Не лише в городі, але і в лісі можна знайти справжній скарб. Мова про папоротнике орляке, про який багато хто тільки чули, але як його приготувати в домашніх умовах, не в курсі. У нас продукт вважається делікатесом, хоча повно регіонів, де рослина росте вільно: у лісах, на дачних ділянках. У нашій країні це європейська частина, Сибір, Далекий Схід, там його збирають самостійно, заготовляють про запас і готують смачні страви.
За смаком орляк нагадує гриби і дуже приємний. Страви з нього прості в приготуванні. Папороть солять, маринують, в тому числі і по-корейськи, смажать, роблю з м’ясом, готують салати, варять супи. Якщо ви ще не пробували рослина, рекомендую включити його в своє меню, поповнивши його оригінальними стравами.
Як правильно приготувати папороть орляк, щоб не гірчить
На Далекому Сході, де папороть у фаворі кілька століть, знають і вміють правильно готувати страви зі свіжих стрілок орляка. Найчастіше смажать на сковороді, додаючи або ні інші продукти. У сезон використовують свіжі пагони рослини, взимку готують страви з сушеного або солоного рослини.
Для приготування смачних страв збирають свіжі молоді пагони з листочками, ще не повністю розкритими. Стебла обламують у землі. Ніжні їстівні легко ламаються з невеликим хрестом. Якщо орляк гнеться і не хоче відламуватися, не беріть його, він вже загрубіла і для їжі не годиться.
Як позбавитися від гіркоти
У продукту є один істотний недолік – він гірчить, якщо перед приготуванням його обробити.
Щоб прибрати гіркоту, замочіть заготовку в холодній воді і залиште на ніч.
Ще один спосіб: залийте водою стебла, повільно доведіть до закипання. Злийте рідину, налийте свіжу. Знову доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Не перестарайтеся, тоді рослина стане надмірно м’яким і перестане приємно похрустывать.
Смажений папороть з картоплею
Універсальне блюдо, від якого ніхто не відмовиться, на смак вийде як картопля з грибами.
Знадобиться:
Пагони папороті – 300 гр.
Картопля – 6-8 бульб.
Соняшникова олія – за смаком.
Сіль, якщо любите велика кількість спецій, кладіть перець, насіння гірчиці, імбир.
Як посмажити:
Вимочіть або відваріть свіжі пагони, обсушіть.
Викладіть в розпечене масло. Злегка обсмажте і додайте шінкованной соломкою картоплю.
Накрийте кришкою, зменшіть потужність вогню. Смажте, періодично помішуючи, до готовності картоплі.
Рецепт орляка, смаженого в томаті
Свіжий папороть з м’ясом – простий рецепт
Краще свинина, телятина, м’ясо якої ніжніше яловичого. Втім, якщо ви впевнені у віці тварини, то беріть яловичину.
Інгредієнти:
Свіжі пагони – пучок.
Свинина – 300 гр.
Цибуля – 3 головки.
Перець, сіль, соняшникова олія.
Приготування:
Завчасно замочіть рослина. Потім злийте воду, покришіть невеликими шматочками.
Дрібно покришіть очищені цибулини.
Свинячу вирізку промийте, обсушіть, поріжте невеликими шматочками. Пересипте приправами, киньте в розігріте масло на сковороду.
Обсмажте протягом 10 хвилин, кілька разів перемішавши вміст.
Додайте нарізку орляка, через пару хвилин влийте трохи води. Розмішайте, спробуйте на сіль. Додайте, якщо знадобиться. Посмажте ще кілька хвилин. коли порахуєте, що стрілки досить м’які, вимкніть конфорку.
Рецепт папороті зі свининою, тушкованої в сметані
Рецепт підходить для тих, хто не сприймає смаженого, і м’ясо свині, тушкована в сметані до втеч орляка тут підходить ідеально.
Склад:
М’ясо – 0,5 кг.
Сметана – 50 мл
Пагони орляка – 600 гр.
Соєвий соус – 3 столові ложки.
Приправи, сіль, олія.
Готуємо:
Наріжте замочені на 12 годин пагони на шматочки, зручні для їжі.
Поділіть свинину шматочками, викладіть на сковороду, трохи обсмажте, додайте трохи води і тушкуйте на малому вогні.
Коли м’ясо стане м’яким і майже їстівним, додайте обсмажену на окремій сковороді папороть.
Додайте соус, сметану. Підлийте води, відрегулювавши густоту підливи. Засипте приправи, посоліть. Дайте сильно закипіти і зніміть з конфорки.
Запіканка з м’ясом і картоплею в духовці
В м’ясну запіканку, крім картоплі кладуть інші овочі. Спробуйте зробити шар з папороті, отримаєте дивна на смак блюдо.
Укладіть на дно промасленим форми картопляний шар.
На подушку з картоплі розкладіть м’ясо. Посипте шматочками орляка.
Змішайте в мисочці майонез зі спеціями, залийте блюдо.
Запікайте при 180 С, 30 хвилин.
Як приготувати страву з папороті в мультиварці
Мультиварка звільняє руки, робить смак страви особливим, що помічено багатьма господинями. У рецепті вказано соєвий соус, але його можна виключити, якщо не любите гострих страв.
Потрібно:
Свинина – 0,5 кг.
Пагони орляка – 1 кг.
Соєвий соус – 3 великі ложки.
Велика цибулина.
Часник – 4 часточки.
Приправи для м’яса, сіль.
Готуємо:
Покришіть кубиками цибулю, влийте в чашу гаджета масло, обсмажте нарізку до прозорого кольору.
Паралельно швидко відваріть пагони (як це зробити, читайте на початку статті, як позбавитися від гіркоти).
Покришіть соломкою м’ясо, відправте до цибулі. Налаштуйте мультиварку на режим «Гасіння», готуйте рівно 1 годину.
Після сигналу складіть в чашу орляк, додати улюблені приправи. Увімкніть таймер на 40 хвилин. Незадовго до закінчення тушкування, відкрийте кришку, закиньте подрібнений часник.
Даний рецепт можна використовувати для приготування страви на сковороді. Як це робиться, читайте в перших рецептах.
Як засолити папороть на зиму
Багато страви готуються з засоленого на зиму папороті. Солоний орляк можна використовувати як закуску до м’ясних і рибних страв, до гарніром з картоплі. Запам’ятайте пропорцію ваги рослини і солі – 1:4.
Беремо:
Свіжі пагони – 1 кг.
Сіль – 250 гр. + 100 гр. на підсипку.
Солимо:
Пагони солять, якщо їх багато, то для зручності зв’язують пучками, тоді вони не розпадуться і використовувати їх в подальшому буде простіше. Багато заготовляють тільки бутони орляка, тоді пов’язувати їх не потрібно. Якщо занадто довгі пагони поділіть їх навпіл – працювати стане зручніше.
Обполосніть заготовки, складіть у широкий посуд. Пересипте сіллю (250 гр.).
Накрийте тарілкою, встановіть гніт. Переставте в прохолодне приміщення.
Через пару днів рослина почне виділяти сік. Злийте його, знову посоліть заготовку (100 гр.).
Знову притисніть пресом, залиште на наступні дві доби.
Про те, що папороть досить просолился, підкаже змінився колір заготовок.
Візьміть високі банки, покладіть всередину солоні пагони, залийте виділився розсолом.
Залиште заготовку в холодному приміщенні ще на 3 тижні, і тільки тоді солоний орляк вважається готовим до вживання.
Як приготувати салат з солоного папороті
Це теплий салат, який краще готувати з засоленого на зиму папороті. Не знайдеться – використовуйте сушений продукт. До складу рецепта додано китайська локшина, надає східну нотку закуски.
Знадобиться:
Папороть – 350 гр.
Болгарський перець.
Цибулина.
Часник – часточка.
Соєвий соус – 2 великі ложки.
Петрушка (кінза) – 3 гілочки.
Китайська рисова локшина – упаковка.
Пластівці чилі перцю – маленька ложка.
Цукор – маленька ложка.
Оцет 6% — стільки ж.
Соняшникова олія – 4-5 великих ложок.
Сіль, коріандр.
Як приготувати:
Солоний папороть потрібно вимочити. Для цього залийте його холодною водою і витримайте не менше 12 годин. Потім гарненько відіжміть. Сушений варіант необхідно замочити для набухання. Технологія вимочування та ж.
Довгу локшину розламайте на частини, складіть в миску, залийте окропом.
Стебла папороті поріжте шматочками в 10 див., запарте окропом на 3-5 хвилин.
У болгарського перцю видаліть серцевину з насінням, покришіть кубиками. Цибулю наріжте півкільцями.
Прогрійте на сковороді олію, складіть половину цибулевої нарізки. Посипте коріандром і чілі пластівцями.
Обсмажте на сильному вогні пару-трійку хвилин, закиньте стебла папороті. Продовжуйте смажити ще 2 хвилини.
Влийте соєвий соус, засипте цукор, добре перемішайте, готуйте ще з хвилинку.
Відразу викладіть на сковороду розпарену локшину, залишки цибулі, часник. Перемішайте, посипте петрушкою.
Влийте оцет, активно перемішайте вміст, вимкніть конфорку. Спробуйте на сіль, відрегулюйте його кількість.
Салат зі свіжих стебел орляка – простий рецепт
Тримайте самий простий і смачний салатик, продукти для якого знайдуться в кожному холодильнику.
Візьміть:
Стебла папороті – великий пучок.
Морквина.
Цибулинка.
Перець, сіль, інші спеції за бажанням.
Як зробити:
Покришіть стебла продукту шматочками, довжиною приблизно в 5 див., не менше, щоб не загубилися в закусці.
Закип’ятіть воду, закиньте заготовки, бланшируйте 7-10 хвилин після закипання. Не переваріть, шматочки повинні залишитися крепенькими і хрусткими, інакше задоволення не отримаєте. Готовий орляк відкиньте, дочекайтеся коли зіллється рідина.
Покришіть цибулину дрібним кубиком. Натріть моркву на тертці, пристосованої для приготування корейських страв, або простий великої стружкою.
Обсмажте в розпеченому маслі спочатку цибулю, потім викладіть нарізку морквини. Смажте до красивого рум’яного кольору овочів.
Відправте на сковорідку папороть. Розмішайте вміст, смажте 10 хвилин, не забуваючи перемішувати овочі. За кілька хвилин до готовності здобріть блюдо спеціями. Подається салат в гарячому вигляді.
Як приготувати папороть по-корейськи
Я вже знайомила вас з особливостями приготування гострої закуски, ви можете познайомитися ось тут. Раджу заготовити хоча б баночку для збереження на зиму, пікніків (закуска до шашлику, та під чарочку вже дуже хороша). Тут даю найпоширеніший варіант приготування корейської орляка.
Необхідно:
Стрілки – 300 гр.
Морквина.
Цибуля – головка.
Соєвий соус – 4 столові ложки.
Оливкова олія – 3 ложки.
Кунжут насінням – 2 ложки.
Олія кунжутна – ложка.
Гострий чилі – ложка.
Коріандр, часник, куркума, сіль, перець.
Приготування:
Покришіть морквину корейської нарізкою, головку цибулі поділіть півкільцями. Обсмажте на добре розігрітій олії до рум’яності.
Потім налийте кунжутне масло, додайте насіння. Зменшіть потужність вогню до помірного. Тушкуйте, не кваплячись кілька хвилин. овочі повинні саме тушкуватися, а не смажитися.
Наріжте стебла орляка частинами, довжиною 3-4 див, відправте в сковорідку. Посипте приправами, перерахованими в рецептурному списку, перемішайте. Влийте соєвий соус.
Потушкуйте пару хвилин, зніміть з плити, дайте охолонути і настоятися не менше години. Приємного апетиту!
Відео-рецепт заморозки орляка на зиму
Заморозити папороть на зиму немає нічого простіше. Дивіться відео з докладним поясненням процесу. І взимку ви зможете приготувати масу простих і смачних страв.
Не лише в городі, але і в лісі можна знайти справжній скарб. Мова про папоротнике орляке, про який багато хто тільки чули, але як його приготувати в домашніх умовах, не в курсі. У нас продукт вважається делікатесом, хоча повно регіонів, де рослина росте вільно: у лісах, на дачних ділянках. У нашій країні це європейська частина, Сибір, Далекий Схід, там його збирають самостійно, заготовляють про запас і готують смачні страви.
