Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецептиНе лише в городі, але і в лісі можна знайти справжній скарб. Мова про папоротнике орляке, про який багато хто тільки чули, але як його приготувати в домашніх умовах, не в курсі. У нас продукт вважається делікатесом, хоча повно регіонів, де рослина росте вільно: у лісах, на дачних ділянках. У нашій країні це європейська частина, Сибір, Далекий Схід, там його збирають самостійно, заготовляють про запас і готують смачні страви.

За смаком орляк нагадує гриби і дуже приємний. Страви з нього прості в приготуванні. Папороть солять, маринують, в тому числі і по-корейськи, смажать, роблю з м’ясом, готують салати, варять супи. Якщо ви ще не пробували рослина, рекомендую включити його в своє меню, поповнивши його оригінальними стравами.

Як правильно приготувати папороть орляк, щоб не гірчить

На Далекому Сході, де папороть у фаворі кілька століть, знають і вміють правильно готувати страви зі свіжих стрілок орляка. Найчастіше смажать на сковороді, додаючи або ні інші продукти. У сезон використовують свіжі пагони рослини, взимку готують страви з сушеного або солоного рослини.

Для приготування смачних страв збирають свіжі молоді пагони з листочками, ще не повністю розкритими. Стебла обламують у землі. Ніжні їстівні легко ламаються з невеликим хрестом. Якщо орляк гнеться і не хоче відламуватися, не беріть його, він вже загрубіла і для їжі не годиться.

Як позбавитися від гіркоти

У продукту є один істотний недолік – він гірчить, якщо перед приготуванням його обробити.

  • Щоб прибрати гіркоту, замочіть заготовку в холодній воді і залиште на ніч.
  • Ще один спосіб: залийте водою стебла, повільно доведіть до закипання. Злийте рідину, налийте свіжу. Знову доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Не перестарайтеся, тоді рослина стане надмірно м’яким і перестане приємно похрустывать.
  • Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

    Смажений папороть з картоплею

    Універсальне блюдо, від якого ніхто не відмовиться, на смак вийде як картопля з грибами.

    Знадобиться:

    • Пагони папороті – 300 гр.
    • Картопля – 6-8 бульб.
    • Соняшникова олія – за смаком.
    • Сіль, якщо любите велика кількість спецій, кладіть перець, насіння гірчиці, імбир.

    Як посмажити:

  • Вимочіть або відваріть свіжі пагони, обсушіть.
  • Викладіть в розпечене масло. Злегка обсмажте і додайте шінкованной соломкою картоплю.
  • Накрийте кришкою, зменшіть потужність вогню. Смажте, періодично помішуючи, до готовності картоплі.
  • Рецепт орляка, смаженого в томаті

    Свіжий папороть з м’ясом – простий рецепт

    Краще свинина, телятина, м’ясо якої ніжніше яловичого. Втім, якщо ви впевнені у віці тварини, то беріть яловичину.

    Інгредієнти:

    • Свіжі пагони – пучок.
    • Свинина – 300 гр.
    • Цибуля – 3 головки.
    • Перець, сіль, соняшникова олія.

    Приготування:

  • Завчасно замочіть рослина. Потім злийте воду, покришіть невеликими шматочками.
  • Дрібно покришіть очищені цибулини.
  • Свинячу вирізку промийте, обсушіть, поріжте невеликими шматочками. Пересипте приправами, киньте в розігріте масло на сковороду.
  • Обсмажте протягом 10 хвилин, кілька разів перемішавши вміст.
  • Засипте цибульні кубики, продовжуйте смажити, періодично помішуючи.
  • Додайте нарізку орляка, через пару хвилин влийте трохи води. Розмішайте, спробуйте на сіль. Додайте, якщо знадобиться. Посмажте ще кілька хвилин. коли порахуєте, що стрілки досить м’які, вимкніть конфорку.
  • Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

    Рецепт папороті зі свининою, тушкованої в сметані

    Рецепт підходить для тих, хто не сприймає смаженого, і м’ясо свині, тушкована в сметані до втеч орляка тут підходить ідеально.

    Склад:

    • М’ясо – 0,5 кг.
    • Сметана – 50 мл
    • Пагони орляка – 600 гр.
    • Соєвий соус – 3 столові ложки.
    • Приправи, сіль, олія.

    Готуємо:

  • Наріжте замочені на 12 годин пагони на шматочки, зручні для їжі.
  • Поділіть свинину шматочками, викладіть на сковороду, трохи обсмажте, додайте трохи води і тушкуйте на малому вогні.
  • Коли м’ясо стане м’яким і майже їстівним, додайте обсмажену на окремій сковороді папороть.
  • Додайте соус, сметану. Підлийте води, відрегулювавши густоту підливи. Засипте приправи, посоліть. Дайте сильно закипіти і зніміть з конфорки.
  • Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

    Запіканка з м’ясом і картоплею в духовці

    В м’ясну запіканку, крім картоплі кладуть інші овочі. Спробуйте зробити шар з папороті, отримаєте дивна на смак блюдо.

    Візьміть:

    • М’ясо яловичини – 200 гр.
    • Картопля – 6 бульб.
    • Папороть – 200 гр.
    • Яйця – парочка.
    • Головка цибулі.
    • Майонез, сіль, приправи, перець.

    Як приготувати:

  • Яловичину настрогайте брусочками, очищений картопля поріжте кружальцями. Цибуля шинкуйте півкільцями.
  • Укладіть на дно промасленим форми картопляний шар.
  • На подушку з картоплі розкладіть м’ясо. Посипте шматочками орляка.
  • Змішайте в мисочці майонез зі спеціями, залийте блюдо.
  • Запікайте при 180 С, 30 хвилин.
  • Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

    Як приготувати страву з папороті в мультиварці

    Мультиварка звільняє руки, робить смак страви особливим, що помічено багатьма господинями. У рецепті вказано соєвий соус, але його можна виключити, якщо не любите гострих страв.

    Потрібно:

    • Свинина – 0,5 кг.
    • Пагони орляка – 1 кг.
    • Соєвий соус – 3 великі ложки.
    • Велика цибулина.
    • Часник – 4 часточки.
    • Приправи для м’яса, сіль.

    Готуємо:

  • Покришіть кубиками цибулю, влийте в чашу гаджета масло, обсмажте нарізку до прозорого кольору.
  • Паралельно швидко відваріть пагони (як це зробити, читайте на початку статті, як позбавитися від гіркоти).
  • Покришіть соломкою м’ясо, відправте до цибулі. Налаштуйте мультиварку на режим «Гасіння», готуйте рівно 1 годину.
  • Після сигналу складіть в чашу орляк, додати улюблені приправи. Увімкніть таймер на 40 хвилин. Незадовго до закінчення тушкування, відкрийте кришку, закиньте подрібнений часник.
  • Даний рецепт можна використовувати для приготування страви на сковороді. Як це робиться, читайте в перших рецептах.

    Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

    Як засолити папороть на зиму

    Багато страви готуються з засоленого на зиму папороті. Солоний орляк можна використовувати як закуску до м’ясних і рибних страв, до гарніром з картоплі. Запам’ятайте пропорцію ваги рослини і солі – 1:4.

    Беремо:

    • Свіжі пагони – 1 кг.
    • Сіль – 250 гр. + 100 гр. на підсипку.

    Солимо:

  • Пагони солять, якщо їх багато, то для зручності зв’язують пучками, тоді вони не розпадуться і використовувати їх в подальшому буде простіше. Багато заготовляють тільки бутони орляка, тоді пов’язувати їх не потрібно. Якщо занадто довгі пагони поділіть їх навпіл – працювати стане зручніше.
  • Обполосніть заготовки, складіть у широкий посуд. Пересипте сіллю (250 гр.).
  • Накрийте тарілкою, встановіть гніт. Переставте в прохолодне приміщення.
  • Через пару днів рослина почне виділяти сік. Злийте його, знову посоліть заготовку (100 гр.).
  • Знову притисніть пресом, залиште на наступні дві доби.
  • Про те, що папороть досить просолился, підкаже змінився колір заготовок.
  • Візьміть високі банки, покладіть всередину солоні пагони, залийте виділився розсолом.
  • Залиште заготовку в холодному приміщенні ще на 3 тижні, і тільки тоді солоний орляк вважається готовим до вживання.
  • Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

    Як приготувати салат з солоного папороті

    Це теплий салат, який краще готувати з засоленого на зиму папороті. Не знайдеться – використовуйте сушений продукт. До складу рецепта додано китайська локшина, надає східну нотку закуски.

    Знадобиться:

    • Папороть – 350 гр.
    • Болгарський перець.
    • Цибулина.
    • Часник – часточка.
    • Соєвий соус – 2 великі ложки.
    • Петрушка (кінза) – 3 гілочки.
    • Китайська рисова локшина – упаковка.
    • Пластівці чилі перцю – маленька ложка.
    • Цукор – маленька ложка.
    • Оцет 6% — стільки ж.
    • Соняшникова олія – 4-5 великих ложок.
    • Сіль, коріандр.

    Як приготувати:

  • Солоний папороть потрібно вимочити. Для цього залийте його холодною водою і витримайте не менше 12 годин. Потім гарненько відіжміть. Сушений варіант необхідно замочити для набухання. Технологія вимочування та ж.
  • Довгу локшину розламайте на частини, складіть в миску, залийте окропом.
  • Стебла папороті поріжте шматочками в 10 див., запарте окропом на 3-5 хвилин.
  • У болгарського перцю видаліть серцевину з насінням, покришіть кубиками. Цибулю наріжте півкільцями.
  • Роздушіть пресом часниковий зубчик. Зелень дрібно покришіть.
  • Прогрійте на сковороді олію, складіть половину цибулевої нарізки. Посипте коріандром і чілі пластівцями.
  • Обсмажте на сильному вогні пару-трійку хвилин, закиньте стебла папороті. Продовжуйте смажити ще 2 хвилини.
  • Влийте соєвий соус, засипте цукор, добре перемішайте, готуйте ще з хвилинку.
  • Відразу викладіть на сковороду розпарену локшину, залишки цибулі, часник. Перемішайте, посипте петрушкою.
  • Влийте оцет, активно перемішайте вміст, вимкніть конфорку. Спробуйте на сіль, відрегулюйте його кількість.
  • Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

    Салат зі свіжих стебел орляка – простий рецепт

    Тримайте самий простий і смачний салатик, продукти для якого знайдуться в кожному холодильнику.

    Візьміть:

    • Стебла папороті – великий пучок.
    • Морквина.
    • Цибулинка.
    • Перець, сіль, інші спеції за бажанням.

    Як зробити:

  • Покришіть стебла продукту шматочками, довжиною приблизно в 5 див., не менше, щоб не загубилися в закусці.
  • Закип’ятіть воду, закиньте заготовки, бланшируйте 7-10 хвилин після закипання. Не переваріть, шматочки повинні залишитися крепенькими і хрусткими, інакше задоволення не отримаєте. Готовий орляк відкиньте, дочекайтеся коли зіллється рідина.
  • Покришіть цибулину дрібним кубиком. Натріть моркву на тертці, пристосованої для приготування корейських страв, або простий великої стружкою.
  • Обсмажте в розпеченому маслі спочатку цибулю, потім викладіть нарізку морквини. Смажте до красивого рум’яного кольору овочів.
  • Відправте на сковорідку папороть. Розмішайте вміст, смажте 10 хвилин, не забуваючи перемішувати овочі. За кілька хвилин до готовності здобріть блюдо спеціями. Подається салат в гарячому вигляді.
  • Як приготувати свіжий папороть орляк — швидкі і смачні рецепти

    Як приготувати папороть по-корейськи

    Я вже знайомила вас з особливостями приготування гострої закуски, ви можете познайомитися ось тут. Раджу заготовити хоча б баночку для збереження на зиму, пікніків (закуска до шашлику, та під чарочку вже дуже хороша). Тут даю найпоширеніший варіант приготування корейської орляка.

    Необхідно:

    • Стрілки – 300 гр.
    • Морквина.
    • Цибуля – головка.
    • Соєвий соус – 4 столові ложки.
    • Оливкова олія – 3 ложки.
    • Кунжут насінням – 2 ложки.
    • Олія кунжутна – ложка.
    • Гострий чилі – ложка.
    • Коріандр, часник, куркума, сіль, перець.

    Приготування:

  • Покришіть морквину корейської нарізкою, головку цибулі поділіть півкільцями. Обсмажте на добре розігрітій олії до рум’яності.
  • Потім налийте кунжутне масло, додайте насіння. Зменшіть потужність вогню до помірного. Тушкуйте, не кваплячись кілька хвилин. овочі повинні саме тушкуватися, а не смажитися.
  • Наріжте стебла орляка частинами, довжиною 3-4 див, відправте в сковорідку. Посипте приправами, перерахованими в рецептурному списку, перемішайте. Влийте соєвий соус.
  • Потушкуйте пару хвилин, зніміть з плити, дайте охолонути і настоятися не менше години. Приємного апетиту!
  • Відео-рецепт заморозки орляка на зиму

    Заморозити папороть на зиму немає нічого простіше. Дивіться відео з докладним поясненням процесу. І взимку ви зможете приготувати масу простих і смачних страв.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!