизьте вогонь. Гасіть при тихому кипінні 40 хвилин, пару раз перешкодивши за час приготування.

Відео-рецепт приготування супу з красноголовців, білих, лисичок

Мені сподобався рецепт, зачарував автор. Тримайтеся його рекомендацій, і нехай на вашому столі буде найсмачніший суп!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка